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采购篇：酒店用品知识分享——瓷器餐具目录•简介•瓷器餐具分类•瓷器餐具级别划分•瓷器餐具选购•瓷器餐具分辨•瓷器与陶器区别•我国陶瓷主要产地一、简介酒店瓷器餐具造型多样、色彩斑斓、手感细滑，容易洗涤，深受喜爱。二、瓷器餐具分类酒店用瓷器餐具分类可以按照瓷质分类或制作方法分类，也可以按照功用分类。1、按瓷质分类：强化瓷、镁质瓷、镁质强化瓷、贝质瓷、骨质瓷、新骨瓷2、按制作方法分类：釉上彩瓷、釉中彩瓷、釉下彩瓷3、按功用分类：摆台餐具、后厨餐具等等1、按瓷质分类：A、强化瓷B、镁质瓷C、镁质强化瓷D、贝质瓷E、骨质瓷F、新骨瓷A、强化瓷：定义：是高质的瓷泥中加上铝镁等成分再经1300摄氏度左右烈火烧制，让他们重新结晶组合，磁化成一种物质。目前在消毒餐具市场上使用的餐具已经逐步被镁质强化瓷和镁质瓷代替；特点：耐碰耐撞。其釉面呈乳白色，手感细腻，色釉较镁质强化瓷偏暗；B、镁质瓷定义：主要由富含镁的硅酸盐矿物的滑石作为瓷泥的主要原料，并经过1380摄氏度高温烧制而成。其洁白如玉、晶莹润泽、是星级宾馆用餐具的最佳选择特点：高白度、高强度、高热稳定性等；拓展阅读：a、镁质瓷餐具现被指定为人民大会堂和钓鱼台国宾馆国宴用瓷，被北京王府饭店选为专用瓷；该瓷为外商青睐，成为出口欧美、东南亚、中东的餐具中的“热门货”b、镁质瓷餐具具有独特的强度高、耐酸碱、无铅毒、易洗涤的性能，经得起厨房作业的颠波碰撞，不易损坏，更适宜于机械洗涤、高温蒸煮消毒、电烤箱持续高温和微波加热等现代生活方式C、镁质强化瓷定义：是采用镁质石粉和高长石粉作主原料，在1340摄氏度左右的高温下烧制而成。是目前所有日用瓷中适合作消毒餐具的理想产品。特点：强度超高，脆性很低，高白度，釉面光洁，使用寿命是普通陶瓷的3-5倍拓展阅读：a、成本要比白瓷和普通强化瓷高25%左右，但其使用寿命长、破损率低、档次高形象好，实际餐具的累积总投入反而要低50%以上。b、瓷质高贵典雅，釉面光滑柔和，具有耐高温，耐急冷，温度高，不易划痕等特点，且不含铅等化学物质，是无污染的绿色餐具、环保餐具，是现代化酒店，宾馆及消毒餐具公司的首选瓷器餐具产品，深得用户好评。D、贝质瓷定义：采用高白泥高白釉和贝壳粉经科学的配方，经过1200多摄氏度的高温烧制而成，然后再彩绘，再上一次釉，经过第二次高温烧制；贝质瓷餐具的釉面白中带蓝，适合于中低档陶瓷餐具用户。特点：无毒、无铅、无害并永不退色，不易破碎，适合于洗碗机洗涤E、骨质瓷（bonechina）-1定义：简称骨瓷(BONECHINA)，学名骨灰瓷，是以动物的骨炭、粘土、长石和石英为基本原料，经过高温（1250℃）素烧和低温（1150℃）釉烧两次烧制而成的一种瓷器特征：是区别骨质瓷与其它瓷器之间的本质依据a、骨炭含量36%以上（国家标准）b、经过二次烧成而成（素烧，釉烧）特点：a、外观美：瓷质细腻通透，器型美观典雅，彩面润泽光亮，花面多姿多彩。b、档次高：产生于英国，长期以来是英国皇家和贵族的专用瓷，是唯一世界上公认的高档瓷种，兼有使用和艺术的双重价值，是权利和地位的象征，号称瓷器之王c、工艺精：二次烧成，工艺复杂，只有英国、中国、日本、德国、俄罗斯、泰国有生产.d、加工难：在烧制过程中，对它的规整度、洁白度、透明度、热稳定性等诸项理化指标均要求极高，由此废品率很高E、骨质瓷-2拓展阅读-1a、鉴别•色泽骨瓷因含粉的原因瓷器本身呈现一种自然的奶白色，用通俗的话讲就是带着点点的黄，这种特征是其它任何瓷种都无法仿制出来的。•通透性骨质瓷本身制作配方的原因还有一个重要的外部特征就是通透性，但这个特征不是骨瓷专有的，市场上的贝瓷、白瓷、珍珠瓷只要做的薄一些，也是存在通透性，但是骨瓷和他们的通透性是有区别的，对于顾客来说，把骨瓷放在灯泡下看看，骨粉含量高的高档骨瓷是整体通透，骨粉含量低的骨瓷与其它瓷种在通透效果上是有明显区别的。•声音将两个高档骨瓷的产品轻轻地相撞，发出的声音像风铃的声音一样悦耳，并且有会有几秒的回音，而其他瓷种基本没有。E、骨质瓷-3拓展阅读-2b、挑选：•看：色泽为乳白色，釉彩均匀，胎薄明亮，沁人心脾。•听：左手手掌伸直、伸平，托骨瓷器皿于掌心，右手弹击器皿边缘，声音清脆，有余音。•透：将杯子罩于光源上，透光性强、色泽柔和为上品。E、骨质瓷-4拓展阅读-3c、低骨瓷•定义：是一种新开发出来的瓷种，原料中含有10%骨粉的瓷器则可称为低骨瓷，它具有和骨质瓷相差无几的透明度，薄度和光洁度，而价格却比骨质瓷便宜不少。因而刚一面市就受到各中低档酒店的欢迎。•特点：►低骨瓷色泽呈天然骨粉独有的自然奶白色，美观大方!►外观美：瓷质细腻通透，器型美观典雅，彩面润泽如玉，花面多姿多彩.►产品强度高，细密坚硬不易磨损及破裂、180℃与20℃水中热交换一次不裂，吸水率低于0.003%，适合用洗碗机。►具有透光度，质地轻巧，主要适用于中端酒店前厅的摆台，高档酒店的摆台和厨房的使用。E、骨质瓷-5拓展阅读-4d、低骨瓷与骨质瓷的区别：•骨粉的含量区别：一般含10%的骨粉就可称低骨瓷，而骨质瓷需要含36%(国家标准)以上。•骨质瓷是需要两次烧制，而低骨瓷只需一次烧成。•骨质瓷上釉要在产品素烧后然后通过喷枪进行上釉，而低骨瓷上釉只需将泥坯整个浸入釉中然后取出晾干即可F、新骨瓷（newbone）定义：其本质只是白瓷的一种，通过在瓷坯中添加矿化剂与骨粉类似成分的氧化钙，从而对传统瓷器的烧成温度，变形度，吸水率，透光度等方面产生影响，形成了一种外观质量上近似于骨瓷，内在质量优于骨瓷的新材质；新骨瓷与骨瓷的差别：新骨瓷虽然看似具有骨瓷的洁白、细腻，却从本质和材质上和骨瓷是天壤之别。a、所用原料不同。骨瓷中加入了36%以上的骨粉，新骨瓷中没有添加骨粉b、骨瓷采用2次烧成，新骨瓷采用一次烧成c、骨瓷比新骨瓷白度柔和，透明度高，瓷质更轻，外观远好于新骨瓷——总言之新骨瓷不是骨瓷的新品种，而是借起名而已2、按制作方法分类A、釉上彩瓷B、釉中彩瓷C、釉下彩瓷A、釉上彩瓷•用颜料制成花纸贴在釉面上或直接以颜料绘于产品表面，再经低温烤烧而成，由于烤烧温度达不到釉层熔融的程度，所以花面不能沉入釉中。用手触摸釉上彩陶瓷，感觉花面有明显的凹凸感B、釉中彩瓷•其烤烧温度可令釉料熔融，颜料可沉入釉中，冷却后被釉层覆盖，制品表面平滑，手触无明显凹凸感C、釉下彩瓷•全部彩饰在瓷坯上进行，施釉后经高温一次烧成，花面被釉层覆盖，看上去光亮、平整，手感光滑。3、按功用分类A、摆台餐具：包括垫盘，骨碟，饭碗，汤碗，筷架，毛巾碟，调羹，酱醋壶，调味碟，烟缸等B、后厨餐具：主要是冷热菜盘、菜盆，品锅，炖盅等等三、瓷器餐具级别划分•1级：整个产品没有任何缺陷，变形或色差，允许在不显眼处有一个针孔；•2级：可以有2-3个针孔，不明显色差，轻微变形；•3级（接近次品）：色差明显轻度变形允许1-2处1平方MM左右的缩釉四、瓷器餐具选购在购买瓷器餐具时，要注意以下几点：1、一定要选择正规的市场，首先可查看产品包装箱或箱内文件所标明的产品名称和等级。国家规定，将陶瓷餐具置于4%的醋酸中浸泡，铅的溶出量不得大于7毫克/升，镉的溶出量不得大于0.5毫克/升。正规的生产厂家的产品基本都能符合这一要求；2、要注意看餐具的成色，用手触摸表面，看内壁是否光洁，外形是否周正；表面多刺、多斑、甚至有裂纹的陶瓷品，其釉中所含铅易溢出，不宜做餐具。3、用鼻子闻是否有异味；4、不要购买颜色过于鲜艳的陶瓷餐具。为使色彩鲜艳，厂家会在釉彩里加入一些重金属添加剂，因此，颜色越鲜艳的餐具，重金属就越容易超标；5、应购买原料、工艺控制比较严格的釉中彩、釉下彩餐具。五、瓷器餐具分辨可以通过“看”、“听”、“比”、“试”四项来分辨瓷器餐具，具体方法如下：1、看就是要将瓷器上下内外细细观察一遍。看瓷器釉面是否光洁润滑，有无擦伤、小孔、黑点和气泡;二看形状是否规整，有无变形;三看画面有无损缺;四看底部是否平整，须放置平稳，无毛刺。2、听就是听轻轻弹叩瓷器时发出的声音。如声音清脆、悦耳，则说明瓷胎细致密实，无裂损，在高温烧成时，瓷化完全，质量比较好3、比就是比较。对配套瓷器，要比较各配件，看其造型及画面装饰是否协调一致。尤其是成套的青花或青花玲珑瓷，因为青花呈色随烧成温度不同而发生变化，所以同是青花瓷，颜色有深有浅，一套几件乃至数十件的成套冷瓷器，如各件青花呈色有明显差异，这套瓷器就大为逊色了4、试就是试盖、试装、试验。有的瓷器带盖子，有的瓷器由几个元件组合成，挑选瓷器时，别忘了将盖子试盖一下，将元件试组装看看是否合适通过上面的四项方法，您就知道什么样的陶瓷餐具好了。如果选择网购的话，一定要选择可以无条件退换货的商城，这样的话就算有问题您也可以退货以降低自己的损失六、瓷器与陶器区别陶瓷是个组合词，瓷器和陶器是两种不同的物质。最主要的区别是使用原材和烧成温度不同1、使用原料•陶胎含铁量一般在3%以上，而瓷胎含铁量一般在3%以下。陶器使用一般黏土即可制坯烧成，这种坯体不可能成为瓷器，烧到1200℃时，会被烧熔为玻璃质。瓷器则需要选择特定的材料作坯，烧成温度低时可成为陶器，称为白陶；达到所需要的温度则成为瓷器。2、烧成温度•陶器烧成温度最低在800℃以下，最高1100℃左右。由于烧成温度低，坯体并未完全烧结，敲击时声音较闷，胎体硬度较差，有的甚至可以用钢刀划出沟痕。•瓷器通常分为低温瓷、中温瓷和高温瓷。低温瓷烧制温度在1100℃以下，中温瓷烧制温度在1100-1200℃之间，高温瓷在1200℃以上，有的达到1400℃左右。瓷器的胎体基本烧结，敲击时声音清脆，胎体表面用一般钢刀很难划出沟痕。3、拓展阅读——陶瓷釉•陶瓷均可分为有釉和无釉两大类。陶器多不上釉或上低温釉，而瓷器则多上釉。上釉的瓷器又分为高温釉（烧制温度在1250℃以上，不含铅，釉面光亮似镜，无反铅现象）中温釉（1100~1250℃）和低温釉（800--1100℃之间，含铅，表面有银雾，就是反铅，光亮度较低）。瓷器的釉即可既可在高温下与胎体一次烧成，也可在高温素烧胎上再上低温釉，第二次低温烧成。七、我国陶瓷主要产地我国的陈设艺术陶瓷，分陶和瓷两大类。1、艺术陶瓷主要产地2、部分产地概述1、艺术陶瓷主要产地•江苏宜兴：以紫砂壶和花盆著称的陶都•广东石湾：以陶塑人物和动物造型见长•河南洛阳：生产唐三彩•山西浑源：生产黑釉陶罐•四川荣昌：生产刻花陶器•江西景德镇：以生产青花、玲珑、粉彩、颜色釉四大传统名瓷的瓷都•湖南醴陵：以釉下五彩装饰美术瓷而闻名•山东淄博：生产雨点釉和创新刻瓷艺术•河北邯郸：生产花釉和象牙瓷•福建德化：生产白瓷；•浙江龙泉：生产青瓷；•广东潮州：生产釉上彩花瓷；•浙江萧山：生产仿南宋官窑艺术瓷瓷主要产地陶主要产地2、部分产地概述A、邯郸邯郸陶瓷名闻遐迩，产品主要有象牙瓷、白瓷、青花瓷、陶瓷壁画和美术园林陶瓷等。邯郸日用陶瓷作为我国瓷坛的一枝奇葩，在20世纪80年代中期，适应了旅游业的发展，率先开发出各类宾馆用瓷品种，配套齐全，为全国头筹，产品远销欧美等80多个国家和地区。B、唐山唐山陶瓷有近六百年的历史，其产品品种、花色达数千种；日用瓷、建筑瓷、卫生瓷、美术瓷的生产在中国陶瓷生产中主要地位，享有“北方瓷都”的美誉。经多年发展，现已成为全国出口量最大的日用陶瓷生产基地之一。C、北流由于北流有蕴藏量丰富的石灰岩、高岭土，故自南宋以来就开始发展日用陶瓷生产，至今已有千年历史，享有“陶瓷之乡”的美誉。D、醴陵瓷城醴陵以其独创的釉下五彩瓷名扬中外，成为全国工艺美术瓷和高档日用瓷的重要产地。醴陵的釉下五彩瓷以其特殊地位，被誉为“国瓷”，这显示了其独特的艺术价值和地位。E、德化德化陶瓷历史悠久，闻名中外，以瓷土、白瓷和雕塑瓷为特色，与江西景德镇、湖南醴陵并称为中国三大古瓷都。随着改革开放，德化陶瓷业得到了突飞猛进的发展，产量逐年上升。目前，全县有陶瓷企业1100多家，成为全国最大的工艺瓷生产和出口基地。F、香港从早期贴牌生产到如今自主研发，香港企业逐渐创立了自己的品牌，在产品设计方面