食品中农药残留

李晓燕生物工程学院我国食品安全现状食品安全问题日益严重，从最初曝光的二恶英、甲醛（福尔马林）、苏丹红、瘦肉精、到牛奶业普遍使用三聚氰胺、养殖业普遍滥用抗生素、激素（速生鸡）、塑化剂等等，直到近几年不顾一切冒然推进转基因食品产业化。这些问题已对老百姓生命健康和生存构成严重威胁。我国食品安全现状农药残留几乎无处不在！！土壤水体空气农药植物动物人农药中毒事件回顾张裕红酒农药超标事件2012年8月7日某媒体报道：记者将三家国内葡萄酒上市公司的十款葡萄酒送国家食品质量监督检验中心检测，均检出多菌灵或甲霜灵农药残留，而张裕产品残留值超过另两家。多菌灵为美国禁用的农药，有导致肝癌的风险。张裕A股价直奔跌停，最终大跌9.83%农药中毒事件回顾张裕红酒农药超标事件农药中毒事件回顾海南“毒豇豆”事件2010年1月，武汉市农业局在抽检来自于海南省英洲镇和崖城镇的5种豇豆样品中发现水胺硫磷农药残留，继而在广州、上海、深圳等地都发现了毒豇豆。仅武汉销毁毒豇豆3596.9公斤水胺硫磷，是一种高毒性农药，早在2002年，农业部已将它例如黑名单中，禁止在水果蔬菜、中草药植物上使用。它能经由食道、皮肤和呼吸道，引起人体中毒。农药中毒事件回顾海南“毒豇豆”事件对于武汉市农业局曝光“问题豇豆”的做法，三亚市农业部门表示了“特别的不理解”，他们认为对方不应该这样做。三亚市农业局综合执法支队副支队长周庆冲也认为，按照常规，兄弟单位应该打个招呼，他们可以派技术部门下基层调查，严控源头，但兄弟单位这次的做法“太不够朋友”，不仅没有给三亚市留面子，也没有给农业部留面子…农药中毒事件回顾海南“毒豇豆”事件60-90元/次成本300元8元/次成本40元一亩地，5天喷洒一次农药农药中毒事件回顾毒韭菜事件时间：2010.4地点：青岛罪魁祸首：残余农药（磷）严重超标青岛市某医院接诊一名患者，诊断：食品中毒——有机磷中毒！青岛市共发现8例患者工商执法人员共检查农产品批发、零售市场、商场超市和农村集市1650个(次)，分别在华中、抚顺路、城阳三大蔬菜批发市场查出农残超标韭菜共1930公斤。农药中毒事件回顾河南南阳毒韭菜事件时间：2011.3地点：河南南阳罪魁祸首：残余农药（磷）严重超标河南南阳4个家庭的10口人中毒住进医院。中毒原因系在流动菜贩购买残余农药超标的韭菜。经过调查这些菜贩，以前他们就没有种过韭菜。就在一边庄稼地中间种了一点，也没有种植的经验，自己私自使用一些违禁的农药，就造成了超标的现象。农药中毒事件回顾吃荤的怕激素，吃素的怕毒素，喝饮料怕色素，吃啥心里都没数！我国农药的发展20世纪80年代前，中国生产的农药尚不足80种，大多是进口，农药主要是有机氯。1983年禁止生产和使用有机氯农药后，代之以有机磷、氨基甲酸酯类农药，但其中一些品种比有机氯的毒性大10倍甚至100倍。90年代之后，中国逐渐由农药进口国变成出口国，近两年，农药进口量只相当于产量的2%-3%，出口量已是进口量的十几倍。农药的种类一、有机磷类农药品种：敌百虫、敌敌畏、乐果、马拉硫磷等10余种。特点：强毒性、易分解、大多不溶于水、碱性条件下易水解而失效。危害：有机磷类农药的中毒特征是血液中胆碱酯酶活性下降,胆碱酯酶的活性受到抑制,导致神经系统机能失调,从而使一些受神经系统支配的脏器,如心脏、支气管、肠、胃等发生功能异常。农药的种类二、有机氯农药品种：DDT、六六六、艾氏剂、狄氏剂等。特点：化学性质稳定，不易分解，易溶于脂肪中，并在脂肪中蓄积，长期使用会严重的环境污染。农药的种类危害：有机氯农药容易积累在人体的脂肪、肝脏、肾脏等部位，并且不容易排除体外DDT：当人体蓄积的浓度20mg/kg时，神经系统放生障碍，达到500mg/Kg时，可以致死。目前许多国家都已禁止使用，我国已于1983年全部禁止生产和使用。农药的种类三、氨基甲酸酯类农药是目前使用量较大的杀虫剂。品种：西维因、呋喃丹、速灭威等特点：分解快、残留期短、低毒、高效、选择性强危害：同有机磷农药农药的种类四、拟除虫菊酯类农药重要的合成杀虫剂品种：溴氰菊酯、氯氰菊酯特点：高效、广谱、低毒和生物降解性危害：轻者出现头晕、头痛、恶心和呕吐等重者表现为精神萎靡或烦躁不安、肌肉跳动、甚至抽搐和昏迷等症状。农药污染情况调查美国康奈尔大学的数据表明：全世界每年使用的600余万吨农药，实际发挥效能的仅1%，其余99%都散逸于土壤、空气及水体之中，中国大陆是最大的污染源。世界卫生组织表示，全球每年有400多万人农药中毒，其中30万人死亡；而中国每年农药中毒事件10万人，死亡约1万多人。农药污染情况土壤的污染有机氯农药对光比较稳定，在土壤中降解速度缓慢，例如：DDT完全降解需要20-30年左右。有机磷农药见光易分解，在土壤中残留时间较短。植物（包括中草药）通过根茎部从土壤中吸收，例如胡罗卜，马铃薯等。农药污染情况水体的污染1978年美国等发达国家开始停止使用DDT，目前在水体中还能检测到它的存在。我国在1983年已经全面禁止有机氯农药的生产、销售和使用，但目前北京的官厅水库、密云水库、永定河也依然能检测有机氯。我国食品中禁用的农药1、六六六、滴滴涕属高残留农药,用量大,分解慢,容易在环境和食品中残留,影响人体健康,影响外贸出口。2、艾氏剂、狄氏剂属有机氯农药,已多年不生产,不使用。3、汞制剂、汞及其化合物对哺乳动物毒性高,70年代发现由于在人体中容易积累,而产生汞中毒,我国不再生产也禁止使用。4、普特丹：有致畸作用。农药残留管理潜规则政府处理食品安全问题的特点，基本上都是“事件应对型”、“事后弥补型”，这样的处理模式使社会的注意力都集中在已暴露的事件上，而忽略了潜藏的、非事件型的食品安全问题。农药残留管理潜规则农药进入市场后大致经历以下流通环节：原药提供商制药生产厂家农药批发商农药经销商农户农民买入农药之前的每个环节，都有相关规定来限制厂商的经营资格、农药生产许可等。可以说，每个环节都有相应的监管。令人遗憾的是农药从田间到饭碗隐藏了太多畅通无阻的绿灯。农药残留管理潜规则“田间地头”检测为零作为“田间地头”最典型单位的县级蔬果产地，农药残留的检测几乎缺失。比如，早已列入黑名单的水胺硫磷并未退出江湖，而由于价格便宜、工艺简单，每个县的农药厂都能生产，此类高毒农药一直潜伏于市场，所以才有了海南“毒豇豆事件”。农药残留管理潜规则随意生产“特效产品”一些农药生产厂家在合法生产农药产品中偷加高毒农药等“隐形成分”已经成为业内潜规则。某些山寨厂家一方面为了本身利益，另一方面也为迎合零售商的需求，把各种农药成分随意加减，然后给出新商标，推出所谓的特效产品。农药残留管理潜规则“最后一关”形同虚设某些政府监管部门的工作失效。在蔬菜批发市场，检测和销售同时进行。如果检测速度过慢，蔬菜都卖完了，结果可能才会出来，那检测也就失去了意义，极易导致不合格蔬菜流入社会。农药残留管理潜规则快速检测的结果没有法律效力，即使查出蔬菜农药残留超标，也不能作出处罚。按照常规，市场检出蔬菜农药残留不合格的蔬菜后，一边让蔬菜商停售，一边上报市农业局，再由农业部门做精确检测；一旦确认蔬菜确实农药残留超标，农业部门就会出具检测报告，再由工商部门实施处罚。这个过程走下来，至少得两天的时间。食品中农药残留标准缺失以黄瓜为例，2005年我国《无公害食品——黄瓜》标准规定，只要检测中不含有敌敌畏、乐果、三唑酮等8种农药和铅、镉等重金属或亚硝酸盐致癌物质，就可以达到“无公害”的标准。2010年《农药电子手册》统计，在黄瓜上共检出农药有效成分111种，可见其余上百种农药成份，均不被纳入检测的范围。食品中农药残留标准缺失到目前为止，我国葡萄酒中的农药残留标准使用的是种植葡萄的农药残留标准或有机葡萄农药残留标准。食品中农药残留标准缺失“有机”“绿色”真能放心吗？由于食品安全问题层出不穷，“有机”、“绿色”食品孕育而生，在许多消费者心中，为了保证食用安全，往往愿意多花钱去购买“有机”产品。有众多认证咨询机构收取高额的认证费，“收了钱之后如果检测不合格，那就需要整改，肯定就会通过的，我们一定会帮你过关拿证”。美国农业部一直公开申明，不对有机产品是否更有营养和更安全发表评论，也不允许宣传有机产品对常规产品的优势。食品中农药残留调查白菜、卷心菜类：几乎每长一层就会打一遍药。白菜种植期大约3个月，每周喷一次农药食品中农药残留调查根茎类：代表胡萝卜，应为多年施药，土壤中残留的农药量很是惊人。食品中农药残留调查部分薄皮果蔬：如黄瓜、西红柿等农药残留相对较少。谷物、茶叶、畜产品等也有残留。樱桃和油桃，这两样基本不着虫害，所以毒性高的农药几乎不用，残留也较少。几种消除农药残留的方法1.浸泡水洗法：用于蔬菜（如菠菜、韭菜花、生菜、小白菜等）的农药主要是机磷类杀虫剂，这种杀虫剂难溶于水，此用水浸泡清洗仅能除去蔬菜水果上其他污物和其他残留农药，是一种基础方法。主要用于叶类蔬菜，如菠菜、金针菜、韭菜花、生菜、小白菜等。几种消除农药残留的方法正确的清洗方法：浸泡法：果蔬清洗剂+水浸泡10分钟（不超过）+用流动水清洗2~3遍。果蔬清洗剂可增加农药的溶出，几种消除农药残留的方法2.碱水浸泡法：有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速，所以此方法是有效去除农药污染的措施，可用于各类蔬菜瓜果。方法是先将表面污物冲洗干净，浸泡到碱水中（一般500毫升水中加入碱面5至10克）5至10分钟，然后用清水冲洗2至3遍。几种消除农药残留的方法3.去皮法：蔬菜瓜果表面农药量相对较多，所以削去皮是一种较好的去除残留农药的方法。可用于苹果、梨、猕猴桃、黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、西葫芦、茄子、萝卜等。注意：处理时要防止去过皮和没去过皮的蔬菜瓜果混放，再次污染。几种消除农药残留的方法4.臭氧洗脱法：用市售的臭氧或臭氧水发生器清洗和浸泡各类瓜果蔬菜，简单易行，安全可靠，清洗和浸泡时间为10至20分钟，可清除大部分农药残留。几种消除农药残留的方法5.储存法：农药随时间能够缓慢地分解为对人体无害的物质。所以对易于保存的瓜果蔬菜可通过一定时间的存放，减少农药残留量。适用于苹果、猕猴桃、冬瓜等不易腐烂的种类。一般存放15天以上。同时建议不要立即食用新采摘的未削皮的水果。几种消除农药残留的方法6.加热法：氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高，分解加快。所以可通过加热去除部分农药。常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等。先用清水将表面污物洗净，放入沸水中2至5分钟捞出，然后用清水冲洗1至2遍。远离污染健康生活