搜索
中国茶文化一、茶史四川、西汉《茶经》枪、旗雨前茶二、中国茶的分类1、按发酵程度划分全发酵茶半发酵茶微发酵茶不发酵茶轻发酵茶后发酵茶2、按商业习惯划分A.基本茶类1、红茶制作工序：萎凋、揉捻、发酵(渥红)和干燥。红茶属全发酵茶，揉捻后发酵使叶子变红是工艺关键。特点:红叶红汤，香甜味醇，耐泡名品：安徽祁红、云南滇红、江西宁红祁红特点：条索紧细秀长，色泽乌润，毫色金黄，汤色红艳透明，叶底鲜红明亮，味中有浓郁的既似果香又似兰花香的香气，国外誉为“祁门香”。1915年获巴拿马国际博览会金奖祁红在国际市场上与印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐茶并称为“世界三大高香名茶”2、绿茶制作工序：绿茶的加工,简单地可以分为杀青,揉捻和干燥三个步骤,其中关键在于初制的第一道工序,即杀青.鲜叶通过杀青,酶的活性钝化,内含的各种化学成分,基本上是在没有酶影响的条件下,由热力作用进行物理化学变化,从而形成了绿茶的品质特征.特点：绿叶绿汤、香气清爽，味浓、收敛性强，产量大品种多名品：西湖龙井、太湖碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖西湖龙井以狮子峰所产为佳，被誉为“龙井巅”采摘十分强调完整，只采一个嫩芽的称为“莲心”，一芽一叶称“旗枪”，一芽二叶初展称“雀舌”，均极为名贵特点：干茶扁平挺直，长短匀齐，色泽绿中透黄，茶香清高鲜爽，泡在玻璃杯中，清汤碧叶，茶芽直立，世人誉为“色绿、香郁、味甘、形美”四绝。以虎跑泉水冲泡，号称杭州“双绝”太湖碧螺春原名“吓煞人香”，康熙皇帝因其名不雅赐名为“碧螺春”茶。以产于碧螺峰茶质绝佳而闻名。其特点是条索纤细，卷曲成螺，绒毛遍布，花香果味。3、青茶乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香并有“绿叶红镶边”的美誉。乌龙茶的制造，其工序概括起来可分为：萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥，其中做青是形成乌龙茶特有品质特征的关键工序，是奠定乌龙茶香气和滋味的基础。名品：福建铁观音、武夷岩茶铁观音铁观音因树种而得名，产于福建安溪等县，也成为安溪铁观音，是乌龙茶中的珍品。茶叶色泽褐绿，重实如铁，香气特异，外形条索壮结，呈螺旋形，身骨沉重，色泽砂绿翠润，红点明显，有天然的兰花香，俗称“观音韵”。汤色金黄明亮，叶底肥厚、边缘略向背面卷曲，耐冲耐泡。4、黑茶：云南普洱茶5、黄茶：君山银针6、白茶：白毫银针普洱茶•属于黑茶，因产地旧属云南普洱府（今普洱市），故得名。现在泛指普洱茶区生产的茶，是以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。外形色泽褐红，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。有生茶和熟茶之分，生茶自然发酵，熟茶人工催熟。“越陈越香”被公认为是普洱茶区别其他茶类的最大特点，“香陈九畹芳兰气，品尽千年普洱情。”普洱茶是“可入口的古董”，不同于别的茶贵在新，普洱茶贵在“陈”往往会随着时间逐渐升值。君山银针产于湖南岳阳市洞庭湖中君山岛。芽头茁壮紧实，挺直不屈，长短大小匀齐，茸毛密盖，芽身金黄，俗称“金镶玉”。汤色浅黄，叶底明亮，滋味甘醇，香气清雅。若以玻璃杯冲泡，可见芽尖冲上水面，悬空竖立，下沉时如雪花下坠，沉如杯底，状似鲜笋出土，又如刀剑林立，再冲泡再竖起，能够三起三落。B、再加工茶类1、花茶2、紧压茶三、茶的药用价值“诸药为百病之药，茶为百药之药”。“苦茶而寒，最能降火，火为百病，火降则上清矣”。“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。四、茶道及茶文化茶道精神：《中庸》：酸甜苦涩调太和，掌握迟速量适中。《明伦》：奉茶为礼尊长者，备茶浓意表情谊。《谦和》：饮罢佳茗方知深，赞叹此乃茶中英。《俭德》：朴实古雅去虚华，宁静致远隐沉毅。饮茶诗作一碗喉吻润，二碗破孤闷。三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。卢仝《七碗茶诗》茶。香叶，嫩芽。慕诗客，爱僧家。碾雕白玉，罗织红纱。铫煎黄蕊色，碗转曲尘花。夜后邀陪明月，晨前命对朝霞。洗尽古今人不倦，将至醉后岂堪夸。元稹《一至七言诗》谢谢！