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出入境检验检疫局认证处迎接国外官主管当局检查的准备（美国）中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局与美利坚合众国卫生与人类服务部关于食品和饲料安全协议美方国内法规的要求出口食品生产企业卫生要求各类出口食品生产企业注册卫生规范《食品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系认证管理规定》（国家认监委2002年第3号公告）CAC危害分析和关键控制点（HACCP）体系及其应用准则食品防护计划及其应用指南食品生产企业。。。。。。美国相关法规美国食品、药品及化妆品法规美国FDA水产品HACCP法规（21CFRPart123)美国FDA低酸罐头113法规（21CFRPart113美国联邦蛋品检验法美国GMP110法规（21CFRPart110美国FDA食品保护计划的要求。。。。。。GMP（CGMP)SSOPHACCPTraceability3P+1T重视细节决定成败木桶效应明确责任和分工主答人员付答人员陪同人员确定检查路线回答听清楚做记录有自信直奔主题，不绕弯子不问不答，有问必答原则接待工作坦诚相见不卑不亢，有理有节，不慌不忙杜绝造假午餐以工作餐为宜尽量避免晚上加班原则资料与记录原则11-1资料与记录企业介绍材料CGMP手册、SSOP计划、HACCP计划、食品防护计划培训、设备维修计划、追溯与召回与以上有关的记录原料辅料供应商（种植养殖场）清单资质材料控制计划与记录种植养殖用药情况（含停药期）和海域污染情况检验或验证计划、记录原则公司名称、地址、地理位置、投资方、进口商、员工数量（含管理人员）、生产能力（主要设备/产量）、近年产量、出口量、出口国别、质量情况、原料控制情况（捕捞船养殖场数量、生产能力（地理位置）、相互关系、控制措施、实验室检测能力（人员数量、素质、仪器配备、检测项目等）参照活学活用HACCP计划指南规定对25%的养殖场抽样进行验证指南规定必须将面糊温度时间作为CL控制HACCP计划的年度确认实例检查发现问题的处理能当场解决的要当场解决不能当场解决的，要按照要求提供整改情况原则GMP--SSOP人员疾病控制健康检查计划实施不合格的处置记录应急健康计划疾病主动报告、处置与记录清洁卫生个人卫生个人装备的卫生验证记录清洁卫生个人清洁洗手设施位置程序数量冷热水浓度手部的清洗消毒以干净的43℃温水將手湿润。使用洗手液涂抹于手。搓洗双手至手肘最少20秒用清洁温水將手徹底沖洗干净对洗干净的手进行消毒干手用清洁温水將手徹底沖洗干净？警示标识--要洗手，必要时消毒开始工作前每次离开工作岗位后手可能已经弄脏或被污染清洁卫生个人装备的卫生工作衣帽的清洗、消毒设施及使用情况工作衣帽的清洗、消毒情况个人物品的管理更衣室的位置与卫生教育培训计划教育培训内容教育参加培训人员教育培训的实施及记录验证教育培训情况知道不良的个人卫生及不卫生操作的危险性与食品卫生/防护方面有关卫生和工作程序与HACCP方面有关国家规定与CGMP有关其它（如有毒化合物的使用）食品加工者HACCP有关人员国家规定人员其它食品加工管理者监管建筑物与设施场地四周保持清洁，避免成为污染源厂区内没有其它污染源没有产生不良气味、有毒有害气体、烟尘及危害食品卫生的设施饲养与生产无关的动物没有存在导致虫害存在的遮蔽物主要通道和路面，空地铺设水泥或沥青路面，不积水，空地绿化排水系统不能成为污染源设施处理的方式污水处理设备运行情况污水处理废物密闭设施或容器，容器清洗消毒容器的标识远离食品放置的地方，远离动物和害虫及时清除卫生及无害化的方式处理盛放原料、产品、下脚料、不合格品、跌落地面的容器的管理专用容器与地面保持一定距离（原料、产品）标识定点存放厂区易产生灰尘的燃料存放遮蔽原料、成品和垃圾与燃料出入厂避免产生交叉污染员工宿舍及食堂：不会对产品带来可能的交叉污染水供应卫生设施及管理来源公共水源自备水源用途饮用水非饮用水循环用水水质分布图水质的处理中间贮水设施标准生活饮用水卫生标准（GB5749-2006)监测来源公共水源自备水源A区(一次理鱼车间)冷库B区(杀青调味车间)班中洗手消毒处C区(风干车间)通道/洗手间D区(冻品包装车间)供水E区(二次加工车间)车间外水龙头编号F区(成品包装车间)车间内水龙头编号洗手消毒处水龙头编号供水图女厕男厕废料存放处男更衣一次加工区保温库制冰机B区物料室一次调味区电梯电梯器具消毒处女更衣洗手消毒处男更衣洗衣房女更衣男更衣洗手消毒C区物料室配料室洗手消毒处女更衣男更衣保温库急冻间急冻间包装物料间机房冷风干燥保温库冻品包装室保温库女更衣器具消毒室渗透室覆水区排肉区二次包装车间液化器器具消毒室内包装物料室电梯装箱车间外包装物料室二次加工车间洗手消毒风淋室女更衣室男更衣男更衣洗手消毒处风淋室女更衣室通道成品冻库成品月台洗衣房参观厅女更衣室洗手消毒处器具消毒室洗手消毒处器具消毒室男厕女厕赤外线机焙烧机赤外线机赤外线机焙烧机焙烧机铁板烧裂丝机裂丝机解冻机冷却槽自动烫煮机调味机洗手消毒调味机延展机金属探测器脱皮机传递口传递口A3A4A5~A8A9~11A12A13~15A16~19A20~24A25~26A27~28A29~31A32A33~38A46~48A49~51A1~A2A52~54A58~55A61~59a4(1~2)a5(1~2)a6(1~2)B1~2B3~5B6B7~9B10~12B13~15B16B20~22B23~25B17~19B26~28B29~31B32~34B35~37B38~40B41~43B44~46B47B48B49B50~53B54~55b1(1~6)b2(1~2)C2~3C4~5C6~8C9~11C12~13C14~16c1(1~3)c2(1~2)c3(1~3)D1~4D5D6D7~D8D9D10~11D12~13D14~15E1~2E3e2(1~2)F1~3F4f1(1~13)f2(1~2)F51~34~5678d1~d4A42A43~45A39~41C1e3(1~2)9a2(1~6)a1(1~6)a3(1~6)e4(1~2)e1(1~13)供水系统的识别不同供水系统的识别不同供水系统的管道潜在交叉污染识别出水口编号防虹吸装置水处理处理程序处理方法加液氯二氧化氯发生器臭氧次氯酸钠紫外线吸附过滤处理剂的管理符合要求中间贮水设施结构定期清洗消毒及记录水质检测企业日常监测官方监测检测项目FDA的要求消毒取样容器--硫代硫酸钠（1粒或0.1ml）－打开水龙头（2－3min）－－消毒（用酒精烧）－－打开水龙头（5min）－－冷藏（3h以后）水质微生物取样实例非饮用水消防，蒸气的生产，冷却水（与食品直接或简介接触的水除外）标识交叉连接防虹吸循环水的管理无污染官方许可饮用水其它用于直接接触水产品的蒸汽，不含有对健康有害的或可能污染水产品的物质水质处理剂水的质量采用热处理加工密封水产品时，冷却水的控制冷却水中余氯冰来源自备外购制冰用水质量制冰用设备冰的质量防止在生产、加工、贮存过程中的污染监测冰工作台及加工设备中的废水排放厂区卫生间位置与卫生数量结构冲水通风防蝇虫易于清洁材料洗手消毒干手排污管道卫生设施及管理结构冲水非旱厕通风易于清洁材料防蝇虫建筑物与设施墙壁使用不渗水、不吸水、无毒、防滑材料制成没有与外界相通的孔、缝隙，若有有必要的防护措施地面使用不渗水、不吸水、无毒、防滑材料制成完整有适当坡度（车间）保持不积水门窗材料符合卫生要求窗、天窗严密不变形，设置位置适当建筑物与设施屋顶或天花板选用不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料覆涂或装修结构上减少凝结水滴落，防止虫害和霉菌孳生，便于洗刷、消毒冷凝水的处理照明设备防护罩光色及照明度符合生产、检验要求通风自然通风机械通风管道进风口距地面一定距离，并远离污染源和排风口通风系统的清理和维护热处理车间装配有足够能力的排气设备设防护罩设计、布局按生产工艺的先后次序和产品特点建筑物与设施车间设计、布局按生产工艺的先后次序和产品特点，不同清洁卫生要求的区域分开设置无人流、物流、水流和气流交叉污水排放系统从清洁度高的区域－清洁度低的区域明沟具备防鼠、防虫设施温度控制需要时,有控制温度和湿度的设施设备用无毒、无味、抗腐蚀、不吸水、不变形的材料制做保持完整易于清洁，消毒。无死角，不易积垢，不漏隙，便于拆卸布局合理与地面(必要时)、屋顶(天花板)、墙壁保持足够的距离，符合工艺卫生要求水管的管理用以注入食品，或用来清洗食品接触面或设备的压缩空气及其它气体，必须经过严格的处理食品接触表面的管理卫生操作清洗消毒计划（程序）清洗消毒方法清洁消毒剂管理购买与选择标识存放与管理使用浓度的监测冷热水的提供（建议）清洗消毒设备清洗消毒地点清洗消毒情况的检查感官或化学或微生物方法记录.使用清洁剂清除（扫）预冲洗后冲洗消毒冲洗清洗消毒方法不同情况清洁消毒剂管理购买与选择标识存放与管理使用浓度的监测记录一览表成分明确主管当局批准标识清晰使用时专柜存放、专人管理，不得存放在食品生产现场使用时登记使用情况管理、配制和使用人员的培训清洗消毒情况的检查虫害控制捕属图防虫、防鼠计划(程序）计划的实施方法位置时机杀虫剂的管理捕获后虫、鼠的管理实施效果的评估记录防鼠方法捕鼠笼防鼠网挡鼠板车间外围厂区四周堆场下水道出口通风口车间入口处位置方法灭蝇灯纱网风幕楼道通风口车间入口处位置软帘车间内方法自己外聘人员资质单位资质车间车间四周厂区四周？生产和加工管理食品清洗流动水温度控制需要控制温度的产品、工序冷藏或冷冻下贮存或加工的产品热处理工序热加工后的冷却解冻过程温度的控制生产、加工、内包装已加工水产品车间的温度车间温度。。。。。。控制方法温度计自动温度记录装置控制装置的校准及标识温度控制记录温度控制记录是否与要求一致。解冻?仓贮原料、辅料库、半成品（适用时）、成品库与生产能力相适应储存环境符合要求原料、辅料、半成品、成品，以及生、熟食品分别存放，不受污染库内产品存放整齐，标识（批次）清楚，与地面、墙面、天花板保持一定距离自动温度记录装置（含报警装置）运行是否正常，并进行校准（内）包装材料贮存时防止污染重复使用的包装材料的管理进出库的管理防止有害生物和污染回顾与总结