速冻蔬菜工艺汇总

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资源描述

框架三层,局部为二层钢构。本工程外脚手架采用落地式钢管脚手架,外架随主体结构上升,同步搭设,比操作面高出一步,确保主体及外装修的正常安全施工。速冻蔬菜工艺流程速冻莲藕工艺流程原料栽培采收运输→冲洗去泥→去节、刨皮→验收、计量→软化2-4hrs(盐度1.5-2.0Be°、0.2%柠檬酸)→推片、切块→挑选、漂洗→沥水、称重→加护色液(0.15%柠檬酸)→验收→传递带挑选→气泡清洗→毛发去杂机→漂烫(0.1%柠檬酸,98±2℃,30--40秒)→流水冷却→冰水冷却(<10℃)→振动沥水→IQF(装置中心<-28℃)→挑选→金检(Fe1.5、Sus2.0)→计量→成箱→检验→入库(-18℃以下)注:有的用户藕片护色时要求加入冰乙酸或维生素C或异维C钠速冻牛蒡工艺流程原料栽培采收运输→冲洗去泥→去茎叶、刨皮→验收、计量→软化3-5hrs(盐度3-5Be°、0.2%柠檬酸)→切段、切条、切块、削片、切2、4、6、8瓣、机械切丝→人工挑选或振动筛选→加护色液(0.15%柠檬酸、0.2%Vtc)→毛发去杂机→漂烫(98±2℃,2--5分钟,0.1%柠檬酸或0.1%vtc)→流水冷却→冰水冷却(<10℃)→沥水→IQF(装置中心<-28℃)→挑选→金检(Fe1.5、Sus2.0)→计量→包装→检验→入库(-18℃以下)速冻山药工艺流程原料栽培采收运输→冲洗去泥→分头尾→去皮→护色(0.3%Vtc或柠檬酸)修整、切片、切段、分级→0.3%Vtc护色→头部漂烫98±2℃,SS级-S级-M级分别为8-10-12分钟,0.1%Vtc、0.1%柠檬酸。片及尾部护色浸泡12hrs以上,不漂烫)→流水冷却→冰水冷却→IQF(装置框架三层,局部为二层钢构。本工程外脚手架采用落地式钢管脚手架,外架随主体结构上升,同步搭设,比操作面高出一步,确保主体及外装修的正常安全施工。中心-28℃以下)→挑选→金检(Fe1.5、Sus2.0)→计量→包装→入库(-18℃以下)出口速冻山药工艺一律漂烫,采用柠檬酸护色。速冻绿花菜工艺流程原料栽培采收运输→去茎叶→切垛、修整→检查、选别→盐水驱虫(2%)→清洗→气泡清洗→毛发去杂→带筐烫漂98±2℃,50秒→流水冷却→冰水冷却(<10℃)→沥水→IQF(装置中心-28℃以下)→挑拣、剔除不良品→金检(Fe1.5、Sus2.0)→计量→包装→检验→入库速冻马蹄工艺流程原料栽培采收运输→冲洗去泥→削皮→清洗→人工修整→验收、计量→护色(0.1-0.2%柠檬酸)→挑选→气泡清洗→毛发去杂机→漂烫0.1%柠檬酸,,98±2℃,50-90秒→流水冷却→冰水冷却(10℃以下)→IQF(装置中心-28℃以下)→挑选→金检(Fe1.5、Sus2.0)→计量→包装→检验→入库(-18℃以下)速冻胡萝卜工艺流程原料栽培采收运输→冲洗去泥→去茎叶、刨皮→软化(2-3Be°)→切片、切块、切段、机械切丝、切丁→挑选、验收计量→护色(0.1%柠檬酸)→毛发去杂机→漂烫0.1%柠檬酸,98±2℃,丝40秒,块90秒→流水冷却→冰水冷却(10℃以下)→IQF(装置中心-28℃以下)→挑选→金检(Fe1.5、Sus2.0)→计量→包装→检验→入库(-18℃以框架三层,局部为二层钢构。本工程外脚手架采用落地式钢管脚手架,外架随主体结构上升,同步搭设,比操作面高出一步,确保主体及外装修的正常安全施工。下)速冻荷兰豆工艺流程原料栽培采收运输→装筐→摘理→挑检、分级→验收、计量→盐水驱虫(2%盐水浸泡10-15分钟)→漂洗→挑选→气泡清洗→毛发去杂机→漂烫98±2℃、60-70秒→流水冷却→冰水冷却(10℃以下)→振动沥水→IQF(装置中心<-28℃)→挑选→金检(Fe1.5、Sus2.0)→计量→包装→检验→入库(-18℃以下)速冻青刀豆工艺流程原料栽培采收→去尖端→分级、切条、挑选→清洗→驱虫(3%盐水10-15分钟)→漂洗→气泡清洗→毛发去杂机→漂烫98±2℃、50-85秒→流水冷却→冰水冷却(10℃以下)→振动沥水→IQF(装置中心<-28℃)→挑选→金检(Fe1.5、Sus2.0)→计量→包装→检验→入库(-18℃以下)速冻绿化菜工艺流程基地栽培―采收运输―去茎叶―切垛修整-检查选别-盐水驱虫(2%)-2级清洗-过毛发去除机-漂烫(99±1ºC50秒)-流水冷却-冰水冷却(小于10ºC)-沥水-IQF(装置中心<-28℃)-挑拣、振筛(剔除虫子、毛发等杂质及不良品)-过金探(¢Fe1.0、Sus¢1.5)-称重(加重0.5%)-包装-冷藏-检测-出库速冻葱工艺流程领料—切泥根—装筐—扒皮修整—清洗—切根切段—三级清洗—选别—切段—杀菌(100ppm有效氯浸泡60秒)—三级漂洗—机器切框架三层,局部为二层钢构。本工程外脚手架采用落地式钢管脚手架,外架随主体结构上升,同步搭设,比操作面高出一步,确保主体及外装修的正常安全施工。片—IQF—挑拣—过金属探测仪—包装—冷藏速冻香菇工艺流程干香菇原料采购→浸泡复水→漂洗→去老柄、杂质、切扇形片→漂洗→清洗浸泡1-2次→气泡清洗→毛发去杂机→漂烫98±2℃,30-40秒→流水冷却→冰水冷却→沥水→IQF(装置中心-28℃以下)→挑选→金检(Fe1.5、Sus2.0)→计量→包装→检验→入库(-18℃以下)速冻玉米工艺流程原料栽培采收运输→机械脱粒→机械去杂去碎→人工挑选→浸泡清洗(0.1%柠檬酸护色)→漂烫(98±2℃,60-70秒)→流水冷却→冰水冷却→振动沥水→IQF(装置中心-28℃以下)→挑选→金检(Fe1.5、Sus2.0)→计量→包装→检验→入库(-18℃以下)速冻土豆工艺流程(1)土豆片原料栽培采收运输→冲洗去泥→刨皮→验收计量→机械切丁、切圆片→机械、人工挑选→挑选→0.1%柠檬酸护色→沥水→A:上浆→油炸65-75℃,90秒→空气冷却→盘冻B:→漂烫(0.1%柠檬酸护色,98±2℃,60秒)→流水冷却→冰水冷却→IQF(中心-28℃以下)→挑选→金检(Fe1.5、Sus2.0)→计量→包装→检验→入库(-18℃以下)(2)土豆丁原料栽培采收→冲洗去泥→刨皮→验收计量→机械切丁、切圆片→机械、人工挑选→挑选→0.1%柠檬酸护色→气泡清洗→毛发去杂机→漂烫(0.1%柠檬酸护色,98±2℃,60秒)→流水冷框架三层,局部为二层钢构。本工程外脚手架采用落地式钢管脚手架,外架随主体结构上升,同步搭设,比操作面高出一步,确保主体及外装修的正常安全施工。却→冰水冷却→IQF(中心-28℃以下)→挑选→金检(Fe1.5、Sus2.0)→计量→包装→检验→入库(-18℃以下)冷冻混合菜工艺流程A选用加工好的速冻牛蒡丝、胡萝卜丝(3*3*50mm)→称取牛蒡丝355g、胡萝卜丝155g→将两种丝倒入盆中、手工搅匀→倒入包装袋中→称量(增1-2%)→封口→金检(Fe1.5sus2.0)→成箱→检验→入库(-18℃以下)B选用加工好的速冻土豆丁、速冻胡萝卜丁、速冻香菇丁、速冻玉米、速冻青豆按比例称混合均匀装袋称量(增1-2%)→封口→金检(Fe1.5sus2.0)→成箱→检验→入库(-18℃以下)比例:土豆丁35%、胡萝卜丁、20%香菇丁15%、玉米15%、青豆15%,成品分800克/袋(8kg/箱)和1600克/袋(9.6kg/箱)两种速冻草莓工艺流程原料栽培采收→清洗→去蒂、挑选→清洗→气泡清洗→小于10PPM二氧化氯10-20分→流水漂洗→气泡清洗→毛发去杂机→挑拣→装筐→沥水→IQF(设备中心<-28℃)→挑选→金检(Fe1.5、Sus2.0)→计量→检验→入库(-18℃以下)速冻南瓜工艺流程原料栽培采收运输→清洗→劈半→去瓤、去蒂、挑选→切A、B框架三层,局部为二层钢构。本工程外脚手架采用落地式钢管脚手架,外架随主体结构上升,同步搭设,比操作面高出一步,确保主体及外装修的正常安全施工。部分→切块→修整、挑拣→验收→装盘插车→蒸煮(90℃以上10分钟)→风冷→预冻(设备中心<-25℃)→IQF(设备中心<-25℃)→挑选→金检(Fe1.5、Sus2.0)→计量→检验→入库(-18℃以下)注:以上添加剂使用时浓度在安全许可范围内,因产品用途、规格及加工季节不同会有适当调整。

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