茶叶培训资料

1茶叶培训资料一、茶叶发展史“茶之为饮发乎神龙，闻于鲁周公。”茶这一古老而文明的饮料，从发现、利用、相传至今，至少有数千年历史了。并在很早以前，传播到国外，为世界人民所喜爱。如今，茶已经成了世界三大饮料（茶、咖啡、可可）之一，而我国则被称之为“茶的祖国”。1.茶的原产地在中国。2.最早的茶字开始以“茶”字明确表示有茶字意义的，乃是我国最早的一部——《尔雅》（公元前二世纪秦汉年间成书）。而茶树的起源至今已有6000万年—7000万年的历史了！3.最早的茶书唐代的陆羽，是中国历史也是世界历史上第一部茶叶著作《茶经》的作者，湖北竟陵（今天门县）人。二、茶类的划分及简介中国茶类的划分目前尚无统一的方法，有的根据制造方法不同和品质上差异，将茶叶分为绿茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黄茶和黑茶六大类。绿茶种类：1.西湖龙井“西湖之泉，以虎跑为最，两山之茶，以龙井为佳。”龙井茶就产在杭州西湖的群山之中。龙井茶采摘有三大特点：一是早；二是嫩；三是勤。茶农说：“早采三天是个宝，迟采三天变成草。”龙井茶共分为三个品类：狮峰龙井、梅家坞龙井、西湖龙井“狮峰龙井”香气高锐而持久，滋味鲜醇，色泽略黄，素称“糙米色”。“梅家坞2龙井”外形扁平光滑，形似“碗钉”汤色碧绿明亮，香馥如兰，向有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝佳茗之美誉。2.黄山毛峰黄山云雾是黄山毛峰的前身，产于安徽黄山，是清代光绪年间谢裕泰茶庄所创制。黄山毛峰的采摘标准是一芽一叶初展，其制造分为杀青、揉捻、烘焙三道工序。其特点是：形似雀舌、色如象牙、鱼叶金黄。其中“金黄片”和“象牙色”是黄山毛峰的两大特征。3.洞庭碧螺春“入山无处不翡翠，碧螺春香百里醉。”碧螺春产于江苏吴县太湖洞庭山，碧螺春是我国名茶的精品，以其“形美、色艳、香浓、味醇”四绝闻名中外。碧螺醇采摘有三大特点：一是摘得早；二是采得嫩；三是拣得净。其品质特点是：条索纤细、卷曲成螺，满披白毫。有“一嫩（芽叶嫩）三鲜（色、香、味）”之称。当地茶农对碧螺春描述为“铜丝条，螺旋形，浑身毛，一嫩三鲜自古少！”4.蒙顶甘露“蒙茸香叶如轻罗，自唐进入天府”蒙顶茶远在东汉时代，人们就称它为“圣扬花”、“吉祥蕊”。“扬子江中水，蒙顶山上茶。”该茶产于四川名山县蒙山。其特点是：紧卷多毫，嫩绿色润；汤色碧清微黄；滋味鲜爽，浓郁回甜。5.婺绿产于江西省婺源县，其采摘特点是：一芽二叶、三叶一芽，花色有：珍眉、贡熙、秀眉等。其品质特点是:外形条索紧结壮实，色泽灰绿光润，冲泡后汤色黄绿明亮，熟栗香高鲜爽，滋味浓醇回甘，主要出口摩洛哥、阿尔吉利亚、利比3亚等国家。6.南京雨花提起雨花茶，自然会联想起晶莹得雨花石。雨花茶、雨花石均因产于雨花台而得名。其特点是：色呈墨绿，形似松针。沸水冲泡，芽芽直立，上下浮沉，犹如翡翠。此茶为先水后茶的泡法。因其茶芽很嫩，而且是属于观赏茶类。7.太平猴魁尖茶是安徽的特产，此茶产于安徽黄山市太平湖畔的猴坑一带，为猴坑茶农王老二（王魁成）创制的。其特点是：外形两叶抱芽，平扁挺直，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。其叶色苍绿匀润，叶脉绿中隐红，俗称“红丝线”。8.庐山云雾产于江西省庐山，其特点是：外形条索紧结重实，色泽碧嫩光滑，汤色绿而透明。9.六安瓜片产于安徽省六安县，齐头山所产的“齐山名片”为六安瓜片之极品，采摘标准以对夹二三叶和一芽二、三叶为主。其特点实：色泽宝绿，叶缘微翘形似瓜子。10.信阳毛尖产于河南省南部大别山区的信阳县。其特点是；外形细、圆、紧、直、多白毫；内质清香，汤绿味浓。11.峨眉竹叶青此茶名为陈毅所取，产于四川省峨眉山市，其特点是：外形扁平光滑，形似竹叶。12.都匀毛尖都匀毛尖又名“白毛尖”，产于贵州省的都匀县。“三绿透三黄”是毛尖的特色，4即干茶色泽绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄。13.开化龙顶产于浙江省开化县齐溪乡的白云山。其特点是：外形紧直苗秀，身披银毫，色泽绿翠，伴有幽兰香。14.江山绿牡丹又名仙霞化龙，产于浙江省江山县，其特点是：色泽绿翠，形似牡丹，条直似花瓣。15.峨眉毛峰产于四川省雅安凤鸣乡，原名凤鸣毛峰。其特点是：外形条索紧匀卷，色泽嫩绿，汤色微黄而碧绿。16.青山绿水此茶产于宜宾筠莲县，其品质特点是：条索粗壮、口感微苦，其特有的三绿特点为：干茶墨绿，叶底嫩绿，汤色碧绿。17.青城雪芽产于四川灌县的青城山，其特点是：外形芽叶壮丽，形直微曲，白毫显露。17.平水珠茶（十大名茶之五）产于浙江绍兴的平水，平水珠茶叶称圆茶。外形浑圆紧结，色泽绿润、身骨重实，活像粒粒墨绿色的珍珠。用沸水冲泡时，；粒粒珠茶释放展开，别有趣味。主要出口欧洲和非洲国家。黄茶种类：1、君山银针：产于湖南岳阳老君山，君山又名洞庭山，君山银针始于清代。其特点是芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披银毫，此茶为先水后茶，属观赏茶，用洁净透明的玻璃杯冲泡君山银针时，可以看到初始芽尖朝上、蒂头下垂而悬浮于水面，随后缓缓降落，竖立于杯底，忽升忽降，蔚成奇观，最多可达三次，故有“三起5三落”之称。最后竖立于杯底，如刀抢林立，似群笋破土，芽光水色，浑然一体。2.蒙顶黄芽产于四川名山县蒙山、其特点是：外形扁直，色泽微黄，芽毫毕露，甜香浓于郁，为蒙山茶中极品。3.霍山黄芽此茶产于大别山，其特点是：外形似雀舌，芽叶细嫩多毫，香气鲜爽，有熟栗子香。黑茶类：黑茶是后发酵茶1.湖南黑茶黑茶生产于明朝嘉靖年间，产于湖南临湘，其特点是：色泽黝黑，香味醇厚，带松烟味。2.老青茶产于湖北咸宁地区，其特点是：条索较紧，捎带白梗，色泽乌绿。3.普洱茶原产于云南省，其特点是：外形条索粗壮肥大，色泽乌润活褐红（俗称猪肝色），滋味醇回甘，有独特的陈香。白茶类：白茶属轻微发酵茶类：1.白毫银针：产于福建省政和县，其特点是：芽头肥壮，遍披白毫，挺直如针、色白似银。泡此茶要先把茶杯用沸水烫过再泡。2.白牡丹其属白茶类，它以绿叶夹银色白毫芽形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初开，故名白牡丹，此茶产于福建。红茶类：红茶属发酵茶类：61.祁门红茶产于安徽省祁门县，其以外形苗绣，色有“宝光”和“香气浓郁”而著称。其特点是：条索紧绣，锋苗好，色泽乌黑泛灰，俗称“宝光”。2.滇红工夫此茶产于云南省，其特点是：茸毫显露，毫色可分为淡黄、菊黄、金黄等类。3.宁红工夫宁红工夫是我国最早的工夫红茶之一，产于江西省修水县。其特点是：外形条索紧结圆直，滋味醇厚，叶底红匀。青茶（乌龙茶）类乌龙茶又名青茶，属半发酵茶类，其品质特点是：它既有绿茶的清香和花茶的花香，又有红茶的醇厚滋味。若用画来比喻此茶则：乌龙茶是油画，红茶是水粉画，绿茶是写意水墨画。因为乌龙茶最凝重，红茶最艳丽，而绿茶最淡雅。若用我国民族乐器来比喻茶则：乌龙茶若敲击乐器中的古编钟，声韵清越，穿透力强，自有悠闲雍容，1.桂花乌龙是铁观音故乡福建安溪茶厂生产，特点是：条索粗壮重实，色泽褐润，香气高雅，滋味醇厚回甘，汤色橙黄明亮，叶底深褐柔软，具有浓烈的桂花香气。2.大红袍此茶产于福建省武夷山，“大红袍”名枞茶树，生长在武夷山九龙高岩上，上面至今仍保留着1927年天心寺和尚所作的“大红袍”石刻。大红袍树现有六株，其品质特点实：外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间，典型的叶片有绿叶红镶边之美感。大红袍品质最突出是香气馥郁9有兰花香，香高而持久，“岩韵”明显。花茶类：花茶又名窨花茶、熏花茶、香片茶等。茶叶吸收了花香，饮之既即有花的芬7芳。1.碧潭飘雪产于四川新津，其特点是：汤色碧绿明亮，有浓郁的茉莉花香气，泡饮时应选用盖碗泡饮，可看到就像碧潭上飘了一层雪。2.珠兰花茶珠兰花茶主要产于安徽歙县，其特点时：外形条索紧细，白毫显露，花干整枝成串，一经冲泡，茶叶徐徐沉入杯底，花如珠帘，水中悬挂，既有兰花香气又有绿茶鲜爽甘美的滋味。3.王者香产于四川，其特点是：茶坯条索纤细，显白毫带有浓郁的茉莉花香。4.极品花毛峰产于四川省雅安地区，其品质特点是：条索纤细、汤色嫩黄透明，具有浓郁的茉莉花香。二、中国茶艺茶艺就是“艺茶之术”的说法，茶艺就是泡茶的技艺和品茶的艺术。而茶道则是茶艺实践过程中所追求和体现的道德理想。（一）。绿茶茶艺绿茶的冲泡要领：名优绿茶都是由细嫩的茶芽精制而成，一般都具有“色绿、香幽、味醇、形美”等四个特点。1.器皿选择冲泡细嫩的名贵绿茶应选用剔透的高档玻璃杯，因其不仅可以增添视觉美感，而且便于观赏茶的汤色和茶芽在汤色中的舒展、浮沉、游动等变化，称之欣赏茶舞。2.控制水温水温过高茶芽会被闷熟，泡出的茶汤黄浊，滋味较苦，维生素也被大量破8坏，即俗话说的造成“熟烫失味”。相反若水温过低，茶叶中有效物质又不能充分溶出。一般来说越是名贵的绿茶泡茶的水温就越低，碧螺春等宜用75℃—80℃的水，其它细嫩名茶宜用80℃—85℃的水，中低档绿茶可用95℃—100℃的沸水冲泡。3.投茶方式投茶的方式有三种，先置入杯中，然后一次性冲水称之为下投法；置茶于杯中，先冲入90℃的开水至杯容量的三分之一，梢停三分钟，待干茶吸收水分舒展开时再冲水至满称之为中投法；先将85℃—90℃的开水冲入杯中，然后投茶称之为上投法。冲泡龙井、碧螺春、庐山云雾、蒙顶甘露等条索紧结重实的细嫩名茶可用上投法或中投法；冲泡很细嫩但条形松展的名茶如六安瓜片、黄山毛锋、太平猴魁等宜用中投法；冲泡下等绿茶宜用下投法。4.冲泡技巧一是冲水时应高悬壶、斜冲水，使水流紧贴杯壁斜冲而下，在杯中形成旋涡，带动茶叶旋转。二是冲水后加不加盖要看茶、水、天气。茶嫩、水热、暑天可加盖；反之则应加盖闷茶。冲泡于些名茶可加盖一分钟左右，然后即掀盖边闻香，边泡茶。其三是续水要及时，头泡冲出的茶称为“一开茶”或“头水茶”。饮到三分之一水量时即应再加水，这称之为续水。5.茶叶用量：一般为3—5克左右（二）红茶茶艺红茶的冲泡要领：红茶的特性是茶性温和，滋味醇厚，广效能容，具有极好的兼容性，所以红茶的茶艺要领不仅注重清饮，更重于调饮。1.清饮茶在红茶中不加其他物品，保持红茶的真味的饮法称之味清饮，冲泡时可用杯或壶，红茶宜用下投法，冲泡三分钟即可饮用。92.调饮法在红茶中加入辅料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（三）黄茶茶艺黄茶的性质接近于绿茶，所以可用绿茶的方法来冲泡黄茶。黄茶中的君山银针很有特色，所以其泡茶的方法是采用中投法泡茶。采用透明的玻璃杯饮泡。君山银针茶艺：1.器皿选择水晶玻璃杯四只，酒精炉具一套，茶道具一套，青花茶荷一个，茶盘一个，香炉一个，香一支，茶巾一条。2.基本程序（1）.焚香——焚香静气可通灵（2）.涤器——涤尽反尘心自清（3）.鉴茶——峨皇女英展仙姿（4）.投茶——帝子投湖千古情（5）.润茶——洞庭波涌连天髻（6）.冲水——碧涛再撼岳阳城（7）.闻香——楚云香染楚王梦（8）.赏茶——湘水浓溶湘女情（9）.品茶——人生三味一杯里（10）.谢茶——品罢寸心逐白云3.解说词今天很高兴能和各位嘉宾一同品饮黄茶中的极品——君山银针。君山银针产于洞庭湖的君山岛。“洞庭天下水”，八百里洞庭“气香云梦泽，波撼岳阳城”每一朵浪花都在述说着中华文化的无限。“君山神仙岛”，小小的君山岛上堆积了中华民族的无数故事。那里有秦始皇的封山石刻，有舜帝的两个爱妃娥皇、女英之墓。而产在那里的“君山银针”也就尽得云梦七泽之灵气。好茶还要配好的茶艺，下边就由我为各位嘉宾献上“君山银针”茶艺。第一道程序“焚香”我们称之为“焚香静气可通灵”，茶须静品，香可通灵。品饮像君山银针这样文化沉积厚重的茶，更须我们静下心来，才能从茶中品味出我们中华民族的传统10精神。第二道程序“涤器”我们称之为“涤尽凡尘心自清”。品茶的过程是茶人澡雪自己心灵的过程，烹茶涤器，不仅是洗净茶具上的尘埃，更重要的是在澡雪茶人的灵魂。第三道程序“鉴茶”我们称之为“娥皇女英展英姿”。品茶之前首先要鉴茶的外形、色泽和气味。相传四千年前舜帝南巡，不幸驾崩于九凝山下，他的几个爱妃前来奔丧，在君山望着烟波浩森的洞庭湖放声痛苦，她们的泪水洒到竹子上，使竹竿染上永不消退的斑斑泪痕，成为湘妃竹。她们的泪水滴到君山的土地上，君山上便长出来象征忠贞爱情的植物——茶。茶是娥皇女英