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无忧PPT整理发布第二章蒸馏酒重点：概念、分类代表品种及各自特点第一节蒸馏酒的概念、生产工艺与原理以及分类一、概念凡以糖质或淀粉为原料，进过糖化、发酵、蒸馏而成的酒，又称烈酒(Liquor)二、生产工艺与原理1.发酵工艺关键：淀粉糖化、葡萄糖酒化淀粉＋水酒精＋麦芽糖麦芽糖＋水葡萄糖葡萄糖酒精＋二氧化＋碳热量⒉蒸馏工艺利用酒精的理化性质每蒸馏一次，酒精含量提高三倍⒊陈化工艺在木桶中或窖池中放置一段时间形成完美的香气和良好的品质⒋勾兑工艺将不同酒龄、不同品质特点的酒在装瓶前进行的以达到统一良好出品品质的工艺。三、分类回忆前一章所学内容第二节谷物蒸馏酒一、威士忌㈠起源Whisky—生命之水炼金术—蒸馏酒技术AquaVitae—Visagebaugh—Whisky㈡分类1.苏格兰Whisky特点：琥珀色烟熏味辛辣气味40°---43°评价scotchwhiskey的标准：嗅觉（酒香气味）产地：高地、低地、康倍尔镇、伊莱⑴生产特点①地理气候条件优越②极品水质③特别燃料—泥煤④特别的蒸馏方法—两遍蒸馏、蒸馏器⑤陈酿﹥3年5年可饮用7-8年普通成品10年醇美成品15-20年最优质﹥20年变次⑥神秘的勾兑工艺—和谐Jameson酒厂博物馆蒸馏器技术＋艺术红方：由40种不同的原酒样品勾兑而成，烟熏味被冲淡，香味更加诱人，并且在世界上销量最多。⑵分类及各自名品酒①纯麦威士忌—泥煤、大麦、40°以上著名品牌:格兰菲蒂切、托玛亭、高地公园等②谷物威士忌：属淡性烈酒，多用于勾兑其他威士忌普通兑和威士忌：8年名品：特醇百龄坛、白马、顺风等③兑和威士忌威士忌勾兑时用高级兑和威士忌：12年以上嗅觉，而不是用名品：百龄坛30年、格兰、芝华士、口尝。皇家礼炮、威雀等白马威士忌顺风威士忌白马威士忌不仅享誉全球，在苏格兰亦有悠久历史，由著名威士忌制造商J.L.Mackie公司其中一名创办者的后人，巧妙地混合了约四十种单纯威士忌而调配酿成。至于白马之名，则来自苏格兰爱丁堡一间著名的古朴旅馆。在各种品牌威士忌中，白马威士忌而被誉为乡土气息最浓厚的，特别是酒香方面，那股乡土芬芳，是嗅觉和味觉最大享受。白马威士忌风行日本，价格便宜，在世界很多市场甚受欢迎。目前，百龄坛拥有世界上年份品类最全的系列陈酿苏格兰威士忌，其种类包括百龄坛特醇、百龄坛12年、百龄坛15年、百龄坛17年、百龄坛21年和百龄坛30年。每一个品种都精益求精，倾注了大量心血，恪守着1827年乔治•百龄坛创业之时的严谨与精细。百龄坛17年百龄坛特醇特醇百龄坛，苏格兰威士忌中的佼佼者，采用多种优质纯麦威士忌调配而成，酒质晶莹香浓，匹配任何软性饮料，最能发挥威士忌的魅力。百龄坛的独特绵滑口味来源于苏格兰所独有的四种天然成分：1，带有淡淡烟熏味品尝起来有丝丝甜味的大麦；2，苏格兰乡间泥炭。如果用火点燃，就会闻到一股好闻的烟味。3，流淌在苏格兰山脉间的清澈的山泉水。4，乡间纯净的空气也是造就品质卓越的威士忌的不可替换的特殊成分。正市这些元素支撑了百龄坛乃至苏格兰威士忌在世界上的超绝地位。百龄坛21年苏格兰威士忌市场价格：￥1180.001801年成立于苏格兰阿柏丁的芝华士公司，是全世界最早生产调和威士忌并将其推向市场的威士忌生产商，同时也是威士忌三重调和的创造者。出于对威士忌事业的无比沉醉，芝华士兄弟遍访欧美大陆，成为最早发现威士忌酿制秘密的先驱。创始人JamesChivas坚持认为保持品牌口味的一贯性是品牌的魅力所在，并开始创造有一贯质量保证的调和型威士忌。就这样，其品牌“芝华士”诞生于十九世纪九十年代。产自苏格兰斯贝塞流域，其清新的空气和适宜的气候，将芬芳的石楠花香、浓郁的坚果香深深的铭刻于芝华士12年威士忌，使之始终保持着杰出的口感和质感。芝华士12年威士忌，借助其首席酿酒大师ColinScott的调和艺术，将谷物和麦芽威士忌进行调和，更有弥足珍贵的麦芽威士忌Strathisla作为原料基酒，足以保证其在口味上的纯正和品质上的完美无暇。手工印制的银色包装盒和金色标签，传神地体现了芝华士12年富有，尊贵和历史悠久的内涵。芝华士以超过4000万瓶的年销量，相当于每秒售出超过1瓶的速度，畅销150个国家，成为享誉世界的高档威士忌品牌。芝华士18年威士忌秉承其优秀传统，以卓越的品质来充分展现芝华士佳酿的崇高声望与地位。为了彰显其非凡品质，每一瓶芝华士18年苏格兰威士忌上都拥有缔造者ColinScott的金色署名，见证着这一款至为醇厚、尊贵而典雅的苏格兰威士忌。皇家礼炮21年于1953年因英女皇伊丽莎白二世的加冕典礼而诞生于世。该名源于一个古老的传统―即皇家海军在典礼上鸣放21响礼炮以表达对国家元首最崇高的敬意。皇家礼炮的尊贵在于它将苏格兰高地最为珍贵的麦芽威士忌与谷物威士忌进行最为完美地融合，并在精心挑选的橡木桶里历经至少21年的时光酝酿而成。这一切造就了皇家礼炮细腻的口感与独特的韵味，从而受到全世界的推崇与赞赏。不仅富有丰润醇厚的内蕴，同时更兼具雍容华贵的外表是皇家礼炮始终不移的追求。其标志性瓷瓶的设计理念源自于对十九世纪传统威士忌酒瓶的缅怀，瓶身上篆刻着的传统苏格兰盖尔语“始于1801年的诚信”则含蓄而坚定地展现了其悠远的历史和精诚的品质。更为值得一提的是瓶身分别以红、蓝、绿色来映射不列颠国王皇冠上的红、蓝、绿三色宝石，在天鹅绒锦囊的映衬下，最终成就了一件完美夺世的极致佳品。皇家礼炮21年所代表的是极致的成就、是无可厚非的尊荣与高雅，是演绎到顶点的精致与华贵。事实上，皇家礼炮已经不仅仅是一个声名显赫的威士忌品牌，它更是一个杰出的世界知名奢侈品牌。⒉爱尔兰威士忌特点：80%为大麦无复杂的勾兑无烟熏成熟度较高，一般需要8—15年酒度：86°40°名品：JohnPowerandsonsOldBushMillsJohnJamesonandSon⒊美国威士忌⑴纯威士忌：不混合其他威士忌或中性酒精①波本威士忌特点：⒈玉米﹥51%⒉40—80Proof⒊以40—62.5Proof贮存，贮存期﹥2年②黑麦威士忌：黑麦﹥51%③玉米威士忌：玉米﹥80%④报税威士忌：不保证质量、4年⑵混合威士忌①肯塔基②纯混合威士忌③美国混合淡质威士忌⑶淡质威士忌特点：酒度161—189Proof纯威士忌﹤20%名品：OldVirginiaTenHighJackDanielOldGrandDad……杰克丹尼田纳西州威士忌，自1904年起至1980年期内，曾先后获得六届国际酒类比赛冠军。它是美国最畅销的美国波本威士忌。美国田纳西州酿制波本威士忌，基于两点原因而与别州酿制的波本威士忌稍有不同。第一个原因由于它额外使用少量已变酸的谷类混合物——麦芽。第二个原因由于是在已发酵的谷类混合物经过双重蒸馏之后，所得之威士忌必须用槭糖木柴炭过滤。这个过程使威士忌更趋成熟、醇和，也增添美味。美国波本威士忌须贮放在全新的橡木酒桶内，蕴藏陈化四年以上。它的酒精含量为百分之四十五，喝的时候一般多加入冰块。尊尼获加酒---始终稳定行走的绅士提起苏格兰，人们总是会想到苏格兰威士忌(Scotch)。这种烈性蒸馏酒由大麦等谷物酿制而成，在橡木桶中陈酿多年，被英国人称为“生命之水”、“液态黄金”。在品牌众多的苏格兰威士忌中，尊尼获加当属佼佼者。180多年的傲人历史，为尊尼获加奠定了在全球的至尊地位。尊尼获加的创始者是苏格兰人约翰•沃尔克(JohnWalker)。1820年，他在苏格兰的基尔马诺克开了家小店，出售日常零用品和自己精心调配的威士忌。他的威士忌酒质独特，醇厚芳香，很快受到人们的欢迎。1867年，约翰•沃尔克的儿子亚历山大注册了“JohnWalker(尊尼获加)”威士忌的商标所有权，并确定了独特的方瓶包装和斜贴标签。1908年，一位画家以约翰•沃尔克为原型绘制了一个头戴礼帽、手持拐杖的“行走的绅士”，这个深入人心的形象成为尊尼获加的标识，也是今天知名度极高的商标之一。早在20世纪初期，尊尼获加威士忌就被列入很多国家进口酒的名单。1933年起，尊尼获加的制造商成为英国皇室御用供应商。尊尼获加威士忌只在苏格兰酿制，由麦芽或谷物发酵经蒸馏而成，最少在橡木桶里酿藏三年。每一瓶尊尼获加威士忌，都体现着对高品质的极致追求。尊尼获加威士忌系列主要有:蓝牌(BlueLabel)、尊爵(Premier)、金牌(GoldLabel)、尊荣(SwingSuperior)、黑牌(BlackLabel，又称黑方)、红牌(RedLabel，又称红方)。多年来，尊尼获加在国际上屡获殊荣。1996年，生产尊尼获加威士忌的苏格兰联合酿酒集团在国际酒类大赛中被评为全球最佳酿酒集团，“黑牌”和“红牌”也分别获得金奖。目前，联合酿酒集团已是世界上最大的苏格兰威士忌生产商。在2005年《福布斯》世界顶级奢侈品100品牌排行榜上，尊尼获加列第12位，是排名最高的威士忌品牌，被称为“苏格兰威士忌的典范”。BlueLabel净含量：750ml原产地：英国是JohnnieWalker系列中的顶级醇酿，精挑细选苏格兰最陈年的威士忌调配而成，当中包括了年份高达六十年之久的威士忌。GoldLabel尊尼获加金牌威士忌酒龄十八年，是尊尼获加家族于1920年为庆祝100周年而创制，当时特地挑选了18年以上珍藏陈年威士忌，精心调和而成。由于当时原酒存量有限，调和的数量不到30瓶。所幸其配方仍流传至今，在几经改良与调整之后，最后演变成为今天的金牌。因此80年后的今天，世人才再有机会品尝到这款珍稀的威士忌。金牌采用含金岩层的天然泉水酿造，酒质醇和而不带泥炭烟熏味，口味丰富，即有甘草和鲜麦芽，奶油的清香，又有浓郁的麦香风格，适合加冰，加水，或其他各种饮料，入喉香味犹存，回味无穷，黄金源流的背景，更能彰显金牌饮家的卓越成就。GreenLabel尊尼获加绿牌威士忌是一种从苏格兰高地生产的麦芽中特别挑选蒸馏而成的15年麦芽威士忌，它有自己的独特个性，给市场带来了全新的味觉享受，吸引了大批的高级威士忌和麦芽威士忌爱好者，因而成为衡量极品威士忌的新标准。略带琥珀色，口味醇和，柔滑，适合加冰，苏打水饮用。尊尼获加红牌是世界上最畅销的威士忌品牌，在全球200多个国家和地区都有售。红方有一种特殊的芳香，原因是在掺合过程中，以塔星斯加麦芽酒为主体。适宜加冰，加水或各种饮料混合饮用，入喉后，让你唇齿留香。[黑牌]芬芳醇和，是享誉全球的高级威士忌，采用四十种优质威士忌调配而成，并要在严格控制环境的酒库中蕴藏最少十二年。尊尼获加[尊爵]威士忌[尊爵]“尊爵”馥郁醇厚，尤其适合亚洲人口味.是融汇了超过一百七十年酿酒技术而成的心血结晶，精选多种一级威士忌加以调配，经多年蕴藏而成。无忧PPT整理发布JOHNNIEWALKER我朝梦想迈进Keepwalking4.加拿大威士忌①没有一种谷物超过50%②经过两次蒸馏特点：酒体丰富，以淡雅的风格著称原因：1、气候寒冷2、水质好，发酵特别3、蒸馏后马上勾兑名品：加拿大俱乐部、加拿大之家、金带等㈢饮用与服务操作规范⒈饮用步骤⑴观色：酒色与存放时间密切相关⑵闻香：“黑方”⑶品尝⑷赏型：挂杯—时间长，品质好⒉服务操作规范①器具：古典杯②加冰③纯饮④混合饮用古典杯二、伏特加㈠起源俄罗斯和波兰的国酒高酒精浓度饮料40°--50°之间㈡分类⒈俄罗斯伏特加：酒液透明，酒体单一用传统方法酿造：1、以谷物为原料2、经过大量木炭的过滤名品：波士伏特加、苏联红牌、AK-47等红牌伏特加-StolichnayaVodka（苏联红牌）一种俄罗斯伏特加，也叫“斯托利”。纯正的红牌伏特加,真正稀有。口感绵软纤细,香味清淡。以蝴蝶和奇花异草来指代该酒的高贵品质。俄罗斯的传统蒸馏酒。用燕麦、大麦、小麦等为原料，经粉碎、蒸煮、糖化、发酵和蒸馏制得优质酒精，再进一步加工而成。也有以马铃薯为主要原料的。AK—47⒉波兰伏特加：加入调香原料，所以酒体丰富，更富韵味。名品：兰牛、维波罗瓦红牌等⒊其他伏特加名品：皇冠伏特加芬兰伏特加灰雁塔伏特加绝对伏特加•第二次世界大战前，只有俄国、波兰、爱沙尼亚、拉脱维亚等波罗的海国家生产伏特加。战后，伏特加的生产急剧发展，