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酒店六常管理第一讲、什么是酒店六常管理一、酒店管理中常见的问题二、什么是“酒店六常管理”三、“六常”是什么四、“六常”管理的作用酒店管理中常见的问题厨房工作环境零乱肮脏酒店中夏季苍蝇满天飞物品积压、食品变质员工因物品摆放随意而工作效率低下酒店员工经常不知道应干什么经常接到客人投诉酒店管理人员的压力越来越大什么是“酒店六常管理”一、“酒店六常管理”是衡量酒店管理好坏的标准。（这是一种量化）二、“酒店六常管理”是一套方法和步骤（告诉大家怎么做）三、“酒店六常管理”改变了很多传统的酒店管理理念强调全员参与傻瓜式管理“六常”-----“一常”常分类就是把酒店管理的所有物品分成两类：一类是不再用了的；一类是还要用的。“六常”----“二常”常整理就是把不用的物品清理掉；把还要用的物品数量降至最低安全用量，然后摆放井然有序，贴上任何人一看就能明白的标签。“六常”----“三常”常清洁意思是整理完了就要给物品、设施做清洁工作。“六常”----“四常”常维护意思是对前面“三常”的成果进行常维护。不用分类的分类不用整理的整理不用清洁的清洁“六常”----“五常”常规范就是把员工的一切行为规范起来“六常”----“六常”常教育就是通过批评教育，使全体员工养成“六常”习惯（一常）常分类一、确定有用没用的标准某酒店物品要与不要的判断标准真正需要确实不要1、正常的机器设备、电器◆地板上：装置1、废纸、杂物、油污、灰尘、烟蒂2、工作台、板凳、材料架2、不能或不再使用的机器设备、工装夹具3、台车、推车、拖车等3、不再使用的办公用品4、正常使用的工装夹具4、破烂的图框、塑料箱、纸箱、垃圾桶5、富有使用价值的消耗用品5、呆滞料或过期品6、原材料、半成品、成品和◆工作台或架子上样品1、过时的文件资料、表单记录、书报杂志7、图框、防尘用品2、多余的物品、材料损坏的工具和样品8、办公用品、文具3、私人用品、破的压台玻璃、破椅子9、使用中的清洁工具、用品◆墙壁上10、各种有用的海报、看板1、蜘蛛网、污垢11、有用的文件资料、表单记2、过期和破旧的海报、看板录、书报杂志3、破烂的信箱、意见箱、指示牌4、过时的挂历、损坏的时钟、没用的挂倒推分类法如：办公物资的分类，有很多资料我们不知道它们到底有用没用。怎么分呢？我们可以将所有的办公资料贴上一个红标签，然后每用过一本就撕掉一个红标签，三个月后，发现十本撕掉了红标签，十本没有撕掉红标签，就表示没有撕掉标签的资料三个月没有用过，若一年以后还有三本没有撕掉红标签，就表示这三本资料一年都没有用过。这就叫倒推法。一套工具或者文具所有的东西保留一套，其他多余的退回仓库，（二常）常整理常整理的意思是将不再用的东西清理掉，把还要用的物品数量降至最低安全用量。然后摆放井然有序，再贴上任何人一看就明白的标签。常整理的目的，就是保证任何人在30秒之内能将任何物品放进或取出。一、根据使用频率分层保管1、物品按使用时间长短分开存放使用时间保存地点1一年都不用的物品丢掉或存入仓库27-12个月内要用的物品把它保存在较远处31-6个月内要用的物品把它保存在中间部分4每日至每月都要用的物品把它保存在使用地5每个小时都要用的物品随身携带2、物品按高、中、低用量分别存放3、材料或工具按照操作顺序放置二、标牌战（一）、标志地点（1）总仓及部门平面分布图（2）如果找食品就到“食品仓库”（3）如果找酒水就到“酒水架”（4）如果找五粮液，就到酒水架第一层。（二）、存货标签的类型和标准1、标识标签2、食品牌一：最高＼最低存量，左进右出3、食品牌二：最高＼最低存量，后进前出4、食品牌三：开封但有保质期的食品牌5、食品牌四：寄存食品牌6、非食品牌（标明最高、最低存量）7、物品名及数量牌（服务员的杯子）8、物品名牌(垃圾桶等）（三）配备酒店六常专用盒健康绿色的塑料盒塑料盒要有搭扣塑料盒上要有最高最低存量线（四）、每个分区都要有负责人的姓名及照片1号冰箱责任卡左上：黄瓜、菠菜、百叶、豆板右上：肥牛、笋尖、海蛰头照片责任人：监督人：左下：四川泡菜、素三丝、酱萝卜右下：四喜烤夫、泡椒凤爪要求：1、温度控制：1-5度2、做到柜内物品按规范摆放整齐3、柜内无水迹、无污迹（五）、清除不必要的门、盖和锁（六）、统一管理私人物品三、通道地线、物品摆放区域线的划分（一）过道及工作区的划分（二）门口的开关线和通道的通行方向线（三）设施、物品放置区域线（四）工作场所直线直角式的布置，减少碰撞（五）设立指示标牌和方向线四、不同颜色的应用（一）用颜色进行分类（二）同一颜色、同一系列（三）通过形迹整顿来方便物品返还（三常）常清洁一、清洁的程序（一）清洁日常清洁计划清洁（二）检查（三）维修二、明确清洁的责任（一）责任到人，制度上墙（二）设施和设备离地15厘米（三）酒店卫生无死角三、清洁检查卫生检查表√好o做过但一般×未做过日期墙面地面门窗沙发……工具归家检查人12345四、清洁的标准光洁明亮,一尘不染（四常）常维护一、不用分类的分类预防不必要的东西产生二、不用整理的整理避免杂乱1、使物品很难杂乱的方法定名定位定量定人管理2、使物品不会杂乱的方法（1）吊起来（2）装进去（3）不使用三、不用清洁的清洁就是做到不会弄脏的清洁（五常）常规范一、岗位职责二、程序化三、规范化（一）员工所有行为都要有规范（二）所有设施设备都要有使用说明书（三）傻瓜式管理模式（四）首问责任制四、节能降耗1、有效使用脚开关2、环保回收，循环再用3、奖励节约，处罚浪费4、将电源开关加上指示标志5、标明电器设备的使用时段和标准6、安全规范(1)、安全制度和管理体系一旦出现安全事故或苗头，就要“小题大做”(2)、安全措施◆防滑提醒◆防烫提醒◆安全逃生图◆所有有电线和插座的地方，都要贴上醒目的安全标志设置“六常博物馆”（六常）常教育养成习惯下班前五分钟检查六常实施情况1、检查当日工作情况2、物品是否整齐归家3、卫生及清洁情况4、关掉电灯及空调