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东南西北第一章餐厅介绍1.餐厅名称2.餐厅地理位置3.餐厅布局设计4.餐厅人员及组织构成5.餐厅的经营理念6．餐厅文化第二章餐饮行业分析1.餐饮业的基本特征2.消费者行为分析3.餐饮业的竞争状况4.餐饮业的未来发展趋势第三章市场分析1．市场供求分析2.竞争者识别3.竞争者分析4.本餐厅SWOT分析5.竞争战略1.市场细分与目标市场的选择2.目标市场进入模式3.市场定位战略第四章市场细分、目标市场的选择和定位第五章产品及其生命周期决策1.产品2.产品生命周期营销策略第六章定价决策1.定价目标和定价方法2.价格修正与调整策略第七章整合营销传播决策1.宣传策略2.销售促进第八章财务计划1.前期成本费用2.运营阶段成本费用3.营业收入预算1.风险及规避措施2.收益第十章方案风险和收益1.餐厅名称---东南西北（一）“东南西北”代表这全国各地，表示我们小吃店汇集了来自五湖四海的美味佳肴及特色小吃（二）“东南西北”又可代表我们小吃店吸引来自不同地区的消费者前来消费（三）“东南西北”方便记忆，朗朗上口，便于我们小吃店的宣传餐厅地理位置浙江工商大学钱江湾生活园区寝室40幢外，靠近流水食堂的一侧，现“街尚”奶茶店的一家店铺原因（1）据调查，“街尚”奶茶店由于口味、品种等方面的原因，竞争力较弱；（2）这家店铺的租金比较便宜；（3）距离教学楼比较近；你与小吃店的距离对你选择区哪里消费有多大影响？13563210102030405060无影响有一定影响影响很大其他据我们小组的问卷调查统计，在关于“你与小吃店的距离对你选择去哪里消费有多大的影响？”的回答中，有31.4%选择了“影响很大”，55%的人选择了“有一定影响”，12.6%的人选择了“无影响”。从调查结果可以看出距离对消费者选择就餐的地点存在较大的影响，距离的优势有时能吸引较多的消费者。餐厅布局设计这个煮面机可以用来烧煮馄饨、饺子，面条等。这个平扒炉可以制作饼类，煎饺，锅贴，铁板烧等。这个电炸炉可以对一些油炸食物进行加工。共50平方米餐厅人员及组织构成1.以人为本的观念（1）顾客满意理念（2）顾客忠诚理念（3）员工满意理念2.全员自主管理的观念“OEC”管理法，日清日高管理法，就是“全方位地对每人天所做的每件事进行控和清理并要求人人每天都有进步和提高”的管理方法。这种管理方法，译成英文“OverallEveryControlandClear”3.10/10原则:在一个团队中，总会有10%的人工作成绩最优，10%的人工作成绩最差，要用最者的经验去帮促成绩最差者，从而提高整个团队的市场效果。4.PDCAP——PLAN计划D——DO实施C——CHECK检查A——ACTION总结5.6S整理：留下必要的，其他都清除掉整顿：有必要留下的，依规定摆整齐，加以标识清扫：工作场所看得见、看不见的地方全清扫干净清洁：维持整理、清扫的成果，保持干净亮丽素养：每位员工养成良好习惯，遵守规则，有美誉度安全：一切工作均以安全为前提餐厅的经营理念餐厅文化口号：质量不打折、服务不打折、信誉不打折。核心价值观：真诚到永远企业精神：敬业守则追求卓越商标餐饮业的基本特征（1）餐饮业进入门槛低，具有活力，发展前途良好（2）生产与消费须同时出现与进行（3）需求起伏不定（4）产品无法储存（5）餐饮业属于劳动力密集型行业（6）在我国，一般餐饮业都是私营企业，资金大多来自个人，规模有限。消费者行为分析（1）消费者多，购买差异性大（2）消费者的选择容易受到外界因素及相关人员的影响（3）消费者需求易受收入效应的影响（4）消费者一般会选择距离较近的地方用餐（5）消费者对特定食物的喜爱程度期限较短（6）消费者的口味较为固定，变化不明显或是变化所需时间较长餐饮业的竞争分析（1）从竞争内容看：重点由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品与企业品牌的竞争、文化品位的竞争。（2）从竞争规模看：重点由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争。（3）从竞争地域看：由在本地发展走向外地发展，由小城市向大中城市发展，由东部沿海向中西部地区发展；也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向东部延伸。如今，地域的概念已经淡化，餐饮企业竞争的市场半径大大延长。（4）从竞争对象看：由民营企业与国有企业竞争为主，发展到民营企业之间的竞争为主，进而发展到国内企业与外资企业的竞争加剧。餐饮业的未来发展趋势1.未来餐饮业更加重视个性化、特色化、形象化的服务。2.更加重视人们的情感生活、社交活动等方面的需求。3.走优质高效的快餐化道路。4.更加强调营销环境的情调、氛围。5.生态农业、绿色食品、保健环境将更为人们所重视。6.商务餐成为一个热点餐饮。7.旅游休闲餐饮将会逐步升温。8.中式快餐将走出低谷，并且会逐步占有相当的市场份额。9.高档消费将会趋于理性，家常菜将持续流行。10.连锁经营经过淘汰会有更大的发展。（1）供给分析就浙江工商大学这个校区来说，供给缺少,特色小吃店更是缺少（2）需求分析面对浙江工商大学公寓外稀缺的供给，我们对同学进行了关于“如果宿舍楼下开一家各地特色小吃店，你会否光顾？”和“你一般相隔多长时间在外面餐厅吃饭？”问题的调查。调查结果如图你一般相隔多长时间在外面餐厅吃饭？一个学期5%半个学期11%一个月22%半个月9%一个星期12%2、3天11%不确定30%如果宿舍楼下开一家各地特色小吃店，你会否光顾？5%54%41%每天偶尔经常综上所述，这个市场存在很大的需求，值得我们进入。市场供求分析竞争者识别根据我们问卷调查统计，在对于“你一般会去买哪里的小吃？”的回答中有24.2%的同学选择“夜市、路边摊”，39.1%的人选择“学校外面的小吃店”，8.7%的人选择“别的学校的小吃店，19.3%的人选择”物美、都尚旁边的小吃店，8.7%的人选择“其他”。夜市、路边摊,39学校外面的小吃店,63别的学校的小吃店,14物美、都尚旁边的小吃店,31其他,14010203040506070你一般会去买哪里的小吃？而且在关于对“你为什么去吃小吃？”的调查中，有45%的人是为了“解馋”，有29%的人作为“加餐，补充能量”，有20%的人选择小吃作为“正餐”。你为什么去吃小吃？20%29%45%6%当作正餐作为加餐解馋其他一、浙江工商大学二、浙江经贸职业技术学院三、杭州师范大学】四、浙江财经学院五、物美附近六、夜市地摊竞争者分析食堂：主营优势劣势行云食堂一楼：饭菜、铁板烧、过桥米线、水饺、山西刀削面二楼：特色饭菜、砂锅、盖浇饭三楼：包厢、自助餐一楼二楼价格便宜，三楼有空调一楼清真和特色窗口就餐人数很多，过于拥挤；早餐品种少。三楼价格比较贵流水食堂一楼：饭菜、特色窗口，粥类面食窗口二楼：与行云食堂三楼相似一楼提供面食窗口可以满足北方人不爱吃米饭的习惯二楼饭菜比较美味一楼特色窗口价格贵；每到下课就餐时间人很多美食坊煲仔饭、过桥米线、煎饺、拉面、麻辣烫白天10：00到晚上22：00全阶段营业，可以方便大家就餐餐厅座位太少，品种单一，没有新产品，人多拥挤嘈杂餐厅主营优势劣势成蹊餐厅一楼：里面有一个蛋糕房，其它经营饭菜和传统食堂一样，但是该食堂晚上还会有烧烤之类的小吃提供二楼：主要经营铁板烧，砂锅，炒饭之类的主食旁边还有一家麻辣烫价格便宜，蛋糕房的设置可以使那些不愿排队或突然不想吃饭的人方便购买食物。新品种较少春晖餐厅一楼：和成蹊餐厅相似二楼：归属于笨笨熊餐饮管理悠闲呢公司，里面经营产品丰富，有兰州拉面、特色江南小吃，木桶饭，精美盖饭，云南麻辣烫，福建瓦罐，煎炸小吃，水果，点心，北京烧烤等二楼品种丰富，而且还有雅座，环境设施好二楼价格偏贵就餐人数较多，造成排队等候时间较长经贸公寓对面豆浆大王豆浆、盖浇饭、炒面、炒饭、港式捞饭、奶茶、特色砂锅品牌店，种类丰富，口味比较好价格贵，上餐速度慢，服务员常常不知道哪些食物是哪桌客人点的，餐桌上不提供餐巾纸金饭碗经营普通饭菜，还有早餐包子、烧饼等购买者不多所以不用排队，方便购买饭菜昂贵，每份食物都很小份圣火餐厅里面美食云集，汇聚了不同地区的美食。品种非常之多，生意最好，价格适中人多排队时间长重庆鸡公煲这些餐厅主要经营一些地方的特色或是经营盖浇饭、拉面之类的食物各个餐厅都有自己的侧重点，都有各自的拿手菜。每个餐厅的品种都比较单一，口味一层不变。煲煲香沙县小吃川味麻辣烫兰州拉面永福美食川味馆斯派·尔亿家基张记温州人家主要是以饭店形式，主要经营一些家常菜设施良好，服务周到价格较贵，上菜时间慢罗代饭店文淙家常菜温州大排档杭师优势劣势食堂杭师食堂素来被人称为是下沙高校中最好的食堂；价格合理；品种繁多；可用现金，方便校外人员前来消费队伍长，等待时间长唯仔美食量比较足，口味不错，上餐速度较快。由于店面实在太小，容不下太多人，导致许多人就在外面等。并且店面空间过小，也会导致在食品卫生上有所下降。财经主营优势劣势快乐厨房珍峥餐厅盖浇饭、烤饭、汤面价格适宜，外卖方便，品种多无炒菜等其他小吃，相似的餐厅较多文华食堂麻辣烫、瓦罐汤、兰州拉面、北方水饺大众消费，人多不做外卖物美附近优势劣势KFC大品牌，竞争力强，上餐速度快，服务态度好价格稍贵，油炸食品不健康九佰碗食品安全，口味良好，设施环境较好价格贵，上餐速度慢品味生活餐厅食品安全卫生，菜价是九佰碗的一半地理位置较偏僻百岁鱼靠近电梯口，，口味适合下沙的大多数人位于3楼不方便，餐厅规模小日本料理这类店在下沙比较小，所以竞争者较少店面偏僻，口味不受欢迎小吃一条街种类繁多，价格便宜，份量多上午很迟开始营业，造成一批消费者无法达到满足，卫生状况也不是很理想。小摊贩优势劣势品种繁多，价格便宜水果之类的存在严重的缺斤少两现象；卫生状况得不到保证；只在晚上21：00—22：30营业，满足不了大家白天的需求本餐厅SWOT分析优势本小吃店经营解决了学校食堂饭菜口味单一等问题，也无流动小摊卫生没有保证的担忧。本小吃店采用自助选择方式，方便快捷，节约时间，应该很容易受到顾客欢迎，并能节省部分人力资源。本店周到的服务，方便的订餐，较多的优惠政策等都会吸引更多的客源。本店汇聚各地小吃，价格合理，可以满足不同消费者的需求。劣势由于刚起步，小吃店的规模较小，如就餐的人力资源、服务项目等都比较有限。因为学校假期是固定的，寒暑假期间的客源会骤降，这将会是一个比较难以解决的问题，给小吃店的利润造成影响。机会出于地理位置的考虑，公寓外面暂时没有同类小吃店及饭店，所以本店具有较强的竞争优势。我们的主要目标群体是学生，而我们也是学生，更能了解顾客需要什么样的产品和服务。威胁学校周围的竞争者较多。学校有关规定的变更将对我们小吃店的经营产生影响。小吃店的服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系，如此则产品价格必然不会比竞争对手低，虽然总体上价格并不会太高，但相比之下，客户的经济承受能力就成为一大考验了，消费者需求的变化又直接影响到本店的收益。竞争战略（A）对于从容型的竞争者：采取时刻保持警觉态度，以防其突然的袭击。绝大多数周围的竞争者都属于这类竞争者，经分析原因有几点：（1）认为该攻击行为不会产生大的效果（2）缺乏做出反应所必需的资金条件（3）认为顾客忠诚度高，不会转移购买（4）反应迟钝。（B）对于凶狠型的竞争者：既采取必要的措施反击，应对他们的措施相应也采取适当的营销措施；同时也不会主动正面和他们展开激烈竞争。圣火餐厅和唯新食品都属于会对周围竞争格局的变化而不断推出自己新品，并采取行动的竞争者（C）对于随机型的竞争者：随时留意他们的行动策略，以便在他们采取行动之前做出适当的防卫措施。本校的食堂和公寓外的食品店属于此类，因为我们的活动对这些店产生比较直接的影响，当他们意识到自己的营业额下降了，就会采取一定的反击；而在竞争地位没有受到很大影响时，常常保持原状或稍作调整。市场细分及目标市场的选择我们在市场细分时主要采取按地理位置和消费者行为因素来细分市场的。我们关于“你一般会在何种情况下去小吃店？（可多选）”进行了调查，结果如下：你一般会在何种情况下去小吃店？30%21%14%28%7%自己想去身边人的影响刚好路过