快餐安全消防常识及食品卫生知识2011年1月10日一、当你发现液化石油气瓶、灶具漏气时应怎么办?答:1.首先关闭气瓶角阀,并开窗通风,使可燃气体散开;2.严禁动用电器和一切火源;3.立即找液化石油站及时修理或更换。二、液化石油气钢瓶为什么不能用火烘烤或其他方式加热?答:液化石油气本是气体,采用增加压力的方法,才变成液体,所以钢瓶内的饱和蒸汽压比一般液体的大,而且随温度的升高,瓶内液体迅速气化,压力更会急剧增加,当超过气瓶的耐压强度时,就有发生爆炸的危险。三、使用液化石油气炉为时为什么先点火,后开气?答:如果先开气后点火,先喷出的大量石油气,就有可能与空气形成爆炸气体,这时遇到明火就有发生爆炸危险,因此必须先点火后开气。四、液化石油气钢瓶为什么不能卧放?答:因为当钢瓶立放时,瓶内的下部是液体,上部是气体,当打开角阀时,冲出的是气体,随气体的逸出,下部液体又逐渐气化,使瓶内上部气体始终保持一定的压力。如果钢瓶卧放,则靠近瓶口处多是液体,当打开角阀时,冲出的是液体迅速气化,体积大约扩大250倍,这样多的气体,大大超过灶具的负荷,一种可能是,窜起很大很高的火焰,引着附近可燃物,另一种可能是,气体来不及安全燃烧,就有发生爆炸的危险。五、使用煤气后,液化气为什么不能长时间离开人?答:长时间离开人,一旦坐在灶具上的器皿中的水溢出,而扑灭灶具上的火,使气体仍在不断释放,达到一定浓度而遇明火爆炸。另外,长时间坐在灶具上的饭锅、水壶等,即使不溢出,也会因时间太长使饭锅或水壶等熬干、烧焦,因而引发火灾。六、怎样使用干粉灭火器?答:先拔掉保险销,一手握住喷嘴对准火点,另一手压下压把。七、使用液化石油气炉为时为什么先点火,后开气?答:如果先开气后点火,先喷出的大量石油气,就有可能与空气形成爆炸气体,这时遇到明火就有发生爆炸危险,因此必须先点火后开气。八、液化石油气初起火灾如何扑救?答:用湿布保护好手迅速关好气瓶的闸门,然后再用灭火器材进行灭火。消防安全试题一、填空题:(每题10分,40分)1、灭火的基本方法为:冷却法抑制法。2、燃烧必须具备的三个条件助燃物。3、“六防”指防火、、、、、。4、消防工作的指导方针是:、。二、问答题:(每题15分,60分)1、简述怎样使用干粉灭火器?2、简述怎样使用消防栓?3、简述怎样报告火警,火警电话是多少?4、电器着火了,该怎么办?安全消防知识(熟记并会应用)食品卫生知识(理解并会应用)一、食品从业人员的卫生要求:1、食品生产经营人员每年至少进行一次健康检查,取得健康证后方可参加工作。2、上岗前要经过食品卫生知识培训,取得培训合格证后方可上岗。3、工作期间要穿戴洁净的工作衣、帽,头发不外露。4、不穿工作服上厕所,工作前及便后要将手洗净。5、不留长指甲,长胡须,工作时不吸烟,不戴戒指不涂指甲油,不随地吐痰。二、哪五种疾病不能从事食品服务工作?痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍干食品卫生的疾病的,不能从事食品服务工作。三、饮食业卫生五、四制度1、由原料到成品实行“四不制度”:采购员不买腐烂变质的原料;保管不验收腐烂变质的原料;厨师不用腐烂变质的原料;服务员不卖腐烂变质的食品。2、食品存放实行“四隔离”:生与熟隔离,成品与半成品隔离,食品与杂物药品隔离,食品与天然冰隔离。3、食具实行“四过关”:一洗、二刷、三冲、四消毒。4、环境卫生采取“四定”办法:定人、定物、定时间、定质量。5、个人卫生做到四勤:勤洗手勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。四、餐具洗刷间的卫生要求有哪些?1、设专用洗餐间,各项建筑设施要达到餐洗间的卫生标准。2、餐具要有一洗水池,二刷水池,三冲水池,有专用消毒柜。3、要有专用保洁柜。4、有专人负责。五、冷拼间的卫生要求:坚持“三专一严”1、专用加工间或场所。2、专用加工工具容器。3、专人操作。4、严格消毒。六、主要消毒种类及消毒方法有哪些?(一)物理消毒法:1、煮沸消毒100°C时间:3-5分钟2、蒸汽消毒95°C时间:不少于15分钟3、远红外线餐具消毒箱时间:15-20分钟(二)化学消毒法:常用的消毒方法有84消毒法:消毒液与水比例1:200,消毒时间不少于5分钟。七、何谓食物中毒?凡是人们吃了带有细菌、细菌毒素或带有其他有毒、有害物质的食品而引起的急性疾病,称为食物中毒。八、预防食物中毒有哪些措施?1、食品要新鲜。2、防止食品污染。3、控制细菌繁殖。(一)熟悉“防火、防盗、防破坏、防人身伤害事件、防自然灾害事故、防食物中毒”的六防安全常识。严格遵守企业的安全规定,使每一位顾客用餐时有安全保证。(二)员工要随时提高警惕,防止一切侵犯顾客、同事及企业人身、财产安全的事件发生,如发现可疑人员或现象,应立即报告上级。有关人员要严密观察,防止突发事件发生。遇有突发情况,每位员工都有责任、有义务保护客人、企业的人身财产安全。(三)员工必须十分重视防火,把防火工作看作是企业安全的头等大事。1、要有高度的防火意识,发现隐患与险情要以最快的速度报告、报警或消灭。(电话——119)消防三会——会报警、会使用灭火器、会疏散逃生。易燃易爆物——燃料、纸制品、棉毛、化纤制品、酒精类、家具类、乙炔、煤气、氧气瓶、氢气瓶等。2、消防防范措施:(1)不准在工作区域吸烟、不准在易燃品附近明火作业。明火作业时要采取防范措施。(2)发现烟蒂一定要熄灭,垃圾箱内要倒入一定数量的水。(3)所有消防通道、楼梯出口和走廊严禁放置障碍物,保证消防通道畅通。易燃品必须放置在指定的安全位置。(4)员工不得擅自动用消防设备设施。备注:1、要牢固树立“安全第一“的思想。2、消防电话:1193、消防三会:会报警、会使用灭火器、会疏散逃生4、灭火器材:干粉灭火器、自动喷淋、消防栓、烟感报警器等。5、干粉灭火器的使用方法:拉开保险销,将橡皮管喷嘴对住火源根部,保持1.5米的安全距离,压下压把喷射灭火。6、做好安全六防:防火、防盗、防破坏、防人身伤害事件、防自然灾害事故、防食物中毒”的六防安全常识7、拾遗物品、钱、书刊要立即上交。8、发生火情不要惊慌,应立即使用最近的灭火器进行扑救、报警、服从指挥。9、发生财务丢失或被盗后,要保护现场并迅速报告。10、班后检查安全、电、水、设备,锁好门窗,关闭电源、气阀。11、发现可疑之人、事故苗头或闻到异味,应立即检查。12、了解您所在岗位的消防器材,安全情况。13、发生意外,应立即通知部门领导。14、工作中按规程操作、看管、保护好你颁发的钥匙和物品。15、突发治安事件要自制,在不危及自身安全时要“打不还手”。16、不要与客人的小孩玩耍,防止发生事故。17、宿舍内严禁乱拉和使用电类器材。18、发现危险因素、电线裸露或断玻璃破损等都应立即报告。19、电气焊维修时,一定要专人负责监督。20、看到任何场所在冒烟的烟头,都应把它熄灭。21、不要在炉头或电灯附近放置易燃物品。22、任何时间都要将盛有易燃品的容器盖子拧紧。23、如发生电线松动、拧断,电源插座、电器破损,都应立即向领导报告。24、厨师必须注意液化气管道、炉灶开关等,发现漏气、漏油情况,严禁明火,应立即关闭气阀或油阀。25、厨师班后要清理炉灶内油垢。26、易燃物品——燃料、纸、油、酒精、木器、棉布等。易燃气体——煤气、氧气、氢气等。谢谢大家!