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四川理工学院毕业设计年产6000吨茶饮料食品工厂工艺设计学生：学号：专业：食品科学与工程班级：指导教师：-2-毕业设计任务书设计（论文）题目：年产6000吨茶饮料食品工厂工艺设计学院：生物工程专业：食品科学与工程班级：2007.2学号：07041020204学生：指导教师：接受任务时间2011年3月17日教研室主任（签名）二级学院院长（签名）1．毕业设计（论文）的主要内容及基本要求主要内容:在工艺和设备论证的基础上,对设备和工艺合理选择,进行车间布置和全厂总平面的布置,对车间和全厂建筑提出工艺要求。基本要求:结合实际生产,选择较合理的工艺和较先进的设备,车间和全厂布置符合GMP、SSOP和HACCP等体系相关要求。图纸要求:工艺流程图1张、主要车间平面布置图1张、主要车间剖面图1张、全厂总平面图1张。2．指定查阅的主要参考文献及说明《食品工厂设计》、食品工厂机械与设备》、《机械制图》、《食品常用数据手册》.3．进度安排设计（论文）各阶段名称起止日期1确定题目2011.3.25-3.282进行文献查阅和实践材料收集，完成开题报告、任务书2011.4.12-4.163到一茶饮料工厂实地考察2011.4.16-5.14撰写设计书，绘出相关CAD图四张2011.5.1-6.5.5指导老师审阅2011.6.5-6.106完成答辩准备及答辩2011.6.10-6.15注：本表在学生接受任务时下达四川理工学院学士学位设计I摘要本设计年产6000吨茶饮料工厂设计，根据产品、产量和工艺的要求，通过查阅大量的相关资料和工厂的考察实习，逐步完成本设计工作。主要包括以下方面：阐明茶饮料独特的加工工艺并论证，制定出产品方案，选用国内最先进的生产设备，打造技术一流的生产线。对生产车间及辅助部门进行布置，并确定厂址选择和全厂布局。编制企业组织结构，规范茶饮料工厂卫生，同时引入HACCP质量控制体系，做出危害分析并确定6个关键控制点。进行物料衡算及水、电、汽估算。利用AutoCAD软件绘制四张茶饮料工厂相关图纸。关键词：茶饮料，工厂设计，加工工艺，车间布置，关键控制点四川理工学院学士学位设计IIABSTRACTThisTeaDrinksFactorywith6,000tonsoutputismadethroughmassiverelateddocumentsandfactoryinternshipandinspectionthisundertherequirementsofproducts,output,andprocess,contributingtothecompletionofthisdesign.Thedesigncanbedevidedintotheseparts:Thespecificprocessisillustratedanddemonstrated,setforteadrinksmanufacture.Productsschemesareworkedout.Advancedmanufacturingequipmentarechosen,topmanufacturingprocessarecreated.Workshopsandsubsidiariesaredistributed,factorysiteandfactorydistributionareassured.Corporationstructureismade,factorysanitationisstandardized,HACCPqualitysystemisrecommended,HazardAnalysisismadeand6keycontrollingpointsaremade.Materialscalculationismade,includingwater,electricity,andgas.4relatedteadrinksblueprintsaremade,usingAutoCADsoftware.KeyWords:Teadrinks;factorydesign;manufactureprocess;workshopdistribution;keycontrollingpoints目录III目录第一章绪论............................................-1-1.1概述................................................-1-1.1.1茶饮料的定义...................................-1-1.1.2茶饮料的功效...................................-1-1.1.3茶饮料中的主要成分.............................-2-1.1.4茶饮料的分类...................................-4-1.1.5茶饮料行业的现状...............................-5-1.1.6茶饮料行业发展趋势.............................-6-1.2设计依据............................................-6-1.2.1根据计划任务书规定的产品品种、质量、规模进行设计-6-1.2.2合理地选择工艺流程和设备及设计指标..............-6-1.2.3全面解决工厂生产、场外运输和各处物料储备........-7-1.2.4注意考虑工厂建设后生产挖潜的可能和留有工厂发展余地-7-1.2.5合理考虑机械化、自动化装备水平.................-7-1.2.6注意环境保护、减少污染.........................-7-1.2.7方便施工、安装、方便生产、维修.................-8-1.3设计的范围和内容....................................-8-1.3.1工艺设计.......................................-8-1.3.2非工艺设计.....................................-8-1.4可行性分析及厂址选择................................-9-1.4.1厂址选择的原则.................................-9-目录IV1.4.2厂址选择说明..................................-12-第二章茶饮料加工工艺设计..............................-13-2.1茶饮料产品方案.....................................-13-2.2班产量的确定.......................................-14-2.3茶饮料的加工工艺流程及论证.........................-16-2.3.1茶饮料的工艺流程图............................-16-2.3.2工艺论证及说明................................-16-2.4物料衡算...........................................-19-2.4.1原辅材料的衡算................................-19-2.4.2包装材料的衡算................................-20-2.4.3物料衡算表....................................-20-2.5产品质量标准.......................................-21-2.5.1感官标准......................................-21-2.5.2理化及微生物指标..............................-21-第三章茶饮料主要设备选型..............................-23-3.1主要设备选型的总体原则.............................-23-3.1.1工作可靠性原则................................-23-3.1.2与成产能力相匹配的原则........................-23-3.1.3利于加工设备在生产线上相互配套的原则...........-23-3.1.4利于产品改型及扩大生产规模的原则..............-23-3.1.5设备的先进性、经济性原则......................-24-3.2主要设备选型.......................................-24-目录V3.2.1水处理系统....................................-24-3.2.2吊篮式萃取系统................................-25-3.2.3调配桶........................................-25-3.2.4高速搅拌桶....................................-26-3.2.5UHT杀菌机.....................................-26-3.2.6吹瓶机........................................-27-3.2.7冲灌封三联机..................................-27-3.2.8倒瓶杀菌机....................................-28-3.2.9隧道冷却机....................................-28-3.2.10热收缩膜套标机...............................-29-3.2.11装箱机.......................................-29-3.2.12自动CIP清洗系统.............................-30-3.2.13其他设备（图略）.............................-30-第四章茶饮料生产车间设计...............................-34-4.1水、电、汽衡算.....................................-34-4.1.1用水量的估算..................................-34-4.1.2用电量的估算..................................-35-4.1.3用汽量的估算..................................-35-4.2生产车间设计原则...................................-35-4.3车间布置设计的内容和方法...........................-37-4.4车间布置设计的有关技术和参数.......................-40-4.5车间建筑特点.......................................-41-目录VI4.5.1车间面积分布..................................-41-4.5.2建筑结构......................................-42-第五章辅助部门设计...............................