四川菜

川菜川菜历史•川菜系也是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国，在战国时期墓地出土文物中，已有各种青铜器和陶器食具，川菜的萌芽可见一斑。•川菜系的形成，大致在秦始皇统一中国到三国鼎立之间。当时四川政治、经济、文化中心逐渐移向成都。无论烹饪原料的取材，还是调味品的使用，以及刀工、火候的要求和专业烹饪水平，均已初具规模，已有菜系的雏形。秦惠王和秦始皇先后两次大量移民蜀中，同时也就带来中原地区先进的生产技术，这对发展生产有巨大的推动和促进作用。•秦代为蜀中奠定了良好的经济基础，到了汉代就更加富庶。张骞出使西域，引进胡瓜、胡桃、大豆、大蒜等品种，又增加了川菜的烹饪原料和调料。西汉时国家统一，官办、私营的商业都比较发达。以长安为中心的五大商业城市出现，其中就有成都。。•三国时魏、蜀、吴鼎立，刘备以四川为“蜀都”。虽然在全国范围内处于分裂状态，但蜀中相对稳定，对于商业，包括饮食业的发展，创造了良好的条件。使川菜系在形成初期，便有了坚实的基础。•唐宋时期，川菜更为脍炙人口。•元、明、清建都北京后，随着入川官吏增多，大批北京厨师前往成都落户，经营饮食业，因而川菜又得到了进一步发展，逐渐成为我国的主要地方菜系。川菜简介川菜以成都、重庆、川南三个地方菜为代表。上河帮(蓉派，以成都和乐山菜为主)下河帮(渝派，以重庆和达州菜为主)小河帮(盐帮菜，以自贡和内江菜为主)麻婆豆腐夫妻肺片宫保鸡丁回锅肉蚂蚁上树鱼香肉丝水煮牛肉鸳鸯火锅富顺豆花干烧鱼•干烧是将主料经小火烧制,使汤汁浸入主料内或蒸发,成品菜肴中只见亮油而不见汤汁的烹调方法。一般都加辣酱，肉末。干煸牛肉丝•干煸，是一种较短时间加热成菜的方法，原料经刀工处理后，投入小油量的锅中，中火热油不断翻炒，原料见油不见水汁时，加调味料和辅料继续煸炒，至原料干香滋润而成菜的烹调方法。怪味鸡块重油重味，偏爱麻辣运用普遍材料，烹制多种美味佳肴精于烹饪，注重调味川菜最大的特点是一菜一格,百菜百味