酒店度假村开发与设计

1  《酒店度假村开发与设计》朱守训编著2012/6绪言（一）酒店的定义中国以“旅游饭店”为统称；国际上采用“酒店”的称谓。 （二）酒店的类型（三）中国古代酒店的历史（四）中国近代酒店业的兴起建成时间酒店名称基本情况1863年 利顺德大饭店英国牧师筹款，以“利顺以德”命名； 经过三次扩建，以古代、近代、现代建筑风格的三座酒店楼屹立在津门海河之滨； 客房数：223间 1900年 北京饭店 法国人建造，五层欧式古典建筑； 16万㎡，客房数：867间 1906年 上海沙逊大厦（和平饭店）英籍犹太人沙逊投资；14层77米，被称为20世纪30年代远东第一楼；建筑塔顶是高19米外包铜皮的方锥体；客房数：252间 1934年 上海国际饭店国人自筹资金；地上22层地下2层高82.5米；客房数：244间  这一时期还有锦江饭店、金门饭店（华侨饭店）、百老汇大厦（上海大厦）、毕卡地公寓（衡山宾馆）等建成 1954年 北京友谊宾馆总建面积18.6㎡，客房数：1900套，餐厅26个  北京有西苑饭店、前门饭店、华侨大厦、民族饭店等相继建成；外地有广州羊城宾馆、成都锦江饭店、西安人民大厦、济南山东宾馆、杭州饭店等 1952年 北京和平饭店杨廷宝设计，采用现代建筑手法；7层，建筑面积7900㎡，客房数170间 1976年 广州白云宾馆33层高114米；岭南建筑文化特色 2  （五）中国现代酒店设计的发展建成时间酒店名称基本情况1982年建国饭店美籍华人陈宣远投资设计；基地长193米、宽55米1984年香山饭店贝聿铭设计，中国式庭院组织空间，建筑造型与细部吸取传统江南建筑语言；建筑面积33095㎡，客房数：322间1984年深圳南海酒店华森建筑设计，实现建筑、山、2与园林的融合；建筑面积43100㎡，客房数：424间1982年上海龙柏饭店华东院设计，英式建筑风格；建筑面积12443㎡，客房数：161套1983年广州白天鹅宾馆莫伯治主持设计，屹立在珠江边，以“故乡水”为中庭设计主题，体现岭南园林风格；建筑面积92981㎡，客房数：1014间1983年南京金陵饭店P&TARCHITECKTSHK设计，现代简洁风格；建筑面积48640㎡，客房数：804间1983年北京长城饭店BECKETINTERNATIONAL设计，第一栋玻璃幕建筑；22层建筑面积82930㎡，客房数：1001间1985年广州花园酒店30层建筑面积17万㎡，其中花园面积为2.1万㎡；拥有2000套客房以及酒店公寓、写字楼广州中国大酒店18层工字型建筑主体；建筑面积156896㎡，其中包括公寓、写字楼及商铺，客房数：889套1961年广州东方宾馆建筑面积14万㎡，客房数：669间2012/10/20基本篇一、酒店的客房部分（一）客房有的酒店集团要求客房净宽3.7米，即墙中尺寸3.9米。 3  1、酒店客房的类型项数客房类型自然间1单/双人标准间1个自然间2行政套房2个自然间3豪华套房3个自然间4总统套房4-6个自然间5无障碍房客房总数的1%（或100间客房1间）1)标准间 客房类型睡眠区卫生间露台合计面积面宽*进深面积长*宽面积长*宽面积面宽*进深面积经济型3.3*4.514.851.8*1.52.703.3*6.019.80舒适型3.6*5.118.361.8*2.13.783.6*7.225.92中档型3.9*5.722.231.8*2.74.863.9*8.432.76高档型4.2*6.025.202.1*2.75.674.2*8.736.54豪华型4.5*6.629.702.4*3.48.164.5*11.645.00度假型4.5*6.027.002.7*3.69.724.5*11.652.20度假型5.0*6.030.003.8*4.015.205.0*12.060.00皇冠假日3.9*5.251.8*2.73.9*7.72大床房和双人床的比例分配表酒店类型经济旅游会议度假商务家庭全套豪华时尚大床间20%40%40%50%60%70%70%70%75%双床间80%60%60%50%40%30%30%30%25%有时房间内布置长沙发，不仅可以坐靠，又可代用作“第三张床”4  2012/10/212)无障碍客房 3)套房 4)联通房 2、酒店客房的设施 1）客房卫生间“四大件”面盆、淋浴、浴缸、座便器；面盆面板宽800-1200mm；皇冠假日梳妆台最小尺寸为22英寸宽，3英尺6英寸长（最好为5英尺）；卫生间设计中，引来越来越多的新理念；2）客房设施调光、遥控、网络插口的引入。3）智能型客房（二）客房标准层1、板式平面.单边布置和双边布置；.电梯等竖向交通核心筒在适当位置，服务提和布草间在暗房间；.客房卫生间背靠背设计；.疏散楼梯设在两侧，若平面过长，按消防要求再增加中间疏散楼梯。2、塔式平面.平面形式有方形、十字形、环形、圆形和三角形，衍生出矩形、椭圆形、风车形和H形；5  .竖向交通和服务后线都置于中心核心筒中；.沿核心筒周边背靠背布置客房；.走廊端头与角隅处可以布置特色客房。3、中庭式平面 由凯悦酒店和JohnPortman在亚特兰大创造的“中庭”式酒店，带来了酒店设计的革命。.酒店开放式空间；.中庭基本型为方形，为适应不同地点不同项目也可采用其他形式；.开口式中庭，使酒店建筑空间更加丰富。4、标准层客房 塔式平面的限制，标准层为16间客房时，核心筒可以容纳2‐3部 电梯和两部疏散楼梯；标准层为24间客房时，走廊和核心筒可以得到改善；但是超过24间，核心筒的面积将难以扩充，利用率低下。酒店经营提倡，每层客房数量是14的倍数，是以一个员工一天清理房间的工作量为根据的。5、走廊 标准层走廊宽度为1.8‐2.1米，但不小于1.5米，顶棚高度不低于 2.4米为宜；走廊面积过大会影响出房率，如双边客房出房率为70%，而方形和单边客房则在65%以下。客房形式走廊面积指标（㎡/间）单边客房7.5-8.8双边客房4.2-4.5圆形、方形客房4.2-6.06  三角型客房6.0-8.0客房走廊功能关系图：圆形和环形建筑平面，客房入口处走廊宽度会受限制，如1.8-2.4米，不超过3米。（三）客房面积计算酒店类型面积指标㎡经济型16-24舒适型25-35豪华型36-45超豪华型45以上公式：客房自然间数*自然间面积*1.4，其中1.4为辅助面积和客房层公共面积。客梯行政酒廊客房走廊消防梯客房与套房客房与套房服务梯管房布草制冰机消防梯7  客房使用面积，4星级不包括卫生间在内，5星级不包括卫生间和小走廊在内。（四）一些酒店客房面积指标实例酒店名称客房数客房平均面积㎡占总建面比例%广州白天鹅宾馆104132.140．66广州华侨饭店33136.8549.22广州中国大酒店101740.9244.20北京建国饭店52940.2871.95北京长城饭店100143.3452.95上海城市酒店30443.5652.95上海太平洋大酒店74549.0654.39上海希尔顿饭店80050.3147.97北京昆仑饭店100359.7356.732012/10/22二、行政酒廊和总统房（一）行政酒廊如可能层高4米，有两层挑空，做景观楼梯，会更有空间魅力。 1）接待处临近设置1间10平米的办公室，办公设备齐全。2）小会议室会议设备齐全。3）阅览区阅读灯和音响设备。8  4）工作区办公设备齐全。5）用餐区烹饪设备、制冰机及冰柜。6）游艺区4人方桌和6人圆桌，简单的游戏设备。以上区域一般由宽大的沙发、屏风或隔断划分而成。（二）总统房应具有专用的车道、进出口和电梯；为经营考虑，总统房应能分隔出租。2012/10/28三、酒店的公共部分会议酒店：大会议厅环绕不同规格的会议室；度假酒店：健身中心、泳池、SPA；城市酒店：宴会厅、餐厅。门厅休息室外接见总统房浴室书房琴房浴室餐厅夫人房9  从某种意义上，酒店公共部分也诠释出酒店的特性。（一）大堂 1、大堂的设计1976年，美国亚特兰大的凯悦酒店创造了波特曼式的共享空间；大堂设计主要应平衡视觉效果和实用性；有些大堂创造“宾至如归”的家的亲切感觉；而度假酒店采用开敞式布置，追求与大自然完美融合。2、大堂的类型对高档豪华酒店除了强调视觉效果外，也要注重管理效率和服务质量。3、大堂面积指标大多数酒店的大堂面积按每间客房0.6-1.0㎡，大型豪华酒店和会议酒店按1.0-1.4㎡；该指标不包括前台、商务中心、大堂吧等营业面积。10  货运（二）酒店入口1、主入口 有的国际酒店集团具体要求车道宽3.6米计算，门廊或雨棚应从建筑外墙伸出12米，以保证有不小于10米的下客区，而且净高不得低于4.5米。2、团体入口 专设大客车停靠处。 会议室服务走廊宴会储藏间前厅化妆间宴会厅宴会厨房粗加工间VIP放映音控灯控包厢中餐储藏间大堂中餐厅西餐厅展示厨房冷菜西餐厨房主厨房大堂吧酒吧对外餐厅进出口西餐储藏间员工餐厅11  3、礼宾台 根据酒店的规模和服务要求，在大门外设礼宾车柜台，提供代客泊车服务。 4、大堂副理 观察客人进出动态以及总台与客用电梯厅的运行状况。 5、行李处 行李车：600*1200，一些国际酒店要求每100间客房配3台，行李房要备有1/3的行李车贮藏位置。6、坡道 大门外，不大于12%。 7、停车位 酒店门口前停放几部高级豪华轿车是豪华酒店的象征；因此在大门附近，通常找些适当位置作为贵宾专用车位。 （三）前台1、前台 酒店的“门面”，客人进入酒店时就能一眼看到，而且通过这里能看到电梯厅和行李存放处的方位，同时让前台人员能看到从大门进入的客人，能兼顾到大堂区域的活动，以及电梯厅进出的客人。 12  电话前台提供三项服务功能——接待处、收银处和礼宾部；前台前方有4米宽的空间，服务台和背景墙面应有不小于1.5米的工作空间。办理离店手续时，往往是站立的，节省时间。2012/10/312、前台服务台 总客房数的前150间设2个服务台，而后每100间客房增设一个服务台；每个服务台可以checkin/out，提供外币兑换，留言与咨询。前台柜台由文件信息台、文件台和终端台3种组合形成，台面高860-900mm、宽600mm；终端台要安装电脑、电话和带锁的现金抽屉，文件信息台要配备扫描仪、打印机、信息格和文件抽屉。前厅部经理预订部经理预订电话总机电话设备前台工作区物品存放处接待处大堂经理前台客房部助理经理收款处收款员13  酒店具有400-500间客房规模，前台总长度11.60米：终端1200文件800终端文件终端文件终端文件信息1200终端文件终端酒店具有300-400间客房规模，前台总长度9.60米：终端文件终端文件终端文件信息终端文件终端酒店具有=300间客房规模，前台总长度7.60米：终端文件终端文件信息终端文件终端有些酒店的前台采用桌式、岛式、船式和卫星式布局。喜达屋酒店集团推出双站式POD/200间客房,方便checkin/out，VIP的POD，团体入住的移动式POD，行李POD等等。3、贵重物品存放间每25间客房配备一个，还要有一定数量存放笔记本电脑的保管箱。4、前台装修必须选用高档、耐久的石材、玻璃、硬木等材料，柜台正面踢脚板退缩80mm。5、前台办公在总台后，有4项功能：1）供前台人员办公、存取资料，有扫描、复印、床真和电脑等设备支持；2）供销售部人员接待、订房、宴会预订与会务接洽，并附设14  15㎡2间洽谈室；3）作为收银室，接受前台和餐饮的现金和收据，分会计室和出纳室，两室之间设60mm深的传递窗；4）总机接线生室。酒店的行政办公包括总经理办公室、市场营销部、会计室、行政部和会议室，一般设在他处，提供专门的通道或楼梯，以便和前台办公密切联系。6、前台的要求星级酒店的要求。（四）商务中心1、代办商务：秘书、向导、翻译等；2、提供会场布置，会议茶歇和订餐服务；3、手机充电和电压装换；4、提供打字、复印、装订、传真和收发邮件；5、为客人提供私用办公室或半开放式工作空间，配有计算机和打印机；6、提供一个小型阅览区；7、代订机票、车船票和安排出租车服务，代理市区游览；8、提供洽谈室和