认识葡萄酒(XXXX1014)

1认识葡萄酒2健康、浪漫、优雅的葡萄酒是世界上最流行的消费产品3进口葡萄酒有着悠久的历史，在中国葡萄酒消费每年都以惊人的速度增长4关于葡萄酒葡萄酒是有生命的艺术品，葡萄酒杯弥漫的不仅仅是酒香，更是全世界的优雅文化。打开一瓶好的葡萄酒就像打开一本书。没有葡萄酒的一餐，就像没有阳光的一天。懂得品酒，才算懂得生活。葡萄酒是浪漫的、情感的、健康的、时尚的有生命的。5葡萄酒是国际通用的语言英语、音乐、葡萄酒被誉为国际通用的三种语言；高雅的品酒知识和侍酒礼仪将会为未来的工作以及生活带来巨大的收益；葡萄酒的语言包括：葡萄酒的酿造与分类、各产酒国家葡萄酒的主要特点、品酒要领、侍酒要领、配菜要领等。6葡萄酒的分类、酿造和品种特点7葡萄酒的分类按照葡萄酒的含糖程度区分：干葡萄酒（4％)半干葡萄酒(4—8%)半甜葡萄酒（8％—12％）甜葡萄酒（12％以上）；按照葡萄酒的颜色区分：红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒；按照葡萄酒中的含二氧化碳成分区分：平静酒、起泡酒（例如香槟、葡萄汽酒）其他：按照葡萄酒的含酒精度高低，分成高度酒与低度酒，但是注意：高度酒是通过再蒸馏或者添加白兰地调配而成的；雪利酒、波特酒是另类的葡萄酒；冰酒的酿工艺是一种独特的方式。8葡萄酒分类不平静的酒气泡酒（香槟）红葡萄酒白葡萄酒玫瑰酒平静的酒干的酒糖的含量2.5g/L半干的酒糖的含量10-20g/L甜的酒糖的含量30-80g/L超甜的酒糖的含量80g/L特别天然糖的含量0-6g/1L天然型糖的含量0-15g/1L特干糖的含量12-20g/1L干糖的含量17-35g/1L半干糖的含量33-50g/1L甜糖的含量大于50g/1L葡萄酒的分类9葡萄酒的酿造方法葡萄酒——是通过把新鲜采摘的葡萄压制成葡萄汁，再把葡萄汁装进密封的容器里面发酵，通过酶的化学反映产生低度酒精而成的饮品。10葡萄酒的生产工艺流程红葡萄酒的工艺流程：采摘——挑选——榨汁—发酵——产生酒精——检测——橡木桶储存——再次检测——装瓶——出厂白葡萄酒的工艺流程采摘——挑选——去皮去核——榨汁—发酵——产生酒精——检测——橡木桶储存——再次检测——装瓶——出厂（冰葡萄酒）有着独特的酿造方法11红葡萄酒酿造过程12白葡萄酒酿造过程13起泡酒酿造过程红白葡萄酒的工艺差别红白葡萄酒在进行橡木处理时，采取的方法略有区别。白葡萄酒是在橡木桶中发酵，并在酒泥上陈酿。红葡萄酒则是在酒精发酵和苹果酸-乳酸发酵结束后，进行简单的自然澄清，然后再灌入橡木桶中进行陈酿。1415葡萄的品种CabernetSauvignon（赤霞珠、解百纳）Merlot（梅鹿特、梅乐、梅洛）PetitVerdot（小维铎、贝蒂维多）Shiraz/Syrah（西拉子、施赫、穗乐仙）Chardonnay（霞多丽、莎当尼）Muscat（麝香葡萄,蜜斯吉白）Riesling（雷司令）Semillon（赛蜜浓）16葡萄的品种CabernetSauvignon（赤霞珠、解百纳）高贵的红葡萄品种之王，全世界广为种植。颗粒小、皮厚、晚熟，酿成的酒色深浓，丹宁刺激，最能表现黑加仑子味、密瓜味、甘草味，酒体结构丰厚结实，酒力强劲。最精致的赤霞珠葡萄酒寿命可以达到40—50年，所以名庄酒的赤霞珠比例都很高。17葡萄的品种Merlot（梅鹿特、梅乐、梅洛）特色:有浓郁的黑加仑子，薄荷，黑枣，鲜果蛋糕等标准香味，口感滑顺，丹宁不倔强，不须长时间陈年，很受急性子的酒客欢迎。现今波尔多最贵的葡萄酒-LePin及Petrus均以梅洛为主。松树庄园干红18葡萄的品种PetitVerdot（小维铎、贝蒂维多）是波尔多第五大也是目前世界上产量最少的红葡萄品种，它能够酿制出带有辛辣味、果香馥郁、散发着浓郁的红浆果和黑莓香气，而且，该葡萄品种在年轻的时候表现最佳，因为它不像赤霞珠那样具有持久的口感并且不能够经受长期储存，因此这个葡萄品种一般也是用作“调味”之用。19葡萄的品种Shiraz/Syrah（西拉子、施赫、穗乐仙）属浓度酒体，具藏酿价值，有桑果香气和黑胡椒香气。目前澳洲的西拉子被誉为全球最好的产地，果香浓郁、层次丰富，口感厚实持久。西拉子的香气、口感和酒体结构常常因为产地和葡萄园的不同而有所差异，许多酿酒师都选用美国的橡木桶陈年酿制，香气更加宜人，辛辣味道会得到平衡和收敛。袋鼠干红20葡萄的品种Chardonnay（霞多丽、莎当尼）经典白葡萄品种，同时也是世界上最流行的葡萄品种之一。带有生梨、苹果和白桃的风味，在温暖地方种植的莎当尼还带有柑橘的味道，余味干脆清爽。袋鼠干白21葡萄的品种Muscat（麝香葡萄，蜜斯吉白）一个古老的品种，是世界上著名的鲜食、酿酒、制汁的兼用品种。世界上种植面积分布很广，特别是欧洲各国种植很多。麝香葡萄有着沉厚、芬芳的花香及蜂蜜味，并常常有一种玫瑰的沁香醉入心脾，甜而不腻，绝没有一点苦涩之味。卡夫公爵莎莎桃红22葡萄的品种Semillon（赛蜜浓）这是一款必须在橡木桶陈年存放的白葡萄酒，具有青草、柑橘、瓜类的香气，可以保持几十年的白葡萄酒之中，基本都采用赛蜜浓这个葡萄品种。在法国波尔多，赛蜜浓经常与长相思（sauvignonblanc）混合酿制，增加了酒体的持久力和复杂度。23葡萄酒的主要产酒国家及特点法国France被誉为——葡萄酒的王国全国共有10大产区，以波尔多地区最为出名，全球最昂贵的葡萄酒几乎都集中在这里生产，古堡庄园式的酿酒工艺流传到世界各地，国家对葡萄酒质量的控制非常严格，对酒的定级标准也非常严格。澳大利亚Australia阳光充裕、葡萄质量好是澳洲酒的最大特点，它喜欢用单一葡萄品种去酿造一款酒，而法国则喜欢用混合葡萄品种来酿酒，澳洲酒的特点是：包装现代、色彩鲜艳、酒品打开酒可以明显感觉出新鲜的果香味，一般的澳洲酒都不需要“醒酒”，打开酒直接喝，没有法国酒的明显变化过程。24葡萄酒的主要产酒国家及特点意大利Italia全世界最多葡萄酒品种和酿酒厂的国家，产品结构丰富、高中低价格具全产品特点：热情奔放、简单易喝、抵挡酒酸度高葡萄牙Portugal在欧洲属于产酒小国，但是葡萄酒质量却非常好，因为处于海洋气候以及石灰岩石土、阳光充裕，使得葡萄牙的酒具有强烈的灰石味道（泥土味），丹宁强烈，极具饮用价值。25葡萄酒的主要产酒国家及特点德国Germany（最严谨的产酒国）德国的冰酒是创始者，白葡萄酒是德国出产葡萄酒的拿手好戏，以雷司令为最出名的葡萄，法国的阿尔萨斯地区的白葡萄酒都是模仿德国的白葡萄酒酿造工艺制作而成的。德国的葡萄酒产品延续了其制作严谨的一贯风格，酒的整体协调性非常强。智利Chile、阿根廷Argentina这两个南美国家除了家喻户晓的足球被全世界人知之外，葡萄酒的出名可能不是很多人知道，智利有拉菲的分厂，智利酒被誉为全世界性价比最好的葡萄酒，这两个国家葡萄酒产品的特点是细腻中带有粗狅，跟他们的音乐、舞蹈、足球的风格非常相似，花上法国酒一半的价钱您就可以品尝到同样品质的葡萄酒，而且产品开瓶后的持续力是相当惊人的，您可以打开一瓶智利酒到第二天仍然保持着极好的口感，这些是许多国家的产品所无法比拟的。智利酒出口到中国占据第一位，是进口最大的国家。26决定葡萄酒质量与价格的几大因素气候——不是所有的地区都适合种植酿酒葡萄土壤——干旱的灰石土质、透水能力强的土地种植技术——不能太密集地种植酿酒葡萄酿酒师——酿酒师是葡萄酒的灵魂酿造工艺——工艺要求严谨、认真、细腻储存方式——装瓶前的储存决定了葡萄酒后几年的生存产量、树龄——产量越少、价格越高树龄越老、价格越高注意：葡萄酒的级别与价格没有绝对必然的关系。27知识问答281.制作葡萄酒的原材料是什么？29答案：葡萄302.请问被誉为国际通用的三种语言是什么？31答案：英语、音乐、葡萄酒323.香槟属于什么类型的葡萄酒？33答案：气泡酒344.请您列举出葡萄酒的3种分类方式35答案：含糖程度、颜色、含二氧化碳成分365.请您列举出五种葡萄酒的品种37答案：红葡萄酒、白葡萄酒、粉红葡萄酒、冰酒、气泡酒、甜酒、波特酒、雪利酒...386.“梅洛”这款葡萄通常带有哪些香气？39答案：黑加仑子，薄荷，黑枣，鲜果蛋糕...407.“麝香葡萄”这款葡萄通常带有哪些香气？41答案：花香、蜂蜜香气、玫瑰香气...428.请您列举出5个葡萄酒的产国43答案：法国、意大利、澳大利亚、智利、葡萄牙、西班牙...449.被誉为葡萄酒的王国是什么国家？45答案：法国4610.请列举出决定葡萄酒质量与价格的几大因素：（3个以上）47答案：气候、土壤、种植技术、酿酒师、酿造工艺、储存方式、产量、树龄...48品鉴葡萄酒49卡弗公爵气泡酒葡萄品种：麝香葡萄产区：意大利皮埃蒙特酒精度：9.5%VOL酒评：新鲜的水果气味浓郁，果味细腻，甜香可口。在9-10摄氏度饮用味道更独特。该酒为意大利总统庆典用酒。品鉴葡萄酒葡萄酒的适合饮用温度（这是决定性的前提，不解决酒温，就没法品出酒的特点）红葡萄酒——18—20度玫瑰红酒——14—18度白葡萄酒——6—8度气泡酒——8—10度甜酒——6—8度50葡萄酒的开瓶方式如何打开一瓶葡萄酒？配备用具：开瓶器、餐巾布、酒杯、冰桶拿酒的手法一般的礼仪打开红葡萄酒打开白葡萄酒打开气泡酒5152品酒的四个步骤1、观颜色倾斜酒杯45度，观看酒的颜色。2、摇晃加速氧化逆时针方向摇晃，以释放酒的香气。3、闻酒香将鼻子探入杯中，深吸几口气。4、品酒体让酒液在口中打转，到达口腔各个部位。在口腔停留数秒钟再下咽或吐出。53品鉴优质葡萄酒品尝优质葡萄酒是需要品尝它的结构优质葡萄酒的结构包括：1、花香2、水果香3、干果香（主要是白葡萄酒和甜酒）4、熏烤烘香（来源于橡木桶）5、层次：香浓、柔顺、复杂、平衡、优雅6、回味：平衡、口感舒适度、留香持久度54品鉴葡萄酒1、品酒的最佳环境明亮舒适、清静优雅，便于集中精神，减少过多的外来干扰。不要有太重的气味，通风良好。2、品酒的次序清淡到浓郁，白酒到红酒，干酒到甜酒，新酒到陈年酒。3、品酒的人体状态：心情平静、口腔清新。4、醒酒的作用葡萄酒有成长期、成熟期、衰老期，打开葡萄酒与空气接触后，葡萄酒会加速成熟，让口感更好。55袋鼠干白葡萄酒葡萄品种：莎当妮产地:澳大利亚巴罗莎谷酒精度数:14%酒评：混合着果仁和新鲜热带水果的香气，酒体丰富而年轻，余味悠长。新世界国家白酒代表作。56葡萄酒与健康白葡萄酒有益肺部健康由于白葡萄酒含有黄酮类和酚类等抗氧化物资元素，可以增加人体的肺活量，因此，适当饮用白葡萄酒对人体的肺部有极大的好处。建议吸烟人士坚持饮用。57葡萄酒与健康防肥胖症和糖尿病红葡萄酒中含有丰富的白藜芦醇，它能让只有一个月寿命的果蝇多活15天。白藜芦醇可以让肌肉纤维消耗更多的氧，因此无论在运动中还是在非运动状态下都可以消耗更多的能量，从而对肥胖症和糖尿病有极其明显的预防作用。58葡萄酒与健康法国的心脏病得病率全球最低，但经常吃肉，为什么？葡萄酒的丹宁酸可以软化心血管中年人最容易心血管硬化，带来心脏病及系列病症的出现。每天适量饮用葡萄酒对身体很有好处。葡萄酒的制作工艺证明含有极为丰富的防氧化元素含量，防氧化等于防衰老，适当的喝酒可以延缓衰老。59葡萄酒与健康加热的葡萄酒煮鸡蛋——法国、西班牙治疗感冒的特效疗法。葡萄酒对癌症、冠状动脉疾病、脑血管中风三大致死疾病的预防有积极作用。1、葡萄酒能提高血液中“良性”胆固醇（即HDL）的含量；2、葡萄酒（尤其是红葡萄酒）中的丹宁酸可以降低血液中动物脂肪分解出的劣质胆固醇；3、医学研究表明：丹宁酸及红色素等酚类物质具有抗氧化、延缓衰老的作用；4、葡萄酒中蕴含丰富的维他命，能提高人体免疫力，增强抗感冒的能力医生建议：男性每天200—300毫升，女性100—200毫升的葡萄酒饮用量会有益我们的身体健康。60袋鼠干红葡萄酒葡萄品种:西拉子产地:澳大利亚巴罗莎谷酒精度数:14.5%酒评：澳洲西拉干红代表作，每品一口都能让红