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第十七章有机食品•【有机农业】在农业生产中按照生态学原理和自然规律，遵循土壤、动植物、微生物、人类、生态系统和环境之间动态相互作用的原则，协调种植业和养殖业的平衡，采用一系列可持续发展的农业技术，维持持续稳定的农业生产过程的一种农业生产方式。一、有机农业与有机食品•【有机食品】指以获得有机认证的农产品或野生产品为原料，按照有机食品生产、加工标准生产加工出来，并经有资质的有机认证机构认证的食品。•有机食品最大特点：在原料生产与产品加工中不使用任何人工合成的农药、化肥、除草剂、生长激素、防腐剂和合成添加剂等化学物质。•有机食品通常需要具备的条件：1.原料必须来自已建立的有机农业生产体系，或采用有机方式采集的野生天然产品2.整个产品生产过程中严格遵循有机食品的加工、包装、储藏、运输标准3.生产者在有机食品生产和流通过程中，有完善的质量控制和跟踪审查体系、完整生产和销售记录档案4.必须通过有资质的有机认证机构的认证二、有机农业生产技术要求有机农业土壤培肥技术1.理论：施肥---喂土壤---微生物---供给作物养分2.核心：利用有机肥和合理轮作来培育健康肥沃的土壤•尽可能将系统内的有机物质归还土壤•粪尿肥、堆沤肥、绿肥、杂肥•一定要包括豆科作物或豆科绿肥，补充氮源有机生产病虫害防治技术1.原理：认为农业生产过程是人与自然协调相处的过程，病虫害也是自然界固有的组成部分，发挥农业生态系统自我调节功能，利用生物间相生相克来抑制病虫害爆发，将其控制在经济危害水平之下即可。2.主要措施：•建立合理轮作制度，抑制专性寄生性病虫害的发生•选用抗病虫品种，选择健康的种子或种苗•物理方法处理种子、杀菌和虫卵•加强垄作与施肥技术•翻地灭茬，减少病虫来源•适期、适度播种•除草（有些害虫寄生杂草）•物理方法诱捕害虫•利用天敌生物防治垄由高凸的垄台和低凹的垄沟组成。优点：垄台土层厚，土壤空隙度大，不易板结，利于作物根系生长；垄作地表面积比平地增加，昼间土温比平地增高2～3℃，昼夜温差大，有利于光合产物积累；利于排水防涝，干旱时可顺沟灌水；垄台能阻风和降低风速；利于集中施肥。稗子是一种极像水稻的杂草。因为其似水稻，故人们在给稻田清除杂草时，稍一不小心就会使它从眼皮下溜过。它就和稻子一起争着空间，吸取着土地里本应输给稻子的养份，却不能为人类造福。有机农业生产中杂草防治措施1.防止杂草种子的传播2.作物种植前清除杂草3.轮作减少伴生性杂草4.播前镇压诱导杂草出土，再播前整地5.应用堆肥6.机械除草7.人工田间除草三、有机认证的程序及操作（一）认证程序颁证委员会做出认证决议申请者不接受并提出申诉颁证委员会复议并做出最后认证决议申诉处理小组评议并做出最终决议监督机构评议并提出处理意见国家法律诉讼程序申请者不接受并提出投诉申请者不接受并提出投诉申请者不接受并提出诉讼申请者接受申请者接受申请者接受申请者接受第一步：提出申请（明确申请者和认证对象）国家和国际认可部门在对每一个有机认证机构实施认可评估后，都会确认该认证机构可以开展的认证工作类型国际和国内认可部门批准认证机构开展认证的类型并不完全相同，如有机水产（国际不包括，国内包括）如中国的有机认证机构同时获得了国内和国际认可，则在认可中国才有的认可类型上只能使用中国的认证标志，而在认可国际才有的认可类型上只能使用国际的认证标志。（二）认证范围申请者包括生产者、加工者、贸易者承诺持续遵守所申请的认证机构的标准和相关规定（一年至少检查一次、认证证书一年有效制度）为认证机构实施认证做好充分准备承诺获得认证后严格在规定范围内使用证书（三）对申请者的要求承诺不采取误导行为（有机认证证书只是对基地、加工厂和贸易行为符合有机认证标准的一种证明，而不是对产品质量、卫生、营养等方面的担保——应由工商、质检部门负责）承诺遵守暂停和撤销证书的规定（一旦暂停和撤销，应立即停止任何涉及原认证内容的宣传，并交回所有认证文件，不能继续使用该认证标志）保证准确利用媒体宣传四、有机生产的管理（一）建立有机生产管理组织有机农业的开发方式公司+基地+农户公司自主经营或租赁经营模式有机生产协会政府机构的示范基地相应管理机构公司有机生产负责人+常住基地管理人员+农民代表有机生产领导小组（包括总经理）或有机生产开发办公室协会负责人+农民代表政府领导+技术推广机构+基地承包经营负责人发展目标与步骤（战略目标：发展定位、品牌；具体目标如预期产量和经济效益；发展步骤和时间安排）主导产品与布局有机生产的关键技术（制定有机生产的病虫草害防治方案、土壤培肥计划、轮作计划、生态保护计划等）（二）制定有机生产计划有机生产的保障措施（组织保障、技术保障、物质保障、资金保障、质量保障）有机产品的营销基地建设资金概算效益分析（经济、社会、环境，基地建立与完善、生产、市场开拓需要几年时间，预测投资回报期）——整个有机生产的根本保证！组织管理系统（管理制度）质量跟踪审查系统（文档记录系统）（确保有机生产每个环节都遵守有机生产标准）（三）建立有机生产内部质量控制体系