酒店管事部日常工作流程

精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料酒店管事部日常工作流程管事部人员班次实行2班制(1)早班A、上岗后将洗碗机内注水，加温到规定标准，然后将餐具柜内所有餐具及酒具过机清洗。B、餐后将各自负责的岗位卫生区进行清洁，并洗刷餐厅，厨房随时送来的餐、酒具，洗后分类码放于指定地点，以备使用。C、根据每日一些特殊清洁卫生工作，对不锈钢餐具、用具等进行特别清洁。D、班长根据实际需要，本着节约的精神到仓库领取本班所需清洁用品。E、根据午餐还需要，特别是遇有大型宴会，协助厨房准备有关餐具，并进行清洗，宴会后要如数收回借用的餐具置于库内。F、上午10:30左右，下午2:00下班前清洗洗碗机内的过滤网。(2)中班A、中班接岗时，要进行交接手续，特别是下一班值得注意的问题，以及上一班遗留下来有待下一班继续的工作，下一班也可对上一班工作提出意见。B、对各自的卫生责任区进行例行的清洁，特别是下午3:00到5:00这段时间，可充分利用大搞卫生，对四周墙壁，玻璃窗门，工作台面进行打扫。C、在工作间不得存放私人杂物，非工作人员不能随便进入工作间。D、下午5:00洗碗机换水做好餐前的开餐准备工作。E、为保证洗碗机洗水的清洁，规定在晚8:30换水。F、中班在夜班接岗时，要进行交接，夜班负责对厨房所有部位进行清洁，并在下班前将洗碗机冲刷干净，敞开门进行风干。