牛肉冻品分割标准

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1四川中蜀食品有限公司(冻品)分割技术标准2前部肉1、牛前产品名称:牛前英文名称:ChuckBoneless,ChuckAndBlade部位:颈肉、肩部肉加工标准:修去所有的外露脂肪、体表淋巴结、大血管、板筋、筋头、碎骨、软骨、粘膜、膈肌、血污和淤血部分,另外将肩胛骨周围肌肉上的肌腱全部修除。允许加入一定量5*5CM以上牛其它部位整块肌肉。等级标准:无淤血、碎骨、软骨;含少量脂肪≤8%;自然含水≤6%。内包装:简易塑料膜包装,自然状/包外包装:标准冷冻箱,25kg/箱,内衬塑料膜,上加塑料膜覆盖。2、脖肉产品名称:脖肉英文名称:Neck部位:牛前部;肩部肉前段;1-7颈椎加工标准:修去所有的外露脂肪、体表淋巴结、大血管、筋头、碎骨、粘膜及屠宰时血污部分。等级标准:无淤血、碎骨;自然含水≤6%。内包装:简易塑料膜包装,自然状/包外包装:标准冷冻箱,25KG/箱,内衬塑料膜。3、肩肉产品名称:肩肉英文名称:ChuckBoneless又名:肩肉部位:牛前部,肩部肉加工标准:修去所有的外露脂肪、体表淋巴结、大血管、板筋、筋头、碎骨、软骨、粘膜、膈肌、血污和淤血部分,另外将肩胛骨周围肌肉上的肌腱全部修除。与牛前(DB1000)类似但不含牛其它部位肌肉。3等级标准:无淤血、碎骨;含少量脂肪≤5%;自然含水≤6%。内包装:简易塑料膜包装,自然状/包外包装:标准冷冻箱,25KG/箱,内衬塑料膜。4、板腱产品名称:板腱英文名称:Blade(美)、OysterBlade又名:鞋底肉部位:牛前部,肩部肉贴近扇骨顶部的肌肉。加工标准:自肩部肉中取下,裁成自然形状为长方形,修净软骨及肉表筋膜,背面筋膜保留等级标准:肌肉内部含有脂肪花纹。内包装:背靠背普通真空袋包装,2块/袋外包装:非标准冷冻箱,内衬塑料膜。5、前腱产品名称:前牛腱英文名称:ForeShin又名:牛腱子部位:牛前腿。加工标准:修去碎肉、血管、碎骨、软骨、表面粘膜、血污部分,保留肌肉筋膜,每箱不得超过3块添称。内包装:简易塑料膜包装,自然状/包外包装:标准冷冻箱,25KG/箱,内衬塑料膜。6、金钱腱产品名称:金前腱英文名称:ForeShank又名:金钱展、二头肌部位:牛前腿。加工标准:修去碎肉、血管、碎骨、软骨、表面粘膜、血污部分,保留肌肉筋膜。内包装:真空包装,5个/包外包装:非标准冷冻箱,内衬塑料膜。7、牛前柳产品名称:牛前柳英文名称:ChuckTender又名:辣椒肉、嫩肩肉、肩胛里脊部位:牛前部,自肩部肉处分出,牛前腿扇骨窄侧部位下条状肌肉。加工标准:修去所有的外露脂肪、保持肌肉表面肌膜完整。4等级标准:无淤血、碎骨、脂肪;自然含水≤6%。内包装:简易塑料膜包装,自然状/包外包装:非标准冷冻箱,内衬塑料膜。8、牛肩峰产品名称:肩峰英文名称:ShoulderCrest部位:牛前部,颈肩肉上方。加工标准:等级标准:外形整齐,肌肉内部富有脂肪花纹。内包装:普通真空袋,1个/袋外包装:非标准冷冻箱,内衬塑料膜。腹部肉1、牛腩产品名称:牛腩英文名称:Flank又名:白奶部位:10/11肋至牛后腿(屠宰时已分开)非腹肉部分加工标准:修去所有的外露脂肪、腩皮、碎骨、软骨、粘膜、膈肌、血污部分。等级标准:脂肪含量≤10%;内包装:简易塑料膜包装,自然状/包外包装:标准冷冻箱,25KG/箱,内衬塑料膜。2、五肋产品名称:五肋带骨腹肉英文名称:Bone-inShortRibs5、RibEnds(5ribs)又名:牛小排、牛仔骨部位:第2肋至第6肋部分,5根肋骨加工标准:保留所有的肋骨,修去外露脂肪、碎骨、软骨,无刀伤。内包装:简易塑料膜包装,整块/包外包装:非标准冷冻箱,内衬塑料膜。3、四肋产品名称:四肋带骨腹肉英文名称:Bone-inShortRibs3、RibEnds(3ribs)又名:牛小排、牛仔骨5部位:第2肋至第5肋部分,4根肋骨加工标准:修去薄边,形状方正,厚度不低于4cm,修去外露脂肪、碎骨、软骨,无刀伤。等级标准:内包装:热缩真空,整块/包外包装:非标准冷冻箱,内衬塑料膜。4、腹条肉产品名称:腹肉条英文名称:FingerMeat(IntercostalMeat)又名:腹肉条部位:腹肉肋骨中间部分加工标准:修去多余碎肉。包装时产品码放平直,用塑料膜包装。等级标准:内包装:真空包装,2.5KG/包外包装:标准冷冻箱,25KG/箱,内衬塑料膜。后部肉1、后腱产品名称:后腱英文名称:HindShin部位:牛后腿。加工标准:修去碎肉、血管、碎骨、软骨、表面粘膜、血污部分,保留肌肉筋膜。等级标准:内包装:简易塑料膜包装,自然状/包外包装:标准冷冻箱,25KG/箱,内衬塑料膜。2、霖肉产品名称:霖肉英文名称:Knuckle又名:和尚头部位:牛后部,牛腿内侧。加工标准:修去所有的外露脂肪、碎肉、血管、筋头、碎骨、软骨、粘膜、血污和淤血部分,保留肌肉筋膜。等级标准:无淤血、碎骨、碎肉;脂肪含量≤1%;自然含水≤6%。内包装:简易塑料膜包装,自然状/包6外包装:标准冷冻箱,25KG/箱,内衬塑料膜。3、臀肉产品名称:尾龙扒(臀肉)英文名称:Rump部位:牛后部,坐骨与荐骨部分肌肉。加工标准:带三角肌,修去所有的外露脂肪、碎肉、碎骨、粘膜、血污和淤血部分,保留肌肉筋膜。等级标准:无淤血、碎骨、碎肉;脂肪含量≤2%;自然含水≤6%。内包装:简易塑料膜包装,自然状/包外包装:标准冷冻箱,25KG/箱,内衬塑料膜。4、米龙产品名称:针扒英文名称:Topside、TopRound又名:米龙、头刀、紫盖部位:牛后部,牛腿股骨内侧上部。加工标准:修去所有的外露脂肪、碎肉、血管、筋头、碎骨、软骨、粘膜、血污和淤血部分,保留肌肉筋膜。等级标准:无淤血、碎骨、碎肉;脂肪含量≤2%;自然含水≤8%。内包装:简易塑料膜包装,自然状/包外包装:标准冷冻箱,25KG/箱,内衬塑料膜。5、大黄瓜条产品名称:大黄瓜条英文名称:OutsideFlat、FlatOfRound部位:牛后部,牛腿外侧上部。加工标准:烩扒去除黄瓜条部分自中间分开形成两小条,修去所有的外露脂肪、碎肉、烩扒筋、肌肉筋膜、血污和淤血部分。等级标准:无淤血、碎骨、碎肉;脂肪含量≤1%;自然含水≤8%。内包装:简易塑料膜包装,自然状/包外包装:标准冷冻箱,25KG/箱,内衬塑料膜。6、黄瓜小条产品名称:烩扒英文名称:Outside、Silverside、BottomRound又名:黄瓜条部位:牛后部,牛腿股骨外侧上部。加工标准:保留黄瓜条,修去所有的外露脂肪、碎肉、烩扒筋、碎骨、粘膜、血污和淤血部分,保留肌肉筋膜。7等级标准:无淤血、碎骨、碎肉;脂肪含量≤1%;自然含水≤6%。内包装:简易塑料膜包装,自然状/包外包装:非标准冷冻箱,25KG/箱,内衬塑料膜。7、带油三角肉产品名称:三角肉(臀盖)英文名称:Tri-tip部位:牛后部,自臀肉或烩扒中取出。加工标准:保留背面脂肪,须经修整。等级标准:脂肪均匀、平整。内包装:普通真空袋(可视客户要求选用无印刷真空袋),2块/袋外包装:非标准冷冻箱,内衬塑料膜。里脊1、B里脊产品名称:B牛柳英文名称:TenderloinB又名:里脊、腓力部位:腰脊部,自腰脊骨、肋骨内侧与臀肉连接部分取得。加工标准:修净脂肪,去除侧肉、小牛柳根,保留肌肉表面筋膜,产品边缘修割整齐,表面无碎肉。等级标准:B级,≤1.5kg≥1.2kg内包装:真空袋(可视客户要求选用无印刷真空袋),1条/袋外包装:非标准冷冻箱,内衬塑料膜。2、A里脊产品名称:A牛柳英文名称:TenderloinA又名:里脊、腓力部位:腰脊部,自腰脊骨、肋骨内侧与臀肉连接部分取得。加工标准:修净脂肪,去除侧肉、小牛柳根,保留肌肉表面筋膜,产品边缘修割整齐,表面无碎肉。等级标准:A级,≤1.8kg≥1.5kg内包装:热收缩真空袋(可视客户要求选用无印刷真空袋),1条/袋外包装:非标准冷冻箱,内衬塑料膜。3、S里脊8产品名称:S牛柳英文名称:TenderloinS又名:里脊、腓力部位:腰脊部,自腰脊骨、肋骨内侧与臀肉连接部分取得。加工标准:修净脂肪,去除侧肉、小牛柳根,保留肌肉表面筋膜,产品边缘修割整齐,表面无碎肉。等级标准:S级,肌内含脂肪花纹≥1.8kg内包装:热收缩真空袋(可视客户要求选用无印刷真空袋),1条/袋外包装:非标准冷冻箱,内衬塑料膜。4、C里脊产品名称:C牛柳英文名称:TenderloinC又名:里脊、腓力部位:腰脊部,自腰脊骨、肋骨内侧与臀肉连接部分取得。加工标准:修净脂肪,去除侧肉、小牛柳根,保留肌肉表面筋膜,产品边缘修割整齐,表面无碎肉。等级标准:C级,肌内含脂肪花纹≤1.2kg内包装:普通真空袋,1条/袋外包装:非标准冷冻箱,内衬塑料膜。外脊1、西冷产品名称:精修西冷英文名称:StriploinDenuded又名:光板西冷部位:腰脊部,10/11肋至第6腰椎(坐骨)部分。加工标准:切除脊椎骨、羽状骨、肋骨,保留部分侧唇(≤2cm),去除内部筋,修净脊骨肉、骨膜、背脂、平整,保留肌肉背面筋膜,产品边缘修割平直、整齐,呈长方形,表面无碎肉。等级标准:重量不定,修净背脂,保留肌肉筋膜。内包装:热收缩真空袋(可视客户要求选用无印刷真空袋),1块/袋外包装:非标准冷冻箱,内衬塑料膜2、F外脊产品名称:F外脊英文名称:StriploinF9又名:外脊部位:腰脊部,10/11肋至第6腰椎(坐骨)部分。加工标准:切除脊椎骨、羽状骨、肋骨,保留部分侧唇(≤2cm),去除内部筋,修净脊骨肉、骨膜,修补背脂保持干净、平整,产品边缘修割平直、整齐,呈长方形,表面无碎肉。等级标准:厚度3.5cm以上,重量小于3.3KG、修去背脂,西冷筋。内包装:热收缩真空袋(可视客户要求选用无印刷真空袋),1块/袋外包装:冷冻箱,非标准箱,内衬塑料膜。3、B外脊产品名称:B西冷英文名称:StriploinB又名:外脊部位:腰脊部,10/11肋至第6腰椎(坐骨)部分。加工标准:切除脊椎骨、羽状骨、肋骨,保留部分侧唇(≤2cm),去除内部筋,修净脊骨肉、骨膜,修补背脂保持干净、平整,产品边缘修割平直、整齐,呈长方形,表面无碎肉。等级标准:B级,重量小于4.5KG、大于3.3KG、自然油面,油面洁白,肉质颜色鲜红,肌内无脂肪。内包装:热收缩真空袋(可视客户要求选用无印刷真空袋),1块/袋外包装:冷冻箱,非标准箱,内衬塑料膜。4、A外脊产品名称:A西冷英文名称:StriploinA又名:外脊部位:腰脊部,10/11肋至第6腰椎(坐骨)部分。加工标准:切除脊椎骨、羽状骨、肋骨,保留部分侧唇(≤2cm),去除内部筋,修净脊骨肉、骨膜,修补背脂保持干净、平整,产品边缘修割平直、整齐,呈长方形,表面无碎肉。等级标准:A外脊,4公斤以上,眼肌厚度7cm以上,长度45——55cm,花纹丰富,油面洁白,背脂厚度1cm左右,肉质颜色鲜红。内包装:热收缩真空袋(可视客户要求选用无印刷真空袋),1块/袋外包装:冷冻箱,非标准箱,内衬塑料膜。5、S外脊产品名称:韩餐10英文名称:又名:部位:腰脊部,10/11肋至第6腰椎(坐骨)部分。加工标准:切除脊椎骨、羽状骨、肋骨,保留部分侧唇(≤2cm),去除内部筋,修净脊骨肉、骨膜,修补背脂保持干净、平整,产品边缘修割平直、整齐,呈长方形,表面无碎肉。等级标准:S外脊,4公斤以上,眼肌厚度7cm以上,长度45——55cm,花纹特丰富,油面洁白,背脂厚度1cm左右,肉质颜色鲜红,需二次排酸。内包装:热收缩真空袋(可视客户要求选用无印刷真空袋),1块/袋外包装:标准冷冻箱(大箱),2块/箱,内衬箱套,非标件。6、T骨产品名称:T骨英文名称:T-Bone又名:丁骨、带骨里外脊部位:腰脊部,第二腰椎至第六腰椎部分。加工标准:自第二腰椎处锯开(前段修割眼肉时加工),粗修整,去侧边,产品边缘修割平直、整齐,表面无碎肉。等级标准:背脂平整,肌内含脂肪花纹。内包装:热收缩真空袋(可视客户要求选用无印刷真空袋),1块/袋外包装:冷冻箱,非标准箱,内衬塑料膜。眼肉1、B眼肉产品名称:B眼肉英文名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