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1模块一现代酒店概述授课日期：教案编号：1授课题目模块一：现代酒店概述教学方式：讲授法、问答法、案例分析教学资源教学资料图片教材和主要参考书教材：《饭店管理基础知识》，中国劳动社会保障出版社参考书目：《现代酒店管理》教学目的与要求：能力目标理解理论知识，能运用理论知识更好的和实践相结合，培养良好的服务意识和服务观念。知识目标：①掌握现代饭店的概念；②掌握饭店产品的构成及特点；③掌握饭店产品的衍生；④了解饭店产品构成图解读教学重点和难点：教学重点：1、现代饭店的概念2、饭店产品的构成及特点3、饭店产品的衍生教学难点：1、现代饭店的概念2、饭店产品的构成及特点3、饭店产品的衍生教学内容与设计：（一）由提问饭店的功能积类型引出现代饭店的概念（二）提问现代饭店的功能是什么转入新课内容（三）讲授新课①掌握现代饭店的概念；②掌握饭店产品的构成及特点；③掌握饭店产品的衍生；④了解饭店产品构成图解读（四）巩固练习本教材案例分析“热水系统出故障”分析并解读思考题与作业：作业：1、饭店的概念2、饭店的功能3、简述饭店产品的构成课后分析及小结：2模块一现代酒店概述授课日期：教案编号：2授课题目模块一：现代酒店概述教学方式：讲授法、问答法、案例分析教学资源教学资料图片教材和主要参考书教材：《饭店管理基础知识》，中国劳动社会保障出版社参考书目：《现代酒店管理》教学目的与要求：能力目标理解理论知识，能运用理论知识更好的和实践相结合，培养良好的服务意识和服务观念。知识目标：①掌握世界饭店业的产生和发展；②掌握我国饭店业的产生；③掌握我国饭店业的发展；④了解饭店业发展中遇到的基本问题分析教学重点和难点：教学重点：1、世界饭店业的产生和发展2、饭我国饭店业的产生3、我国饭店业的发展教学难点：1、世界饭店业的产生和发展2、饭我国饭店业的产生3、我国饭店业的发展教学内容与设计：（一）由提问饭店的基本发展过程是怎样（二）提问我国古代驿站的功能是什么转入新课内容（三）讲授新课①掌握世界饭店业的产生和发展；②掌握我国饭店业的产生；③掌握我国饭店业的发展；④了解饭店业发展中遇到的基本问题分析（四）巩固练习案例分析我国饭店业的发展历程思考题与作业：作业：1、世界饭店业的四个时期2、我国饭店业发展特点3、现代饭店的特点课后分析及小结：3模块一现代酒店概述授课日期：教案编号：3授课题目模块一：现代酒店概述教学方式：讲授法、问答法、案例分析教学资源教学资料图片教材和主要参考书教材：《饭店管理基础知识》，中国劳动社会保障出版社参考书目：《现代酒店管理》教学目的与要求：能力目标理解理论知识，能运用理论知识更好的和实践相结合，培养良好的服务意识和服务观念。知识目标：①掌握饭店的类型；②掌握饭店的等级；③掌握我国饭店的等级划分；④了解世界饭店业划分及评定标准教学重点和难点：教学重点：1、饭店的类型2、饭店的等级3、我国饭店的等级划分教学难点：1、饭店的类型2、饭店的等级3、我国饭店的等级划分教学内容与设计：（一）讨论饭店的基本类型（二）我国经营性质的分类转入新课内容（三）讲授新课①掌握饭店的类型；②掌握饭店的等级；③掌握我国饭店的等级划分；④了解世界饭店业划分及评定标准（四）巩固练习本教材案例分析“世界最佳饭店评定标准”思考题与作业：作业1、饭店的经济类型划分2我国饭店的等级划分3现代饭店的计价方式划分课后分析及小结：4模块一现代酒店概述授课日期：教案编号：4授课题目模块一：现代酒店概述教学方式：讲授法、问答法、案例分析教学资源教学资料图片教材和主要参考书教材：《饭店管理基础知识》，中国劳动社会保障出版社参考书目：《现代酒店管理》教学目的与要求：能力目标理解理论知识，能运用理论知识更好的和实践相结合，培养良好的服务意识和服务观念。知识目标：①掌握饭店前台部分的功能和结构布局；②掌握饭店后台部分的功能和结构布局；③掌握饭店结构布局设计的原则；④了解世界饭店业结构布局的划分教学重点和难点：教学重点：1、前台部分的功能和结构布局2、后台部分的功能和结构布局3、饭店结构布局设计的原则教学难点：1、前台部分的功能和结构布局2、后台部分的功能和结构布局3、饭店结构布局设计的原则教学内容与设计：（一）讨论饭店前台的功能（二）讨论饭店后台的功能转入新课内容（三）讲授新课①掌握饭店前台部分的功能和结构布局；②掌握饭店后台部分的功能和结构布局；③掌握饭店结构布局设计的原则；④了解世界饭店业结构布局的划分（四）巩固练习案例分析“前台的工作到底是什么？”思考题与作业：作业1、饭店前台部分的功能和结构布局2后台部分的功能和结构布局3现代饭店的计价方式划分课后分析及小结：5模块二酒店管理基础理论授课日期：教案编号：5授课题目模块二：酒店管理基础理论教学方式：讲授法、问答法、案例分析教学资源教学资料图片教材和主要参考书教材：《饭店管理基础知识》，中国劳动社会保障出版社参考书目：《现代酒店管理》教学目的与要求：能力目标理解理论知识，能运用理论知识更好的和实践相结合，培养良好的服务意识和服务观念。知识目标：①掌握饭店管理的概念；②掌握饭店管理的内容；③掌握饭店管理的目标；④了解世界饭店业管理案例教学重点和难点：教学重点：1、握饭店管理的概念2、饭店管理的内容3、饭店管理的目标教学难点：1、握饭店管理的概念2、饭店管理的内容3、饭店管理的目标教学内容与设计：（一）讨论饭店管理理念（二）讨论饭店管理资源转入新课内容（三）讲授新课①掌握饭店管理的概念；②掌握饭店管理的内容；③掌握饭店管理的目标；④了解世界饭店业管理案例（四）巩固练习案例分析“饭店的营销管理技巧”思考题与作业：作业1、饭店管理的概念2饭店管理资源3现代饭店管理内容课后分析及小结：6模块二酒店管理基础理论授课日期：教案编号：6授课题目模块二：酒店管理基础理论教学方式：讲授法、问答法、案例分析教学资源教学资料图片教材和主要参考书教材：《饭店管理基础知识》，中国劳动社会保障出版社参考书目：《现代酒店管理》教学目的与要求：能力目标理解理论知识，能运用理论知识更好的和实践相结合，培养良好的服务意识和服务观念。知识目标：①掌握饭店管理的计划职能；②掌握饭店管理的组织职能；③掌握饭店管理的指挥职能；④了解饭店管理的协调职能教学重点和难点：教学重点：1、饭店管理的计划职能2、饭店管理的组织职能3、饭店管理的指挥职能教学难点：1、饭店管理的计划职能2、饭店管理的组织职能3、饭店管理的指挥职能教学内容与设计：（一）讨论饭店管理职能理念（二）讨论饭店管理控制职能转入新课内容（三）讲授新课①掌握饭店管理的计划职能；②掌握饭店管理的组织职能；③掌握饭店管理的指挥职能；④了解饭店管理的协调职能（四）巩固练习案例分析“越级指挥的危害”思考题与作业：作业1、饭店控制职能的含义及基本内容2饭店协调职能的含义及内容3指挥职能的含义及内容课后分析及小结：7模块三酒店组织管理授课日期：教案编号：7授课题目模块三：酒店组织管理教学方式：讲授法、问答法、案例分析教学资源教学资料图片教材和主要参考书教材：《饭店管理基础知识》，中国劳动社会保障出版社参考书目：《现代酒店管理》教学目的与要求：能力目标理解理论知识，能运用理论知识更好的和实践相结合，培养良好的服务意识和服务观念。知识目标：①掌握饭店组织设计原则；②掌握饭店目标统一原则；③掌握饭店组织路线路要为目标服务原则；④了解权利和责任一致的原则教学重点和难点：教学重点：1、饭店组织设计原则2、饭店目标统一原则3、饭店组织路线路要为目标服务原则教学难点：1、饭店组织设计原则2、饭店目标统一原则3、饭店组织路线路要为目标服务原则教学内容与设计：（一）讨论饭店组织设计原则（二）讨论饭店管理基本原则转入新课内容（三）讲授新课①掌握饭店组织设计原则；②掌握饭店目标统一原则；③掌握饭店组织路线路要为目标服务原则；④了解权利和责任一致的原则（四）巩固练习案例分析“饭店的管理”思考题与作业：作业1、饭店组织设计原则2饭店目标统一原则课后分析及小结：8模块三酒店组织管理授课日期：教案编号：8授课题目模块三：酒店组织管理教学方式：讲授法、问答法、案例分析教学资源教学资料图片教材和主要参考书教材：《饭店管理基础知识》，中国劳动社会保障出版社参考书目：《现代酒店管理》教学目的与要求：能力目标理解理论知识，能运用理论知识更好的和实践相结合，培养良好的服务意识和服务观念。知识目标：①掌握饭店组织结构的概念；②掌握饭店组织结构层次的划分；③掌握饭店组织结构部门的划分；④了解饭店组织结构内部部门的划分教学重点和难点：教学重点：1、饭店组织结构的概念2、饭店组织结构层次的划分3、饭店组织结构部门的划分教学难点：1、饭店组织结构的概念2、饭店组织结构层次的划分3、饭店组织结构部门的划分教学内容与设计：（一）讨论饭店组织结构设计原则（二）讨论饭店组织结构基本原则转入新课内容（三）讲授新课①掌握饭店组织结构的概念；②掌握饭店组织结构层次的划分；③掌握饭店组织结构部门的划分；④了解饭店组织结构内部部门的划分（四）巩固练习案例分析“安东尼结构”思考题与作业：作业1、饭店组织结构层次的划分2饭店组织结构层次的划分课后分析及小结：9模块三酒店组织管理授课日期：教案编号：9授课题目模块三：酒店组织管理教学方式：讲授法、问答法、案例分析教学资源教学资料图片教材和主要参考书教材：《饭店管理基础知识》，中国劳动社会保障出版社参考书目：《现代酒店管理》教学目的与要求：能力目标理解理论知识，能运用理论知识更好的和实践相结合，培养良好的服务意识和服务观念。知识目标：①掌握饭店经济责任制的概念；②掌握饭店岗位责任制的概念；③掌握饭店经济责任制的具体体现；④了解饭店岗位责任制的具体体现教学重点和难点：教学重点：1、饭店经济责任制的概念2、饭店岗位责任制的概念3、饭店岗位责任制的具体体现教学难点：1、饭店经济责任制的概念2、饭店岗位责任制的概念3、饭店岗位责任制的具体体现教学内容与设计：（一）讨论饭店经济责任制原则（二）讨论饭店经济责任制基本原则转入新课内容（三）讲授新课①掌握饭店经济责任制的概念；②掌握饭店岗位责任制的概念；③掌握饭店经济责任制的具体体现；④了解饭店岗位责任制的具体体现（四）巩固练习案例分析“小饭店的奥秘”思考题与作业：作业1、经济责任制的概念2饭店岗位责任制的概念课后分析及小结：10模块三酒店组织管理授课日期：教案编号：10授课题目模块三：酒店组织管理教学方式：讲授法、问答法、案例分析教学资源教学资料图片教材和主要参考书教材：《饭店管理基础知识》，中国劳动社会保障出版社参考书目：《现代酒店管理》教学目的与要求：能力目标理解理论知识，能运用理论知识更好的和实践相结合，培养良好的服务意识和服务观念。知识目标：①掌握饭店员工手册的概念；②掌握饭店员工手册的内容；③掌握饭店员工工作制度；④了解饭店岗位责任及工作制度教学重点和难点：教学重点：1、饭店员工手册的概念2、饭店员工手册的内容3、饭店员工工作制度教学难点：1、饭店员工手册的概念2、饭店员工手册的内容3、饭店员工工作制度教学内容与设计：（一）讨论饭店员工手册的内容（二）讨论饭店员工工作制度转入新课内容（三）讲授新课①掌握饭店员工手册的概念；②掌握饭店员工手册的内容；③掌握饭店员工工作制度；④了解饭店岗位责任及工作制度（四）巩固练习案例分析“某饭店员工工作程序”思考题与作业：作业1、饭店员工手册的概念2饭店员工手册的内容课后分析及小结：11模块四酒店营销管理授课日期：教案编号：11授课题目模块四：酒店营销管理教学方式：讲授法、问答法、案例分析教学资源教学资料图片教材和主要参考书教材：《饭店管理基础知识》，中国劳动社会保障出版社参考书目：《现代酒店管理》教学目的与要求：能力目标理解理论知识，能运用理论知识更好的和实践相结合，培养良好的服务意识和服务观念。知识目标：①掌握饭店市场营销的概念；②掌握饭市场营销的内容；③掌握饭店市场营销制度；④了解饭店市场营销的意义教学重点和难点：教学重点：1、饭店市场营销的概念2、饭市场营销的内容3、饭店市场营销制