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1食品安全知识篇“民以食为天，食以安为先。”食物是我们人类生存和成长的必须物质，在漫长的人类发展史中，人们最初的愿望始终是为了获得充足的食物。然而，在物质发展如此丰富的今天，我们的孩子已经不仅是满足于如何吃饱，而是追求如何吃的好、吃的安全。为此，我们将通过本书告诉孩子们怎样才能吃的安全、吃出健康。2第一节、食品和食品安全1、什么是食品？同学们，你们知道什么是食品吗？食品就是供人类食用以满足其生命活动所需要的营养和能量的一类物品，包括天然食品和加工食品。天然食品是指在大自然中生长的、未经加工、可供人食用的物品，如水果、蔬菜、谷物等；加工食品是指经过一定的工艺进行加工生产,供人们食用为目的的制成品，如大米粉、小麦粉、果汁饮料等，但不包括以治疗为目的的药品。2、什么是食品安全？食品安全分为数量安全和质量安全，我们通常说的食品安全是指质量安全，国际社会公认的食品安全是指食品的种植、养殖、加工、包装、储藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不会对人体健康和生命安全造成损害。3、食品安全的五大要点（1）保持清洁。拿食品前要洗手；便后要洗手；清洗和消毒用于准备食品的场所和设备；避免虫、鼠及其它动物进入和接近食物。（2）生熟要分开。生的肉、禽和海产食品要与其它食物分开；处理生的食物有专用的设备和用具，例如刀具和砧板；使用器皿储存3食物以避免生熟食物互相接触。（3）做熟。食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产食品；汤、煲等食物要煮开以确保达70℃；熟食再次加热要彻底。(4)保持食物的安全温度。熟食在室温下不得存放2小时以上；所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏（5℃以下）；熟食在食用前应保持60℃以上；即使在冰箱中也不能过久储存食物；冷冻食物不要在室温下化冻。(5)使用安全的水和原材料。使用安全的水；新鲜和有益健康的食物；选择经过安全加工的食品；水果、蔬菜要洗净；不吃超过保险期的食物。食品卫生安全歌(1)卫生监督来提醒熟制食品要谨慎购买一定要正规千万不要图方便现买现做就现吃不要超过4小时存放低温5℃下不让细菌来繁殖再吃一定要加热加热必须是高温4第二节、青少年饮食营养1、营养的基本概念同学们，我们人类从出生到死亡，每时每刻都在消耗着能量，如果我们的机体得不到及时的能量补充，或没有足够的营养摄入，那么我们将随时面对疾病和死亡。营养是指人体摄入、消化、吸收和利用食物营养成分，维持生长发育、组织更新和良好健康状态的动态过程，食物中具有营养功能的物质称为营养素。合理的营养可以促进人体的生长发育、增进智力、增加集体免疫功能、防治疾病等等，人体需要不断地从食物中获得营养以保持人体和外界环境的能量平衡和物质代谢的平衡，以维持人体的健康水平。2、青少年时期的营养需求同学们，我们每天所吃的食物当中，主要有碳水化合物，脂肪和蛋白质三种物质。由于青少年时期生长发育旺盛，对钙、碳水化合物，脂肪和蛋白质的需要量大，因此，青少年期对营养的需求量要稍高于从事体力劳动的成人。青少年需要均衡的营养，但是同学们和家长们是否学会了合理的营养搭配了呢？什么食品才最具营养，最适合我们食用呢？世界卫生组织花了三年时间，对各种食品进行分析和研5究，最终评选出6种最佳食品和10种垃圾食品。最佳食品：红薯，又称地瓜，为所有蔬菜之首。木瓜，含有丰富的维生素C，能防止胃溃疡；鹅肉、鸭肉和鸡肉；玉米油、芝麻油等植物油；母鸡汤，有防治感冒、支气管炎的作用，冬春季饮用最佳；菠菜、韭菜、南瓜、豌豆、胡萝卜、核桃、花生、开心果和杏仁等有补脑作用。最差食品：油炸类食品、腌制类食品、加工肉类食品（肉干、肉松、香肠等）、饼干类食品、汽水可乐类食品、方便类食品（方便面和膨化食品）、罐头类食品、蜜饯类食品（果脯）、冷冻甜点类食品（冰淇林、棒冰等）、烧烤类食品。食品卫生安全歌（2）农药残留须预防常在菜果里面藏购买食物要新鲜信誉商店选优良葡萄韭菜小白菜中毒居多要提放洗净浸泡过水烫炒热之后再品尝一旦中毒先吐光减少吸收第一桩妇女儿童是重点预防宣教无空档6第三节、青少年饮食习惯1、青少年生长发育特点同学们，当你们出生以后，你很快就学会用嘴来吮吸妈妈的奶头，到第4个月时，你能吃一些水果泥，米粉糊等。当你们长出门牙、犬牙、小臼牙和大臼牙后，你们就会咬食物了，随着你身体发育长大，你每天需要的食物就越来越多。青少年的生长发育一般分为6～12岁的小学生期，13～18岁的初、高中学生期，这两个时期是体格和智力发育的关键时期。青少年应了解自身的特点，知道这一时期自己所需的营养以及这些营养有什么作用，缺少这引起营养素会引起什么后果，从而更好地根据自身的生理特点增加营养物质。2、青少年主要不良饮食习惯青少年主要的不良饮食习惯有：一、饮食无规律，二、挑食或偏食，三、喜欢吃零食，四、常吃快餐，五、狼吞虎咽。同学们，上面五种不良饮食习惯，你在平时注意到没有？不良的饮食习惯容易造成营养不全面，身体素质下降，引起疾病的发生。3、良好的饮食要求和饮食习惯青少年应多吃谷类，保证足量的鱼、禽、肉、奶、蛋、豆类和新鲜蔬菜水果的摄入，还要多参加体力活动，避免盲目节食。同学们，我们要养成良好的饮食习惯，不到7流动摊点就餐、少吃油炸食品和膨化食品，不贪吃冷饮、巧克力，别把饮料当水喝，不饭、水同进，不边吃饭边看书或电视，不挑食、偏食，不暴饮、暴食，注重三餐质量。同学们，现在你们应该知道，在我们日常饮食生活中，要注意些什么，哪些食物含有较高的营养，怎样养成良好的饮食习惯了吧。食品卫生安全歌（3）熟肉制品和拌菜变形杆菌常作怪运输储存与加工处理不当污染快生熟工具不分开天热细菌繁殖快食前烧开忘脑外进了肚里准吃坏上吐下泻真难挨必须催吐莫要怪生姜加糖压汁服再吃生蒜四五块第四节食源性疾病与食物中毒你是否有过恶心、呕吐、腹泻和腹痛，甚至伴有痉挛？这些可能就是食源性疾病的一种表现。1、什么是食源性疾病？世界卫生组织（WHO）将食源性疾病定义为：凡是通过摄食而进入人体的病原体，导致人体出现的感染性或中毒性疾病，统称为食8源性疾病。2、食源性疾病的产生因素产生食源性疾病的因素主要有3种：即生物性危害、化学性危害和有毒的动植物。3、什么是食物中毒？凡是因为吃了某种食物，导致人体出现的感染性或中毒性疾病，统称为食物中毒。如果食用了不洁的食物或含危害物质的食品则将引起食物中毒，损害人体健康和生命安全。4、食物中毒分类食物中毒一般可分为细菌性食物中毒、真菌和毒素食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒等类型。（1）细菌性食物中毒有明显的季节性，一般在5～10月份最多见。主要是食用被细菌污染或毒素污染的食物引起，是食物中毒最常见的一类。（2）真菌和毒素食物中毒发病的季节性和地区性比较明显，如毒蘑菇中毒较为多见，在初春的北方霉变的甘蔗中毒发病率和病死率也很高。（3）有毒动植物食物中毒：有毒植物食物中毒，常见的有桐油中毒、苦杏仁中9毒、发芽的马铃薯、毒蘑菇中毒等；动物性食物中毒常见有河豚鱼中毒等。（4）化学性食物中毒：发病率、病死率一般都比较高，如有机磷农药中毒、毒鼠强中毒、亚硝酸中毒等等。食品卫生安全歌（4）河豚鱼，味道鲜含有剧毒名满天尚无特效解毒剂防止误食第一关河豚毒素不怕热高温去毒很难做若非专家来加工冒险品尝闯大祸食品卫生安全歌（5）黄花菜，金针菜春夏季节有鲜卖鲜花有毒不可食蒸煮晾晒可破坏秋水仙碱是毒素易溶于水很突出经水浸泡两小时水烫炒熟可去除第五节食物中毒的防治1、食物中毒的发病特征食物中毒一般潜伏期短、呈爆发性，短时间内可能有多数人发病，发病曲线呈突然上升的趋势。中毒病人一般具有相似的临床表现，常10常出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状。2、食物中毒的预防同学们，食物中毒的发生，与食物直接相关。因此，我们必须增强自我保护意识，减少食物中毒发生的机会。做到不到不卫生的餐厅、摊点就餐；不吃过期、变质食品；不喝生水，不生食、半生食海鲜及肉类；要选择新鲜、干净、保质期内的食品；生吃瓜果必须洗净；经过储存的食品食用前要彻底加热；使用符合卫生要求的水；接触食品要清洁双手；在外就餐前，要查看用餐单位的《卫生许可证》和《卫生量化分级管理证书》。3、食物中毒后的处理（1）呼救：首先应立即停止食用可疑食物，同时，立即拨打中心120呼救（2）催吐：可先用手指、筷子等刺激其舌根部的方法催吐，或让中毒者大量饮用温开水并反复自行催吐，以减少毒素的吸收。如在呕吐物中发现血性液体，则提示可能出现了消化道或咽部出血，应暂时停止催吐。（3）防脱水：中毒者催吐后应多饮盐开水、茶水或姜糖水、稀米汤等（4）报告：在发生食物中毒后，要保存导致中毒的食物样本，11以提供给医院进行检测。如果身边没有食物样本，也可保留患者的呕吐物和排泄物，以方便医生确诊和救治。如发生群体性食物中毒应立即向当地卫生监管部门报告。食品卫生安全歌（6）食物中毒重预防功夫完全在日常饭前便后要洗手卫生习惯要优良专用餐具专人用饭后洗净袋内装生吃蔬菜与瓜果洗净削皮不能忘夏天本是高发季保持警惕别松缰熟食冷荤剩米饭海鲜凉拌重点防不吃腐烂变质物不食病死猪牛羊饭菜食前要热透餐后烧开再储藏生熟食品要分开生熟工具别混乱交叉污染手易脏洗净才可少祸殃生猛海鲜要适量野生动物不轻尝把好病从口入关身体永远保健康第六节如何选购安全的食品1、什么是食品的标签？食品标签，是指在食品包装容器上或附于包装容器上的一切附签、品牌、文字、图形、符号说明物。食品的标签除了要标明食品的保质期和保存期外，还需标明食品的名称、12配料表、净含量及固形物含量、储存条件、厂名、批号和日期标志等。2、食品的保质期与保存期同学们，我们在购买和食用带包装的食品时，还需要注意食品的保质期和保存期，食品的保质期和保存期是保证食品安全重要标识之一。（1）食品的保质期是指在标签上规定的条件下，可以保证食品质量的期限，在此期限内食品可以安全放心的食用。（2）食品的保存期是指在标签上规定的条件下，食品可以食用的最终日期，超过些期限食品就不可以食用了。保质期是指食品的最佳食用期，而保存期是推荐的最终食用期。如果保质期或保存期与食品的贮存条件有关，必须标明贮藏方法，如冷藏贮存、避光保存、阴凉干燥外保存等。消费者在选购食品时也应注意销售商的销售环境是否符合标签上规定的条件。3、食品安全常用标志（1）“QS”标志“QS”是英文“qualitysafety”的缩写，中文意为“质量安全”明食品符合质量安全的基本要求。（2）安全农产品的标志安全农产品，一般都会在产品包装上标明。当前，安全农产品主要有三种：无公害农产品绿色食品有机食品无公害农产品：标志图案主要由麦穗、对勾和无公害13农产品字样组成，麦穗代表农产品、对勾表示合格，金色寓意成熟和丰收，绿色象征环保和安全。绿色食品标志图形由三部分构成：上方的太阳、下方的叶片和花蕾，象征自然生态；标志图形为正圆形，意为保护安全；颜色为绿色，象征着生命、农业、环保。有机食品标志采用人手和叶片为创意元素。我们可以感觉到两种景象：其中是一只手向上持着一片绿叶，寓意人类对然和生命的渴望；其二是两只手一上一下所握在一起，将绿叶拟人化为自然的手，寓意人类的生存离不开呵护，人与自然需要和谐美好的生存关系。4、食品感官检查购买食物时，我们要进行初步的食品感官检查，大部分食品，都可以通过感官检查发现异常，检查可按如下步骤进行：一看：看食品的颜色、透明度，以及有无沉淀、杂质、发霉、生虫、结块等现象。二摸：用手触摸食品的硬软度，有否发黏等，手感是否正常。三听：轻轻摇动和敲打，听其声音有无变化。四闻：闻气味有无异常。五尝：品尝滋味和口感有无异常等。六查：检查它的包装、标签的印刷是否符合要求，有无注册商标14和条形码。同学们，增强食品安全防范意识，加强食品卫生监督管理，控制食品污染，提高食品卫生质量，倡导合理营养，就可能有效地预防食物中毒的发生。食品卫生安全歌（7）动物内脏要留意忌食要求看分明鱼胆一定要清除有毒鱼卵很致命肝脏不要吃太多狗肝尤其要注意肾上腺、甲状腺购买肉食仔细辨15青少年安全用药20问1什么是药品？我们先来学习一下药品的基本概念：药品是指用于预防、治疗、诊断人的疾病，有目的地调节人的生理机能