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第3讲蛋白质、核酸、糖类和脂质一、糖类•3.1组成糖类的元素有哪些？其组成有何特点？•3.2糖如何分类？•3.3各种糖的作用是什么？•3.4如何检验生物组织中的还原糖？二、脂质•3.5组成脂质的元素有哪些？•3.6脂质分为哪些种类？各有何作用？•3.7与糖类比较，脂肪的元素组成有何特点？•3.8如何检验生物组织中的脂肪？三、蛋白质•3.9组成蛋白质的元素主要有哪些？•3.10蛋白质的基本组成单位是什么？你对它有何认识？•3.11氨基酸如何形成蛋白质？你如何认识这一反应？•3.12蛋白质多样性的原因有哪些？•3.13蛋白质的功能有哪些？•3.14影响蛋白质活性的因素有哪些？•3.15如何鉴定生物组织中的蛋白质？•3.16有关计算（改编题）下列有关组成生物体的化学元素和化合物的叙述，正确的是（）A.组成脱氧核糖、ATP和核糖核苷酸的化学元素完全相同B.肌肉细胞中含量最多的化合物是蛋白质C.人、动物和植物所含有化学元素的含量和种类差异很大D.胰岛素、酶、血红蛋白、抗体和核酸都是含有氮元素的生物大分子答案D氨基酸的结合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的结合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽键脱水缩合氨基酸的结合方式:脱水缩合肽键CHCOOHR3HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O氨基酸的结合方式:脱水缩合CCHR1NH2COCHR2HNO肽键二肽CHCOOHR3HNH2O肽键三肽H2O•有关计算①蛋白质中肽键数＝分子数=分子数=数－数。②蛋白质的相对分子量=数×平均相对分子量－18×脱去的分子数。③氨基酸与相应RNA、DNA中的碱基数（核苷酸）的对应关系：。④蛋白质中至少含有游离氨基或羧基数=数；游离的氨基或羧基数目=数+中含有的氨基或羧基数。脱水缩合产生的水水解所需水氨基酸肽链氨基酸氨基酸水1∶3∶6肽链肽链R基例题：分析一条多肽链得到以下结果（单位：个）：元素或基团CHON—NH2—COOH多肽链202348625332推理这条多肽链中氨基酸的数目及这些氨基酸中的羧基、氨基数目依次是（）A.10154102B.625355C.535453D.515253解析从表中数据可知该多肽链含有3个游离的氨基，其中有两个应该在R基团上，那么有51个N原子是构成氨基酸的氨基中的N原子，因此可推知该多肽由51个氨基酸构成；这51个氨基酸中共有53个氨基。从表中所给的数据还可看出该多肽链中含有2个游离的羧基，其中有1个应该在R基团上，所以这51个氨基酸中共有52个羧基。D例题：（改编题）三鹿牌等婴幼儿奶粉中掺入了一种“假蛋白”——三聚氰胺。右图为三聚氰胺分子的结构式。下列的有关说法中，正确的是（）A.三聚氰胺可与双缩脲试剂发生紫色反应B.在奶粉中添加三聚氰胺后提高了蛋白质的含量C.三聚氰胺分子中含有三个肽键D.一般来说，每100克蛋白质中平均含氮16克，这些氮主要存在于蛋白质的肽键中解析蛋白质中的N主要存在于肽键（—CO—NH—）中。D四、核酸•3.17组成核酸的元素有哪些？•3.18这些元素可以构成哪些小分子化合物？•3.19这些小分子化合物如何构成核苷酸？•3.20核苷酸如何形成核酸？•3.21核酸的种类和作用？•3.22核酸的分布？•3.23如何检验核酸的分布及鉴定DNA的存在？•3.24如何认识核酸与蛋白质的关系？DNA的结构DNA基本组成单位脱氧核苷酸脱氧核糖含氮碱基磷酸脱氧核糖磷酸碱基脱氧核糖磷酸碱基组成元素C、H、O、N、P脱氧核糖磷酸碱基DNA的空间结构：两条反向平行的脱氧核苷酸链盘旋而成外侧：脱氧核糖和磷酸交替连接内侧：碱基对组成碱基互补配对原则：A－TG－C碱基之间通过氢键连接双螺旋结构DNA分子的功能通过复制，传递遗传信息时间场所模板模板去向原料能量酶产物特点有丝分裂间期或减数分裂间期主要在细胞核，少数在线粒体、叶绿体中DNA分子两条链（称为母链）分别进入两个DNA分子中四种游离的脱氧核苷酸ATP解旋酶、DNA聚合酶子代DNA分子(与亲代一模一样)边解旋边复制、半保留复制DNA复制的过程•已知某一条全部N原子被15N标记的DNA分子（0代），转移到含14N的培养基上培养n代，其结果如下：分子总数________只含15N的分子___________含15N14N的分子__________只含14N的分子___________脱氧核苷酸链总数________含15N的链为_____________含14N的链为_____________2n022n-22n+122n+1-2•DNA分子的功能:•遗传信息的表达（1）用图示分析元素、脱氧核苷酸、核糖核苷酸、氨基酸、DNA、RNA、蛋白质、染色体和核糖体的关系。答案（2）用图示分析蛋白质多样性和DNA多样性的原因以及DNA多样性、蛋白质多样性与生物多样性之间的关系。（3）试分析DNA、RNA和蛋白质能够为生物进化、亲子鉴定和案件侦破提供证据的原因？水、无机盐、糖类、脂质、氨基酸和核苷酸是否也可以呢？答案因为DNA、RNA和蛋白质均存在物种特异性，所以可以从分子水平上为生物进化、亲子鉴定、案件侦破提供证据；不可以，因为水、无机盐、糖类、脂质、氨基酸和核苷酸均不具有物种特异性。