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第三章真核微生物一、真核微生物的种类1.真菌（酵母菌、霉菌、蕈菌=大型真菌）2.原生动物3.单细胞藻类二、真核微生物的主要特点细胞核、细胞器、繁殖方式（有丝分裂）三、与原核微生物的比较细胞大小：是原核微生物的数十倍细胞壁组成：纤维素、几丁质等细胞膜成分：含甾醇细胞质：各种细胞器，胞质核糖体80S细胞核：核膜、核仁、染色质组成等运动器官：鞭毛的结构与运动方式等第一节酵母菌一、什么是酵母菌？1.酵母菌具有5个特点：个体一般以单细胞状态存在，——是单细胞真菌的总称；多数以出芽繁殖，也有的裂殖；细胞壁常含甘露聚糖；能发酵糖类产能；喜欢在含糖分高的偏酸性环境中生长——又称“糖菌”。2.分布广泛：含糖分高的偏酸性环境3.与人类的关系①酵母菌是人类的第一种“家养微生物”制作面包、馒头、啤酒等酒精饮料②酵母菌细胞内含有丰富的蛋白质和维生素，可从中提取多种生化药物；甘油、酒精、食品添加剂、高级饲料、代用食品等③酵母菌细胞表面积较大、生长快，能利用无机氮源或尿素合成蛋白质，是单细胞蛋白（SCP）的重要来源。singlecellprotein又称微生物蛋白或菌体蛋白，是指酵母、非病性细菌、真菌等单细胞生物体内所含的蛋白质。SCP中蛋白质含量高达40-80%（螺旋藻50-70%），比大豆、肉、鱼、奶酪高20%左右，而且氨基酸组成齐全，含人体必需的8种氨基酸，尤其是谷物中含量较少的赖氨酸。一般成年人每天食用10～15g干酵母，就能满足对蛋白质的需要量；还含多种维生素、糖类、脂类、矿物质以及丰富的酶类和生物活性物质。其中酵母菌SCP具有无毒、易消化吸收、必需氨基酸含量丰富、核酸含量低、口味好并且生产容易等特点。④酿酒酵母可作为遗传工程的受体菌⑤少数酵母菌能引起人或动物疾病二、酵母菌的形态结构1.形态大小球形、柱形、柠檬形；链状假丝酵母直径比细菌粗10倍2.结构甘露聚糖细胞壁蛋白质葡聚糖芽（细胞）痕细胞膜：甾醇细胞核细胞质：线粒体、中心体、微体液泡（贮藏物颗粒，水解酶）三、繁殖方式1.无性繁殖（条件适宜）芽殖：芽体（芽细胞）、芽痕；各属裂殖：细胞横分裂；裂殖酵母属芽裂：出芽同时在芽基处形成横隔膜产无性孢子：梗孢酵母属、掷孢酵母属、白假丝酵母产生厚垣孢子等2.有性繁殖形成子囊和子囊孢子产生假菌丝的芽殖子囊孢子的形成芽殖过程3.生产上常用的酵母菌啤酒酵母Saccharomycescerevisiae：发酵，食药用，提取多种生物活性物质假丝酵母Candida：饲料白地霉Geotrichumcandidum：饲料，食用，或药物提取。四、酵母菌的培养特征1.菌落特征：类似于细菌表面湿润，粘稠，易挑取，但比细菌菌落大而厚，颜色多为白色，少数为红色，若培养时间太长，表面可产生皱褶。2.在液体培养时，有的生长在底部，有的生长均匀，有的则在表面形成菌醭。第二节霉菌一、霉菌的概念1.又称“丝状真菌”或“发霉的真菌”指那些菌丝体发达而又不产生大型子实体的真菌2.分布：潮湿、阴暗处最多肉眼可见的丝状、绒状、蛛网状菌丝体3.与人类关系：①腐生型霉菌促进自然界的物质转化分解多种复杂有机物（纤维素、木质素等），使数量巨大的植物残体重新转化为生态系统中生产者的养料，从而保证了人类等消费者的需求②发酵工业上利用霉菌生产酒精、有机酸、酶制剂、维生素、抗生素等③生产各种传统食品：酱（油）、腐乳、干酪④基本理论研究：粗糙脉胞菌⑤有害方面：引起衣物、糖类食品、工业产品的霉变引起植物病害如马铃薯晚疫病、麦锈病、稻瘟病等引起动物病害如霉菌毒素的致癌作用各种皮肤藓症等二、形态结构1.霉菌的菌体（营养体）即菌丝体，菌丝直径比放线菌粗约10倍有隔膜菌丝（青霉、曲霉等多数霉菌）无隔膜菌丝（根霉、毛霉）2.结构菌丝体结构：营养菌丝（基内菌丝）气生菌丝繁殖菌丝（孢子丝）菌丝细胞的结构细胞壁：几丁质、纤维素等细胞膜：含有固醇细胞核：多个细胞质（液泡、线粒体、内质网等）三、繁殖方式1.无性繁殖（条件适宜）营养细胞的分裂、营养菌丝的分割、无性孢子厚垣孢子（厚壁孢子，总状毛霉）节孢子（粉孢子；分生孢子（青霉白地霉）曲霉）黄曲霉Aspergillusflavus孢囊孢子（绵霉、根霉、毛霉）2.有性繁殖仅发生于特定条件下：菌丝先分化形成特殊的性细胞或配子囊，再经质配、核配、减数分裂，形成有性孢子。卵孢子（水霉）雄器藏卵器卵球卵球雄器与藏卵器交配时，其细胞质和细胞核通过受精管进入藏卵器与卵球结合，经质配和核配，发育成二倍体的卵孢子。接合孢子子囊孢子（根霉、毛霉）（脉孢菌，红曲霉）两个大小、形态不同的性细胞结合成造囊丝，经减数分裂形成子囊子囊果3.真菌孢子的特点小、轻、干、多；形态色泽各异；休眠期长，抗逆性强利于接种、扩大培养，菌种选育、保藏和鉴定工作；易于造成污染、霉变、传播动、植物的真菌病害。四、霉菌的培养特征菌落特征：类似于放线菌菌丝粗长，菌落疏松，呈绒毛状、棉絮状或蜘蛛网状，无固定大小，一般较大，多有色泽，不易挑起。在琼脂板上的菌落呈放射状，在感染的皮肤上呈环癣状，在草地上呈蘑菇圈状。五、生产上常用的霉菌•1.根霉：有假根、有匍匐枝、有囊托；为酒类的糖化菌，生产发酵饲料。（接合菌亚门，无隔，形成孢囊孢子）•2.毛霉：无假根，无匍匐枝，无囊托；生产腐乳，豆豉，淀粉酶的菌类。（接合菌亚门，无隔，形成孢囊孢子）•3.曲霉：分生孢子头状，有顶囊，有足细胞；酿酒，制醋的菌类。（有隔，形成分生孢子）•4.青霉：孢子青色，帚状；生产青霉素的菌类。（有隔，分生孢子）复习题：比较细菌、放线菌和真菌的个体和菌落形态特征。酵母菌是真菌的一种类群，你能指出它与其它真菌有什么特殊的不同吗？真菌的无性繁殖有哪些方式？