虎骨酒乐家老铺沽上药酒工坊秘制药酒的代表

18健康专刊2010年2月2日星期二责任编辑陈曦版式设计于荣会专刊特稿部电话：27509673电子信箱：[e-mail]寻祖觅宗深度揭秘中国药酒第一坊（三）虎骨酒乐家老铺沽上药酒工坊秘制药酒的代表本报记者陈曦乐家老铺沽上药酒工坊参观者举觞品酒区服用虎骨酒使用的虎头杯虎骨酒老包装虎骨酒坛虎骨酒首载于唐代孙思邈的《备急千金要方》，具有壮筋骨、强腰肾、祛风寒的功能。主治肾虚骨弱，少腹冷痛，行走无力，肩臂疼痛。尤其适于治疗风痹寒痛、四肢拘挛以及肝肾虚损、腰脚软弱无力等症。对气血两虚、肾气不足、饮食不化、胸前疼痛等内科病症亦有奇效，每日饮虎骨酒早晚各三钱或五七钱，还能乌发固齿、轻身壮骨、益寿延年。一般虎骨酒的简易制法为：虎骨一具，炭火炙令黄色，捶刮取净捣碎得数升，清酒六升浸五宿即得。南宋医学家许叔微的《本事方》、严用和的《济生方》，均收载有虎骨酒。元代至清末，虎骨酒成为宫廷御制药酒。但若要使虎骨酒真正发挥其神奇效力，还有赖于独特的配方和工艺，其秘制之术为精髓所在。乐家老铺沽上药酒工坊（原达仁堂药酒生产基地）制作的药酒讲究汁清色亮，静置多年绝无沉渣。虎骨酒是制造工艺最为复杂的一种药酒，史上衡量中药大商号炮制药材和制作丸散膏丹、药胶药酒技术水平优劣的关键节点，就是视其如何制作虎骨酒。乐家老铺沽上药酒工坊秘制虎骨酒的独特工艺，不是把200多味中药材一起泡入酒内，而是把其中绝大部分药材率先炮炙成中药饮片；再制成中药方剂，即是“一胶三丸三膏”；然后制备基酒，所用基酒是国公酒；最后煮酒封存。那么，乐家老铺沽上药酒工坊是怎样制作虎骨酒的呢？一、炮制药材虎骨酒的神奇作用源于它独特的配方和工艺，制作虎骨酒不光用虎骨，还要用许多植物类、动物类、矿物类中药，二百数十种，其中既有药铺常用的当归、甘草、黄芪、防风、川芎等，也有普通药方不常见的山羊血、自然铜、蕲蛇肉、补骨脂等，另外还有多种价格昂贵的细料如人参、牛黄、麝香、犀角、鹿茸、冬虫夏草等。乐家老铺沽上药酒工坊选用药材，历来十分挑剔，产地不合，不是上等货一概不用，例如黄芪要用内蒙库伦的，大黄要用西宁的，白芍要用浙江杭州的，茯苓要用湖北罗田的，而且必须是头水货。至于虎骨，采购时首选买整架货，退而求其次也必须是整块的，碎骨绝对不买，为的是防止其它兽骨混入。沽上药酒工坊秉承“炮制虽繁必不敢减人工”的古训，且自我要求“炮制之术必求其精”。其制作虎骨酒，防风要去须，连翘要去梗，麻黄要去根节，鹿茸要用酒火烧掉绒毛，人参、玄参要削掉芦头，鳖甲、龟甲和虎骨上的筋骨更要剔除净尽。用醋炒青皮、乳香、香附，用酒炒威灵仙、何首乌，用香油炸虎胫骨，火候都要恰到好处。其炮制之妙实难尽述，乐家老铺沽上药酒工坊的虎骨酒正是靠着精湛的炮制之术，才显示出迥异的品质。单从外观上说，其虎骨酒清澈明亮，就无人能比，这正是因为沽上药酒工坊制作虎骨酒时，骨甲之上不仅绝无一丝筋骨，而且鳖甲、龟甲还经过伏雨冲洗，秋露沾淋。二、修合方剂乐家老铺沽上药酒工坊制作虎骨酒，不是把200多味中药材一起泡入酒内，而是把其中绝大部分炮制好的药材，先行制成中药方剂，这就是所谓的“一胶三丸三膏”。一胶，指的是虎骨胶。制法是将30斤炮制好的虎骨放入铜锅内，注入清水300斤，加热至沸腾，保持一昼夜，然后收取上层清汁。如是者三，可取得清汁600斤，再将清汁浓缩至15斤左右，移入小锅，加阿胶15斤，绍酒五斤，加热拌匀即可。三丸，指的是再造丸、大活络丸和透骨镇风丸。再造丸，是用酒炙蕲蛇肉，醋炒乳香，油炙虎胫骨和人参、血竭、穿山甲、天麻、没药等50多种药材打粉，加入牛黄、犀角、麝香等和蜜为坨，放置一年以后制成丸药。再造丸方源于《威信医方集》回天再造丸方加减，清宫廷《丸散膏丹名药配本》有收载。乐家老铺代为清宫太医制药时，处方工艺即传入同仁堂。据清内脉案记载：光绪十一年正月二十六日，御医李德昌曾以再造丸方供奉慈禧太后享用。再造丸能祛风散寒，化痰活络，镇静安神。主治中风半身不遂，左瘫右痪，口眼斜，腰腿不利，四肢麻木，言语不清，筋骨痠痛。药物配方：蕲蛇肉（酒制）、母丁香、玄参（去芦）、熟地、青皮（醋炒）、何首乌（酒炙）、黄耆、竹节香附、大黄、骨碎补、红曲、细辛、香附（醋炒）、三七、豆蔻仁、川芎、甘草、黄连、葛根、麻黄、檀香、天竺黄、地龙肉、乳香（醋炒）、防风、片姜黄、茯苓、桑寄生、藿香、赤芍、全蝎、川附子、萆薢、沉香、天麻、草豆蔻、没药（醋炒）、当归、建神曲、虎骨（油炙）、穿山甲（醋炙）、白术（炒）、肉桂（去粗皮）、白芷、羌活、人参（去芦）、毛橘红、僵蚕（炒）、龟版（醋炙）、于术、血竭、威灵仙、乌药、油松节等。大活络丸，是将酒炙蕲蛇皮股、油炙虎胫骨及人参、全蝎、天南星、木香、僵蚕、何首乌等40多种药材打粉，加入犀角、冰片、牛黄、麝香和安息香，和蜜制成药丸。大活络丸系清祝补斋《卫生鸿宝》卷一中的大神效活络丹方加减。大活络丸处方兼具祛风湿药、补气药、养阴药，是治疗中风症的常用中成药。方药组成：蕲蛇（去头）、乌梢蛇（去头）、威灵仙、香附、麻黄、贯众、甘草、羌活、肉桂、藿香、乌药、黄连、熟地、大黄、木香、沉香、细辛、赤芍、丁香、乳香（制）、没药（制）、僵蚕（炒）、天南星（制）、青皮、骨碎补（去毛）、豆蔻、安息香、黄芩、香附（醋制）、玄参、白术、防风、龟板（醋淬）、葛根、当归、血竭、地龙、麝香、松香、牛黄、冰片、人参、草乌（制）、天麻、全蝎、何首乌（制）计46味。功效主治与再造丸相同，但活络止痛作用略强。透骨镇风丸，药味最多，鹿茸、厚朴、龙骨、人参、麻黄、半夏、肉桂、杜仲、牛膝、甘草等，不下90味中药。方出张仲景著《金匮要略》，方药组成：香加皮、甘松、荆芥、关木通、天麻、白芷、青风藤、羌活、麻黄、防风、独活、苍术、僵蚕（麸炒）、海桐皮、全蝎、木瓜、川乌（甘草加银花炙）、木贼、细辛、麝香、白附子（矾炙）、干姜、吴茱萸（甘草炙）、丁香、山柰、肉豆蔻（煨）、草果、肉桂、红豆蔻、八角茴香、高良姜、豆蔻、赤芍、牡丹皮、没药（醋炙）、川芎、莪术（醋炙）、牛膝、乳香（醋炙）、三棱（麸炒）、血竭、自然铜（煅醋淬）、菟丝子、杜仲（炭）、虎骨（油炙）、当归、葫芦巴（盐炙）、白芍、续断、巴戟天（甘草炙）、益智仁（盐炙）、龟甲（沙烫醋淬）、黄芪、韭菜子、肉苁蓉（酒炙）、大青盐、小茴香（盐炙）、茯苓、五味子（醋炙）、甘草、龙骨（煅）、白术（麸炒）、人参、苦杏仁、陈皮、枳壳（麸炒）、法半夏、广藿香、连翘、柏子仁、滑石、罂粟壳、乌药、厚朴（姜炙）、天南星（矾炙）等。具有疏风散寒、温通经络的功能。主治风寒湿邪、痹阻经络引起的腰背疼痛，肢体麻木，筋骨软弱，半身不遂，跌打损伤，瘀血肿痛。三膏，指得是虎潜膏、国公膏和老鹳草膏。这三种膏不是黑膏药之类的“硬膏”，而是被称为膏滋的那种“流膏”。虎潜膏配方有人参、独活、龟板、枸杞子、党参、知母等药材20余味。国公膏配方有佛手、牡丹皮、木瓜、藿香、槟榔等药材近30味。老鹳草膏只用老鹳草这一味中药材，做膏滋时，要把炮制过的药材放入水中煮，水不宜多，火不宜急，5小时后收取清汁。然后再加水，加热，收取清汁，如是者三。最后，将收取的清汁过滤、浓缩，浓缩到适当程度的汁液，用竹筷滴于桑皮纸上，不出现水迹为佳。此时将浓缩汁与老蜜混合，加热至沸腾，去沫滤渣，晾凉即成膏滋。虎潜膏、国公膏和老鹳草膏所用老蜜之量，为药材量的八成、七成、六成。三、制备基酒乐家老铺沽上药酒工坊制备虎骨酒，不是把一胶、三丸、三膏泡进白酒里，而所用基酒是国公酒。国公酒又名史国公酒，也是一种药酒，温服可治筋骨痛、肢体麻、风寒湿痹。早年天津中型以上的药铺、烧锅、酒坊都制售国公酒。上世纪40年代，天津鼓楼北沈家栅栏还有一家专门制售国公酒的企业，名为“天一号史国公酒酿造厂”，沽上药酒工坊做国公酒外卖不多，主要是为了配制虎骨酒用。做国公酒所需药料是国公膏、红曲、广皮、玉竹及六味细料。用铜罐将上述药料与65度烧酒、黑糖、红蜜共置一处，把铜罐放在大铜锅里，锅里注水，然后加热。酒沸时，用木棒搅拌药料，使糖融化，然后迅速将铜罐内的酒与药料的混合物倒在大缸里。半年后滤取缸中清液，即为国公酒。做国公酒白酒度数太高，药材所含水分被酒吸去，药材发干药效则不易发挥；白酒度数低于65度，药材有效成分则不易溶出。另外，酒沸不能超过1分钟，否则酒精易挥发，闷在缸里的药料有效成分也不易溶出。四、煮酒封存用一铜罐注入国公酒，再投入一胶、三丸、三膏，以及官桂、松节、没药、乳木丁檀四香、砂仁和蔻仁。把铜罐置大铜锅里隔水加热至酒沸，略加搅拌后，将罐中之物倾倒大缸中，加盖密封。三年后收取缸内清液，滤后装瓶，即为虎骨药酒。乐家老铺沽上药酒工坊沿袭清宫秘制工艺，如法炮制，所生产的虎骨酒、虎骨木瓜酒、国公酒等酒品，历经千淘万漉，疗效卓著，与众不同，即使静置多年也绝无沉渣，酒汁清澈明亮，无与伦比。其虎骨酒效力神奇，就连酒缸残渣（俗称酒泥），内服外用亦无不有效。而与当世大多只是由白酒泡置冷浸法制作的虎骨酒不同，绝非同一品质。乐家老铺沽上药酒工坊展虎骨的头骨和腿骨