酒店形体培训

酒店形体培训第一部分站立标准动作要领头正、身正。挺胸、收腹、提臀、双漆挺直、双脚并立、前脚掌夹角为45—60度。两眼目视前方，面带微笑。下额略收，脑后肌肉收紧。肩平略后收。身体重心在两脚之间。各关节肌肉放松。调整呼吸，自然呼吸。二、站立手型右手拇指轻扣食指第二关节，其余四指并握，掌心中空。左手大拇指轻扣右手手腕，其余四指轻握。三、站立手的位置并立后靠式：双脚并立，双手靠于腰带以下2—3公分。并立前靠式：双脚并立，双手放于身前腰带以下2—3公分。跨立后靠式：双脚跨立于肩平，双手靠于身后腰带以下2—3公分。跨立前靠式：双脚跨立于肩平，双手放于身前腰带以下2—3公分。四、站姿适应人员并立后靠式：女性管理人员并立前靠式：全体人员跨立后靠式：男性管理人员跨立前靠式：男性服务人员第二部分队列操作标准立正双脚并立，前脚掌夹角为45—60度。双手靠于身前（女）或身后（男）腰带以下2—3公分。稍息将左脚向左前方迈出15公分。双手自然下垂于身体两侧。向右看齐双脚并立，前脚掌夹角为45—60度。头向右摆，右脸向右。小碎布调整身体与其成直线。第三部分转体操作标准向左转双脚并立，双手下垂于身体两侧。左脚跟与右脚前脚掌为转轴，以下体带动上体左转90度。向右转双脚并立，双手下垂于身体两侧。右脚跟与左脚前脚掌为转轴，以下体带动上体右转90度。向后转双脚并立，双手下垂于身体两侧。右脚跟与左脚前脚掌为转轴，以下体带动上体右转180度。第四部分下蹲标准高低式蹲姿交叉式蹲姿高低式蹲姿左脚向前方迈出半步，双膝弯曲，身体迅速下蹲。右脚不超过左脚膝盖。右脚膝盖最低端距离地面约半拳左右。右脚膝盖与左脚距离约半拳到一拳左右。左手放在左腿膝盖上，右手放在右腿大腿上，双手夹角为45度。上身挺直与右脚大腿成90度。身体重心在两脚之间。二、交叉式蹲姿1、左脚向右前方迈出半步，双膝弯曲，身体迅速下蹲。2、左手放在左腿大腿上，双手夹角为45度。3、上身挺直与左脚大腿成45度。4、身体重心在右脚上。第五部分行走标准行走的操作要领双脚并立，双手靠于身体两侧。头正、颈直、下额略收、目光平视前方、面带微笑、精神集中。挺胸、收腹、提臀、后背挺直，身体略倾。以左脚起步带动大腿，向身体正前方迈出，脚跟先触地，身体重心落在前脚掌。身体重心移动主要是通过右脚，右脚将身体重心推送到前脚掌，从而使身体前移。肩平下沉，手臂放松伸直，大拇指轻扣食指第二关节，其余四指轻握。摆动手臂时以肩关节为轴，上臂带动前臂呈直线，前后摆动时关节略屈前臂，不要向上甩动。行走时，脚不宜抬的过高也不宜过低。一般步速标准为男士每分钟118—120步，女士每分钟108—110步。注：男性走平步，步距为45公分，女性走一字步，步距为40公分。平步：脚掌内侧紧贴身体正前方并与其平行。一字步：脚掌三分之一在身体内侧正前方，脚掌三分之二在右身体外侧。行走总体要求行走主要通过四肢和关节的运动而使整个身体的移动来实现的，因此标准的走姿要以端正的站立姿态为基础，四肢运动以大关节带动小关节来实现。即行走时要头正、身正、肩平、挺胸、收腹、提臀，要走姿轻巧自如、稳健大方、并有节奏感。行走时双手摆动的位置前不漏手，后不漏肘，两眼目视前方。行走的基本步伐常步：步距均匀，快慢适当，为常用步伐。快步：急行步，步距加大步速加快，但不能行成跑步。碎步：小快步，步距小步速快，上身保持平稳。跑楼步：身体向前弯曲，重心前倾，用较大的步距一步上两级台阶，一步紧跟一步，上升速度要快而均匀并巧妙的利用身体的惯性即快又省力。垫布：当要侧身通过时，一脚垫一步一脚跟一步，一步紧跟一步。步伐适用范围常步——日常工作使用。快步——端头菜及拔丝类菜品。碎步——适合托送汤类。不同着装的走姿西装西装以直线为主。西装舒展、挺拔、庄重、大方。西装在仪态举止方面以直线为主。着西装身体要挺直，两腿直立，走路的幅度可略大，行走时女士臀部不要摆动。旗袍旗袍以曲线为主。旗袍柔美、妩媚、典雅。旗袍要求身体挺拔、不可弯腰驼背。在仪态和举止上要充分体现柔和、含蓄、妩媚、典雅。行走时步伐要小，身体重心可随脚步移动，手臂自由摆动，摆幅要小，不宜过大。一步裙一步裙因短小，行走时最大限度只能跨出一步。着一步裙时步幅要小，因注意保持平稳，手臂的前后摆动也要小一些。大摆裙大摆裙使人显的增高，而裙摆使人显的飘逸，走动时可用手提裙。步幅可稍大些，手臂摆动也可大一些。平底鞋走姿步幅稍大些，手摆稍大些。脚跟，脚掌要均匀用力。重心平稳，脚掌不宜用力过度。脚跟不要抬的过高，重心平稳，脚跟落下，身体下落复原。不规范走姿弯腰驼背、含胸挺腹。摇头晃脑、左瞧右看。仰头、低头、歪背晃膀、扭腰摆臂。双腿过于弯曲，脚夹向内形成“内八字”或向外形成“外八字”，步幅太大或太碎。第六部分行走转向行走90度左转操作要领距离行走左转大约三步左右时，放慢步伐。距离行走转向大约一步时，左脚向左侧迈出，以下体带动上体，向左侧转体。右脚迈出继续行走。行走180度向后转操作要领行走时要右转180度应先放慢步伐。向后转向时，应以右脚脚跟和左脚脚掌为转轴，以下体带动上体，向右侧转体180度。左脚迈出继续行走。注:凡是180度向后转，都是向右侧转。第七部分徒手行走躲让操作徒手行走躲让宾客徒手行走躲让同事躲让宾客操作要领距离宾客3—4步左右时，放慢步伐。距离宾客2步时，右脚向前方迈出半步，以下体带动上体，向左转动90度，双脚并立，双手靠于身后或放于身前，等候宾客。当宾客经过身前时，点头致意并轻声问好。当宾客经过身体大约一步左右时，转正身体，左脚起步继续行走。躲让同事操作要领行走遇见同事大约2步左右时放慢步伐，并相互问好。相距大约一步时，左脚迈出继续行走。注：如在狭窄过道端托盘遇到宾客或同事大约2步时，右脚向前方迈出半步，以下体带动上体，向左转90度，托盘迅速向身体左侧打开，双脚并立，右手靠于身后，点头致意并轻声问好。顾客或同事经过身体一步左右时，先将托盘恢复原位，转正身体，左脚起步继续行走。第八部分坐姿标准注：在餐饮服务中大多数岗位要求站立服务入座操作要领入座时要大大方方的走到座位前，自然转身，背对座位。双脚并拢，右脚向后退半步。然后轻稳、和缓、从容自如的坐下。将双脚并拢、身体正直、挺胸、收腹、下额微收、双目平视前方或注视对方。双腿并拢（女）或分开与肩同宽（男），小腿与地面垂直。双手叠放左手下右手上放于右大腿上半部（女）或双手自然放于双腿膝盖上部（男）。入座注意事项女士入座时若穿裙装，应用手沿大腿后侧部轻轻的将裙子向前顺拢一下，并顺势坐下，不要等坐下后在整理衣群。入座时不可大大咧咧或急急忙忙的，人还没站稳就入座，会给人一种不礼貌、不文明的感觉。起座操作要领起座时，右脚向后收半步，用力蹬地，起身站立。右脚收回与左脚并拢。起座注意事项起座时动作不可讯猛，而应舒缓、大方的站起。坐姿注意事项两臂自然弯曲内收，根据坐姿的变化调整放手的位置。若椅子有扶手，女士将双手虎口交叉放于左扶手上，也可将左手放在扶手上掌心向下，右手横放在左腿上，不可将左右手全部放于扶手上，男士可将左右手全部放于扶手上，掌心向下。若椅前有桌子也可将两臂弯曲，双手虎口交叉放于桌上。两腿两脚不可过于伸出、外展，双脚不可过于分开或上翘。交叠在上的脚也不可上翘或小腿搭架在另一条大腿上形成十字形。女士两膝始终要相靠不得分开。入座应坐椅面三分之一或三分之二处。与人谈话时要目视对方，若对方不是与你相对而是有一定的角度，坐于你的一侧，那么我们的上体和腿应同时转向一侧面对对方。注：不应长时间保持一种姿势不变，会使人显的呆板，也不可短时间变换过于频繁，否则会显的人心神不宁。第九部分体态语体态语概念即：‘体语’或‘人体语言’或‘态势语’他是通过人体某部分形态的变化来专递信息，表达语言情感的一种无声语言。常用体态语言表情语表情语是通过人的面部情态的变化来专递信息表达情感。眼又称“目光语”它是人心灵信息的反应，主要靠眼睛注视的行为来实现。微笑是人们内心喜悦情感的自然外现，具有丰富的内涵和巨大的作用，它是自信的表现，礼貌的表示，是真诚、热情、友好和喜悦的象征。首语首语是通过头部的活动来传递信息，主要包括点头和摇头两种。点头表示致意、感谢、谅解、满意、同意等语义。摇头表示否定、对抗、高傲等含义。使用首语注意事项动作要优雅得体，不要过猛过大。点头时头轻微的向下点一下即可。若连续缓慢点头则有欣赏之意。连续快速点头有不耐烦之意。三、手势语手势语是通过手和手指的活动来传递信息，是一种非常富有表现力的“体态语言”，它不仅对口语有加强、说明、解释和辅助作用，而且还能表达一些口语无法表达的情绪。注：使用手语时不可用手指对方。基本业务技能培训针对雅间迎客标准1、当顾客从电梯或楼梯走进营业区时，站位的所有员工鞠躬45度并微笑问候。2、引领上前询问其所预定的厅房，经核实带领顾客前往，同时本包间服务人员同顾客及引领一同前往。3、服务人员在最前面，到厅房内及时将包间灯打开，并在厅房门口以标准站姿再次迎接顾客。（先生或女士里边请）4、引领将顾客送至厅房门口，鞠躬45度，语言：“祝您就餐愉快”，转身离开。注:1、在客人未到齐之前，站位处必须保证有一名管理人员，便于安排（厅房顾客到却当厅服务人员不在现场，这时，管理人员应及时安排其他服务人员做补位。）2、各楼层主管需跟进及监督以上第一条工作。第一部分拉椅操作标准一、拉餐椅的位置站在椅背面距离一步左右。二、拉餐椅动作要领1、右脚向正前方迈出半步。2、身体重心前移，双手前插，双手大拇指轻扣椅把正面，其余四指轻托椅把背面。3、用腰部力量将椅子提起，以重心后移将椅子向后拉出。4、礼貌的请客人入座，在用膝盖顶住椅背缓慢向前，至客人能舒适的落坐为止。第二部分派香巾的操作标准香巾一般用于宾客擦手一、派香巾位置带有毛巾托的站在宾客左边距离餐桌大约一步左右，不带毛巾托的站在宾客右边距离餐桌大约一步左右。二、操作要领1、右脚向正前方迈出半步，礼貌轻声的说：“您好，请用香巾”。2、身体左侧，左手提香巾篮或（托盘）右手持香巾夹。3、右手持香巾夹夹住香巾，抖开（烫）或不抖开（温）派给宾客手中。4、如遇宾客离席，可将香巾派在摆在餐桌上的香巾托里。三、服务步伐插一、横二、走三、走四。1、插一：距离餐桌一步左右，右脚向正前方迈出半步，身体左侧。2、横二：左脚向正前方迈出一步。3、走三：右脚向正前方迈出一步。4、走四：左脚向正前方迈出一步。五、方向从主宾位开始按顺时针方向服务。第三部分斟茶一、服务位置站在宾客右边距离餐桌大约一步左右。二、翻茶杯的操作要领1、大拇指和食指、中指成“八字”形状，距离茶杯口三分之一处。2、按顺时针方向成45度旋转手腕，翻转茶杯。三、茶壶的拿取方法一抠、二压、三托、四提。1、无茶壶托碟的茶壶拿取方法：(1)方法一、右手大拇指轻压茶壶把柄的上部，食指轻扣茶壶把柄内侧，其余三指轻托茶壶把柄的底部。(2)方法二、右手大拇指轻压茶壶把柄的上部，食指和中指轻扣茶壶把柄内侧，其余二指轻托茶壶把柄的底部。2、有茶壶托碟的茶壶拿取方法：右手大拇指串过茶壶把柄内侧，其它四指成扇形托住茶壶托碟的底部。3、手提茶壶的拿取方法：右手大拇指放于茶壶把柄前上部，其它四指成钩形轻扣茶壶把柄内侧。四、斟茶操作要领1、右脚向正前方迈出半步，礼貌轻声的说：“您好，帮您斟一下茶水”。2、身体左侧，右手持茶壶，在宾客右侧为宾客斟茶，操作后并礼貌轻声的说：“某某茶，请您慢用”。3、斟倒第一杯茶水为7分满，续茶斟倒8分满。五、服务步伐插一、横二、走三、走四，依次循环。六、方向服务从主宾位开始，按顺时针方向服务，也可灵活把握。第四部分撤筷套一、服务位置站在宾客右边距离餐桌大约一步左右。二、服务方向1、单个人员：从主宾位置，按顺时针方向，依次进行。2、两位人员：一位从主宾开始，一位从副主宾开始，依次进行。三、撤筷套操作要领1、站在宾客右侧距离餐桌大约一步左右，身体左侧，礼貌轻声的说：“您好，帮您撤一下筷套”。2、右手从餐桌上取下筷子，身体略左侧。3、右手将筷子交给左手扣住筷套的中部，右手将筷子从筷套中落出，架放在筷架上。第五部分铺口布操作要领一、服务位置站在宾客右边距离