酒吧经营蒸馏酒

蒸馏酒蒸馏酒一、白兰地Brandy葡萄蒸馏酒二、威士忌Whisky三、金酒Gin四、伏特加Vodka五、朗姆酒Rum六、特其拉Tequila白兰地在十六世纪或许更早的时候，当白兰地交易刚刚开始时，用于香水生产的蒸馏技术还没有利用到葡萄酒上。那时在法国CHARENTE河的码头LAROCHELLE与荷兰在酒的交易方面很旺盛。这种生意都是由此海运实现的。但是因为战争，危险性很大，损失当然是常有的事。整箱的葡萄酒占据船舱的空间很大。因此某个聪明的荷兰商人想出了一个绝妙的方法，白兰地那就是把葡萄酒的水分去掉而浓缩成为酒精。这样运往荷兰时，既不占空间，遇到战争时损失也不会太大。到达目的地后兑上水即成为原酒。但是当这位于商人到达荷兰后，他的朋友们尝试了这种浓缩葡萄酒，觉得味道甘美，兑水以后反而味道不好。所以商人决定就这样当酒来卖。荷兰人称这种酒为“BRANDEWINE”，意思是可以燃烧的酒。BRANDY也是由原荷兰字简化而来。白兰地法国人称白兰地为英雄之酒，法国当地流传着一句谚语：男孩子喝红酒，男人喝波特，要想当英雄就喝白兰地。（一）白兰地的制作方法：“两步蒸馏法”（charente壶式蒸馏）1、先将原酒蒸成低度酒。2、将蒸馏所得的主要馏出液复蒸。葡萄采摘→榨汁→发酵→一次蒸馏→二次蒸馏→装入橡木桶→窖藏→调配→装瓶。（二）白兰地的特点1、白兰地有一种高雅醇和的口味，具有特殊的芳香。2、合格的白兰地，还有一个极为重要的程序，那就是调配。（三）白兰地的贮陈Brandy陈酿的时间越久，白兰地的风格就越柔顺，香气也就越精美，价格也就越昂贵。Brandy的最佳饮用酒龄为20--40年，一般不超过50年，顶多不会超过70年。时间过长，品质就会走向衰败，酒中的水分也会全部蒸发掉，酒味早破坏变成木质味。X.Extra格外的，特高档的C.Cognac干邑F.Fine好的、精美的P.Pale浅色、清澈的O.Old老陈E.Especial特别V.Very非常S.Superior优越的V.S.O.P.20-30年陈F.O.V.30一50年陈X.O.50年陈X.70年陈★3年陈★★4年陈★★★5年陈V.O.10-12年陈V.S.O.12-20年陈（四）干邑白兰地（Cognac）人头马御鹿马爹利轩尼诗百事吉RemyMartinMartellHennessyCourvoisierHine（五）雅邑白兰地（Armagnac）卡斯塔浓（Castagnon）夏博（Chabot）珍尼（Janneau）索法尔（Sauval）桑卜（Semp）(六）广义白兰地——杂果蒸馏酒1、苹果蒸馏酒（AppleBrandy）工艺与干邑相似，先将苹果汁进行酒精发酵至没有糖份为止（大约需要6周时间），此时其酒精浓度之有5%左右。然后经过2次蒸馏再移至木桶中陈酿2年，最长达40年之久。2、梨蒸馏酒（Williams）法国称William瑞士称Williamine.以梨为原料，榨汁后酒精发酵，再蒸馏取酒，木桶陈酿后装瓶出售，酒度43--45v/v。（七）白兰地鸡尾酒ScorpionIngredients1ozLightrum1ozDarkrum1ozBrandy1ozOrangejuice1ozfreshLimejuice2dashesSugarsyrupMixingInstructionFilla12ozwineglasswithice,addalimewedgeandtransferintoshaker.Addingredients,shakeandpourbackintoglass.Garnishstirrer,straw,cherry，pineapple,parasol,andmint.GlassTypeWhiteWineBelliniIngredients1ozpeachbrandy4-6ozItaliandrySparklingwhitewineorChampagneMixingInstructionPourpeachbrandyintoglassandslowlyaddchampagne.Stirgently.Garnishwithapeachslice.GlassTypeShampagneFlute白兰地酒服务杯：白兰地杯短脚小口大肚杯特点：口小让香味集中飘洒肚大、脚短便于温杯温度：接近于体温30°，加温饮用，用手掌加温斟酒量：横放酒杯时，酒不能从杯口溢出白兰地酒饮用方式纯饮：好的brandy不添加任何东西先上冰水－再上酒，零杯销售，每杯容量1oz，用6oz的白兰地杯兑饮料用：一般brandybrandy＋苏打水brandy＋可乐，用海波杯或高杯中调制鸡尾酒白兰地作基酒白兰地蛋诺酒（BrandyEggNog）配方：Brandy1oz鲜牛奶4oz糖浆0.5oz生鸡蛋黄1个豆蔻粉少许（比一般糖水甜含糖40％）方法：摇酒壶（先放冰，再加配方）两手摇（乳黄液体有泡沫）倒入HighBall杯放入吸筒插上樱桃二、威士忌1、概述2、定义3、起源4、主要产地及年限5、苏格兰威士忌6、美国威士忌（bourbon）1、概述威士忌(苏格兰与加拿大产的威士忌拼法为Whisky，而美国与爱尔兰产的威士忌在拼字上稍有不同，是Whiskey)是一种只用谷物做为原料、含酒精的饮料，属于蒸馏酒类。酒精度43°左右。2、定义广义解释，威士忌是所有以谷物为原料所制造出来的蒸馏酒之通称。虽然在传统观念上，许多人都认为威士忌是以大麦为原料制造，但实际上却不是如此。这样的情况有点类似白兰地，虽然许多人都认为只有以葡萄为原料所制造出来的蒸馏酒才叫白兰地，但事实上，白兰地这名词泛指所有以水果为原料所制造出来的蒸馏酒。生命之水3、起源爱尔兰生产威士忌的时间比苏格兰早，已有700多年的历史。爱尔兰用无烟煤为燃料熏麦芽，而不是用泥炭，故成品酒无烟味。苏格兰威士忌具有500多年的生产历史。据英国国库档案资料记载，它起源于1494年，其生产原主要是大麦。当时的威士忌只在苏格兰人之间饮用，而且未经贮存，故口味较差。到18、19世纪之交，许多威士忌蒸馏者为了逃脱税收，就逃到深山密造私酒。由于燃料不足，就用山沟中的泥炭来代替；容器不够，则以西班牙雪利酒的空桶装盛；一时卖不出去，就贮存在山间小屋里。于是反而产生了风味独特的威士忌，形成了苏格兰威士忌特殊的制法，即用泥炭烘烤麦芽，并用橡木桶进行贮存。4、主要产地及年限很多国家都有威士忌的生产，世界最著名的威士忌有4大产地，即苏格兰威士忌、美国威士忌、爱尔兰威士忌、加拿大威士忌。5、苏格兰威士忌（1）、历史（2）、分类（3）、品牌（1）、历史苏格兰威士忌顾名思义是出产于苏格兰的威士忌，苏格兰在英伦三岛的北部，其地理位置使得威士忌的原料能够生长在优越的气候环境里，而这些环境以及当地的水源恰可使这些原料最适于制作威士忌。苏格兰威士忌色泽棕黄带红，清澈透亮，气味焦香。按照苏格兰威士忌协会的规定，只有陈年三年以上的威士忌才能称为苏格兰威士忌。小知识苏格兰威士忌有焦香味及烟熏味（乡土气息，有浓郁苏格兰气息）－－－这是判断whisky或whiskey的重要原因。苏格兰富含泥碳，且埋藏浅，雨季时，流到地下水中，酿酒水质有变化。雨水季节挖泥碳，晒干；秋季用泥碳来烘烤大麦芽。（2）、分类所有苏格兰威士忌均以三种天然原料酿制而成：谷物、水和醇母。按照酿制原料来分：麦芽威士忌（Maltwhisky）谷物威士忌（Grainwhisky）按调配方式来分：“单一”威士忌（singalwhisky）调配威士忌（blendedwhisky）（2）、分类其中麦芽威士忌的要求要比谷物威士忌高得多。威士忌中只要掺杂了哪怕是千分之一的谷物成分便不能被成为单一威士忌或麦芽威士忌，而要成为调配威士忌，档次就要大打折扣了。酒精度上讲，麦芽威士忌也要比谷物威士忌高，香味自然更为浓郁。优质威士忌加水稀释后，香型不变，澄清透明。格兰菲迪1937是目前最贵的麦芽威士忌，价格是每瓶1万英镑。（3）、品牌1、皇家礼炮21年--RoyalSalute21yearsold2、皇家礼炮50年--RoyalSalute50yearsold3、芝华士威士忌--ChivasRegal4、格兰利威--TheGlenlivet1820年，苏格兰人JohnWalker开始了第一杯调配威士忌的尝试。他将调制混合茶叶的经验运用到威士忌的调配中，并发现这种经过调配的威士忌有着更深邃而精致的口味。JohnWalker过世后，年仅20岁的亚历山大子承父业，并调制出一种全新的调配威士忌，命名为“老高地威士忌”，即JohnnieWalker【黑牌】的前身。1867年，亚历山大注册了商标所有权，并设计出让人眼睛一亮的倾斜式商标和方形酒瓶，在市场上创造出无可匹敌的威士忌。Walker家族就这样一代接一代，孜孜以求地专研威士忌的调配工艺，调制出举世无双的威士忌，奠定了其品牌在全球的至尊地弧红牌是普及品，黑牌则是十二年旧的佳酿。在香港代理商的推广宣传活动中从来不提及其原名，只以红牌威士忌及黑牌威士忌而称之。威士忌酒饮用服务杯子：Oldfashionedrockglass零杯销售（老式，古典岩石杯）斟酒量：40ml每客威士忌酒品饮方法纯饮：用straightglass（20oz容量）1oz加冰：先加冰后加酒（加4-6块冰块）兑水：降低威士忌的酒度。加苏打水或加蒸馏水调制鸡尾酒威士忌作基酒Manhattan（曼哈顿）配方：方法：杯中加冰，依次倒入配方用酒匙搅动将酒倒入whiskey酒杯用果签插上红樱桃三、金酒1、概述2、金酒商标3、金酒饮用1、概述Drunkforapenay一分钱喝个饱；Deaddrunkfortwopenay二分钱喝个倒；Cleanstrawfornothing穷小子来喝酒，一分钱也不要。金酒Gin－Genever都是指的杜松子起源于荷兰，由荷兰药物学家发明，是荷兰的国酒。2、金酒商标英式干金酒的商标有：DryGin、ExtraDryGin、VeryDryGin、LondonDryGin和EnglishDryGin，这些都是英国上议院给金酒一定地位的记号。Dry不是象葡萄酒表示酸，而是指含糖量低。著名的酒牌有：英国卫兵（Beefeater）、歌顿（Gordon’s）、吉利蓓（Gilbey's）、坦求来（Tangueray）3、金酒原料大麦、黑麦、玉米、杜松子（产生香味）风格：无色透明、辣中带甜。4、金酒饮用伦敦干金酒也可以冰镇后纯饮。冰镇的方法有很多，例如：将酒瓶放入冰箱或冰桶，或在倒出的酒中加冰块，但大多数客人喜欢将之用于混饮（即做混合酒的基酒）。杯中：oldfashionedrockglass容量：30ml4、金酒饮用调制鸡尾酒原料：Gin1oz，君度酒四分之一oz，青柠檬汁二分之一oz，生鸡蛋清二分之一个（目的：加入泡沫），红石榴汁二分之一茶匙四、伏特加1、概述2、RussiaVodka3、PolandVodka4、饮用及服务1、概述伏特加是从俄语中“水”VODA一词派生而来的，是俄国具有代表性的白酒，开始是用小麦、黑麦、大麦等作原料酿造的。到18世纪以后就开始使用土豆和玉米作原料了。2、起源“生命之水”，伏特加风情伏特加是俄国和波兰的国酒，是北欧寒冷国家十分流行的烈性饮料，他的历史悠久，产生于14世纪左右，其英文名为VODKA，出自于俄罗斯的一个港口名VIATKA，含义是“生命之水”。2、起源传说15世纪末俄罗斯刚刚完全摆脱了鞑靼人的统治，克里姆林宫的僧侣们首次生产出了伏特加酒。一开始，用的是从热那亚经克里米亚运来的进口酒精，而后用当地的“粮食”酒精和清淡的泉水生产伏特加。到了16世纪，许多与伏特加生产有关的文件被俄罗斯东正教会毁掉，因为伏特加是恶魔的发明。尽管如此，修士们总是很喜欢伏特加。小知识伏特加在俄