餐饮美食与膳食营养

营养与健康—餐饮美食与膳食营养“营养”为何成为被关注的热点？★中国疾病预防控制中心→中国饮食结构的变迁→中国疾病的变迁★危害人体健康的“四高”高血压、高血糖、高血脂、高尿酸膳食营养与慢性病关系主题一非传染性慢性病流行趋势1、2011年临沂市慢性病死亡占总死亡的86.66%2、疾病负担越来越重。3、患病和死亡人数巨大，发病年龄逐渐年轻化4、导致慢性病发生的各种危险因素在不断恶化、蔓延；未来30年，其患病率和死亡率会持续增加。5、农村和城市人群一样，慢性病呈现逐年上升趋势！非传染性慢性病的特点1、发病隐匿，潜伏期长。2、多因素致病，一果多因，不良生活方式是主要病因。3、一体多病，一因多果，相互关联、依存，骨牌效应。4、病程长，健康损害和社会负担严重。5、患病人数增长幅度加快，发病年龄呈年轻化趋势。慢性病的主要危险因素之一不良生活方式和行为习惯不合理膳食与不平衡营养超重、肥胖肥胖百病之源定义：是由于长期能量摄入过多，超过机体能量消耗，体内多余能量转化为脂肪，并过度积聚而引起的营养代谢性失衡性病。肥胖的危害膳食营养与健康的关系★人体由什么构成？细胞→组织→器官→系统→生物体★细胞周而复始的新陈代谢需要什么？营养物质好的营养就像盖一所房子、你吃什么？怎么吃？造就了你！参考：中国居民膳食宝塔10（参照中国居民膳食指南）1、食物多样化、谷类为主、粗细搭配2、多吃蔬菜水果和薯类3、每天吃奶类，大豆及其制品4、常吃适量的鱼禽蛋和瘦肉5、减少烹调用油量，吃清淡少盐的膳食6、食量与体力活动要平衡、保持适宜体重7、三餐分配要合理、零食要适当8、每天足量饮水，合理选择饮料9、饮酒应限量10、吃新鲜卫生的食物合理膳食“营养”最终目标是什么？★维持身体健康★促进生长发育★预防疾病发生★加速疾病康复亲朋好友相聚美味佳肴、吃出“富贵病”上班族吃出“快餐综合症”如何帮助就餐客人搭配健康营养美餐？营养美餐搭配原则★荤素搭配餐中加薯类或面点三份：畜、禽肉、蛋三份：鱼、虾、豆类制品四份：蔬菜、菌类学习改变命运！营养照亮人生！！谢谢大家！