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预冷、快速冻结与冷藏运输装置8.1食品预冷技术与装置8.2速冻、解冻装置8.3冷藏运输装置8.1食品预冷技术与装置8.1.1差压预冷8.1.2水预冷8.1.3真空预冷8.1.1差压预冷8.1.1.1差压预冷原理8.1.1.2差压预冷方式8.1.1.3影响差压预冷的因素8.1.1.4差压预冷设备图8-1差压预冷原理图1—围护结构2—风机3—蒸发器4—隔风板5—带孔容器(装有冷却物)6—冷藏门图8-2直列式差压预冷方式示意图图8-4U字式排列差压预冷方式示意图图8-6差压预冷装置1—自动软冷藏门支架2—提升式软冷藏门3—围护结构4—辊道5—蒸发器6—预冷物容器7—自动调节隔风板8—风机8.1.2水预冷8.1.2.1水预冷原理8.1.2.2水预冷的主要形式8.1.2.3影响水预冷的因素8.1.2.4水预冷设备图8-7连续浸泡式水预冷装置(沈阳冰天制冷设备有限公司制造)1—顶盖2—上传送带3—下传送带4—槽体5—物料图8-8喷淋式水预冷装置结构示意图1—围护结构2—上喷水管3—传送带4—制冷机组5—冷水槽6—水管7—门8—下喷水管图8-9组合式水预冷装置1—带隔热层的壳体2—出料传送带3—上传送带4—下传送带5—带喷淋、喷雾喷嘴的管道6—下喷管7—入料滑板8—加冰口8.1.3真空预冷8.1.3.1真空预冷原理8.1.3.2真空预冷的分类8.1.3.3影响真空预冷的因素8.1.3.4真空预冷设备图8-10水在不同温度下的饱和压力图8-11间歇式真空预冷方式示意图1—真空槽2—捕水器3—制冷机4—真空泵图8-12连续式真空预冷方式示意图1—真空槽2—捕水器3—制冷机4—真空泵组5—吊轨表8-1真空预冷机的设备参数序号型号形式每次处理量/kg每小时处理次数每小时处理量/kg1VC—1000C车载式500~600约2次约10002VC—1000单槽整体式500~600约2次约10003VC—2000Y单槽整体可移动式1000~1200约2次约20004VC—2000单槽固定式1000~1200约2次约20005VC—2000D双槽交替式1000~1200约3次约30006VC—3000单槽固定式1500~1800约2次约30007VC—3000D双槽交替式1500~1800约3次约45008VC—4000单槽固定式2000~2500约2次约40009VC—4000D双槽交替式2000~2500约3次约600010VC—5000单槽固定式2500~3000约2次约5000表8-1真空预冷机的设备参数11VC—10000单槽固定式5000~5500约2次约100008.2速冻、解冻装置8.2.1食品速冻装置8.2.2解冻装置8.2.1食品速冻装置8.2.1.1吹风式冻结法8.2.1.2接触式冻结法8.2.1.3喷淋浸渍式冻结法图8-13空气强制循环式搁架式冻结间示意图1—轴流风机2—顶部排管3—搁架式排管4—出风口(1)传送带式连续冻结装置传送带式连续冻结装置由蒸发器，风机、传送带及包围在它们外面的隔热壳体构成。(2)吊篮式连续冻结装置吊篮式连续冻结装置主要用于冻结家禽等产品，装置的结构如图8-15所示。(3)推盘式连续冻结装置推盘式连续冻结装置主要用于冻结果蔬、虾、肉类副食品和小包装食品等，如图8-16a所示。图8-14带冷冻板的传送带式连续冻结装置1—不锈钢传送带2—主动轮3—从动轮4—传送带清洗刷5—调速电动机6—冷冻板7—冷风机8—隔热层图8-15吊篮式连续冻结装置1—横向轮2—乙醇喷淋系统3—蒸发器4—轴流风机5—张紧轮6—驱动电动机7—减速装置8—卸料口9—进料口10—链盘图8-16推盘式连续冻结装置1—绝热层2—冲霜淋水管3—翅片蒸发排管4—鼓风机5—集水箱6—水泥空心板7—货盘提升装置8—货盘9—滑轨10—推动轨11—推头图8-17螺旋式冻结装置1—平带张紧装置2—出料品3—转筒4—翅片蒸发器5—分隔气流通道的顶板6—风扇7—控制板8—液压装置9—进料口10—干燥传送带的风扇11—传送带清洗系统图8-18斜槽式流态化冻结装置1—进料口2—斜槽3—排出堰4—出料口5—蒸发器6—风机图8-19一段带式流态化冻结装置1—隔热层2—脱水振荡器3—计量漏斗4—变速进料带5—松散相区域6—匀料棒7—稠密相区域8、9、10—传送带清洗、干燥装置11—离心风机12—轴流风机13—传送带变速驱动装置14—出料口图8-20两段带式流态化冻结装置1—第一段2—第二段3—隔热外壳4—出料口5—蒸发器6—风机7—进料口图8-21往复振动式流态化冻结装置1—隔热箱体2—操作检修台3—流化床4—脉动旋转门5—融霜淋水管6—蒸发器7—离心风机8—冻结隧道9—振动布风器图8-22卧式平板冻结装置1—冻结平板2—支架3—连接铰链4—液压元件5—液压缸6—食品7—木垫块8—四通切换阀9—流量调整阀10—油11—过滤器12—电动机13—泵14—安全阀15—逆止阀图8-23立式平板冻结装置1—机架2、4—橡胶软管3—供液管5—吸入管6—冻结平板7—定距螺杆8—液压装置图8-24回转式冻结装置1—电动机2—滚筒冷却器3—进料口4—刮刀5—盐水入口6—盐水出口7—刮刀8—出料传送带图8-25钢带式冻结装置1—进料口2—钢质传送带3—出料口4—空气冷却器5—隔热外壳6—盐水入口7—盐水收集器8—盐水出口9—洗涤水入口10—洗涤水出口图8-26盐水浸渍冻结装置1—冻结器2—出料口3—滑道4—进料口5—盐水冷却器6—除鳞器7—盐水泵图8-27液氮喷淋冻结装置1—壳体2—传送带3—喷嘴4—风扇图8-28液态二氧化碳喷淋冻结装置示意图1—冻结器围护结构2—螺旋带3—二氧化碳压缩机4—液态二氧化碳储液器5—成对的二氧化碳干燥器6—二氧化碳冷凝器7—双级氨压缩制冷装置8—空气冷却器8.2.2解冻装置8.2.2.1解冻的一般概念8.2.2.2解冻的方法与装置8.3冷藏运输装置8.3.1冷藏运输装置的特点与要求8.3.2铁路冷藏车8.3.3冷藏汽车8.3.4冷藏船8.3.5冷藏集装箱一、基本信息二、您对本书的意见和建议三、您对我们的其他意见和建议8.3.1冷藏运输装置的特点与要求8.3.1.1冷藏运输的种类与特点8.3.1.2冷藏运输的要求8.3.1.3冷藏运输的发展趋势表8-2几种易腐食品的运输要求货名运输温度/℃相对湿度（%）货名运输温度/℃相对湿度（%）冻结牛肉-11．1~-9．490~95苹果-0．6~085~88冻蛋-12．2~-9．460柑3．9~4．485鲜肉0~1．11．1白菜0~1．190~95猪油0．6~4．4—香蕉11．6~12．775干鱼4．4~10—干果0~1070~758.3.2铁路冷藏车1.冰制冷冷藏列车2.干冰制冷冷藏列车3.机械制冷冷藏列车4.蓄冷板制冷冷藏列车表8-3机械制冷冷藏列车不同温度范围内的储藏货物温度范围/℃运输货物-30~-17运输冻结产品（水产品、肉和速冻菜肴等）-12~-9运输轻度冻结的产品（黄油、家禽和肉等）-3~0运输冷却产品（熏肉、新鲜火腿和新鲜肉等）3~6运输新鲜产品（乳酪、蔬菜、坚果和西红柿等）10~13运输热带和亚热带水果（香蕉和橘子等）图8-29瓦楞式蓄冷板结构示意图8.3.3冷藏汽车8.3.3.1机械冷藏汽车8.3.3.2液氮制冷冷藏汽车8.3.3.3干冰冷藏汽车8.3.3.4蓄冷板冷藏汽车8.3.3.5保温汽车表8-4不同吨位的冷藏汽车的耗冷量吨位/t＜22~44~810~15外部温度/℃35353535353535食品加工形式冷却食品冷却食品冷冻食品冷却食品冷冻食品冷却食品冷冻食品食品温度/℃00-180-180-18耗冷量/kW1．1631．753．51．758．64．5表8-5部分国产冷藏汽车和保温车的技术参数型号冷藏车保温车B×L5010XLCB×L5020XLCB×L5040XLCB×L5060XLCB×L5010XBWB×L5020XBWB×L5040XBWB×L5060XBW满载质量/kg13802390409560001380239040956000装载质量/kg5008001900280055087020003000整车尺寸/mm长32854790474559803285479047455980宽14401766194020501440176619402050高19142570280529801914257028052980表8-5部分国产冷藏汽车和保温车的技术参数车厢外形尺寸/mm长19303100310041501930310031004150宽14001710190020501400171019002050高12301710180019101230171018001910总传热系数/［W/（·K）］0．40．40．40．40．40．40．40．4车内最低温度/℃-18-18-18-208.3.4冷藏船1.舱式冷藏船2.冷藏集装运输船8.3.5冷藏集装箱8.3.5.1冷藏集装箱分类8.3.5.2冷藏集装箱的结构要求8.3.5.3制冷系统的要求8.3.5.4冷藏集装箱的发展趋势表8-6国际标准对不同条件下的冷藏集装箱的隔热要求和温度条件设备箱体传热系数/［W/（·K）］箱内温度/℃外界温度/℃液态制冷剂喷射装置0．4-1838机械制冷装置0．4-1838冷冻/加热0．4-18/1638/-20表8-7冷藏集装箱的结构尺寸型号外形尺寸/mm内部尺寸/mm总质量/kg长宽高长宽高1A12192243824381114022202000304801AA12192243825911114022202150304801B912524382438———25401BB9125243825915300——25401CC605824382591530022202150303201D299124382438———10160表8-7冷藏集装箱的结构尺寸型号外形尺寸/mm内部尺寸/mm总质量/kg长宽高长宽高1DD——2438325422202000—5D——2438121522202000—