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氨基酸生产工艺氨基酸的用途1.食品工业：增鲜剂：谷氨酸单钠和天冬氨酸苯丙氨酸与天冬氨酸可用于制造低热量二肽甜味剂(α-天冬酰苯丙氨酸甲酯),此产品1981年获FDA批准,现在每年产量已达数万吨。2.饲料工业：甲硫氨酸等必需氨基酸可用于制造动物饲料3.医药工业：多种复合氨基酸制剂可通过输液治疗营养或代谢失调苯丙氨酸与氮芥子气合成的苯丙氨酸氮芥子气对骨髓肿瘤治疗有效,且副作用低。4.化学工业：谷氨基钠作洗涤剂,丙氨酸制造丙氨酸纤维。第一节氨基酸的生产一、氨基酸的生产方法•发酵法：直接发酵法：野生菌株发酵、营养缺陷型突变发酵、抗氨基酸结构类似物突变株发酵、抗氨基酸结构类似物突变株的营养缺陷型菌株发酵和营养缺陷型回复突变株发酵。添加前体法•酶法：利用微生物细胞或微生物产生的酶来制造氨基酸。•提取法：蛋白质水解，从水解液中提取。胱氨酸、半胱氨酸和酪氨酸•合成法：DL-蛋氨酸、丙氨酸、甘氨酸、苯丙氨酸。传统的提取法、酶法和化学合成法由于前体物的成本高,工艺复杂,难以达到工业化生产的目的。•目前世界上可用发酵法生产氨基酸有20多种。•生产氨基酸的大国为日本和德国。•日本的味之素、协和发酵及德国的德固沙是世界氨基酸生产的三巨头。它们能生产高品质的氨基酸,可直接用于输液制剂的生产。•日本在美国、法国等建立了合资的氨基酸生产厂家,生产氨基酸和天冬甜精等衍生物。•国内生产氨基酸的厂家主要是天津氨基酸公司,湖北八峰氨基酸公司,但目前无论生产规模及产品质量还难于与国外抗衡。二、氨基酸产生菌的选育•所谓氨基酸发酵,就是以糖类和铵盐为主要原料的培养基中培养微生物,积累特定的氨基酸。•这些方法成立的一个重要原因是使用选育成的氨基酸生物合成高能力的菌株。1、用野生株的方法•这是从自然界获得的分离菌株进行发酵生产的一种方法。•典型的例子就是谷氨酸发酵。•改变培养条件的发酵转换法中,有变化铵离子浓度、磷酸浓度，使谷氨酸转向谷氨酰胺和缬氨酸发酵2、用营养缺陷变异株的方法•这一方法是诱变出菌体内氨基酸生物合成某步反应阻遏的营养缺陷型变异体，使生物合成在中途停止，不让最终产物起控制作用。•这种方法中有用高丝氨酸缺陷株的赖氨酸发酵，有用精氨酸缺陷株的鸟氨酸发酵，还有用异亮氨酸缺陷株的脯氨酸发酵。3、类似物抗性变异株的方法•用一种与自己想获得的氨基酸结构相类似的化合物加入培养基内，使其发生控制作用，从而抑制微生物的生长。这样，就可以得到在这种培养基中能够生长的变异株，而这种变异株正是解除了调控机制的，能够生成过量的氨基酸。•利用此方法发酵的有:苏氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、组氨酸和精氨酸。四、氨基酸发酵的工艺控制•培养基•pH•温度•氧(一）培养基•1、碳源：淀粉水解糖、糖蜜、醋酸、乙醇、烷烃碳源浓度过高时，对菌体生长不利，氨基酸的转化率降低。菌种性质、生产氨基酸种类和所采用的发酵操作决定碳源种类2、氮源：铵盐、尿素、氨水；•同时调整pH值•营养缺陷型添加适量氨基酸主要以添加有机氮源水解液•需生物素和氨基酸，以玉米浆作氮源•尿素灭菌时形成磷酸铵镁盐，须单独灭菌，可分批流加•氨水用pH自动控制连续流加•3、合适C/N•氮源用于调整pH•合成菌体•生成氨基酸，因此比一般微生物发酵的C/N高。(二）pH对氨基酸发酵的影响及其控制•作用机理：主要影响酶的活性和菌的代谢。•控制pH方法：流加尿素和氨水•流加方式：根据菌体生长、pH变化、糖耗情况和发酵阶段等因素决定。控制：•（1）菌体生长或耗糖慢时，少量多次流加尿素，避免pH过高•（2）菌体生长或耗糖过快时，流加尿素可多些，以抑制菌体生长。•（3）发酵后期，残糖少，接近放罐时，少加或不加尿素，以免造成氨基酸提取困难。•（4）氨水对pH影响大，应采取连续流加。(三）温度对氨基酸发酵的影响及其控制•菌体生长达一定程度后再开始产生氨基酸，因此菌体生长最适温度和氨基酸合成的最适温度是不同的。•菌体生长温度过高，则菌体易衰老，pH高，糖耗慢，周期长，酸产量低。•采取措施：少量多次流加尿素，维持最适生长温度，减少风量等，促进菌体生长。(四）氧对氨基酸发酵的影响及其控制•要求供氧充足的谷氨酸族氨基酸发酵：生物合成与TCA循环有关。•适宜在缺氧条件下进行的亮氨酸、苯丙氨酸和缬氨酸发酵：菌体呼吸受阻时产量最大。•供氧不足时产酸受轻微影响的天冬氨酸族氨基酸发酵第二节谷氨酸生产工艺•工业化生产开始于由水解小麦面筋或大豆蛋白质而制取。•1957年，日本率先采用微生物发酵法生产，并投入大规模工业化生产，这是被誉为现代发酵工业的重大创举，使发酵工业进入调节代谢的调控阶段。•目前世界产谷氨酸钠30万吨/年，占氨基酸总量的2/3。•我国现已有200余家生产，年产量达15万吨，居世界首位。产生菌株特点：•革兰氏阳性•不形成芽胞•没有鞭毛，不能运动•需要生物素作为生长因子•在通气条件下才能产生谷氨酸谷氨酸生物合成机理：•由三羧酸循环中产生的a-酮戊二酸，在谷氨酸脱氢酶和氢供体存在下进行还原性氨化作用而得到。一、淀粉水解糖的制备•1、调浆：干淀粉用水调成淀粉乳，加盐酸0.5-0.8％至pH1.5。•2、糖化：蒸汽加热，加压糖化25min。冷却至80℃下中和。•3、中和：烧碱中和，至pH4.0-5.0•4、脱色：活性炭脱色和脱色树脂。活性炭用量为0.6-0.8％，在70℃及酸性条件下搅拌后过滤。•酶法糖化：以大米或碎米为原料时采用大米进行浸泡磨浆，加细菌a-淀粉酶进行液化，85℃30min，加糖化酶60℃糖化24h，过滤后可供配制培养基。•糖蜜原料：不宜直接用来作为谷氨酸发酵的碳源，因含丰富的生物素。•预处理方法：活性碳或树脂吸附法和亚硝酸法吸附或破坏生物素。也可以在发酵液中加入表面活性剂吐温60或添加中青霉素。二、菌种扩大培养1、斜面培养：主要产生菌是棒状杆菌属、短杆菌属、小杆菌属、节杆菌属。•我国各工厂目前使用的菌株主要是钝齿棒杆菌和北京棒杆菌及各种诱变株。•生长特点：适用于糖质原料，需氧，以生物素为生长因子。•斜面培养基：蛋白胨、牛肉膏、氯化钠组成的pH7.0-7.2琼脂培养基，32℃培养18-24h。•2、一级种子培养：由葡萄糖、玉米浆、尿素、磷酸氢二钾、硫酸镁、硫酸铁及硫酸锰组成。pH6.5-6.8。1000ml装200-250ml振荡，32℃培养12h。•3、二级种子培养：用种子罐培养，料液量为发酵罐投料体积的1％，用水解糖代替葡萄糖，于32℃进行通气搅拌7-10h。种子质量要求：二级种子培养结束时，无杂菌或噬菌体污染，菌体大小均一，呈单个或八字排列。活菌数为108-109/ml。三、谷氨酸发酵•1、适应期：尿素分解出氨使pH上升,糖不利用。2-4h。•措施：接种量和发酵条件控制使期缩短。•2、对数生长期：糖耗快，尿素大量分解使pH上升，氨被利用pH又迅速下降。溶氧急剧下降后维持在一定水平。菌体浓度迅速增大，菌体形态为排列整齐的八字形。不产酸。12h。•措施：及时供给菌体生长必须的氮源及调节pH，在pH7.5-8.0时流加尿素；维持温度30-32℃•3、菌体生长停止期：谷氨酸合成。•措施：提供必须的氨及pH维持在7.2-7.4。大量通气，控制温度34-37℃。•4、发酵后期：菌体衰老，糖耗慢，残糖低。•措施：营养物耗尽酸浓度不增加时，及时放罐。•发酵周期一般为30h。四、谷氨酸发酵控制•1、生物素：作为催化脂肪酸生物合成最初反应的关键酶乙酰CoA的辅酶，参与脂肪酸的生物合在，进而影响磷酯的合成。•当磷酯含量减少到正常时的一半左右时，细胞发生变形，谷氨酸能够从胞内渗出，积累于发酵液中。•生物素过量，则发酵过程菌体大量繁殖，不产或少产谷氨酸，代谢产物中乳酸和琥珀酸明显增多。•2、种龄和种量的控制•一级种子控制在11-12h，二级控制在7-8h。•种量为1％。过多，菌体娇嫩，不强壮，提前衰老自溶，后期产酸量不高。•3、pH•发酵前期，幼龄细胞对pH较敏感，pH过低，菌体生长旺盛，营养成分消耗大，转入正常发酵慢，长菌不长酸。•谷氨酸脱氢酶最适pH为7.0-7.2，转氨酶最适pH7.2-7.4。在发酵中后期，保持pH不变。过高转为谷氨酰胺，过低氨离子不足。•4、通风：不同种龄、种量，培养基成分，发酵阶段及发酵罐大小要求通风量不同。•在长菌体阶段，通风量过大，生物素缺乏，抑制菌体生长。•在发酵产酸阶段，需要大量通风供氧，以防过量生成乳酸和琥珀酸，但过大通风，则大量积累a-酮戊二酸。•防止噬菌体和杂菌的污染•从空气过滤、培养基、设备、环境等环节严格把关。五、谷氨酸的提取1、等电点法：操作简单，收率60％。周期长，占地面积大。2、离子交换法：用阳离子交换树脂提取吸附谷氨酸形成的阳离子，再用热碱洗脱，收集相应流分，再加盐酸结晶。六、谷氨酸发酵研究新进展•继续选育各种生化突变菌株：转化率提高，或可在富含生物素的培养基中保持较高产酸水平。提高原料利用率，拓宽原料来源或简化操作工艺。•生物工程新技术的应用：体外DNA重组的基因工程和原生质体融合技术和固定化细胞技术使产量提高近1倍。•改进发酵工艺：开拓原料，改进流加工艺，通过电子计算机控制发酵条件。七、非糖质原料的谷氨酸发酵•醋酸发酵谷氨酸•机理：醋酸形成乙酰CoA，再进入TCA，因此凡能利用葡萄糖原料的菌种也可作为醋酸发酵谷氨酸的菌株。•以醋酸钠或醋酸铵与醋酸的混合液为原料，且浓度不超过4％。发酵过程中也需流加以保持pH。