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1编号（学号）：葡萄酒项目可行性研究报告题目：新疆伊犁地区3000t/y葡萄酒厂项目可行性研究报告姓名：完成日期：年月日第1章总论1.1项目来由随着我国人民生活水平的提高,特别是中产阶层的发展壮大,葡萄酒的消费量呈2现快速增长的趋势,在酒类消费中的比例不断提高,成为同期食品饮料行业中成长速度最快的子行业。从1996年至2004年,我国葡萄酒的产量从17万吨增长36.7万吨,年平均增长率达11.3%,2003年产量增长13.3%,2004年产量增长17.6%.据统计,2004年我国葡萄酒完成销售收入74.34亿元,比上年增长17.06%,利润完成8.45亿元,同比增长为12.07%.2005年1至6月全行业实现销售收入近42亿元,市场销售量约达20.5万吨,分别比2004年同期增长20%和17.14%.目前,葡萄酒产量超过万吨的企业已经达7家,销售收入超过亿元的企业有12家。烟台张裕、天津王朝、烟台长城、沙城长城、华夏长城、烟台威龙和青岛华东等7家企业的利税总额占本行业的87.66%。与此同时，我国葡萄酒酿造技术在发展中也不断提高。高新技术和高科技设备在中国葡萄酒领域中得到了广泛的应用,电脑控制成为葡萄酒酿造过程控制技术参数的必备手段,主要关键工序基本实现了全自动微电脑控制。如真空气囊压榨机,全自动控温发酵罐、制冷设备、先进的葡萄酒连续冷稳定性处理系统、超滤、无菌冷装瓶生产线等设备。由近几年国内的消费需求可以看出，随着生活水平的不断提高，人民对高品质生活的需求也日益增加，这就刺激了兼具健康与高雅特点的葡萄酒的快速消费，随之而来的是葡萄酒整个产业链迅猛发展。1.2项目的目的和意义在项目评估与可行性研究中，其技术经济指标是其中极为重要的内容，因为它直接关系到项目投产后的经济效益。进行技术经济分析能够避免由于依据不足，盲目决策造成的失误。因此，工程项目的技术经济分析，对降低企业投资风险，提高企业经济效益有着积极的意义。本文将通过现有的技术经济分析手段及相关的工程经济理论知识来讨论建立一套适合于葡萄酒企业经济效益评估可行性及必要性的方案，从而向投资者提供如投资方向、运作方式、投资收益、投资风险等方面问题的参考性建议；同时可以帮助已投资决策者得出正确的结论性意见和项目选择建议，为决策者检验项目的经济可行性提供可靠依据。在做好葡萄酒项目经济评价工作的前提下，保证项目以最小的投资取得最佳的经济效果，这在项目投资决策和项目运作建设中具有十分重要的作用。1.3项目组成此工程项目包括发酵车间、储藏车间、实验室、办公楼、生活区、厂区、供水供电车间等方面。31.4项目的主要技术经济指标见表1-1。表1-1主要技术经济指标表序号指标名称单位数量备注1生产规模t/年10002总投资万圆2.1固定资产投资万圆752.033全厂定员总计人38其中：工人人13工程技术人员人4管理人员人3服务人员人184全年生产天数天2405主要原材料、物料、燃料用量其中：葡萄t/年10860酒瓶只/年2807369软木塞只/年2807369胶帽只/年2807369标签只/年2807369水t/年10058.96主要原材料、物料、燃料消耗定额其中：葡萄t/t酒21.72酒瓶只/t酒1404软木塞只/t酒1404胶帽只/t酒1404标签只/t酒1404水t/t酒5.02997运输量其中：运入量(原料)t/年15000运出量(成品酒)t/年4008全厂占地面积亩100其中：生产区占地面积亩209年销售收入万圆100%负荷410全员劳动生产率万圆/人.年以现行价计第2章需求预测和建设规模2.1市场供应预测2.1.1国内外市场供应现状葡萄是一种世界性果树，据联合国粮农组织(FAO)2002年统计数据，目前世界葡萄种植总面积为738.7万公顷，年总产量6238.9万吨；葡萄酒的产量达到2834万吨；二十世纪90年代以后，我国葡萄与葡萄酒产业开始迅速发展，由于国家整体经济水平的好转，人民生活水平大幅度提高，葡萄酒消费量也迅速增长，有力地促进了葡萄与葡萄酒产业的发展，葡萄与葡萄酒产业迎来了发展的春天。根据世界粮农组织（FAO）统计，2001年我国的葡萄种植面积为25.3万公顷，葡萄产量为348.5万吨，分别居世界葡萄栽培面积第7位和世界葡萄产量第5位。同时，我国的葡萄酒产量也大幅度提高，由1949年仅84.4吨，1975年5.1万吨，发展到2002年的43.9万吨。2.2市场需求预测2.2.1国内外市场需求现状据联合国粮农组织(FAO)2002年统计，目前世界葡萄酒的消费量为2214万吨，人均消费量将近4升，消费量最高的国家依次是卢森堡、法国、葡萄牙，分别为63.4升、60升、56.4升，而我国葡萄酒的人均消费量却不足0.4升。2.2.2国内外市场需求预测国际情况看在过去30年的时间里，美国葡萄酒消费量翻了一番，英国增加了两倍，日本也增加了一倍，目前仍保持着一定的增长幅度。20世纪90年代以来，我国政府提倡国民低醇果类酒精饮品，目前一取得初步成果。葡萄酒作为具有健康功能和具有国际性文化基础的果类酒精饮品，其独特的特定优势代表着未来饮料酒的消费趋势，在国际市场和国内市场有着良好的发展前景。目前我国葡萄酒年人均消费量仅0.4升左右，与世界平均水平4升尚有很大差距。据预计，到2010年我国对葡萄酒的需求量将达到80万吨。52.3产品目标市场分析项目建立初期，产品目标市场主要集中在国内，少量销往海外，原酒向国内知名企业销售或与其建立OEM合作。待项目成长壮大后，再大力开拓海外市场。2.4价格现状与预测无论国内还是国外，不同葡萄酒的价格差距较大，其价格一般在15元——700元/瓶（750ml）之间。国内几家知名企业的葡萄酒价格如下：★张裕：解百纳96－－容量750ML售价在70－90元之间，年份较长的解百纳在150－200元之间，高档的雷丁斯、卡斯特酒庄价格在400元以上★华夏长城：92年精装解百纳、99年赤霞珠价格在90-150元★王朝的葡萄酒的价格适中，价格在100元左右研究表明，高价位葡萄酒销售量增速更快。2005年到2012年，定价在5～10美元/瓶的葡萄酒的零售额将增长9.12％，而同期10美元以上/瓶的葡萄酒的零售额将增长17.2％。与此同时，到2012年，5美元以下/瓶的葡萄酒的消费量将仅增长2.44％。尽管如此，2005年这个价位的销售额仍占无泡葡萄酒总销售额的3/4以上（77％）。到2012年生产过剩将会减少，国际贸易继续快速增长。2.5市场竞争能力分析目前中国葡萄酒从第一个工业化酒厂开始到现在已有100多年历史，近20年发展最为迅猛。据统计，我国现已有葡萄酒生产企业500多家，形成了以张裕、长城、王朝、威龙为龙头的一线品牌企业；以云南红、华东、龙徽、北京丰收、甘肃莫高、宁夏贺兰山、东北通化股份、长白山、新疆新天等为主的二线品牌企业，他们在产能、技术、设备等方面都已趋于成熟；另有众多的葡萄酒企业也基本上具备了国际质量标准，并通过了认证，构成了山东的烟台、蓬莱、河北的昌黎、怀来、东北的通化、西北的甘肃、宁夏、新疆、黄河古道地区以及西南地区的品牌集群。而从事葡萄酒销售的企业更多，其中包括进口葡萄酒代理经销企业，产销双方共同培育市场。从大规模的工业化生产型企业到小规模精细化生产企业，从全国代理到区域经销到终端销售，已形成了完整而庞大的产业体系。项目在幼年时期在竞争激烈的市场中难免受到重创，但是项目主要生产葡萄原酒，加之与知名企业建立OEM合作关系，这可大大提高项目的竞争能力。2.6建设规模及产品方案年生产规模为年产3000t赤霞珠干红葡萄原酒。工艺技术采用传统酿造方案。6第3章资源、原材料及能源条件研究3.1气候、资源及地理优势伊犁州地处东经80°9′42″---91°01′45″，北纬40°14′16″---49°10′45″。年极端最高气温42.8℃，极端最低气温-51.0℃。境内有伊犁河、额尔齐斯河、乌伦古河、额敏河等大小200多条河流；有冰川2906条，总面积3432平方公里，储水量1166亿立方米；地表水年径流量363亿立方米，占新疆总径流量的41%。水能蕴藏量1248亿千瓦，占新疆的37%，可建梯级电站81个，电能蕴藏量1094亿千瓦时。气候温和，无霜期103--191天，年日照时数在2699--3158小时之间，适宜农作物的种植。天然草场总面积约2000多万公顷。森林面积180万公顷，森林覆盖率6.69%。在交通方面，境内有312国道、217国道、218国道等重要公路，其中312国道乌鲁木齐--奎屯段高速公路已于2000年9月建成通车，奎屯--赛里木湖段高等级公路今年年底通车，投资50亿元的九路六桥建成后，将构成伊犁河谷四横八纵的大交通框架。伊宁机场每日飞往乌鲁木齐的航班最多时有10多次，那拉提旅游机场正在建设之中。今年年底通往霍尔果斯口岸并与哈萨克斯坦对接的精伊霍铁路将开工建设。3.2葡萄资源研究厂址所在地区有丰富的葡萄资源，在加上此地的生态很适合葡萄生长且国内已有多家酒庄在新疆地区建立了自己的葡萄基地，相应的引入了很多优质的葡萄品种资源。3.3原材料及供应状况研究通过计算可知，在当地收购葡萄原料比自己建葡萄基地成本投入要高很多，所以酒厂的原料由自己的葡萄园提供。生产过程中所需的各种辅料都可以从当地相应的代理商处购得。3.4能源、水源供应状况研究本酒厂生产过程中主要消耗的是电力和水。其中可以通过打深水井利用地下水提供清洗等对水的需要；电力从当地的动力供电中获得，这两项均按照当地的收费标准缴纳相应的费用。7第4章建厂条件和厂址选择4.1地理位置本酒厂建设在伊犁地区的霍尔果斯口岸附近，占地面积约为4320平方米。其中车间面积为1440平方米，厂区占地2880平方米。4.2工程地质与水文条件全球大部分适宜酿酒葡萄生长的地区都集中于南北纬38度-53度之间。我国主要的酿酒葡萄生长区包括环渤海湾地区、新疆甘肃地区、黄河故道地区等。伊犁州地处东经80°9′42″---91°01′45″，北纬40°14′16″---49°10′45″；年极端最高气温42.8℃，极端最低气温-51.0℃。伊犁河谷素有“塞外江南”、“瀚海绿洲”的美称，气候温和湿润，年无霜期103—191天，日照2699—3158小时，平均年降水量是全疆平均降水量的2倍，水土光热组合优越，适应多种农作物的栽培种植，是新疆重要的产粮区和经济作物区。霍尔果斯口岸更是伊犁地区生态气候条件良好的典范，此地区种植有很多的小浆果类作物和经济果树。在葡萄酒酿造中葡萄原料具有决定性的作用——“七分原料，三分工艺”，基于这个理论，本项目选择在国内适宜酿酒葡萄生长的新疆地区建设，厂址确定为伊犁地区的霍尔果斯城。4.3项目实施进度项目拟一年建成，当年投产，当年生产负荷达到设计能力的60%，第二年达到80%，第三年达到100%。生产期按17年计算，计算期为18年。第5章工艺技术方案研究5.1酿酒葡萄基地技术方案5.1.1基地规模基地建立在农户葡萄园的基础上，购买农户的葡萄原料，酒厂的技术人员随时为农户做指导。85.1.2栽培品种主要的栽培品种为赤霞珠，另外再种植一些其他红色品种如：品丽珠、梅鹿辄、佳美等，还有烟73、康拜尔作为染色调色用。5.1.3主要栽培技术考虑到对葡萄原料的品质要求比较高，而且便于管理，葡萄植株的主要栽培树形定为单干双臂型。5.2生产工艺技术方案5.2.1工艺技术思想本酒厂生产的原酒要求是质量高、品质好的优质干红葡萄酒。其质量要求如下：葡萄原料要有很好的成熟度，酒的颜色为宝石红色、澄淸透明、有光泽，具有怡悦的果香和醇香、以及陈酿香和橡木香，味醇而丰满，圆润适口，典型性强，酒体平衡；经过陈酿的酒颜色为瓦红或者褐红色，很明显的小浆果香气，入口浓郁，酒体完整一体。95.2.2工艺流程的制定工艺流程图5.2.3工艺过程控制（1）分选：将原料中的青果、烂果、霉果、枝叶等剔除除去；（2）除梗破碎：先测定原料的糖和总酸，再将分选后的原料送入除梗破碎机中，同时根据原料状况加入适量的SO2；（3）入罐浸渍发酵：这时要特别注意温度和