搜索
选修1高考成功方案第1步高考成功方案第2步高考成功方案第3步第四讲返回返回一、果胶酶在果汁生产中的作用1．果胶酶的作用果胶酶可以分解果胶，使变得更容易；果胶分解后，也使得果汁变得。2．探究果胶酶的最适温度、pH在探究果胶酶的最适温度(pH)的实验中：(1)自变量为：。榨取果汁澄清温度(pH)返回(2)无关变量为等。(3)可通过测定或观察予以确认酶活性。(4)探究温度因素时应如何操作？在混合苹果泥和果胶酶之前，要。苹果泥用量、反应时间果汁体积果汁澄清度将苹果泥和果胶酶分装在不同的试管中同温恒温处理返回3．探究果胶酶的用量(1)若随着酶的用量增加，说明酶的用量不足。(2)若增加酶的用量，，说明酶的用量已经足够。二、探讨加酶洗衣粉的洗剂效果1．加酶洗衣粉常用的酶制剂加酶洗衣粉常用的酶制剂有：、、和。其中应用最广泛、效果最明显的是和。过滤到的果汁体积也增加过滤到的果汁的体积不再改变蛋白酶碱性蛋白酶碱性脂肪酶淀粉酶纤维素酶脂肪酶返回2．加酶洗衣粉的去污机理碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的大分子蛋白质水解成可溶性的。脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶分别把大分子脂肪、淀粉和纤维素水解为小分子物质。3．不同种类的洗衣粉的洗涤效果酶具有，复合酶洗衣粉由于，与单一加酶洗衣粉相比，对各种污渍都有较好的洗涤效果。专一性氨基酸或小分子肽加入的酶制剂种类较多返回返回考点一探究果胶酶活性的影响因素及其用量考情解读近几年高考题中虽然本部分所占分值不大，但是每年都有所考查，形式上以简答题为主，难度较小，命题常联系果汁加工生产、加酶洗衣粉等生产生活实际，考查酶特性的探究实验分析与设计。返回[做一题][例1]在果汁生产中用到果胶酶，某课题研究小组为了探究果胶酶的某些特性，进行了如下实验：返回(1)实验方法：请将上图中所示的操作进行排序______。(2)实验结果：对照组与实验组进行了相同时间的实验，结果如下图中曲线甲所示：返回①图中自变量是温度，除此之外还可用________表示。A．酶的浓度B．苹果泥的量C．水的加入量D．pH②图中的纵坐标还可用________来表示。③实验步骤中，在果胶酶和苹果泥混合前，将二者分装在不同试管中并进行恒温的目的是___________________________________________。返回④实验小组改变了实验条件后重复做实验，得到曲线乙，苹果汁的澄清度最高点对应的横坐标是同一位置的原因是________________________。引起曲线乙下移的原因是______________________________(至少答出两条)。(3)下表是某实验小组的详细实验结果：温度/℃1020304050607080果汁量/mL813152515121110返回根据上述结果，说明当温度为________时果汁量最多，能不能确定该温度就是果胶酶的最适温度？________；如果不能，请设计出进一步探究果胶酶的最适温度的实验方案。返回[解析]本题以探究果胶酶的某些特性的实验为载体，综合考查了影响酶活性的因素、探究温度对酶活性的影响的实验。(1)实验顺序是：准备水果泥和配置果胶酶、水果泥和果胶酶分别水浴保温、水果泥和果胶酶混合保温、过滤果汁后用量筒计量。(2)果胶酶的活性受温度、pH等条件的影响，而与底物的量、酶的浓度和水的加入量没有关系；每一种酶都有一个最适温度和最适pH且该值恒定。衡量实验返回结果的指标有两个：一个是苹果汁的体积，另一个是苹果汁的澄清度。为了保证实验在相应温度下进行，必须使酶和底物分别保温达到要求后再混合。在相同温度条件下，pH、酶的浓度和底物浓度也会改变反应速率。(3)根据表中数据可看出，在40℃时产生的果汁量最多，该温度比较接近酶的最适温度。但要将温度确定得更加精确，以40℃为中心；以更小的温差(如0.5℃)设置自变量。返回[答案](1)acdb(2)①D②苹果汁的体积③保证底物和酶在混合时的温度是相同的④同一种酶的最适温度是一定的，不会因酶的浓度、底物量的不同而改变pH、酶的浓度和苹果泥的量等因素(3)40℃不能应再设置多套装置，以40℃为中心，以更小的温差(如0.5℃)测量在更小的温度范围内产生的果汁量，产生果汁量最多的温度更接近酶的最适温度。返回[链一串]1．探究影响果胶酶活性因素实验的分析(1)实验原则：遵循单一变量原则、对照原则，严格控制变量，尽量减少无关变量的影响。(2)实验原理：果胶酶活性受温度、pH或酶抑制剂的影响，在最适温度或pH时，其活性最高，果肉的出汁率、果汁的澄清度都与果胶酶的活性大小成正相关。返回2．三个实验的变量分析实验名称(目的)自变量因变量注意事项探究温度对果胶酶活性的影响温度果汁量(澄清度)①底物和酶在混合时的温度是相同的②温度梯度越小，实验结果越精确③苹果泥和果胶酶用量在各个试管应相同④pH应为最适pH探究pH对果胶酶活性的影响pH果汁量(澄清度)①温度应为最适温度②pH梯度可用NaOH和盐酸调节③用玻璃棒搅拌使反应充分进行返回实验名称(目的)自变量因变量注意事项探究果胶酶的用量果胶酶的用量果汁量(澄清度)①制备苹果匀浆后迅速加热，使苹果浆中果胶酶变性②温度、pH应为最适且保持不变返回[通一类]1．(双选)用果胶酶处理苹果泥时，为了使果胶酶能够充分地催化反应，应采取的措施是()A．加大苹果泥用量B．适当提高反应温度C．换成大型号容器D．用玻璃棒进行搅拌返回解析：为了使果胶酶能够充分地催化反应，应采取的措施是增大酶和反应物接触面积，搅拌可以达到此目的，只换大号容器不一定加快反应。适当提高温度有提高酶的活性，使反应快速充分进行；如果反应物够多，增加反应物不改变反应速率。答案：BD返回2．右图曲线表示的是温度和果胶酶活性之间的关系，此曲线不能说明的是()A．在b点之前，果胶酶的活性和温度呈正相关；之后，呈负相关B．当温度到达b点对应的温度时，果胶酶的活性最高，酶的催化作用最大返回C．a点时，果胶酶的活性很低，但随着温度升高，果胶酶的活性可以升高D．酶活性在a点时比在c点时低，表明a点时酶的空间结构破坏更严重返回解析：从图中可以看出，随着温度的上升，果胶酶的活性逐渐升高，达到b点时，果胶酶的活性最高，随后，随着温度的继续上升，酶的活性逐渐降低。当温度超过最适温度后，随着温度的升高酶逐渐变性失活，而a点是低温条件，对酶的分子结构无影响。答案：D返回考点二探讨加酶洗衣粉的洗涤效果考情解读洗衣粉与人们的生活息息相关，是生活中最常用的洗涤物质，因此本考点必将成为高考的命题热点之一，题型多以生活实例为载体，以非选择题的形式考查酶的特性及实验探究能力。返回[做一题][例2](2012·南京一模)加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉。请回答下列问题：(1)由下图推知，该实验的目的是__________________。50℃时加酶洗衣粉中碱性蛋白酶的最适含量是____%。返回(2)下表是添加脂肪酶的加酶洗衣粉和普通洗衣粉洗涤效果的实验记录，请据表回答问题：脸盆编号洗涤物(等量)洗涤温度洗衣粉(等量)水量洗净所需时间1油污布45℃加酶2L4min2油污布45℃普通2L7min3油污布5℃加酶2L9min4油污布5℃普通2L8min返回①该实验设计体现了______________原则。②若实验组1号洗净所需时间接近7min，最可能的原因是______________。(3)下列衣料不适宜用添加蛋白酶的加酶洗衣粉洗涤的有________。①棉织品②毛织品③腈纶织品④蚕丝织品(4)根据以上实验结果，写出两项提高加酶洗衣粉洗涤效果的措施：____________________________________。返回[解析]由题图可知，实验中存在两个变量：温度与碱性蛋白酶含量，即实验探究的是温度、碱性蛋白酶含量对去污力的影响。在50℃时，洗衣粉的去污力在碱性蛋白酶含量为0.6%时达到最大。由表中数据可知，1、3号为实验组，2、4号为对照组，1、2号与3、4号中只有是否加酶一个变量，该实验过程体现了对照原则和单一变量原则。若实验组1号加酶后洗净时间接近7min，很可能的原因是酶已经失活。蛋白酶可分解蛋白质，故毛织品、蚕丝织品等以蛋返回白质为主要成分的衣料不能用含蛋白酶的加酶洗衣粉洗涤。用温水浸泡(提高酶的活性)，延长浸泡时间(增加酶的催化时间)，增加酶的用量等都可以提高加酶洗衣粉的洗涤效果。[答案](1)探究温度和碱性蛋白酶含量对去污力的影响0.6(2)对照、单一变量酶已失去活性(3)②、④(4)用温水浸泡；延长浸泡时间；增加洗衣粉的用量等(写出两项合理答案即可)返回[链一串]1．实验变量的控制实验目的自变量的控制比较普通洗衣粉与加酶洗衣粉的洗涤效果洗衣粉的种类探究加酶洗衣粉的最适温度水温(水温梯度比较小)不同种类加酶洗衣粉的洗涤效果加酶洗衣粉种类返回2．影响洗涤效果的因素酶制剂的种类、污物的类型、水温、水量、水质、衣物的质料、衣物的大小、洗衣粉的用量、浸泡时间、洗涤时间等。返回3．使用时的注意事项(1)温度对酶制剂影响较大，温度低，酶的活性受到抑制，不能充分发挥作用；温度高，酶变性失活，温度以40～60℃为宜。(2)酶制剂有极强的选择性，应根据不同的污垢选用不同的酶。(3)加酶洗衣粉不宜长期储存，一般储存期为半年，超过一年酶的活性显著下降。(4)酶在强酸、强碱中活性降低以至失活，所以加酶洗衣粉不能与强酸、强碱同用。返回[关键一点](1)探究加酶洗衣粉发挥作用的最适温度、pH，实验的自变量为一系列温度、pH，看哪个温度、pH范围内加酶洗衣粉效果最明显；设置1～2个实验组是不能探究出最适温度、pH范围的。(2)在使用加酶洗衣粉时不但要考虑最佳洗涤效果的条件，如最适温度、pH，还要考虑衣物的承受能力，如蛋白酶洗衣粉不能洗涤丝绸类衣物；也要考虑洗涤成本问题，因为污渍的成分比较复杂，一般选择复合加酶洗衣粉，以减少用量。返回[通一类]3．某同学进行“加酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗涤效果比较”的课题研究。关于此课题的下列叙述错误的是()A．设计对照实验，分别使用蛋白酶洗衣粉和复合酶洗衣粉B．洗衣粉用量、污渍种类和洗涤温度等无关变量全部相同且适宜返回C．可根据污渍完全洗净所需时间的差异得出实验结论D．应设计一个既不用加酶洗衣粉洗涤也不用普通洗衣粉洗涤的对照返回解析：本实验的目的是比较加酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗涤效果，自变量为洗衣粉的种类(即加酶洗衣粉和普通洗衣粉)，而A选项给予的都是加酶洗衣粉，故错误。答案：A返回点击进入高考成功方案第3步（含课时卷）