酒店管理专业实训基地建设总结酒店管理专业现有办学规模从20

酒店管理专业实训基地建设总结酒店管理专业现有办学规模从2001年9月开始招收酒店管理专业学生，至今为止在校生、毕业生总数409人。在现有正常教学中，实践教学尤其是实训基地建设是掌握并深化理论知识的主要教学环节，是培养学生动手能力的重要教学手段，是专业建设的重要组成内容。对提高专业办学实力和人才培养质量具有重要的意义。校外实践教学基地还可完成学生专业实习和毕业实习的任务，帮助学生了解行业现状和发展趋势，接触实际工作。几年在这一方面我们的努力如下：一、转变思想，加强实践教学深度研究1、在几年内，建设校内实习基地，建设了“餐厅服务实训室”“客房服务实训室”、“中餐烹调实训室”“西餐烹调实训室”“中西式面点实训室”，并充分利用校内实训室的现有条件开辟多途径实习，将实验室建设成不光满足课堂教学，又要配合职业技能证书获取强化练习。2、对现有实习基地进行规范，充分挖掘实习基地的潜力，一是与实习基地共同按照实习大纲对实习内容进行规范，并根据行业变化随时增加新的实习内容，二是完善实践教学的监测方法，以确保实习教学的质量，三是通过实训基地建设不断的革新教学内容，使学生掌握最前沿的服务知识与技能。主要实训室主要设备及数量客房服务实训室单人练功床4套，双人练功床2套。客房服务练功布草12套。餐厅服务实训室餐厅服务练功桌（10人台）3张，练功椅30把，中餐服务设备6套。会议服务设备1套。西餐服务设备2套。中餐工艺实训室双头炒炉连单尾掌9台、单头炒炉连操作台1台、工作台21个、冰冻箱1台、冰藏箱1台、以及各种小厨具。西餐工艺实训室西餐煲仔炉连操作台7台、冰藏箱1台、微波炉1台、扒炉1台、电炬炉1台、物品柜2个、以及各种小厨具。面点工艺实训室和面机1台、蒸柜1台、电烤箱1台、打蛋机1台、醒发箱1台、电饼档1台、消毒柜1台、电炸锅1台、绞肉机1台、压面机1台、刨片机1台、台秤2台、以及各种小厨具。3、扩大实习基地的实习内容和范围。以往学生在实习基地进行实习主要以对客基础服务为主要实习内容，在进行改革试点期间，将把实习范围扩大到饭店的管理，前厅管理，菜单的设计，成本核算，宴会预订，酒水管理，客房服务等方面，使学生具有全面管理的潜力，保证他们有可持续发展的实力。4、扩大实习基地的范围。加强与行业、酒店的合作，实行订单式培养，利用学生到酒店的实训的机会与企业合作培养学生，适应社会需求。建立了校企合作关系，通过“订单式”培养、岗位实习“校企联合”办学等方式，广泛利用校外（企业）资源进行实训实习教学。学院还与大连市旅游局以及大连希尔顿酒店、大连富丽华酒店、大连金石国际会议中心、大连香格里拉饭店、大连泰达美爵酒店、大连香洲花园酒店、大连万达国际酒店、大连川王府阳光酒店、大连新型饭庄、大连仲夏客舍酒店、大连伊势岛大厦、大连宾馆、等具有一定规模的酒店建立了校企合作关系。二、校内外实训基地充分利用，提高教学质量1、立足学院的教学资源，充分利用课内外时间开展教学（1）利用校内资源开展教学本专业在教学方法上进行多方面的尝试和改革，根据不同的教学内容和教学要求，从提高学生学习兴趣入手，建立专业技能兴趣团队建设，运用业余时间开展院内服务学习，在专业基础课程实行基于工作过程的教学方法，强调理论与实践的结合，推广先进的教学方法，推动研究性教学，有效地培养学生的创新能力和技术应用能力。①设置职业情景，增强学生职业环境认识。教师尽量把专业课教学放在真实的职业情境中实施，充分利用餐厅服务实训室、客房服务实训室、烹调实验室、面点实验室、西餐实验室等教学资源，营造一种职业氛围，使学生能更形象、具体地理解各项技能的具体要求，从而达到知识与能力同步提高的目的。这样的教学活动不但能够增强了教学的直观性、动态性和信息量，提高学生学习兴趣，调动他们的学习积极性，使他们真正参与到教学的过程中来，而且为学生营造了浓厚的职业氛围，大大增强了学生的职业意识。②通过服务团队的建立，培养学生综合职业能力。与西方酒店团队意识结合，适合本专业的特点，我们开设了礼仪服务团队、雕刻团队、面点团队、冷拼团队将学生的兴趣爱好充分展示出来，挖掘学生在特长上的潜能，轮流服务于学院的接待任务，提高学生的服务意识，强化服务技能，提高管理意识。利用课余时间进行专业提高，并结合季节特点开展以各特长为主题的技能比赛，使具有特长的同学在此项特长得到完满的展示。例如，服务于辽宁省高校水平评估会议；省、市领导的接待任务等。在这些活动中，专业教师均会认真布置，组织相关同学，主要有这样几点原则，“专业教师现场指导、老生代新生、提供个性化服务、训练全过程的服务管理”。③通过外卖活动的建立，培养学生综合职业能力。教师将普通的技能操作与餐饮经营教学紧密结合起来，创造性的将课堂开设到教室以外，充分运用校内实验室资源。外卖活动由专业教师策划，本着“充分锻炼、自主经营、创出特色、回报学院”的方向将平时教学中的优秀品种、餐饮市场流行品种筛选出来，经过多次试验及市场调查（调查对象为部分院内教师）确定品种。学生以年级为单位8名同学为一组，分成若干组，每个小组确定一名生产组长（负责确定产品的规格、投量、及出品标准、购料、成本核算、确定销售价格）、一名销售组长（负责市场调研、新产品信息、现场销售、账目核算、监督生产各环节抽样检查、销售总结）六名生产员工兼销售（主要负责基础生产与销售）。通过原料采购加强原料知识的掌握程度、把握成本控制的要素。采购由生产组长提出原料种类及采购数量和标准，生产员工负责购买质优价廉的原材料。启动资金由8名组员共同承担，充分锻炼每位同学的团队精神、自主经营能力，成本核算能力。每次新产品产生都要有生产试验成功，再由指导教师同意进行成本核算确定销售价格，进入试销售的环节，试销售得到部分教师认可，最终才可以大批量生产。产出的产品有销售组长负责销售，销售环节每名同学穿着统一服装，在销售过程中锻炼学生与客人沟通能力，反应能力，及推销能力。销售结束，由销售组长核算当天营业额及成本给出利润，做出销售、市场调查总结。④利用院内实训基地，开展技能竞赛。我们在基本课程的基础上利用学生业余时间开展了单项的技能竞赛和综合性的大赛，使学生的专业水平充分展示出来，挖掘学生在特长上的潜能。利用课余时间进行专业提高，并结合季节特点开展以各特长为主题的技能比赛，是具有特长的同学再此项特长得到完满的展示。2．酒店管理专业利用校外资源开展教学①课外实践活动的开展更深层次的了解酒店。为了让学生更加了解此专业的工作环境，酒店管理专业教研室定期开出一定数量的社会调查题目，使每位同学对未来实际工作岗位有更深入地了解，更加明确自己的岗位定位，从而激发学生自主学习的积极性，从而了解大连酒店行业的布局及基本概况。②外聘专业教师的运用，带来行业新思路。几年来，本专业聘请一定数量的外聘教师，致力于与行业保持紧密联结，摆脱教学与实际工作脱节的传统教学弊端。主要聘请高级专业技术职称的教师、行业专业技术水平领先的从业者、具有理论知识与较强的专业技能的国家级、市级评委。通过几年的实践，多位外聘教师为本专业建设提供了行业流行做法及先进的加工技术，对学生提高职业素质方面也发挥了重要作用。教师姓名担任课程工作单位其他许丽波餐厅服务大连中山酒店培训部餐厅服务国家级考评员王东鸣客房服务、客房服务实训大连川王府国际酒店集团餐厅服务国家级考评员金祎酒店市场营销大连远洋洲际酒店销售部经理边惠酒店礼仪大连富丽华酒店西餐厅主管刘璐酒店礼仪大连泰达美爵酒店培训部经理包树鹏VIP顾客服务大连香洲花园酒店餐饮部总监宋华清餐厅服务考评、高级指导大连女子中专酒店管理专业教研室主任餐厅服务国家级考评员唐胜斌西餐工艺大连富丽华酒店西餐厨师长王敏中式烹调大连棒棰岛宾馆中式烹调国家级考评员③建立校外实训基地，专业课在星级酒店中上。几年里本专业先后与二十余家星级酒店签订校企合作教学基地协议，与四十余家酒店有过实训合作关系。为了使学生更加了解工作岗位，对工作环境能够有足够的认识，本专业开始尝试利用黄金周、双休日送学生去实训基地打工实习，先在已经形成了一套完整的规范化的运作程序，学生到企业顶岗实习。例如香格里拉酒店餐饮部每个双休日留出30个岗位、大连富丽华酒店全年留出20几个岗位，大连香洲花园酒店在经营旺季预留60各岗位，用于接待我们的学生实习，酒店负责学生的工作餐、工作安排，解决临时住宿，并派专车接送，专业老师负责学生的业务指导工作，同时配合酒店对学生的表现进行考核并给出成绩。④充分利用校企合作关系，邀请企业来学院进行企业文化宣讲。几年中本专业抓准学生对大连优秀酒店企业文化建立感兴趣的动向，配合企业管理学科教学的要求。多次邀请大连数家酒店来学院为在校生宣讲。这其中包括大连香格里拉酒店、大连泰达美爵酒店、大连瑞士酒店、大连川王府酒店集团、大连百年汇豪生酒店、大连金元酒店等。⑤与企业联合，发展专业拓展运动配合我专业定位中提出的团队意识训练，磨练意志的原则。每年会组织一至两次的专业拓展活动，并邀请酒店员工参加。通过这样的活动开展，学生不但缔造了团队意识。并且企业了解了学生的性格，喜好。学生了解酒店的基本构架，建立良好的互动。⑥及时了解企业需求，参与国际性会议服务本专业在与企业的交流中，抓住机遇，及时调整教学计划与实训安排，企业为我们提供高水平的锻炼学习机会。通过及时沟通，大连香格里拉酒店在举办2007年夏季达沃斯会议中为我院酒店专业的学生提供25个服务位置。大连富丽华酒店在举办大连国际生物论坛会议中为我院酒店管理专业学生提供40个服务岗位。⑦与企业交流，提供行业服务酒店管理专业教师，受大连美食文化协会邀请为大连酒店及餐饮行业主讲职业点菜师培训。总课时为200课时，受到来自大连酒店及餐饮行业30余家企业经理级职员的一致好评。并在授课中与行业融通了解现实就业形势，企业需求情况。三、加大实训基地教学的提升的效果1、社会对本专业的评价（1）在由本专业组织的校内的服务活动中，由于组织方法得当，准备充分，院领导及与会专家均给与学生们高度的评价，充分说明学生已经初步具备专业动手能力。（2）在每年的专业技能等级评定中，本专业定级通过率连续100%，充分证明了我们利用校内外实训基地充分锻炼学生的动手能力的方向是完全正确的。（3）在充分利用校外的实习基地的同时，我们也很留意各家企业，对本专业培养学生的反映。在每次的企业实训结束，企业会给每位实习学生做一次实习考核，考核成绩均为优良。并且有部分同学在结束了实习后，通过用人单位的考核留用，有些毕业生已经成为部门的骨干，05级毕业生一次就业达98.4%。我们与企业的合作是多方位的，为保证实训教学效果，已经形成了一套完整的规范化的运作程序。本专业已连续两年组织酒店管理专业和酒店行业专场招聘会，与会效果非常好。不但解决了本专业的实习就业，并带动相关专业的实习就业。2、教师的体会（1）有利于优化教学过程、提高教学效率校内外实训基地的建设，可以改变“封闭式”教学的低效状态，有利于全面培养学生的职业素质，提高教学效率。（2）有利于推进课程改革校内外实训基地的建设，改变教学模式，势必带来教学观念、教学方式、教学内容、师生关系、评价考核体系等方面的改变。教学是以学生的发展为本，以提高职业素质为核心的教学模式，能够促进学生全面、持续、和谐的发展。（3）有利于提高教师的教学研究能力改变教学模式留给教师更多创新的空间，对教师的综合素质、工作方式、专业生活都提出了挑战。教师在实施新教学的过程中，只有不断学习先进的教育教学理念，提炼升华教改经验，提高教学研究能力，才能满足新教学的要求。3、学生在新教学作用下综合能力显著提高几年来通过校内外实训基地的建设及新的教学模式的探索，学生的专业技能与宴会设计能力都明显提高；学生更加明确自己的职业生涯定位，提高了自主学习的积极性，也为企业提供了满足企业需要的毕业就能上岗的专业技术人才。