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精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料酒店中菜出品流程图**“*”后面为关键工序原料加工切配烹调备餐餐厅冷菜点心头盘沙律冷头盘热头盘将要加工、煮熟的物料先处理后，洗净、凉冻、拼在盘，再加调味酱汁将生的物料先用调味蔬菜加奶油或其他调料，炒或煮至熟，与蔬菜和面包进行搭配出卖将蔬菜洗净包装好，冷冻，或将生的物料煮熟、凉冻、包装、冷冻；装盘时，将所需要的材料拼装好配以酱汁汤忌廉汤清汤将牛奶、面粉上做成汁底，然后按所需的材料添加在汤里面，加上鲜奶油，做成各种不同风味的忌廉汤将5种以上蔬菜用牛或鸡肉，加入香草、胡椒慢煮4~5小时，过滤出清澈透明的汤做汤底，按所需要的材料做成不同风味的清汤主菜一般有肉（猪、牛、鸡、鸭、羊、野味等）、米饭、面条、配菜，有各种颜色的时蔬甜品通常以牛奶、鸡蛋、面粉、牛油、糖、发粉制作松饼将牛油、糖混合用搅拌机打至澎发和发白，然后将鸡蛋分多次落下牛油混合物里，继续下面粉和发粉拌均即可，亦可以做成各种干果类松饼