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1酒店管理实务一、酒店组织结构与岗位编制…………………………………………………………31．酒店组织结构………………………………………………………………….32．部门岗位编制………………………………………………………………….3二、酒店总经理岗位描述………………………………………………………………3二、酒店行政部岗位描述……………………………………5--13（一）行政部组织结构与岗位编制………………………………………………………51．组织结构………………………………………………………………………52．岗位编制………………………………………………………………………5（二）行政部职能…………………………………………………………………………51．行政部职能……………………………………………………………………52．人事部职能……………………………………………………………………53．总务组职能……………………………………………………………………54．维修组职能……………………………………………………………………65．保安队职能……………………………………………………………………66．网管组职能……………………………………………………………………6（三）行政部岗位描述……………………………………………………………………61．A行政部主任岗位描述………………………………………………………6B行政部助理岗位描述……………………………………………………7C行政部文员岗位描述……………………………………………………82．A总务组长岗位描述…………………………………………………………9B资产管理员岗位描述……………………………………………………9C卫生管理员岗位描述……………………………………………………103．A维修组长岗位描述…………………………………………………………10B维修万能工岗位描述……………………………………………………114．A保安队长岗位描述…………………………………………………………11B保安员岗位描述…………………………………………………………12C夜间值班员岗位描述……………………………………………………135．网管员岗位描述………………………………………………………………13三、酒店营业部岗位描述……………………………………14--24(一)营业部组织结构与岗位编制………………………………………………………141．组织结构………………………………………………………………………142．岗位编制………………………………………………………………………14(二)营业部职能…………………………………………………………………………141、前厅部职能……………………………………………………………………142、前厅预订职能…………………………………………………………………143、楼面餐厅职能…………………………………………………………………154、楼面传菜职能…………………………………………………………………155、楼面保洁职能…………………………………………………………………156、楼面吧台职能…………………………………………………………………157、总传菜（划菜）职能…………………………………………………………15(三)前厅部岗位描述………………………………………………………………………151、前厅部经理岗位描述…………………………………………………………152、A前厅预订主管岗位描述……………………………………………………16B前厅预订员岗位描述……………………………………………………17C前厅迎宾员岗位描述……………………………………………………18D前厅点菜员岗位描述……………………………………………………183、A楼面主管岗位描述…………………………………………………………19B楼面领班岗位描述………………………………………………………202C楼面值台员岗位描述……………………………………………………20D楼面传菜员岗位描述……………………………………………………21E楼面保洁员岗位描述……………………………………………………21F收银员岗位描述…………………………………………………………22G酒水员岗位描述…………………………………………………………224、A总传菜（划菜）主管岗位描述……………………………………………23B总传菜（划菜）员岗位描述………………………………………………24四、酒店服务部岗位描述…………………………………………………………………四、酒店厨部岗位描述……………………………………25--40（一）酒店厨部组织结构与岗位编制……………………………………………………251．组织结构……………………………………………………………………252．岗位编制……………………………………………………………………25（二）酒店厨部职能………………………………………………………………………251．酒店厨部职能………………………………………………………………252．菜系组职能…………………………………………………………………253．上杂组职能…………………………………………………………………354．面点组职能…………………………………………………………………265．冷盘组职能…………………………………………………………………266．烧烤组职能…………………………………………………………………267．勤杂组职能…………………………………………………………………268．海鲜养殖组职能……………………………………………………………26（三）酒店厨部岗位描述…………………………………………………………………261．厨师长岗位描述……………………………………………………………262．厨师长助理岗位描述………………………………………………………273．A菜系组长岗位描述………………………………………………………28B灶台厨师岗位描述………………………………………………………29C切配厨师岗位描述………………………………………………………30D打荷厨工岗位描述………………………………………………………304．A上杂组长岗位描述………………………………………………………31B上杂厨师岗位描述………………………………………………………315．A面点组长岗位描述………………………………………………………32B面点厨师岗位描述………………………………………………………336．A冷盘组长岗位描述………………………………………………………33B冷盘厨师岗位描述………………………………………………………357．A烧烤组长岗位描述………………………………………………………35B烧烤厨师岗位描述………………………………………………………368．A勤杂组长岗位描述………………………………………………………37B勤杂工岗位描述…………………………………………………………38C锅炉工岗位描述…………………………………………………………389．A海鲜养殖组长岗位描述…………………………………………………38B海鲜养殖员岗位描述……………………………………………………39一、酒店总经理室岗位描述（一）、酒店组织结构与岗位编制31．酒店组织结构2．部门岗位编制（二）、酒店总经理岗位描述岗位名称：酒店总经理直接上级：公司总经理直接下级：行政部主任、前厅部经理、厨师长本职工作：全面负责酒店人、财、物、信息的管理，带领全体员工完成公司下达的经营目标。直接责任：1、计划目标：制定酒店全年（月）工作计划、经营目标、经营预算，完成公司下达的营业目标。2、工作例会：制定酒店工作例会制度，亲自主持重要会议。3、方针政策：认真贯彻、执行公司制定的经营管理方针政策、管理理念和企业文化建设方针。4、内外协调：A妥善协调酒店与社会各界关系，利用各种场合提升酒店社会形象。B妥善协调酒店内部各部门的利益关系，完成公司总体经营目标。5、营销策略：A根据公司市场部规划，积极开拓客源市场，制定酒店营销策略，并全力推行。B与市场部建立营销协调互动机制，定期磋商营销战略、战术。6、规章制度：完善各项工作岗位管理制度和服务规程，贯彻、执行、检查、监督。7、现场督导：进行现场巡视，现场督导，对餐前、餐中、餐后出现的问题，及时妥善处理。8、服务质量：A领导制定本酒店的标准化服务程序，并切实执行，达到公司规定的质量标准。B建立服务质量客户投诉处理制度。9、VIP制度：不断完善本酒店的VIP接待分级制度，组织酒店员工进行差异化服务，加强与客户沟通，保持服务质量在本行业的领先地位。10、产品定价：组织领导对本酒店销售的产品如菜肴的定价管理工作。11、标准菜谱：对菜单上的每道菜肴制定标准化菜谱，至少有两名厨师能按标准生产。12、菜肴生产：A保证每一道菜肴的出品质量按标准化菜谱出品。B保证按酒店规定的出品速度出品菜肴。C制定菜肴创新计划，并组织生产部进行实施。总经理室行政部前厅部酒店总经理行政部主任前厅部经理厨师长厨部413、成本控制：对人力成本、食品成本、能源消耗、易耗品、办公用品等方面制定详细的控制措施，督查落实，控制在公司许可的范围之内。14、资产管理：按公司规定对酒店的设备设施、餐具、用品、用具等制定维护管理计划，组织相关部门实施。15、卫生管理：制定本酒店的卫生管理制度，并严格执行，确保环境卫生、食品卫生、设备设施卫生、餐具卫生、用品用具卫生达到公司规定的标准。16、安全消防：贯彻执行《酒店安全消防管理规定》，并不断完善。17、培训教育：主持制定针对酒店各个岗位的培训教育计划，组织落实，并不断改进，满足公司和酒店快速发展的需要。18、员工思想：关注员工思想动态，稳定员工队伍，通过各种措施减少员工流失率。19、业绩考核：A建立酒店考核制度，对酒店员工定期逐级考核。B接受公司对酒店经理的定期和不定期业绩考核。20、服从管理：按质按量地完成上级部门下达的任务计划，积极主动地配合公司相关职能部门的管理工作。21、5S推行：负责制定5S推行计划，组织落实5S活动。22、其它：完成公司总经理交办的其它工作。领导责任：1、对公司制定下达的经营计划，工作任务完成情况负责。2、对酒店的正常经营管理负责。3、对酒店内外关系的协调负责。4、对酒店的营业利润负责。5、对客人投诉的最终裁决负责。6、对酒店所有员工的工作纪律、劳动态度负责。7、对员工的各类培训负责。8、对酒店的卫生、安全、消防负责。9、对酒店的设备、设施及所有资产负责。10、对5S在酒店的推行效果负责。主要权力：1、对员工的奖励权和处罚权。2、对酒店各部、各岗位员工的调配权。3、对部分人事的任免权。4、一定限度的给予顾客优惠及免单权。5、对酒店非食品原料的申购报批权。6、对酒店的改造、装饰、设备设施及部分资产添置的申报建议权。管辖范围：1、全酒店的所有员工。2、全酒店的所有资产。二、酒店行政部岗位描述5（一）、酒店行政部组织结构与岗位编制1、组织结构2、岗位编制（二）、酒店行政部职能1、部门名称：酒店行政部上级部门：酒店总经理室下级部门：人事组、总务组、维修组、保安队、网络管理组部门本职：酒店人事管理、资产管理、设备设施维修保养、消防治安、内外协调沟通。2、部门名称：酒店人事部上级部门：酒店行政部部门本职：酒店人事档案管理主要职能：1、酒店员工考勤管理。2、酒店员工招聘、录用、转正、调迁、离职、档案、三证等人事管理。3、根据公司要求组织酒店各部门进行各岗位各专业的业务培训。4、酒店员工薪资核算。5、酒店文件控制管理。3、部门名称：酒店总务组上级部门：酒店行政部部门本职：酒店资产管理、布草管理、后勤保障等管理工作。主要职能：1、固定资产的登记、建账、清点盘存、配置管理。2、布草洗涤清点、收发管理。3、更衣室管理。4、员工宿舍管理。5、酒店外围环境卫生管理。6、废旧物品回收处理。7、夜班值班管理。酒店行政部酒店行政部主任总务组维修组保安队人事助理文员资产