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第六章食品添加剂与食品安全目前食品添加剂正在被‘妖魔化’，人们把违法添加物与食品添加剂的概念混淆了，食品添加剂成了食品安全问题的替罪羊。”一、食品添加剂概念:食品添加剂是有意识地少量添加于食品，以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。---联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)联合食品法规委员会目前，我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，其中香料、香精类的最多，达到1800多种。其中，最为常见的是漂白剂、膨松剂、着色剂、增味剂、防腐剂、香料等等。几乎所有食品中都含有食品添加剂。食品添加剂不但对身体没有坏处，反而是确保食品安全的物质。“没有食品添加剂就没有食品工业，食品添加剂是食品工业的灵魂。”食品添加剂不仅能够改善食品的“品相”和口感，还有利于食品加工，能更适应生产机械化和自动化，最重要的是，食品添加剂方便食品保存，能够防止变质。对于有特殊需要的人群来说，食品添加剂甚至是“救星”。“糖尿病人不能吃糖，就需要无营养甜味剂或低热能甜味剂，这些食品添加剂实现了无糖食品供应。食品添加剂的使用原理与药物一样，关键在于衡量剂量与效应的对应关系。二、食品添加剂的使用需具备三个条件：1、必要性食品加工如果可以不用食品添加剂就不能加。例如，卫生部于今年3月1日正式发布公告，撤销面粉增白剂。2、安全性除了科学实验之外，至少有两个发达国家使用后证明安全可靠的食品添加剂，我国才会给予批准(少数例外，如桂皮等)。3、合法性食品企业只有使用国家批准的食品添加剂才是合法的行为。三、目前我国食品添加剂存在的主要问题（一）食品标准问题：1、标准不完全：如一滴香、牛肉膏之所以“合法”是因为“牛肉膏”、“一滴香”等都是由多种食品添加剂复合调配组成的添加成分，这些“前所未闻”的复配添加剂没有被收录进“明令禁止使用”的法规范围，关于剂量和合法性在法规上都是空白。2、标准低：我国部分食品的行业检测标准低于国际公认标准早已成为不争的事实。例如，在前不久的雀巢婴幼儿产品中可能存在重金属过量的问题上，按照我国现行标准，确实“在法定范围内”，但我国的最高限额是美国的百倍。3、双重标准根据公开报道，多年以来我国食品出口合格率均保持在99.8%以上，内销食品合格率在90%以上，虽然差距只有九个百分点，却暴露出食品安全标准“内外有别”的尴尬，这种“双重标准”的现实催生了“一流产品出口、二流产品内销”的说法“我国食品安全标准是否比国外标准松”一直以来都是消费者对食品安全的困惑之一。（二）乱用食品添加剂：1）以工业级替代食品级2）剂量超标3）违法使用（三）食品添加剂管理不力1）以罚代管2）监而不管3）违法成本太低4）监管部门分工不明，责权不清2011年4月23日，国务院食品安全委员会办公室公布了151种食品和饲料中非法添加物名单。其中包括47种可能在食品中“违法添加的非食用物质”；22种“易滥用食品添加剂”和82种“禁止在饲料、动物饮用水和畜禽水产养殖过程中使用的药物和物质”。4月21日，卫生部发布了《我国食品安全标准与国际标准基本一致》的公告，公告称国际上各国的食品标准确实存在差异，我国食品安全标准与国际食品法典标准项目和指标值的符合率超过70%，甚至我国的一些标准是高于国际通行标准的。例如在国外允许使用的莱克多巴胺、过氧化苯甲酰等物质，在我国属于禁止使用品种。因此，《通知》特别说明：“对不同国家标准的比较，应当全面、客观，不应仅以个别标准或个别指标进行比较。”结束