酒店概论

酒店概论同学们，你们知不知道图片中的酒店是哪个酒店？酒店含义：酒店就是以有形的空间、设备、产品和无形的服务效用，为游客提供食、住、行、娱、购等方面综合服务的场所。酒店应具备的条件：1.它是一座设备完善的大众周知且经政府核准的建筑。2.为旅客提供住宿、餐饮或其他综合服务设施。3.服务对象是公众，其中主要是外出旅行的人。4.提供住宿、餐饮、娱乐的理想服务。酒店产品酒店产品是有形设施和无形服务的综合。酒店产品的特点：1.生产与消费的同步性2.价值的不可储存性3.受人的因素影响很大，具有不可捉摸性4.具有综合性和季节性国外酒店的产生与发展（一）古代客栈（二）豪华酒店时期豪华酒店时期大约从19世纪中期到20世纪初，以法国为代表。代表人物是恺撒∙里兹。（三）商业酒店时期以1829年在波士顿建成的特里蒙特酒店是世界上最早的有代表性的商业酒店。（四）现代酒店时期中国酒店的产生与发展（一）驿站（二）近代酒店杭州西湖国宾馆北京东方宾馆（三）旅游酒店广州白天鹅宾馆北京建国酒店酒店的分类（一）根据酒店特色和宾客特点划分1.商务型酒店2.度假型酒店夏威夷希尔顿之村——世界最大的度假型海滨酒店（3）长住型酒店（4）公寓酒店5.汽车酒店6.BB家庭式酒店是一种家庭式的可向客人提供住宿和早餐的酒店。最早流行于欧洲，后逐渐传到美国。（二）根据酒店的计价方式划分1.欧式计价酒店酒店客房价格仅包括房租，不含食品、饮料等其他费用。2.美式计价酒店客房价格包括房租以及一日早、午、晚三餐费用。3.修正美式计价酒店客房价格包括房租和早餐以及晚餐费用，以便宾客有较大的自由安排白天活动。4.欧陆式计价酒店房价包括房租及一份简单的欧陆式早餐，即咖啡、面包和果汁。5.百慕大计价酒店房价包括房租及美式早餐的费用。（三）根据酒店规模划分酒店有大型、中型和小型酒店。酒店规模通常按客房数量来划分。（1）客房在600间以上的为大型酒店；（2）客房在300—600间的为中型酒店；（3）客房在300间以下的为小型酒店。国内酒店等级划分从20世纪80年代起，我国旅游酒店开始实施星级制度。星级划分及标志用星的数量和颜色表示酒店的星级。酒店星级分为一星级、二星级、三星级、四星级、五星级（含白金五星级）一星级饭店二星级饭店三星级饭店四星级饭店五星级饭店饭店开业一年后可申请评定星级，星级标识使用有效期为三年。星级划分主要有必备条件、设施设备、饭店运营质量三个部分组成。星级评定标准在服务质量、管理、安全管理方面作出了规定，提出倡导绿色设计、清洁生产、节能减排、绿色消费的理念、强调突发事件处置应急预案。国内外酒店品牌酒店组织管理酒店组织机构设置2.酒店组织结构形式1.直线制（2）直线职能制（3）事业部制酒店未来发展趋势