如何做一名优秀的酒店领班

如何做一名优秀的酒店领班人力资源部2013.8.24酒店领班的能力要求1酒店领班的工作职责2酒店领班的工作细节3酒店领班管理能力的提升4员工心目中的现代酒店领班5酒店领班任职示意图酒店领班任职示意图能力要求工作职责工作细节要求一：计划能力要求二：组织能力要求三：领导能力要求四：控制能力职责一：领班主要责任职责二：建立协作团队职责三：领班业务工作一：遵循管理五大原则二：实施走动管理最有效三：让员工劳心又劳力四：正确对待员工抱怨五：对下属心存感激六：批评要有艺术一、领班的能力要求要求一、计划能力领班需要计划自己的日常活动，通过制定活动目标，选择达到目标途径要求二、组织能力服务的组织工作是：1、全面调动和充分利用下属员工和其他资源2、组织工作还包括划分工作责任，向员工提供必要的工作训练3、能与正式的员工打交道也要与“非正式”的群体打交道要求三、领导能力领导是指导和鼓励下属，使他们实现个人、部门和酒店的目标1、让员工知道他们应尽的职责2、以身作则树立榜样3、让员工知道企业对他们的期望4、感谢和奖励工作出色的员工，处罚工作表现不佳，不认真履行职责，违反规章制度规定的员工。要求四、控制能力控制是确保计划得到贯彻的手段1、首先处理最严重的问题和障碍,有助于实现目标2、认识到在部门预算范围内营运是一项重要的控制手段3、确定工作表现标准，才能实现控制二、领班的工作职责与职能领班既是员工的代表，也是管理部门的代表，是管理部门与员工之间的联系桥梁上层管理部门领班顾客中层管理部门员工其他班组职责一、领班的主要责任对上司的责任对其他领班的责任对员工的责任对客人的责任对公众的责任对自己的责任职责二、建立协作团队高效率的服务队伍每个成员都有一个积极的态度并彼此尊重，共同分享权利义务、荣誉以及信用，每个成员之间进行交流、建议和合作，为此：领班必须有意识地建立团队的信任职责三、领班的业务工作建立健全以岗位责任制为主要内容的各项管理制度任务分解到每位员工，实行经济责任制对本部门的设施设备搞好日常的维护和保养培训员工，提高员工的职业素质做好安全保卫工作，注意防火、防盗和各种不安全因素发生进行成本控制和成本核算做好内部促销，树立酒店良好的形象认真的填写原始记录和各种凭证酒店领班的七大职能：领班是酒店最为基础的管理基石。关系到平常工作的正常运转和酒店经营的效益稳定。在酒店管理中，领班应当在平常工作中起到传递，引导，执行，榜样，检查，培训，沟通七大职能。职能一、传递领班是酒店最基础的管理者，也是酒店相干规章制度直面员工最直接的接触者，监视者，领班需要将员工的工作态度，平常表现，逐日工作效力，逐日营业状态，逐日消耗用品和特殊工作情况等等对经理做信息汇报。并且将酒店和经理的相干工作的安排和指导确切无误地传递给每一个员工，保证上下信息的流通和效力，保证部分工作的正确有序，保证部分工作的按质安量效力完成。这个传递职能不只是单一的直接的信息传递，需要根据不同情况做信息分析，综合判定以后，在自己职能范围内能处理的信息，则即刻做出判定并且执行。在自己职能范围外的信息处理则经过分析和判定以后向经理汇报，并且在经理做出判决和指导后立即执行。另外一个领班的传递职能是对客的信息传递，向来酒店消费的顾客传递一个健康，科学，环保，经济，温馨的消费氛围，不得在形象，言论和行动中有损酒店形象。职能二、引导领班在本身具有相应的工作能力和经理的领导下，应正确地对员工的平常工作做好引导，甚么能做，该怎样做。做到甚么程度，甚么不能做，做了不该做的事的后果和拯救方法等等。拐弯抹角或正面表达将员工的工作态度，平常行为导向更好更效力的状态。职能三、执行领班是酒店管理的基础，执行的职能就犹为重要了。严格地保证酒店和部分规章制度的正常执行，规范员工的工作态度和工作行为，保证员工的服务标准化，保证员工工作能力的最大表现和工作豪情的良好保持，调和员工之间的分工与合作，使管理有序，工作有原则，赏罚有据可循。职能四、榜样做为一个最基础的管理者，还应当在工作中做好一个榜样。员工最直接的标杆就是领班，一件事，领班怎样往做，常常会成为员工的标准，员工会在以后遇见相同的状态时模仿和学习领班对事的处理方式和办法。由此，领班应当在工作中，保持自己优秀的工作形象，为员工建立一个正确的工作学习和模仿标杆。并且良好的榜样形象，也非常有益于对员工的平常管理。职能五、检查检查职能是领班对员工工作的好坏给予肯定，监视员工的平常工作的操纵程序，并且做完全的综合总结，针对性地对员工的错误和优点给予改正和表扬。更人性化地让员工的工作能力得到最本质的体现，在不断的改进进程中找到员工的不足和优点，让优点得到保持，不足得到改正。同时也逐步地完善本身的管理不足和保持，优化正确的管理方式方法。检查一是对员工，二是针对自己，双方面地到达调和。职能六、培训定期和不定期地对员工进行培训，这是保证员工工作能力不断进步的最为基础的措施。酒店服务的六大技能，仪容仪表礼貌礼节，规章制度，酒店文化，新的酒店外围信息，乃至是员工生活与工作的趣味及特长都是可培训的范围。同时也需要对自己的能力不断得到进步，完善自己的管理和工作方式方法。在不断对新新事物的学习和进步自己的进程里，更好地保证一个团队的优秀和延续优秀。职能七、沟通领班事无巨细，都需要做最基础的沟通，员工之间，领班之间，其他部门之间，和向上级之间，都应当有良好的沟通，避免信息不流畅和分工与合作不调和致使工作失策。员工之间的良性沟通有益于进步分工与合作，领班之间的沟通有益工作的正常有序，与其他部分之间的沟通有益于团队与团结的合作，与领导上级的沟通有益于减少工作的错误和失误。领班的七大职能需要同步进行，到达调和一致，才能产生最好的良性效果。三、领班的工作细节细节一、遵循管理的五大原则☆命令一元化原则☆目标管理原则☆分工合作原则☆直接管理原则☆授予权限原则细节二：实施走动管理最有效领班一般直接面对服务员，最好的管理方式就是：“走动管理”！细节三：让员工劳心又劳力酒店是生产与销售同时性的企业，要求服务员既是员工又是销售员领班让员工劳心又劳力，就要鼓励他们主动工作，要充分信任，让员工有发挥自己主动性的空间和余地细节四：正确对待员工的抱怨正确的处理员工的抱怨：绝对不要在公众场合讨论员工的抱怨全神贯注倾听抱怨站在员工的立场上着想让员工知道准备采取的解决问题的方法，即使你没有做出决定的权力，也应该想办法积极协助处理细节五：对下属心存感激之心☆领班是聚众力的组织者，他是使员工帮他“做”事的“成”事者☆领班是“成”事的基层管理者，而不是“做”事的基层管理者☆领班与服务员的最大区别就是：领班通过计划、指挥和控制，激励服务员群策群力的完成任务细节六：批评要有艺术☆选择恰当的时机☆选择正确的陈述方式☆学会批评艺术批评的目的：是改变他人的行为，帮助他人改进与进步，而不是攻击他人或破坏彼此的关系。酒店领班管理能力提升示意图酒店领班管理能力提升计划编制与执行基与层管培理训组织团队管理酒店纪律管理管理沟通一：计划编制与执行☆编制计划必须遵守原则计划就是“法令”、“法规”，既然制定出来了，就是我们的目标和工作的尺度☆计划编制的内容目标措施预算评估☆计划的执行1、每天必须检查计划执行情况2、深入现场，掌握情况做到心中有数3、合理调配劳动力，检查出勤情况4、开好班前班后会，对于出现的问题会上要提醒员工注意5、在执行计划是还应该做好各种原始记录统计工作二：基层培训组织与管理☆基层培训的内容1、思想政治教育（职业道德教育，精神文明教育）2、基础知识教育3、安全知识培训4、技能培训（重点）5、礼仪培训6、食品卫生培训（等……三：团队管理☆建立有效团队的原则平等对待每一个员工，避免怨恨对团队成员要以礼相待避免与员工直接发生冲突处理问题对事不对人遵守对员工公平、公正、公开处理的原则☆成功团队的基本条件一个良好的团队应该具备以下条件：领导有力目标明确实施迅速团队应具技能技巧☆团队管理的要点设立目标（可衡量的）自己要尽力工作坚持确保所需信息有信息支援乐于倾听团队成员的倾诉与员工建立信任（不要让员工做不必要的工作）☆有效团队管理的途径切实评估工作有目的地进行团队训练在平时管理工作中你是否已做到以下要求，请在平时的管理工作中对照：◆鼓励员工诚实地设定他们的任务范围与目标◆让员工相信，你对他是信任的，但如果犯错你也会毫不留情给予批评◆允许并欢迎员工发表个人意见◆不时征求员工对团队的看法和建议◆经常召开集体讨论会◆处理事情对事不对人四：酒店纪律管理◆考勤纪律管理考勤纪律合理调配工作交接班制度◆服务规范管理（工作程序）班前：提示、集中训话班间：严格检查班后：总结◆组织纪律管理（规章制度）◆民主生活管理（增加透明度）五：管理沟通☆向上沟通为管理层提供信息有助于减轻工作中的压力增加参与感明确自己的职责和任务认识上级领导对自己的要求在信息沟通中：汇报事情本身的详细情况再加上自己的处理意见☆平行沟通明确工作职责和有关程序在平行沟通中要避免违反协议尽量不要上交能相互解决的问题交换角色为他人着想先处理问题后查明原因对不同意见的处理保持不断的沟通疏通沟通渠道酒店接待工作是由各部门协调完成的因而平行沟通越发显得重要☆向下沟通要做好向下沟通必须首先认识以下几个方面：◆并非所有服务员都能理解你的指令◆不是每个服务员都能正确理解你◆来自于本身的阻力了解服务员需要什么样的信息？◆有关工作和个人需求的信息◆有关酒店方面的信息☆坚持双向交流◆双向沟通可以立即了解员工对指令，是否能够正确的理解和认识◆双向沟通使人们在交流中互相靠近，达成共识◆双向沟通有助于了解服务员的想法，更有利于激励员工的积极性☆酒店外部的人际沟通◆外部沟通的必要性服务工作的成功与否还有赖于客人的沟通与客人的沟通是基层管理又一重要的内容◆沟通的形式（语言交流、形体语言）◆沟通的方法◆学会有效的“听”最伟大的沟通就是重视别人的意见！！五、员工心目中的现代酒店领班现代饭店的领班，从管理层次来说，处于饭店管理的最低层，直接面向员工和顾客，对员工进行督导管理，起着承上启下的作用，“官”微，贵非轻。因此，一些管理学者赋予饭店督导者领班多元角色作用：是领袖，是信息传达者，是导师，是裁判，是模范，是咨询者。还有的学者总结归纳出如偏袒下属类、不注意聆听类、教条类、武断类等十九类忌讳的饭店领班，等等。这些都是饭店领导或学者对领班提出的期望和忠告，每一位饭店领班都应牢牢记取或引以为戒。笔者在为一些饭店作督导管理培训时，常请教员工“您们心目中的领班究竟是个什么样子”？一些员工从其自身的感受出发，对其直接上司提出了许多很中肯、很有见地的意见，值得深思。一.现代饭店领班应有真才、实干参与研讨的员工一致认为：一个称职的领班，首先应熟悉涉及他本职工作的业务知识，有比较强的操作技能，在这一方面他应该是一个“小专家”。如果一个领班对他所分管的那些工作的程序、标准和质量检查规范掌握不全面，或操作不熟练，是难以管好其下属的，有时甚至会给下属以笑话。酒店对新员工能力的培训分四个层次：（1）接受过培训；（2）达到基本所需要的能力；（3）达到基本所需要的能力及酒店客人满意标准；（4）达到基本所需要的能力及酒店客人满意标准，并有效率性。作为领班，从应具备的业务知识和操作技能来说，应能达到上述第四个能力层次要求，即使是刚换岗的领班也应努力尽快达到这一要求。领班不仅要掌握一定的业务知识和操作技能，还应具备一定的管理理论基础。不少领班在给其下属培训中，对某一项工作的程度、标准讲得头头是道，但为什么要这样做？或应注意避免此什么？恰恰讲得很少，培训平平淡淡，员工参训的情绪不高，这是缺乏基本理论素养的一种表现，应努力加以弥补。现在是信息时代，新知识、新技术、新观念、新理论层出不穷，如果不与时俱进，积极学习，可能就要掉队，尤其是那些年纪稍大一点的“老”领班，不能只守住老本。再说现在我们所面对的顾客，是见识更广、要求更高、消费更理性、也更会