酒席承办流程与标准（中英文）

精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料酒席承办流程与标准Priorperiod：(先期：)1．Acceptoutsidecateringbooking.(接受预定)2．Confirmtime，BQTMgr/Supervisor/hotelsaleswithpartyorganizertocheckoutsidecateringplace.(确定时间，宴会厅经理/主管/酒店销售人员和宴会组织者一同查看外卖场所)3．Checkoutsidepointposition(powersource，citywater，pantry，goodslift，parkingplace)，anddrawinpaper.(察看外卖场地的电源，自来水，备餐间，运货电梯，停车场的方位，以便酒店外卖车辆方便进出。)4．Findoutandaskorganizeraboutparty’stheme,guest’shobby,backgroundandetc.(向组织者询问有关外卖活动的主题，内容及背景，来宾的喜好等等。)5．Checkplacefurniture，householdutensils.Tomakeuseofthings，reducehotel’sequipmentswastage.(察看外卖场地的桌椅，用具。利用可以利用的物品，减少酒店用品的带出和使用，减少损耗。)Preparingperiod：(准备期：)1．Preparecutlery，chinaware，glassware，linen.(根据客人要求准备好刀叉，杯子，瓷器，布件用具。)2．Selectskirtingandtableclothcolorformguest’sfavorite.(根据客人喜好选择台裙和桌布的颜色)3．Selectglassware.（beerglass，Colinglass,champagneglass…），noticeguest’sspecialorder.(根据客人要求选择杯具。（香槟杯，啤酒杯……），注意客人对饮料的特殊要求。)4．Selectchinawareinonecolorandonekind（dessertplate，dinnerplate，boneplate，soupbowl，sunspoon）.Keepchinawarecleaning.(准备瓷器时要用统一颜色的瓷器和款式（甜食盆，主菜盆，骨盆，汤碗，瓷汤勺）,确保瓷器干净无破损.)5．Preparefreshflowerandbuffetlinedecoration(keepflowerfreshonthatday)。(准备餐台的装饰品和鲜花(保持花的新鲜)。)精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料6．ContactVehicleCompany(Tel:[phone]).Confirmtruckquantityanddeparturetime.(Informkitchenchefdeparturetime)(联系公兴搬场公司的运输车辆(Tel:[phone])，确认外卖当日的车辆数和用车时间(通知厨房负责人和相关人员外卖出发离开酒店的时间)。7．Arrangeoutsidecateringservicestaffsnamelist.(requestcausalstaffsifservicestaffsarenotenough)(安排好酒店外卖人员的名单。(服务人员不够时申请临时工)8．Writeoutsidecateringequipmentclearlistandgoodspassform.(誊清写明外卖准备用具清单（专物专人负责）。9．Printandpreparemenutentcard.(打印好菜牌。)10．PrepareF&Bflyer/match/papernapkin/hotelpinwithhotellogotoshowtheguests.(准备好有酒店标记的用具(酒店餐饮宣传资料,火柴,纸巾,酒店蓝色徽章……)Proceedperiod：(进行期：)1．Checkthoroughlywhendeparturetime(dishissamewithmenulist/allequipmentareonthetruck).Noequipmentisomittedorleavesout.(在收货平台装车时，清点用品上车，检查菜品是否与菜谱一致，确保所有用品与菜品上车，确保无一遗漏。)2．Hotellogopinsonstaffuniform.(酒店服务人员正确佩戴铭牌和酒店PIN。)3．Hotelstaffsarriveplace，meetorganizer，quicklyandpropersetup.(BQTsupervisorandsourchefmustonthesitecheck)(酒店人员出发至外卖场地，联系外卖组织者，快速准确地进行设台（宴会厅主管和厨房厨师长必须到场负责）。4．Accordingservicesequence,setsalad，soup，hotdish，dessert，don’tmixit.（warmthechafingdish，Don’tlethotfoodcold）.(按照色拉，汤，热菜，甜品的顺序进行摆放，不要混淆（对布菲炉预加热，不要使菜变冷）。5．Setupmenutentcard。(按照菜品的顺序摆放菜卡。)6．Usingfreshfloweranddecorationtodecoratebuffetline.(用装饰品装饰餐台。)7．Iffindequipmentordishisomitted,informhotelstaffprepareandsendtooutsidesiteatonce.(如发现用品用具或菜品遗漏在酒店，及时通知酒店人员迅速送达。)8．Movehotbin，trolley，rubbishbintothebackpantry，cleantheplace，keep精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料thedishwarm.(把热车，推车，放置在后台，并整理好场地，有条件的话把热车的电源插上（使菜保温）。9．Allsetupisfinishedbefore30minuteswhenbanquetstaring.(所有设台在宴会开始前半小时准备完毕（宴会主管和厨房负责人再次检查）10．Removeplasticmembrane,setupserviceskewer（don’tuseservicespoonservenoodles）。(在宴会开始前三十分钟，拆除保鲜膜，放好服务刀叉（服务刀叉与菜品一一对应，不要发生类似于用勺去服务面条的错误）。11．Duringthepartytimeaskorganizeraboutbuffetline,dishquality,servicequality.(Requesthimtowritetheircommendsinpaper)(在服务过程中询问组织者对菜品，自助餐台，服务的满意情况，确保与其有良好的沟通。)Finishperiod：(结束期：)1．Teardownquicklyandquietly，givebilltoorganizertoconfirmandsign.(快速安静地撤台，给组织者帐单让其签字确认,并让其做出对此次外卖服务的书面评价)。2．Takeoutallrubbishandequipment.(带走垃圾和外卖用具，把场地恢复原样。)3．InformVehiclecompanytakesequipmenttohotel.(通知搬场公司装车回酒店。)4．CleantheChinawareandcutlery,glassware,linen.Accountwastage.(清洗外卖用品，计算用品损耗。)