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279山西省财政税务专科学校酒店管理专业“十一五”建设方案专业概况专业简介专业建设现状人才培养和社会服务主要成绩专业建设背景分析宏观背景分析教育体制改革背景分析行业发展背景分析地方经济发展背景分析岗位背景分析专业建设目标专业建设宗旨专业建设具体目标专业建设组织领导专业建设工作委员会专业建设工作领导组专业建设实施方案实训条件建设师资队伍建设课程建设教材建设教学内容、教学方法与手段改革产学建设社会服务对外交流专业建设预期效果专业建设经费总预算280第一部分专业概况一、专业简介为适应未来山西旅游产业发展对旅游与酒店管理高级技术应用性人才的需求，我们于2003年在贸易经济系开设了旅游与酒店管理专业。该专业2003年、2004年、2006年招生人数分别为：24人、43人、34人。目前本专业有毕业生24人，在校生77人。根据教育部2006年专业设置目录规定，将旅游与酒店管理分设为旅游管理专业方向和酒店管理专业方向。酒店管理专业旨在培养德智体全面发展，熟悉酒店企业各项业务，具有现代酒店业经营管理理念，牢固的专业管理理论知识和熟练职业技能，能够对酒店前厅部、客房部、餐饮部等主要业务部门的一线工作进行组织和现场管理，具备较强开拓与创新能力的高级技术应用性人才。本专业主要开设酒店管理概论、前厅服务与管理、客房服务与管理、餐厅服务与实训、酒店人力资源管理、公共关系、餐饮管理、酒店英语等专业主干课程。目前该专业共有10名专业教师，其中教授2名，副教授4名，讲师２名，助教２名。硕士共有４人，其中在读２人，硕士学位教师比例达到了６0％以上。专业教师均具有很强的敬业精神、严谨的治学态度和丰富的教学经验，其中具有“双师素质”或“双师资格”的教师占专业教师的80%。同时，我们聘请了在星级酒店担任要职、熟悉旅游市场发展状况、了281解酒店业内动态、具有很高的理论水平或从事酒店服务行业多年，并具有丰富的实践经验和高超的专业技能的酒店高级管理人员和专业技术人员担任兼职教师或实习指导教师。这些外聘教师充实在教学第一线，使教学与实践紧密结合，取得了较好的效果。酒店管理专业目前有怡园餐厅、干训公寓2个校内实训基地，钱江大酒店、皇城相府旅游有限公司、晋祠国宾馆3个校外实训基地。校内实训主要为学生提供餐饮服务技能的培训、餐饮服务管理、客房服务的操作、客房服务管理等内容。校外实训基地主要接纳学生进行中期实习。二、专业建设现状该专业设立伊始就非常重视专业建设工作。近年来在师资队伍、课程建设、教学改革、实训条件等建设方面做了积极的努力与探索，并取得了一定的成果。1．师资队伍建设酒店管理专业自从成立以来，分别采取派出进修、提高学历、出国深造，挂职煅炼等措施，不断加强师资队伍建设，全面提高教师素质。分别派出三名教师赴南开大学师资培训基地进修；三名教师赴上海商学院师资培训基地进修，并分别获得“双师素质”资格；三名教师赴五台山锦绣山庄进行为期一个月的酒店管理挂职煅炼，进行现场观摩学习；一名教师赴德进行旅游职业教育师资培训；等等。通过培训，目前该专业的双师素质教师比例达到了８０％，极大地提高了酒店管理专业的教师素质。另外，282本专业教师积极扩大对外交流，两名教师参加了由太原市旅游局组织的2005年旅游教育研讨会，并与省内外旅游院校的专家、学者、同行进行交流，开阔了视野，增长了见识，提高了水平。2003-2006年师资培训一览表姓名职称进修时间地点培训内容备注谢红霞副教授2003.7五台山观摩考察苏徐讲师2003.8五台山观摩考察苏徐讲师2003.7南开大学双师素质兀婷助教2005.7南开大学双师素质谢红霞教授2006.5重庆师范大学旅游职业教育谢红霞教授2006.7德国inwent公司旅游职业教育兀婷助教2006.5上海商学院双师素质贺静助教2006.5上海商学院双师素质贺静助教2006.7南开大学双师素质2．课程建设酒店管理专业的课程体系建设主要围绕着管理这一条主线展开，包括前厅管理、客房管理、餐饮管理、人力资源管理等内容。由于本专业建立时间比较短，课程建设成为一项十分紧迫的任务。虽然在自编教材建设方面尚属空白，但在教材选用上，我们制定了比较完善的教材选用制度。按照教育部规划教材、财政部规划教材、省规划教材的选用顺序选择使用相关教材，强调教学内容的实践操作性，建立了较为完整的教材使用信息资料。运用网络教学资源，扩大教学空间，便于学生自学能力提高，将酒店283管理专业的教学理论大纲、实践教学大纲、配套课件、辅助材料等一起通过网络向全体师生开放，实现了资源的共享。3．教学改革酒店管理专业成立时间比较短，但要突出培养集理论、实践、外语、计算机、公关等于一身的复合型、创新型人才。为了和这门课程的特殊性相适应，教学内容也要适当地调整。例如：《客房管理》课程改为《前厅与客房管理》，弥补了原有教学计划的不足，扩展了原有的教学内容。《餐厅服务》课程内容并入《餐饮管理》课程中，在学生从实习单位回来后，首先就实习期间学习到的《餐厅服务》内容进行了系统的归纳总结，然后再学习《餐饮管理》的内容。另外对现有的教学内容比例作了适当的调整，对基础理论课程不作大的调整，主要是调整实践技能课程，增加了《客房服务》、《餐饮服务》等课程的实训比例，使学生的动手能力大大增强。另根据现在社会对导游英语和饭店英语人才的需求十分短缺情况，拟在下一届学生教学计划中增加旅游英语、旅游公关与礼仪等课程。在教学过程中，主要采用了兴趣引导、自学、课堂讨论、案例教学、模拟训练等教学方法。在课程考试模式中的改革比重不是很大，主要表现在：一是结合课程特点，增加了能力测试的比重；二是把平时课业考察与期末考试结合起来。4．实训条件建设酒店管理专业建立时间不长，但和全社会高职高专教育的大潮流相适284应，该专业在教学过程中，注重实践教学，加大校内实验、实训基地的建设的力度。目前，酒店管理专业拥有校内实训基地两个，一个是山西财专干训公寓，一个是山西财专怡园餐厅。山西财专干训公寓于2003年落成使用，总建筑面积7000平方米，拥有套间6套，标准间69套，普通间55套，可同时容纳300人住宿。有大、中、小会议室，休闲娱乐中心，商务中心等，各项设施齐全。为客人提供安全、客房、餐饮、康乐、电话、商务中心、旅游等服务。拥有服务人员20人。餐饮部和一部分康乐服务由怡园餐厅来负责。自酒店管理专业2003年9月招生以后，就把干训公寓作为该专业学生的校内实训基地，学生在这儿主要是进行客房服务中铺床、清洁卫生、前厅接待、商务中心等各项服务技能的操作训练。该公寓的所长路立光常年担任本专业的实践指导教师。山西财专怡园餐厅重建于2002年，位于学校北校区西北侧。餐厅建筑面积3136平方米，就餐面积1230平方米，操作间面积258平方米，餐厅内有就餐位640个，是集学生、会议接待、健身活动场所于一体的餐厅。该餐厅共有四层，其中一、二层承担学生餐的服务工作，三层负责各类培训、会议接待等的工作餐的服务工作。大厅内设施齐全便利，就餐环境舒适、优雅，设有吧台、监守台、包间、隔断等。餐厅从业人员46名，其中后厨人员28名，前台服务人员18名，全部持证上岗。怡园餐厅也是酒店管理专业学生的校内实训基地，学生在这儿主要是285进行餐饮服务中摆台、餐巾折花、中餐服务等各项服务技能的操作训练。钱江大酒店是山西飞云集团公司投资兴建的一座集餐饮、客房、会议接待、商务办公于一体的综合性大厦。位于太原市饮食、娱乐最为集中的亲贤北街99号，其地理位置优越，交通便捷，建筑独特，环境优雅，以星级涉外酒店标准设计装潢与配置。2005年1月该酒店成为酒店管理专业的第一个校外实训基地，同期2003届酒店管理班的学生在该实训基地进行了为期二个月的中期实习。2006年１月工商管理、商务英语等专业的学生在该实训基地进行了为期一个月的实习。山西皇城相府旅游有限公司是该专业建立的第二个校外实训基地，该公司下设皇城相府旅游景区、皇城相府国际旅行社、皇城相府风景园林生态旅游区、皇城现代化小康新村旅游区、皇城相府市场营销部、皇城相府旅游产品开发部、皇城相府宾馆、国家级蟒河自然风景区、郭峪古村民风民俗旅游区、海会寺佛教文化旅游区，是一个集人文、自然、生态以及吃、住、行、游、购、娱于一体的风景名胜旅游景区。2005年5月13日，山西皇城相府集团与我校签订协议，山西皇城相府旅游有限公司成为我校旅游与酒店管理专业的校外实训基地。并且我校还与皇城相府集团合作，举办了“第三次省情论坛——透视皇城村的经济现象”研讨会，邀请全国各地的专家学者及我校的部分专家参加了本次活动，进一步密切了与实训基地企业的联系，并口头达成定单式人才培养意向。286晋祠国宾馆是该专业建立的第三个校外实训基地。2005年11月，学校与晋祠国宾馆签署了校企合作协议，并且2004届酒店管理专业的学生在该实训基地进行了为期３个月的中期实习。在实习期间，该专业的学生承担了许多重要的接待任务，以其高素质赢得了实训基地的好评。三、人才培养和社会服务主要成绩（一）就业质量与社会评价1．酒店管理专业的新生报到率该专业的第一届毕业生平均就业率为95%，在省内同类院校中名列前茅。2003年旅游与酒店管理专业的录取平均成绩440.63分，报到率79.62%；2004年旅游与酒店管理专业的录取平均成绩406.33分，报到率92.31%。2006年，酒店管理专业新生报到率为98%。录取新生报到率居当地同类院校前列。2．酒店管理专业的初次就业率今年第一届毕业生的初次就业率达到95%，该专业以鲜明的办学特色，过硬的人才培养质量和畅通的就业渠道，不仅赢得了社会的认可与尊重，更赢得了大批学生的青睐。3．用人单位对该酒店管理专业毕业生的评价酒店管理专业今年第一届毕业生在工作单位的表现非常出色，从思想政治、职业道德、文化素养、业务素质、职业技能等方面都优于其他学校的毕业生。专业基础扎实，综合素质高，在业务和管理行政岗位上都能很287快开展工作，适应性较好。另外酒店管理专业的学生从2003届开始在校期间，分别在钱江大酒店、晋祠国宾馆等进行中期实习，该专业的学生在用人单位实习期间由于其高素质而受到用人单位的好评，每年来校要求提供实习场所的单位越来越多。（二）社会服务2005年5月，该专业与皇城相府旅游有限公司合作，召开了“第三次省情论坛——透视皇城村经济现象”研讨会，是旅游与酒店管理专业实施产学研结合的活动的开始。目前，还有许多旅游企业和餐饮企业有与我校签署合作的意向，相信经过几年的建设，旅游与酒店管理专业将会拥有一个非常广泛的校外实训基地，为旅游与酒店管理专业的学生提供了一个很好的实习平台。第二部分专业建设背景分析高级酒店管理人才的培养，需要依赖高等院校的酒店管理专业的建设，而高等院校的酒店管理专业的建设，又受到酒店企业对该专业人才的需求状况的影响。在该专业的建设上，必须充分考虑到这二者之间的相互制约和联系。一、宏观背景分析《中华人民共和国国民经济和社会发展第十一个五年规划纲要》中指出，要大力发展职业教育，发展多种形式的职业技能培训。改革职业教育288教学方式，更新教学内容，推行工学结合、校企合作的培养模式，建立弹性学习制度。促进职业教育和普通高中教育协调发展，提高办学水平和质量。《山西省国民经济和社会发展第十一个五年规划纲要》中明确指出要认真实施人才强省战略。牢固树立人才资源是第一资源的理念，充分利用山西现有人才和人力资源，积极引进省外、国外各类优秀人才，为山西发展服务。要抓住人才培养、吸引和使用三个环节，健全以品德、能力和业绩为重点的人才评价、选拔任用、市场配置和激励保障机制，努力营造人才辈出、人尽其才的社会氛围。据世界旅游组织预测，二十一世纪，中国将成为主要的旅游中心，不断发展的酒店行业具有巨大的市场潜力。由于市场规模扩大，酒店行业的不断扩充，对人才的需求也相应增加。酒店行业除了对服务人才的传统需求增加外，对高级酒店管理类人才的需求将以更快的速度膨胀。相关数据显示，中国现有旅游涉外酒店8000多家，星级酒店3000余家。现有的酒店人才远远不能满足市场的需求，酒店行业管理人才，特别是