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酒店成本基础知识授课人：***财务部的职能•处理公司财务会计事务•有效控制成本支出，避免风险（开源节流）收银部稽核部成本部出纳部财务部会计部财务部组织机构图收银部的岗位职责•负责各个营业点的结算工作，及外币兑换业务，信用卡结算业务等•需要熟练掌握酒店各项收费标准，熟知酒店所有的签单单位及签名式样•要有良好的道德品质和资金安全意识稽核部的岗位职责•主要负责酒店各业部门的所有营业报表的稽核工作•负责检查收银员对各项制度的执行情况及业务完成情况，以保证酒店营业收入帐目准确，审核其帐单所附原始凭证是否齐全，折扣是否符合规定等成本部的岗位职责•负责对成本进行监督，核算，随时抽查酒店饮食的供应情况•负责各个仓库物资收\发\存明细帐核算，负责库存物资最低警界线，积压物资的报告提出处理意见•负责酒店所有的物资采购任务，降低采购成本,提高物资质量，保证供应，掌握商业信息，市场行情出纳部的岗位职责•负责整个酒店的收付款工作，协调平时工作中与银行的联系•及时向财务经理汇报酒店资金状况会计部的岗位职责•及时做好各项收入、成本、费用的会计核算工作和公司的预算、统计、控制、分析工作•正确进行酒店月度、季度、年度的会计决算，及时做好数据的整理和信息反馈，定期对酒店的效益情况进行分析，为经营管理决策提供数据支持•负责公司财政、税务的年检工作。管理好酒店发放的各项证券,建立各种物资\财金管理制度,掌握各项财税政策成本控制的意义成本决定一个企业的竞争力成本的基本概念企业为生产商品和提供劳务所发生的各种耗费和支出酒店主营业务成本•工资福利•固定资产折旧•低值易耗品摊销•水电费•维修费•电话费•洗涤费•空调费•辅助费用•税金•绿化费•员工用餐•原材料等组成与饭店成本升降紧密相关的要素有三个方面•劳动力成本升降•物质消耗成本升降•能源消耗成本升降一、劳动力成本•工资和福利•广义的还包括：招聘成本和培训成本降低劳动力成本可以采取以下措施：1、撤并部门；2、职能分解落实：3、竞聘上岗；4、满负荷工作制；5、人员分流。二、物料消耗成本的管理•固定资产管理•仓库管理固定资产管理1、固定资产的范畴•固定资产的范畴包括生产经营性的设施、设备，主要是指房屋、建筑物、家俱、机器、机械、运输工具和其他与生产经营有关的设备、器具等•非生产经营性的主要设备的物品，单位价值较高，使用年限超过一年的物品。2、固定资产的申购拟写专题报告填写采购申请报告报集团公司审批报总经理室审核批准设备物品购买3、固定资产的验收1、由使用部门会同工程部，根据合同的规定和使用的要求，填写验收合格记录表。2、成本部根据验收记录表填制收货（料）单，交财务部记帐。3、复评：由使用部门提供对所购产品的质量、使用情况，建立供应商质量档案，并保存归档。4、固定资产的保管、使用、维护（1）固定资产的管理实行经理负责制（2）各部门设兼职的资产管理员（3）各部门之间的资产调拨，必须办理移交手续，填写资产调拨单，交成本部，进行帐务调整。（4）固定资产要定期保养维护使用部门提出报告工程部核查成本部集团公司董事会酒店财务部5、固定资产的报损、报废仓库的管理酒店分四个仓库•工程仓•酒水干货日杂仓•易耗品仓•办公用品仓采购1、制定采购规格标准2、采购人员必须熟悉酒店所有原料知识并掌握市场动态3、采购时，要做到货比三家4、对采购人员进行经常性的职业道德教育5、制定采购审批程序•质•量•价格验收•原料入库后要按其类别不同适当存放在各自仓库，所有库存的原料都应注明进货日期，以便搞好存货的周转工作•发入原料时要遵循“先进先出”原则库存两个原则：1、未经批准，不得随意从仓库领料2、只准领取所需的原料原料发放•领料单一式四联，领用部门一联，仓库一联，成本部一联，会计部一联。•工程仓库领物原则上要以物换物•各部门填报的维修单在维修完工时，相关负责人必须在完工情况处填写用料详细的情况维修通知书呈交：工程部发出日期：2009.02.10由：例（客房部）部门主管签名：例:罗文凤维修地点：例:四楼宣政会堂适当时间（如准许）：例:2009.02.10下午3点工作要点：例:天花有5个节能灯泡要更换例:维修更换飞利浦50W节能灯泡伍个接收人：李东平工程部指派：例:匡澎估计完成时间：例:15分钟完成日期：例:2009.02.10下午3点半匡澎罗文凤OK完工:例:发出飞利浦50W节能灯泡伍个、回收旧灯泡伍个李东平复查：能源成本能源主要是•水•电•煤•油•气一、节约用水杜绝浪费•杜绝水资源浪费，从杜绝“跑、冒、漏、滴”等现象开始二、节水小知识•养成良好的用水习惯，用水后随手关紧水龙头，离岗前检查所有水龙头开关情况•爱护好供水设施，不发生人为损坏设施的行为•停水时，亦需注意关紧水龙头，以防供水恢复时大量流失•发现漏水时，及时检查并立即报修三、照明节电的主要原则•合理控制照明时间•优先使用自然光•根据营业情况调节灯光照明•上下一、三层时，不使用电梯四、中央空调节能常识•温度控制在26℃以上，温度调高1℃可节电6%左右•减少空调区域热负荷的增加•减少流失、控制使用时间，经常清理过滤网及表冷器•使用时，门窗要关严，少开门窗•当气温在16℃—26℃时，原则上不要开空调机五、冰箱节电小“窍门”•冰箱应摆放在环境温度低、通风良好的位置•冰箱不宜过满，以八成满为宜适当留有空隙•温度设定是节电的关键，温度应设定适当•及时清理冰箱蒸发器上的冰霜•保持箱门良好的密封性能六、液化气节约小知识•应保证炉灶面与锅底之间3CM左右的间距•适当控制火势，充分利用火苗范围•及时调节火的大小•加强煤气接头、阀门、管路的检查，杜绝煤气的泄漏•严把煤气进货关，确保空瓶满瓶过磅称重合格谢谢大家