酒店中餐热菜领班岗位职责及素质要求

精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料酒店中餐热菜领班岗位职责及素质要求直接上级：中餐厨师长直接下属：中餐厨师岗位职责1.全面掌握本菜系的烹饪技术，对其它菜系有一定了解。2.协助中餐厨师长制作菜单，懂得成本核算。3.检查厨师的仪容、仪表及工作服，监督厨师按程序操作。4.开餐前检查所有烹饪调料，检查各岗位的准备工作。5.检查零点菜单、宴会菜单、原料切配、菜肴质量，对所有食品从原料到半成品到制成菜肴都要严格把关，有权将质量不合格的菜肴退回重做。6.检查炉灶、冰箱、煤气、案台、电源等的运转情况和卫生情况，发现故障及时向厨师长汇报，并与工程部联系进行维修。7.记录中外宾客对菜肴的意见和建议，以便改进并加以提高。负责本组员工的出勤和考核工作，落实热菜间的卫生责任制，并每天检查本组员工的个人卫生。8.决定本组员工的调配，指定重要宴会及重点宾客菜肴制作的人选并督促落实，加强培训，提高本组员工的技术水平和业务能力，以便完成酒店所交给的各项任务。素质要求基本素质：具有较强的工作责任心，有一定的管理能力。自然条件：男性，身体健康，品貌端正，年龄在25岁以上。文化程度：厨师烹饪专业毕业，经过营养配餐的专业技术培训，高中以上学历。外语水平：要求具有初级以上外语水平。工作经验：5年以上的中餐厨房工作经验。特殊要求：有一年的厨房领班实践经验。