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主题宴会分享主题宴会的含义：围绕宴会的中心含义--从环境布置、服务员着装、餐台设计、餐用具选用、菜单开设等方面精心设计的宴会随着人们精神文明的提升，对用餐的需求不在仅仅局限于：吃环境、吃菜品、吃服务，更多的希望吃文化、吃内涵（在吃饭的过程中能增长、丰富知识）；随着人们物质文明的提升，个性化需求也越来越突出，都希望自己的宴会与众不同、有吸引眼球的亮点、有深刻记忆的东西；最为熟悉的婚宴、生日宴：随着消费需求的变化，行业标准也随之变化，自2005年起四川省中餐宴会摆台比赛就开始尝试新规则__将原有单一的中餐宴会摆台比赛调整为“中餐宴会创新”比赛，要求：结合地方特色和酒店文化，要有“主题突出、富有内涵”的台面设计（此项分值20分），自贡市外事侨务旅游局自2009年起每2年一次的“青工技能比赛”也参照全省标准执行。主题宴会分类：中餐主题宴会、西餐主题宴会、中西合并主题宴会、生日主题宴会、婚礼主题宴会、升学主题宴会、升职主题宴会………今天我们分享的是中餐主题宴会台面设计台面设计选材上主要有：鲜花、雕刻、工艺品等材质，整个主题高度不超过30CM、宽度不超过1.1M鲜花：根据主题不同选取最贴切的花品，婚宴（以玫瑰、红掌、百合为主）；生日宴（以向日葵、红月季、石榴、象牙花,寓意青春永驻、前程似锦）雕刻通过瓜果、面塑、琼脂等材料制作而成工艺品：选材广泛、不拘一格主题宴会的灵魂---解说词俗话说“红花还需绿叶衬”，再好的文章没有文字描述、没有音乐，都只是一篇哑文；赏心的台面+悦耳动听的解说，赋予整个台面生气！把客人的思路带到意境中、产生共鸣……。尊敬的各位评委：下午好！我是XX号参赛选手，我今天带来的宴会主题--传承三绝，所指的是我们自贡的小三绝，龚扇、扎染和剪纸。在小三绝中首推的是龚扇，龚扇即中国竹丝扇，其工艺复杂，堪称艺术珍品，被誉为“天下第一扇”，是我国工艺品中的一颗明珠，至今已有一百多年的历史。菜单上的剪纸是一种古老的传统艺术，它起源于民间，且逐渐发展成自贡的传统工艺品之一，主要是以王纸为材料，用刻刀、蜡板刻制而成，所以剪纸也称之为刻纸或剪画。桌面绿色的扎染，同样也是起源于民间，也流传在民间，在吸取民间打结方法的基础上，还对所染的布料进行精心制作。近年来自贡扎染不断改进，创新品种，使自贡的扎染质量跃上了新的台阶。而我今天选用龚扇，剪纸，扎染来作为宴会主题，目的是为了让我们永远记住这些艺术的存在，让更多的世人去认识它，推崇它，相信在未来这门艺术还能源远流长、传承下去。尊敬的各位评委老师：上午好！我是××号参赛选手，今天我的宴会主题“CoffeeLife”，意思是咖啡般的人生，请看台面景观，选用的是咖啡、巧克力、雪茄，体现的是高品质的生活，从台布的颜色、餐用具的搭配，都更显时尚。咖啡是职场白领喜欢的饮品，它从苦涩到香醇历经着高温的沸煮，如同五味般的人生，将现代酒店人的职场历程体现的淋淋尽致。咖啡豆，苦、涩，随着磨豆机的旋转，将咖啡豆汇集在了一起，放入虹吸壶，点燃酒精灯，在高温的沸煮下，煮出了一杯浓香的咖啡，倒入蛋奶，配上丝滑巧克力，毫无保留的将最好的口感奉献给了品尝它的人。一杯香浓的咖啡如同一位成功的现代职业经理人，刚开始必经的是初学者的苦，通过自身不断的学习、提高，在酒店行业中，扮演着自己的角色，服务好每一位顾客；在成长中，历经了艰辛、失去了与朋友间的聚会、与家人共度的美好时光，但最终，收获的更多，得到了顾客的表扬、得到了顾客满意的微笑、得到的是顾客对酒店的认可，在五年以后、十年以后，在历经职场的历练以后，塑造出的是一位高素质的现代职业经理人，他会激情洋溢的在酒店发展业中，凭借自己的能力，为旅游业发展贡献出绵薄之力。我的解说完毕，谢谢！加分关键项--员工着装仪容仪表分值10份加分关键项—仪容仪表展示比赛规则重点---读懂比赛规则和评分标准餐厅服务(中餐宴会摆台)比赛规则和评分标准比赛内容：中餐宴会摆台（10人/位）比赛要求：按中餐正式宴会摆台。操作时间15分（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“操作完毕”。操作过程中物品不离盘（台布、装饰物布、台面装饰物除外）餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。餐巾折花和摆台先后顺序不限。比赛中允许使用装饰盘垫。物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分，物品遗漏每件扣1分。选手自备物品防滑托盘（2个）规格台布1床装饰布、台面装饰物餐巾（10张）桌号牌（上面写参赛选手编号）餐碟、汤勺、汤碗，筷子、筷架各10套水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）牙签（10套）公用餐具（筷子、筷架、长柄勺各2套）项目操作程序及标准分值扣分得分仪容仪表工装整洁、无褶皱，皮鞋光亮，袜子无破损，头发干净、前不过耳、后不过领，着淡妆，面带微笑10分台布可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分2分台布定位准确，十字居中，凸缝朝向副主人位，下垂均等，台面平整2分拉椅定位从主宾开始，顺时针拉椅，椅子距离台面垂直1cm,要求一次性完成，两次扣1分2分餐碟定位一次性定位、碟间距离均等，餐碟如有标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线8分距桌沿约1.5厘米3分拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生2分汤碗、汤勺汤碗摆放在骨碟左边，碗边与餐碟距离3厘米，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行5分筷架、筷子、长柄勺、牙签筷架摆在餐碟右边，勺柄距离盘边1厘米2分筷子、长柄勺摆在筷架上，长柄勺与餐碟距离为1.5厘米4分筷套正面朝上1分牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平1分项目操作程序及标准分值扣分得分葡萄酒杯，白酒杯，水杯葡萄酒杯放于餐碟正中，间隔3厘米，白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯成直线。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌6分摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部），卫生2分餐巾折花花型突出主位，符合主题。整体协调3分折叠手法正确，卫生，一次性成行，滑花型逼真，美观大方4分公用餐具共用餐具摆放在正副主人的正上方2分按先筷后勺顺序将筷，勺搁在公用筷架上（设两套）公用筷架与正副主人位红酒杯间隔5厘米，且中心对准红酒杯正中，筷子末端及勺柄向右3分装饰物、桌号牌装饰物摆在台面正中2分装饰物所用物品环保、可再次回收利用10分景观整体造型美观、和谐，台布、口布花颜色搭配合理6分台面解说解说词与主题相符，解说流畅、语音适中、语速平稳20分合计100分谢谢大家！