2012年青少年科学调查体验活动活动手册的使用

2012年青少年科学调查体验活动活动手册的使用北京师范大学教育学部刘英健[e-mail]2012年活动主题：“科学饮食，健康生活”。以“科学饮食，健康生活”为主题的2012年青少年科学调查体验活动旨在让青少年学习并掌握食物与营养，食品与健康等知识，从小培养科学合理的饮食习惯，树立勤俭节约的意识，养成健康文明的生活方式。同时发挥辐射带动作用，引导家庭和社会共同形成“科学饮食，健康生活”的良好氛围。活动形式组织中小学生在学习科学饮食、健康生活等相关知识的基础上，以家庭、学校（班级或小组）为单位开展饮食习惯、生活方式相关的科学调查活动，同时深入生产生活一线，开展食品安全环境、食品生产、流通、营养成份测试等相关科学体验和科学探究活动，搜集整理相关材料和数据。在此基础上，进行简单的数据统计与分析，提交调查报告，提出合理化建议。活动手册内容1、科学知识学习2、学习活动3、科学调查4、拓展活动5、教师指导手册学生将在看懂食品标签、了解食品和营养知识的基础上，开展家庭、小组、班级、网站等系列体验活动，对家庭油、盐和食物摄入情况，青少年早餐情况以及日常零食摄入情况等进行调查研究，正确引导青少年树立科学的饮食观，逐步养成健康的饮食行为和科学的生活方式。调查体验活动可以分为以下几个阶段：•第一阶段，教师可根据学校活动和课程安排，帮助学生学习了解食品营养、食品标签和健康的饮食行为方面的科学知识。•第二阶段，学生通过一些观察和动手实验，学习相关实验操作的知识和技能，为完成“科学饮食健康生活”科学调查活动做好准备。•第三阶段，学生根据“科学科饮食健康生活”科学调查体验活动的要求，完成调查活动。对7月中一周的早餐饮食状况、家庭油、盐、米、面的用量进行记录，并分析汇总，填好汇总表格提交组委会。这是此次活动的核心部分。青少年科学调查体验活动的设计理念，与新课程全日制义务教育课程标准有相应联系，是对学校课程内容的延伸与拓展。教师可以根据学校的课程安排，把此项活动与学生平时的科学课学习、综合实践活动、研究性学习、小课题研究有机地结合起来。建议教师充分发挥当地教育资源的优势（学校、家庭、社会资源），组织学生积极有效地参加一次有意义且有趣的科学研究，并从中得到有益的收获。第二部分学习活动体验教学•健康生活从选购健康食品开始•健康生活从养成良好的饮食习惯开始•健康生活从营养早餐开始•健康生活从控盐控油开始挑战一：探究食品标签的秘密挑战二：健康生活从早餐开始挑战三：学会计量用盐量、用油量挑战一：探究食品标签的秘密活动目的：（1）了解标签的作用。（2）掌握标签的阅读方法。（3）学会正确选择食品的方法。这部分内容主要是对科学知识部分所作的深入探讨，并针对相关的知识点做一个实际的活动，让同学们在了解知识的基础上进一步巩固知识、运用知识。挑战一：探究食品标签的秘密•活动材料：1份食品的包装袋1份饮料罐分组分享•在琳琅满目的各种食品面前，你是如何选购的？你的选购标准又是什么呢？学会看懂食品标签是非常重要的生活技能，健康生活方式从选购健康食品开始！说一说•请每位同学选出自己最爱吃的3个食品（包括饮料），观察它的外包装袋，10人组成小组交流最爱吃的食品，结合“食品标签的学问”，说一说：食品包装上都有哪些信息？•我发现食品标签信息有：我发现食品标签信息有：食品名称、商标、净含量、食品配料、营养成分、生产产地、生产和销售商、食品生产许可证编号、产品标准代号、生产日期或保质期、储存条件等。2、写一写：完成“我最喜欢的食品重要信息表”P153、议一议：小组同学分别交流各自食品信息，PK食品信息。A淀粉含量的食品是：1、2、3、B无食品添加剂的食品是：1、2、3、C保质期最短的食品是：1、2、D要求特殊储存条件的食品是：1）条件：2）条件E是否有“三无食品”？如果有，请列出食品名称。1、2、4、全班讨论：•哪些食品是健康有营养的？何时食用适宜？•哪些食品是不健康？建议少食的食品有哪些？5、拓展活动：1）到小超市或者食品店调查售卖的食品：•看一看有无三无食品？列出三无食品名称。•食品标签信息是否准确？（净含量、营养成分、储存条件等），开展实验研究。2）向全校同学公布你们的调查结果，公布健康食品信息和不健康食品信息。挑战活动二健康生活从早餐开始一、活动目的（1）了解早餐应包含的营养种类。（2）学会评价早餐的营养质量。（3）掌握对早餐做优化的方法，学会设计营养、合理的早餐。1.长得象竹不是竹，周身有节不太粗，又是紫来又是绿，只吃生来不吃熟。2.冬天蟠龙卧，夏天枝叶开，龙须往上长，珍珠往下排。3.红木盒儿圆，四面封得严，打开木盒看，装个黄蜡丸。4.黄皮包着红珍珠，颗颗珍珠有骨头，不能穿来不能戴，甜滋滋来酸溜溜。5.壳儿硬，壳儿脆，四个姐妹隔墙睡，从小到大背靠背，盖的一床疙瘩被。6.一个黑孩，从不开口，要是开口，掉出舌头挑战二健康生活从早餐开始健康的、营养丰富的早餐，对生长发育的青少年至关重要。它提供了一个上午充足的能量，使我们有充沛的精力，迎接一天的学习生活。吃早餐是非常重要的一件事情。你的早餐够健康？合理吗？1、说一说：早餐的作用早餐要吃高质量的、营养丰富的食物，营养的摄取量要占到全天营养的30%-35%。早餐对学生的成绩有正面的影响。吃早餐的学生上课精力比较容易集中，能认真听讲，阅读能力强，记忆力也好。不吃早餐的坏处：(1)膳食营养量不足不吃早餐容易造成营养素的大量缺乏，尤其是维生素、矿物质的缺乏。对儿童的生长发育有很多负面影响。（2）严重影响人的记忆力、注意力大脑是我们的中枢神经系统，它的能量来源是葡萄糖，人体大部分的糖以肝糖元和肌糖元的形式储存在肝脏和肾脏中，储存时间只有8个小时。它的供能不足会明显地影响记忆力、注意力。（3）容易患病长期不吃早餐，会让人的胆固醇、脂蛋白存积于血液、血管内壁导致血管的硬化。不吃早餐，也容易患胆结石。（4）不吃早餐，反而会造成人体的肥胖不吃早餐，不但不能减肥，反而会造成人体的肥胖。最健康的方法是少量多餐。2、填一填回忆今早用过的早餐，将它们进行分类，完成统计表格。P163、评一评：评价早餐质量等级P17营养充足的早餐应该包含谷薯类、奶豆类、肉蛋类、新鲜蔬菜水果等共计四大类。根据早餐的食物种类多少，将早餐营养质量分为三级。•营养充足：包括谷类、肉蛋类、蔬菜水果类和奶豆类四类食物；•营养一般：包含其中三类食物；•营养不充足：只包含两类或一类食物。请同学们例举最近两天的早餐食物，看一看它所包含的营养种类，评价一下早餐营养质量等级。4、议一议：•平时所吃的早餐是否科学，营养是否充足？•早餐不宜吃的食物有哪些？为什么？•以后在早餐中应该添加哪些种类？•怎样才是营养丰富、健康、安全的早餐呢？怎样才是营养丰富、健康、安全的早餐呢？•好的早餐应该是：主副搭配、干稀平衡、荤素搭配，保证微量元素、维生素的补充。•好的早餐一定要有一些谷薯类食物，而且要各种谷类食物搭配，粗细搭配。•好的早餐要有一定量的蛋白质供应。牛奶或豆浆，一个鸡蛋或几片猪、牛、鸡肉、海产品，能保证供应生长发育所需的蛋白质。•好的早餐要供应一定量的蔬菜和水果。提供其他营养素和矿物质。5、选一选：优化的营养早餐小组内或者全班汇报喜爱吃的营养早餐，优化营养早餐。P17举例：学生营养早餐食谱：•全麦面包、馒头、花卷、面条、蛋糕、红薯、燕麦粥、菜肉包、黑枣粥、鲜肉小笼、肉末菜粥、豆沙包、皮蛋粥、果酱包、菜肉馄饨•火腿（猪、鸡）肉、牛肉片、煮鸡蛋、鸡蛋羹、鸭蛋、鹌鹑蛋•凉拌时蔬、海带丝、芹菜豆腐干、苣笋豆干、西红柿炒鸡蛋、雪菜肉末、牛肉土豆丁、鲜肉青团•牛奶、豆浆、酸奶1杯，豆腐脑1碗•水果1个6、拓展活动：•设计一周营养早餐食谱•早餐习惯调查•营养早餐与家庭早餐的对比研究挑战三学会计量用盐量、用油量活动目的：1.了解控油、控盐的意义。2.学会科学的调查计量的方法。3.体验自制控油壶的过程与方法。4.养成控油、控盐的良好习惯。•2007年中国营养学会公布《中国居民膳食宝塔》，要求每天要营养均衡、全面、膳食多样、控盐控油。专家建议青少年每人每天食用盐不宜超过6克，食用油不宜超过25克。对于这些营养的数量标准，你知道怎样去计量吗？1、认一认：认识控盐勺和控油壶国家卫生部和中国疾控中心现阶段在全国范围内联合发起全民健康生活方式行动，以合理膳食和适量运动为切入点，倡导和传播健康生活方式理念，推广使用控盐勺、控油壶等支持性工具。控盐勺、控油壶不仅是具体的烹饪工具，而且担负警示作用，提醒大家注意饮食健康。你使用过它们吗？•控盐勺：就是一把专门设计用于控制食盐摄入量的勺子，上面标注着用盐的刻度，目前使用最多的是2克控盐勺。一平勺为精盐2克，精确量化每次的用量。便于减少盐的摄入量。•控盐勺：每天食用盐不宜超过6克•控油壶（限油壶）也是一把专门设计用于控制食用油摄入量的计量工具，壶上有多个容量刻度，壶上刻度可提醒市民，要控制每顿饭、每道菜的用油量。•控油壶：每人每天25毫升2、说一说：控盐的意义食用盐过高害处多：•升高血压：高盐饮食有升高血压的作用。•促进动脉粥样硬化：吃盐多还能使血浆胆固醇升高，有促进动脉粥样硬化的作用。•致胃癌：高浓度食盐可破坏胃黏膜，诱发胃癌。•加快骨钙丢失：多吃盐易患骨质疏松症。•易患感冒：多吃盐的人易患感冒。因为高浓度食盐能抑制呼吸道细胞的活性，抑制其抗病能力；同时还可减少唾液，使口腔内溶菌酶减少，增加病毒和病菌在上呼吸道感染的机会。•世界卫生组织对每天食盐摄入量的建议值是5克。•而我国居民的平均摄入量是12克，是前者的2.4倍。•考虑到这一因素，我国对每天食盐摄入量的建议值是6克。讨论：如何减少食盐的摄入量？•自觉纠正口味过咸而过量添加食盐和酱油的不良习惯，对每天食盐的摄入采取总量控制，用量具量出6克，每餐按量放入菜肴。•10毫升酱油相当于1.5克食盐。如果菜肴、主食（面条）用了酱油，应按比例减少食盐的用量。•为了满足口感的需要，可在烹调菜肴时放少许醋，提高菜肴的鲜香味，帮助自己适应少盐食物。•烹调菜肴时加糖会掩盖咸味，所以不能仅凭品尝味道来判断食盐是否过量，而应该使用量具更为准确。•注意减少酱菜、腌制食品以及其他过咸食品的摄入。•午餐或晚餐吃些甘薯，既可减少食盐摄入量，又能增加钾的摄入量。3、量一量：6克盐到底有多少？每天6克盐的用量如何把握呢?实验材料：•一把2克控盐勺（酸奶勺）•食用盐一袋•数张小纸片、封胶塑料袋•透明塑料杯实验步骤：•用2克控盐勺量出2克盐，放在小纸片上。体验一下你每顿饭的平均用盐量。•用酸奶勺量一量2克盐要装几次？如果家里没有控盐勺，那么就把它作为计量控盐的小工具，做饭时严格计量。•2克盐大概装满酸奶勺。•用控盐勺量三次，看一看6克盐到底有多少？装入封胶塑料袋中，让家人与我们共同体验一下你每天的食盐用量。•计算一下：一周内家里人在家用餐次数与平均用盐量，看一看家人每天食用盐的摄入量是否超标？•把你计算出的一周家庭用盐量测量出来，放入塑料杯中，感受一下一周的用盐量有多少？小贴士：测量用盐是否超标，可以采用监测方法，每顿饭严格计量用盐量。也可以采取称重法。先预算一周家人在家用餐的次数，预算用量，放入空盐罐中，一周后减去剩余用量，就是一周实际用量，除以用餐次数，就得出每人每餐用盐平均数量了。4、说一说：油脂摄入过量的危害调查发现，我国人均每日食用油的摄入量为40克以上，远远超过25克这一标准。我们所吃的的食用油一般包括植物性油脂和动物性油脂两大类。动物性油脂主要含饱和脂肪酸，植物性油脂主要成分是不饱和脂肪酸。食用油摄入过量易得慢性疾病：•增加肥胖、糖尿病、高血脂、心血管疾病和恶性肿瘤发生的危险性。•油脂中含饱和脂肪酸比例过高，不易被人体消化、吸收，有升高人体血脂的风险。•油脂中过高的不饱和脂肪酸比例，有增加氧化损伤的风险。讨论：怎样控制油脂摄入量？讨论：怎样控制油脂摄入量？•烹调时尽量少用油。•烹调食物时，尽可能用蒸、煮、炖、焖、水滑熘、拌等方法。•避免油炸，尤其是用蛋面糊油炸。用煎法代替炸法可减少用油量。•不吃高脂肪、油炸的食物，少吃快餐、少下馆子。•使用不粘锅可