搜索
§1油条与化学油条是我国传统的大众化食品之一，它不仅价格低廉，而且香脆可口，老少皆宜。油条的历史非常悠久。我国古代的油条叫做“寒具”。唐朝诗人刘禹锡在一首关于寒具的诗中是这样描写油条的形状和制作过程的：“纤手搓来玉数寻，碧油煎出嫩黄深；夜来春睡无轻重，压匾佳人缠臂金”。这首诗把油条描绘得何等形象化啊！可当你们吃到香脆可口的油条时，是否想到油条制作过程中的化学知识呢？先来看看油条的制作过程：首先是发面，即用鲜酵母或老面（酵面）与面粉一起加水揉和，使面团发酵到一定程度后，再加入适量纯碱、食盐和明矾进行揉和，然后切成厚1厘米，长10厘米左右的条状物，把每两条上下叠好，用窄木条在中间压一下，旋转后拉长放入热油锅里去炸，使膨胀成一根又松、又脆、又黄、又香的油条。在发酵过程中，由于酵母菌在面团里繁殖分泌酵素（主要是分泌糖化酶和酒化酶），使一小部分淀粉变成葡萄糖，又由葡萄糖变成乙醇，并产生二氧化碳气体，同时，还会产生一些有机酸类，这些有机酸与乙醇作用生成有香味的酯类。反应产生的二氧化碳气体使面团产生许多小孔并且膨胀起来。有机酸的存在，就会使面团有酸味，加入纯碱，就是要把多余的有机酸中和掉，并能产生二氧化碳气体，使面团进一步膨胀起来；同时，纯碱溶于水发生水解；后经热油锅一炸；由于有二氧化碳生成，使炸出的油条更加疏松。从上面的反应中，我们也许会耽心，在油条时不是剩下了氢氧化钠吗？含有如此强碱的油条，吃起来怎能可口呢？然而其巧妙之处也就在这里。当面团里出现游离的氢氧化钠时，原料中的明矾就立即跟它发生了反应，使游离的氢氧化钠经成了氢氧化铝。氢氧化铝的凝胶液或干燥凝胶，在医疗上用作抗酸药，能中和胃酸、保护溃疡面，用于治疗胃酸过多症、胃溃疡和十二指肠溃疡等。常见的治胃病药“胃舒平”的主要成分就是氢氧化铝，因此，有的中医处方中谈到：油条对胃酸有抑制作用，并且对某些胃病的一定的疗效。§2牙膏中的化学牙膏问世前，人们用牙粉刷牙。牙粉是碳酸钙和肥皂粉的混合物，其功能只是保持牙齿清洁，除却污渍。牙粉pH值高，会引起口腔组织发炎。二战以后，有治疗作用的牙膏才纷纷上市。对牙膏的要求：除去牙齿表面污物、杀菌、增白、防蛀、防牙垢沉积、对牙齿有营养、对牙病能抑制或治疗；味道可口（香甜）、泡沫丰富、无毒；软硬适度、各部分均匀一致。牙膏的成分和作用：⑴牙膏中的活性成分---氟化钠。早年因氟化物具有阻止龋齿的作用而成为牙膏的主要成分。2005年有报导说：氟可以取代羟基磷灰石中的羟基使更易骨折。因此慎用高氟牙膏，尤其是少年儿童和老年人。还有的研究者指出：氟的活性很强，会破坏氢键，因而破坏蛋白质和核酸的功能。所以刷牙后要彻底漱口。⑵防牙垢作用的物质----焦磷酸四钾（钠）、某种聚合物和氟化钠。牙垢又叫牙石，主要成分是Ca3(PO4)2·2H2O。临床研究表明，焦磷酸盐、聚合物和氟化物的结合是人的牙垢的有效抑制剂。牙垢的化学组成和牙齿的组成是相似的，因此用化学方法是不可能把它溶解的。现在很多牙膏里加进这种混合物来预防牙垢的生成。⑶杀菌剂口腔里有细菌存在。1890年就有人指出，应当用杀菌剂杀灭口腔里的细菌以达到防治牙科疾病的目的。事实上，如果每天刷两次牙，99％的细菌就会被杀死。此外，在牙膏中还要加入：甜味剂，如山梨(糖)醇和糖精；发泡剂，如十二烷基硫酸钠；穿透和松动牙齿表面的沉淀；摩擦剂，如含水硅石（SiO2nH2O），清洁和抛光牙齿表面；增白剂TiO2；保湿剂，如甘油（丙三醇）；润湿剂和溶剂，吸收和保留空气中的水分，使牙膏柔软。§3.被蚊子蚂蚁或蜜蜂叮螫后涂点氨水或肥皂水为什么可以减轻痛痒？晚上你在灯下做功课，嗡嗡怪叫的蚊子会躲在桌子下面“偷袭”你，把你的腿叮得又痒又痛，有时还起红疙瘩。被蚊子叮咬了，为什么会痒、会痛和起红疙瘩呢？原来这些讨厌的“小家伙”，它在吸人血的同时，还要吐一些称为蚁酸的“毒汁”到你的肌肉中去，引起皮肤和肌肉局部发炎，于是就会给人带来痒、痛和发生红疙瘩等等不舒服的感觉。蚊子“肚子”里的毒汁，为什么称它为“蚁酸”呢？岂不是“张冠李戴”了吗？原来是这样的：很久以前，有一位化学家，他捕捉了很多蚂蚁，装进一个有水的蒸馏瓶中进行蒸馏。蒸馏的结果，得到了一种具有刺激性臭气的无色液体。这种液体很厉害，皮肤沾上了就会起泡，它有很强的腐蚀性，是一种酸性物质。这种酸第一次发现时，是从蚂蚁中蒸出来的，所以就称它为蚁酸。蚊子“肚子”里就有这种酸，所以也叫它蚁酸。蚂蚁和蚊子一样，在咬人的时候，也会吐一些蚁酸到你的皮肤或肌肉中去，因此被蚂蚁咬了，也会痒、痛和起红疙瘩。自然界中的昆虫，有不少是含有蚁酸的。春天，百花盛开，很多蜜蜂熙熙攘攘地在花丛中采花酿蜜。蜜蜂是很可爱的小昆虫，但是你却不敢招惹它。你若触怒了它，它会老实不客气地刺你一针，使你疼痛异常，皮肤很快就红肿起来。蜜蜂螫人，就象给你打针一样。蜜蜂的腹部有一个贮满“蜂毒”的“毒囊”。“蜂毒”的主要成分就是蚁酸。蜜蜂的“尾巴”里面藏有一枝锐利的小螫针，当它遇到人们骚扰或袭击的时候，它就用螫针狠狠地刺你一针，“蜂毒”就从螫针“注射”到你身上，使你狼狈不堪。蚊叮、蚁咬和蜂螫所出现的痛、痒和红肿的现象，都是蚁酸在作怪。如果遇到这种不愉快的事情，该怎样办呢？人总是有办法的，蚁酸，顾名思义就是一种酸性物质，你有办法把它除去，问题就解决了。解决的办法并不困难，只要在患处涂上一些稀氨水（浓度为l％）或浓肥皂水，让蚁酸和这些碱性物质发生一场“化学战”，变成既不是酸，也不是碱的盐类和水。这场“战斗”，就是化学上说的“中和作用”。蚁酸变成了盐类，它原来能使人痒、痛和起红疙瘩的“性格”也就减弱了，痛痒减轻了。或许有人说，我在野外被蚁咬或蜂螫，往哪里去弄氨水和肥皂水呢？这的确也是困难。遇到这种情况，有一个土办法，只要用自己的小便给被咬螫的地方洗一遍，痛痒就可以减轻。小便为什么也有这个本领呢？原来小便中含有游离氨，也有一些氨水，它们都能清除蚁酸，所以很灵验。§4.居室污染——生命健康的隐形杀手据有关统计资料显示，目前我国每年有11.1万人死于室内污染；4％的疾病与室内空气污染有关，80％的儿童白血病患者家中，在半年之内曾进行过装修，每年因为装修污染而引起上呼吸道感染的儿童有210万人，其中100多万5岁以下儿童的死因与室内空气污染有关。不计其数的人由于室内空气污染引发呼吸道感染、头疼、恶心、过敏、精神不集中、记忆力下降等症状，严重影响了正常的工作、学习和生活。室内空气污染已经成为全世界各国共同关注的问题，被公认为人类健康最危险的杀手之一。美国一项研究表明，室内空气的污染程度要比室外空气严重2－5倍，在特殊情况下可达到100倍。在对室内空气的检测中，共发现500多种挥发性有机物，某些有害气体浓度比户外高出十倍甚至几十倍，其中致癌物质就有20多种，致病病毒200多种，美国已将室内空气污染归为危害人类健康的五大环境因素之一。国际一些研究也指出，人们在经历了“煤烟污染”和“光化学烟雾污染”对人们健康的危害之后，正在经历着以“室内空气污染”为代表的第三次污染时代的到来。三大因素影响人类健康居室卫生受到多方面的影响，从其性质来讲，可分三大类：一是化学因素，主要来自装修、家具、玩具、煤气热水器、杀虫喷雾剂、化妆品、抽烟、厨房的油烟等，是挥发性的有机物，如甲苯、二甲苯、醋酸乙酯、甲苯二乙氰酸酯、甲醛等挥发性的有机物和氨、CO、CO2等无机化合物；二是物理因素，来自室外及室内的电器设备的噪声、电磁辐射、光污染等；三是生物因素，主要来自寄生于地毯，毛绒玩具、被褥中的螨虫及其他细菌等，其中第一类引起的症状较为明显。有关专家还指出，甲醛、苯及苯系物、氨气、氡、总挥发性有机物（TVOC）是当前造成室内空气污染的五大污染源。这些污染源对人体的危害非常大，主要表现为：甲醛是建筑材料界公认的可疑致癌物，它刺激眼睛和呼吸道黏膜等，损伤人的视觉，最终造成免疫功能异常、肝损伤、肺损伤及神经中枢系统受到影响，而且还能致使胎儿畸形。目前多种人造板材、胶粘剂、墙纸等都含有甲醛，而甲醛的释放期长达3至15年。苯及苯系物是目前公认的强烈的致癌物，人在短时间内吸收高浓度的苯，会出现中枢神经系统麻醉的症状，轻者头晕、头痛、恶心、乏力，意识模糊，重者会出现昏迷以至呼吸循环衰竭而死亡。苯主要来源于胶、漆、涂料和黏合剂中。氨气污染在北方地区比较明显。氨无色却具有强烈的刺激性气味，常附着在皮肤黏膜和眼结膜上，减弱人体对疾病的抵抗力，可引起流泪、咽痛、呼吸困难及头晕、头痛、呕吐等症状。装修中的放射性物质主要是氡。一般说来，建筑材料是室内氡最主要的来源，如花岗岩、瓷砖及石膏等，特别是含有放射性元素的石材易释放出氡。氡看不见，闻不到，然而氡对人体的危害却是终身的，它是导致肺癌的第二大因素。有数据表明，我国每年因氡致癌5万例，远超过艾滋病患者的人数。保洁能有效避免居室污染居住环境是否健康，直接影响居住者的健康状况。一项调查表明，现代人平均有90％的时间生活和工作在室内，65％的时间在家里。所以，居室洁净对于人体健康至关重要。改善居室的卫生环境可以从以下几个方面着手：一是定期通风，保持室内空气新鲜。通风仍是解决室内污染的最好办法之一，也是改善室内空气质量最有效的办法，不仅新建和新装修的房子在入住前要有不少于3个月的通风期，新房入住后和老房子也要经常通风。有人以为靠空调就能换气了，所以家里天天紧闭门窗，这是不好的。要尽量减少在室内吸烟的机会，做到少吸烟或者不吸烟二是选用适用有效的室内空气净化设施。可根据居室、厨房、卫生间的不同污染物选用具有不同功能的空气净化装置，如空气净化器、排油烟机、臭氧消毒器等。对安置新家具的居室，应全部开敞柜门、抽屉，里面可撒上一些茶叶或放置几个新鲜菠萝、栽培芦荟，或选择其他一些有效的净化措施及材料，降低家具释放出的有害气体对人体健康的危害。对人造板制作的衣柜，尽量不要放置内衣、睡衣、儿童衣物。因为人造板中的甲醛是一种过敏源，当从纤维上游离到皮肤上的甲醛量超过一定限度时，会引发皮炎。厚衣物被褥等在衣柜中放置一个夏天后，也会吸附大量甲醛，一定要充分晾晒后再用。三是经常清洁居室。像布艺沙发等可能会滋生霉菌、螨虫，污染居室环境，影响健康，最好是每周除一次尘。清洁时，要先用干毛巾拍打，把浮尘去掉，再用湿毛巾擦拭布面。如果家里有吸尘器，除尘效果会更好。沙发的扶手、坐垫和缝隙都是需要重点清洁的部位。沙发表面沾有污渍时，可用干净抹布蘸水或沙发专用清洁剂从外向内抹拭，直至去掉污渍。每年还应该把沙发的布套拆下来清洗一次。需要注意的是，必须把清洁剂彻底洗掉，否则更易染上污垢。要定期暴晒，以消除湿气并杀死霉菌。四是减少装修污染。在装修居室时，应选择有资质、正规的装饰公司，要尽量避免使用含有有害物质的装修装饰材料，如含甲醛高的人造板、含苯和铅高的材料等，选用无毒、无害、无污染的装饰材料，购买家具时要选择那些名牌厂家的产品。为了保险起见，最好用简装，少用人工材料，特别是儿童房。入住前，最好先找室内环境监测部门进行检测，听取专家的意见，选择合适的入住时间。为了下一代的健康，新婚夫妇更应该注意这一点。另外，医学专家提醒人们，对于人类来说，最适宜的室内温度为19至24摄氏度，最适宜的湿度为40％至50％，所以居室的通风、日照、采光、温度、湿度、风速等都应得到相应的保障。链接一：“世卫”定义的健康居室量化标准根据世界卫生组织的定义，“健康住宅”是指能够使居住者在身体上、精神上、社会上完全处于良好状态的住宅，具体标准有：1.会引起过敏症的化学物质的浓度很低，没有使用易挥发化学物质的胶合板、墙体装修材料等；2.设有换气性能良好的换气设备，能将室内污染物质排至室外，特别是对高气密性、高隔热性来说，必须采用具有风管的中央换气系统，进行定时换气；3.厨房灶具或吸烟处设有局部排气设备；4.起居室、卧室、厨房、厕所、走廊、浴室等全年保持在17℃－27℃之间；5.室内的湿度全年保持在40％至70％之间；6.二氧化碳要低于1000PPM；7.悬浮粉尘浓度要低于0.15mg／平方米；8.居室噪声要小于50分贝；9.一天的日照确保在3小时以上；10