葡萄品种

葡萄酒MeikoShen主讲：谌明光什么是葡萄酒•葡萄酒：是用百分之百的新鲜葡萄或葡萄汁经发酵酿成的含酒精饮料•糖份+酵母=二氧化碳+酒精•葡萄酒的分类按颜色分类：•红葡萄酒•白葡萄酒•桃红葡萄酒（RoseWine，又叫玫瑰红葡萄酒）•葡萄皮的浸泡时间•采摘按含糖量分类:•干红葡萄酒：酒的糖份几乎已发酵完,指每升葡萄酒中含总糖低于4克•半干葡萄酒是指每升葡萄洒中含总糖在4一l2克之间。•半甜葡萄酒是指每升葡萄酒中含总糖在l2——50克之间。•甜葡萄酒是指每升葡萄酒中含总糖在50克以上。按酒的二氧化碳来分类•静态葡萄酒•起泡葡萄酒葡萄酒的主要产地有哪些•何为旧世界•法国，意大利，德国，西班牙等•何为新世界•澳大利亚，新西兰，美国，阿根廷，智利，南非，中国等天地人•北纬30～52度，南纬15～42度之间•最适宜的气候和阳光：阳光照射太少会酸，太多则过甜。•最适宜的土壤：沙砾般贫瘠的土地;最适宜的湿度：看得见河流的地方才能酿出好酒。•最重要的，是人的心灵、气质、追求和梦想。法国•葡萄酒概况：全国三分之二的国土都种植葡萄，在著名的十三个葡萄酒产区内，拥有近8万家左右的葡萄酒庄园，80余万公顷的葡萄园种植面积，出产46亿公升的葡萄酒产量。这些酒庄都拥有长达几个世纪甚至超过千年的历史。•著名产区：波多尔勃艮地香槟区•世界上最著名的葡萄酒王国意大利•葡萄酒概况：世界最大的葡萄酒生产国。葡萄品种古老、复杂和繁多以及冗长的酒厂和酒的名字都对其推广产生负面作用。最近20年，大量新派酿酒师引进外国葡萄品种，大量减产以提高质量和以小法国橡木桶替换大型旧木槽来酿酒，一连串的改革措施近年已取得实际成效，再加上每年的大型展览和政府严格要求酒厂遵守DOC特许规定，意大利酒已名声大振。•著名产区：皮蒙、威尼托、托斯卡纳。•特别看点：阿斯的气泡酒最有名，另外还有西西里岛的玛莎拉强化葡萄酒、混合葡萄酒苦艾酒。德国•葡萄酒概况：生产量大约是法国的十分之一，约占全世界生产量的3%。大约有85%是白酒，其余的15%是玫瑰红酒、红酒及气泡酒。德国白酒有芬芳的果香及清爽的甜味，酒精度低。特别适合不太能喝酒的人及刚入门者。不同的葡萄酒各有特色。•著名产区：主要为莱茵河及其支流莫塞尔河地区。莫塞尔酒的酒瓶是绿色的，而莱茵酒的酒瓶是茶色的。莱茵酒的口味更浓郁。•特别看点：德国是雷司令的故乡，这种葡萄酿出的酒酒香馥郁，口感清爽，今天已经成为有着丰富特性的高雅葡萄酒的代名词。西班牙•葡萄酒概况：葡萄种植面积居世界第一、产酒量排第三(仅次于意大利和法国)。•著名产区：里奥哈、安达鲁西亚、加泰隆尼亚三地最为有名。靠近首都马德里的拉曼恰的葡萄酒，几乎占西班牙所有产量的一半。•特别看点：有气泡的雪莉酒、里奥哈酒和起泡卡瓦酒最为著名。以制造香槟的方式酿成的“加强酒”也是众所皆知的。里奥哈红酒，品质堪比法国葡萄酒，但价格却相当合理澳洲•葡萄酒概况：与美国并称两大新兴葡萄酒国。不论在气候或土壤条件上，都很适合栽种葡萄。从公元1788年最早一批移民来到澳洲，即开始酿造葡萄酒。•著名产区：最具代表性的葡萄酒产地有南澳大利亚、新南威尔士，及维多利亚州。•特别看点：由于位处南半球，所以大约5月左右便可以喝到新酒，可以说是全世界最早上市的新酒。美国•葡萄酒概况:新兴葡萄酒大国。最早酿酒始自16世纪中叶，近30年来急起直追，成为优良葡萄酒的生产国。•著名产区：90%的美国葡萄酒在加州酿造，主要产区为纳帕山谷、索罗马山谷和俄罗斯河山谷。•特别看点：葡萄酒品种非常多样化，从日常饮用的餐酒，到高级葡萄酒都有。主要葡萄品种为莎当妮和金粉黛。法国葡萄酒的分级原产地法定区域餐酒（AOC：Appellationd，onginControlee）。法国葡萄酒中的极品，政府对这类酒的出品有严格的法规进行控制，这些法规涉及生产、葡萄品种、最低酒精含量、单位面积最高产量、葡萄栽培方法、酿酒方法，有时甚至包括储藏和陈酿条件等，“原产地名称监制葡萄酒”只有在符合了该酒的特定标准以后，才有资格冠以“地名监制”的美称，否则无权使用“地名监制”•优良品质特酿餐酒（VDQS：VinsDeimitesdeQuealiteSupenieure）它的生产必须经过：“国家原产地地名协会”的严格控制和管理，其生产条件包括：生产地区、使用的葡萄品种、最低酒精含量、单位面积最高产量、葡萄栽培方法、酿酒方法等，在顺利通过官方委员会进行的品尝试验之前，这类酒不能从地方企业联合会取得VDQS标签。•乡村酒或地区餐酒（VinsdePays）该类酒只能用经认可的葡萄品种进行酿制，且葡萄品种必须是酒标上所使用地名的当地产品。•普通日常餐酒（VinsdeTable）除当地产葡萄酒外的佐餐酒，酒精度一般在8.5%-15%之间，他们可以是不同地区，甚至不同国家葡萄酒的混合品。德国葡萄酒的分级•日常饮用餐酒（Landwein&Tafelwein）•优质酒（QualitatsweinbestimmterAnbaugebiete）简称QbA•优质法定产区QualitatsweinmitPradikatwein简称QMP，意大利葡萄酒的分级•一般日常酒（VinddaTavola）•原产地区域管制酒（DOC：DenominazionedeOrigineControllate）•原产地区域保证酒（DOCG：DenominazionedeOrigineControllateGarantita）。酿酒葡萄的品种•红葡萄，颜色有黑、紫红、深红色，有果肉是深色的，也有果肉和白葡萄一样是无色的，所以白肉的红葡萄去皮榨汁之后可酿造白酒，例如（PinotNoir）可用来酿造香槟及白酒。•白葡萄，颜色有青绿色、黄色等。主要用来酿制气泡酒及白酒。赤霞珠•英文名称（CabernetSauvignon）卡伯纳·苏维翁。别名解百纳、解百纳索维浓、解百纳苏味浓。•特性：黑醋栗、柏木、薄荷、巧克力、烟草香味，深紫色，高单宁。适合长期储藏以使口感变得柔顺。年青时象尴尬，不起眼的小伙子，年久的酒象满腹锦纶的学者。•做为全世界最知名的葡萄品种之一，CabernetSauvignon）的奥秘在于：它将用来酿造多种名贵的Bordeaux葡萄酒，其中更包括世界上上等的葡萄酒。品丽珠•CABERNETFRANC中文译本卡柏纳，佛朗特性：巧克力、黑醋栗、青椒、覆盆子的气味•佛朗是赤霞珠的远亲，经常被称为富有铅笔芯气味的葡萄品种，用佛朗葡萄酿造的葡萄酒最著名的有ChateauAusone奥信庄园及ChateauChevalBlanc白马庄园。梅洛•MERLOT中文译本：梅鹿，美乐•特性：玫瑰、梅子、辛烈香味特性。深红色，低单宁，简单直接，由於易被大众接受，又称新手酒。丝绸般的质感,入口圆润。也常与其他葡萄勾兑以降低刺激，增加圆润。•梅洛是很多波尔多葡萄酒的重要成分，其中不乏波尔多的庞马洛（Pomerol）和圣爱美浓（St-Emilion）地区酿造的精品葡萄酒。梅洛可以和其他品种调和，或单独酿造优质葡萄酒，尤其符合现代人的口味，并且迅速成为世界各地爱酒人宠爱的美酒。佳美•GAMAY中文译本：加美，甘美•特性：清新、草莓、樱桃气味，紫色，单宁很低，酸度较高，不能长期贮藏佳美葡萄是法国布根地宝祖利区的著名葡萄品种，在宝祖利区出产的葡萄酒是采用百分百的佳美葡萄酿造,每年11月初，法国葡萄酒爱好者都将聚会品尝宝祖利新酒（BeaujolaisNouveau），对不喜欢有苦涩味的朋友来说，佳美葡萄酒是最好的选择黑皮诺•PINOTNOIR中文译本：黑品诺，比诺罗拉•特性：红莓、玫瑰、紫罗兰、野生动物气味，又有湿土，雪笳，蘑菇和巧克力的味道，颜色较浅，低单宁，酒体轻，结构复杂，气质优雅。•黑皮诺葡萄是一种较脆弱，最容易受大自然气候影响的葡萄品种，所以种植黑皮诺葡萄风险也较其它葡萄品种为大，通常一般用黑皮诺酿造的葡萄品种都会略为昂贵。在勃艮地，如何让黑皮诺真正熟透一直都是个问题。然而在美国加州和澳洲，庄园主往往面临一个相反的问题：熟过了。这种葡萄适合在较为寒冷的沿海地区，比如新西兰设拉子•SYRAH(SHIRAZ)中文译本：西拉•特性：烟熏，黑莓；胡椒，紫罗兰薄荷，干枣咖啡等香气，深色，高单宁，酒体重，性格粗糙，象葡萄酒中的牛仔，豪迈粗犷•在澳洲被称为Shiraz，而在美国和法国则被称为Syrah。通常设拉子葡萄酒会是深红色，设拉子是澳大利亚种植面积最大的葡萄品种之一，大多数澳洲酿酒商都生产设拉子葡萄酒。设拉子葡萄酒在年轻阶段饮用就有美妙的口感，但经陈年醇化以后，也有不俗的表现。仙粉黛•ZINFANDEL中文译本：仙芬岱•特性：樱桃，红莓，香料，黑莓，覆盆子香气。酒体重，单宁高，酒精度高。开放，热烈，来自亚热带海边的风情。仙芬岱是美国加州的著名葡萄品种，它除了用作红葡萄酒也有用来酿造白葡萄酒的称为“白仙芬岱”莎当妮•CHARDONNAY中文译本：霞当妮•特性：西柚，菠萝，青苹果，牛油，柠檬的香气。入口滑腻，后味长，酒体满•最昂贵的干白葡萄酒就是来自莎当妮葡萄，它在法国布根地最为著名，酒质也是最好的。酿酒商亲眯莎当妮的原因在于，它能够抵御低温，并且可以酿造不同风格的美酒。品酒者热爱莎当妮的原因在于，它没有刺激性的酸度，口感柔顺，有奶油般丝滑感受。莎当妮葡萄也是酿造香槟的主要品种。雷司令•RIESLING中文译本：薏丝琳，依斯琳•特性：蜂蜜，苹果；青柠，蜜桃味道，酸度高，酒精低，酒体轻•雷司令葡萄酒的颜色比较浅，从浅绿色过渡到明亮的金黄色都有。口感也有丰润粘连，既有甜酒，也有干葡萄酒。适合在寒冷气候中生长。它酿造的葡萄酒不仅在新酒阶段口感上佳，也可以长期储存。德国出产的薏丝琳较为出名白苏维翁•SAUVIGNONBLANC中文译本：长相思•特性：青草，绿茶，烟薰，柠檬，西柚味道•白苏维翁不管种植在何地，其香味和口感都很类似，具有独特的柑橘香味以及浓烈的青草气息。新西兰的白苏维翁香气十足灰皮诺•PINOTGRIS中文译本：灰品诺•特性：香料,烟薰味道目前种植这种葡萄的地方很多，但主要集中在法国阿尔萨斯和意大利北部，他们用其酿造的中度葡萄酒具有平衡的口感，和悠长的花香。THANKS