酒店管理设计室内空间设计(叶予舜)

1 叶予舜  二〇一四年三月三日星期一 酒店管理设计室内空间设计 公共区域1大堂应将大堂作为酒店“活泼的心脏”予以对待，空间应该宽阔，为客人的到来和接待营造亲切和谐的气氛。大堂包括一个魅力十足、舒适方便的休息厅和接待区，为来往客人提供各种酒店服务。从大堂到其他公共区域及客房应设有方便易找的通道。前台负责接待入住的客人，并向其指示客梯的位置。从总服务台应能望到通向客用电梯的走廊。客人及公众可由大堂进入餐饮设施。大堂应为客人及来访者设置座椅并提供人群流动空间。饮料和小吃可由最近的大堂酒吧提供。为保证客人谈话的私密性，座椅区可隔成不同的小区。可进行不同酒店自制西饼和糕点食物的展示。该项展示必须能够映衬酒店的风格和大堂气氛。2接待处与总台为客人办理入住/离店手续并可提供支持，舒适而高效的接待区域。虽然不是大堂的焦点，但客人一走入大堂，应可立即看到总台。总台应设在酒店的主要入口和客梯厅之间，它为客人办理入住和离店手续，并提供信息服务。从总台应能清楚地看到酒店入口和客梯厅。前厅的布局设计，必须让员工能同时监管客人晚间入住和离店手续2 叶予舜  二〇一四年三月三日星期一 的办理。对于拥有大型团队客人的酒店，应单独设有为团队客人办理入住手续的服务台，并设有单独的入口。为避免大客车阻塞主要入口，并防止大堂过于混乱而疏于单独的客人，最好设置团队客人办理入住手续的服务台及独立通道。对具备行政楼层的酒店，在行政酒廊须单独设置接待与入住登记台。3问讯处与服务台为客人提供除客人登记和外币兑换以外的信息与服务，前两项由总台负责。设有柜台或服务台，因此对于需要帮助的客人来说，易于辨认而且很方便。从总台应可看到问询处，也可根据酒店规模将两者进行合并。服务台的设计应与大堂和前厅的设计和布局相协调。4大堂副理为客人提供有关旅游和地理方面的信息和服务。设有柜台或服务台，因此对于需要帮助的客人来说，易于辨认而且很方便。大堂副理台摆在大堂与前厅之间，可以很清晰地观察客人及接待服务人员的各种情况，现代高星级酒店设计已在弱化，甚至不设，可根据具体情况设计。5礼宾台在客人到来及离去时为客人搬运行李和监管车辆。服务台设在酒店主要入口内或主要入口外，具体位置应根据建筑布3 叶予舜  二〇一四年三月三日星期一 局而定。这是一个结构紧凑的独立式或凹入式服务台。应方便客人寻找（通常是客人最先接触酒店员工的地点），并可让员工监管酒店门前及入口处的一切活动。6行李存放处为客人暂存行李提供一个安全的房间。必须考虑到大批量行李的处理；搬运行李时不应妨碍客人入住或离店。在主要入口附近应设有单独的行李入口和行李房。从酒店的车道和问询处可直接到达行李房，而从行李房也可直接到达酒店的服务电梯。目的是为入住和离店的客人保管行李，方便接送大批入住及离店的客人而不给酒店大堂和门厅造成混乱。考虑前厅物品存放，如：“红地毯”、残疾人车、行李车、绳索等物品的存放空间。可使用架式和挂式存储装置。对于高尔夫球场附近的酒店，必须考虑为高尔夫球包、球鞋以及高尔夫球杆保留额外的空间。该入口须使用电子安全门锁进行管理和控制。7商务中心商务中心是紧靠大堂、方便出入的一个小型服务场所，如有可能，应设在前台区域或者会议中心区域附近。为客人提供各种商务支持服务，包括打印、复印、电子邮件、传真和旅游信息咨询、甚至提供票务等服务（设在会议中心的商务中心一般还会设置一间小洽谈室）。4 叶予舜  二〇一四年三月三日星期一 8贵重物品存放区所有酒店都必须为客人提供保险箱，至少每10间客房备有一个不同大小的保险箱。保险箱的大小和规格应按星评标准或得到酒店管理公司的认可。贵重物品存放室：贵重物品存放室应采用与酒店其他公共区相同的标准装修。应设在前台附近，让前台的员工无须走出服务台即可进入存放室。客人入口：客人须通过总台附近的电子安全控制门方能进入。检视区：存放室中应设有打开和使用保险箱的私人检视区。9公共卫生间每层（有裙楼的高层建筑只针对裙楼部分）至少应在主要公共区域设男女卫生间各一个。公共区域卫生间的设置必须符合适用的规范及规定（包括有关残疾人和婴儿室的规定），从大堂、餐饮区、宴会厅和会议室出来后应可方便地找到它们的位置。公共卫生间的设置，首先应服务于餐饮设施，其次是大堂；如果各公共区域间的距离过大，或者位于不同的层次，部分楼层规划可要求设置两个分开的卫生设施。通常情况下，功能区需要设有独立的卫生设施。男女卫生间、残疾人士的卫生间的入口应分开并予以明确标识。度假酒店的公共卫生间应包含供儿童使用的设施及小便器。设隔板式入口，至少1m宽，无门。设清洁工作间，配备搁架和水槽。客人去公共卫生间的路程不应超过40m。5 叶予舜  二〇一四年三月三日星期一 10走廊为到达项目的各个规划提供通道。各条走廊的设计需遵循以下原则：客房走廊：这些走廊并不只是用于连接各个客房的功能性手段，还应使客人感受到酒店的人性化。这种人性化将体现在所有公共走廊区域，从大堂到走廊，包括各个电梯厅和电梯。设计中必须考虑到走廊里需要的装饰和摆设，其中包括不同的吊顶高度、特殊的灯光效果、不同区域的艺术装饰风格、优质美观的墙纸、特殊图案的地毯以及不同楼层色调和主题的变化。走廊内最好能提供自然的视界和光线。功能性项目将包括标示牌、护角挡和针对服务车的护墙装置。11面积指标必要根据需要■□酒店大堂400平方米，房间数超过300的，每个房间再加上0.60平方米■□总台每个台位1.5m（前125间客房要2个台位，之后每75间客房增加1个台位），柜台后侧与后墙间最小净距1.10m，柜台高1.15m，柜台台面最小宽度为0.40m，工作台高0.92m，工作台最小宽度为0.72m，存包架高0.70m■□问讯台每个台位1.50m6 叶予舜  二〇一四年三月三日星期一 ■□礼宾（行李）5.0平方米■□行李存放处每间客房0.05平方米，不小于20平方米■□接待服务台每个台位1.50m□■团体旅客登记柜台不小于4.0平方米□■行政楼层登记柜台不小于2.50平方米■□贵重物品存放室不小于2.50平方米■□保险箱检视区不小于2.0平方米■□公共卫生间男女分开，各不小于5.5平方米（残疾人士，共用1套卫生设备）12电梯、疏散楼梯和安全出口客用电梯电梯层站处的最长等待时间：45秒乘客容量：5分钟内运送预计总人数的12%（预计总人数为：每个房间1.5人，按70%的客房入住率并且公共区域全部被占用的情况计算）为满足上述标准，可使用多座客用电梯。每100间客房应至少配备一部电梯。（酒店至少有两台客用电梯，且并联群控）。服务电梯通常至少有两部服务电梯（可根据建筑物形态和需求适当增加）。7 叶予舜  二〇一四年三月三日星期一 货运电梯通常至少需要一部货运电梯以连通发货区、库房和厨房。其他电梯特定情形下可能会需要其他电梯，比如单独的宴会厅入口、停车库、游泳池、温泉、贵宾通道等。对于客流量大且在垂直电梯无法满足的客流通道可选用扶梯。洗窗机从室内或地面不能清洁窗户时，将提供垂挂于楼顶的洗窗机。总体要求通常情况下，通过服务电梯应当可以到达酒店的所有区域而无须使用额外的疏散楼梯或坡道。通过至少两部客用电梯应当可达到所有客用区域而无须使用额外的疏散楼梯或坡道。较大的酒店将按照酒店特别需求，要求设置更多数量的客用电梯和服务电梯。从总服务台应当可以看见大堂楼层的客用电梯层站。所有楼层的电梯间均应拥有足够的宽度（至少3.50m），以作为单独的空间进行装饰。尽可能提供自然光。功能性项目通常包括适当的标志以及经过装饰、通风良好并配备内线电话的空间。行政楼层应配备单独的客用电梯。如果不能配备单独的客用电梯，常规客用电梯则必须配备通向行政楼层的门禁控制系统（例如：房门卡）。8 叶予舜  二〇一四年三月三日星期一 电梯规划中应注意，除餐饮设施、功能厅或宴会厅、温泉区、购物走廊所在楼层之外，该电梯在往来行政楼层途中不得停靠任何其他楼层。在温泉度假酒店，为确保穿着浴衣的客人的私密性，设置单独通向温泉区的客用电梯。如果不能配备这样的客用电梯，常规客用电梯则必须配有“温泉区按钮”。一旦按下这个按钮，电梯就不会停靠任何其他楼层，而是直达温泉区楼层，让穿着浴衣的客人拥有更大的私密性。服务电梯应当无须疏散楼梯或坡道即可到达宴会物品存储区。设置单独通向地下停车库的电梯。为确保安全，该电梯必须仅将大堂楼层及功能/宴会区域与停车场相连。即使配备房门卡的门禁控制系统，也不得与客房楼层相连。所有客用电梯均须配备残疾人设施可以让轮椅进入。残疾人士可以触及的指令装置。在按钮上或按钮旁应用盲文注有楼层号码及其他标识。疏散楼梯规划作为各楼层之间客人通道的疏散楼梯，不只是用于连接各个客房的功能性手段，还应使客人感受到酒店的人性化。因此设计中必须考虑对疏散楼梯尽可能进行必要的装饰。安全出口每个客房楼层及所有其他公共区域，包括而不限于会议区、餐厅和健身区等，应至少设有2个安全出口。同时所有的后台区域也设计有9 叶予舜  二〇一四年三月三日星期一 适当的安全出口。此外，安全出口的宽度和数量必须符合当地建筑规范或《建筑设计规范》，两者取其较严格者。13室内植物应恰到好处地表现出酒店的主题和氛围，还应充分地利用空间和阳光。室外植物必须配备自动洒水系统。14精品店提供销售专项商品和时尚精品的空间（1～2个）根据酒店的规模和类型，可能需要一个以上的商店区（例如：鲜花店、精品屋、高尔夫用品专卖店等）。商店必须进行高档装修，其标准与酒店其他公共区域相同。其位置应紧靠总服务台，这样在商店关门而客人需要购物时，接待处员工就可以监管该区域。客房区域1总体设计要求在设计上必须满足并反映出客人的实际需要。服务是对功能加以考虑之后的直接结果。这些需要包括而不限于：客房必需拥有充足的空间、适当而充足的照明，以及足够的电器和通讯插孔。客房应具有完全遮蔽外部光线的功能。客房应配备有客用家私，如衣柜、床头柜、迷你吧台和写字台等。10 叶予舜  二〇一四年三月三日星期一 公寓客房必须拥有简易的厨具和供两个人用餐所需的空间和家具。客房须有充足的存放行李的位置空间。客房须有空间用来存放被面及毛毯。2浴室及卫生间请参阅《家具、装置与设备（FF＆E）》中的完整列表，其中列出了所有必要的功能特色。3房间面积必要根据需要■□客房商务酒店：（35-40）平方米，包括浴室度假酒店：（42-50）平方米，包括浴室普通套房：1.5至2个单元间行政套房：3个单元间总统套房：至少5个单元间，总面积不少于200平方米最少1套可供残疾人士使用的客房，面积等同于普通客房在有特色资源和市场需要的酒店内设置Villa别墅■□卫浴室商务酒店：5~6平方米，至少5㎡，四件套度假酒店：6~10平方米，至少6㎡，四件套以上11 叶予舜  二〇一四年三月三日星期一 ■□客厅（只限套房）至少25平方米，配备单独的卫生间在一些情况下，房间的净面积需要35~40平方米的平均面积。面积小于35平方米的客房数不能超过客房总数的5%，另外，此类小房间应安排在两间面积足够大的客房之间，这样小房间就具有一定的灵活性，可以充当配备有隔音门的连通套房。4行政楼层功能酒店可根据需要设置行政楼层，但在有此项需求的市场。除设置VIP接待入住/退房外，还应（在行政楼层）设置行政酒廊，“休闲酒吧或茶室”——这也是会议空间扩充的一部分。如果酒店内有2至3个行政楼层，则应以装饰性楼梯将行政酒廊和上述楼层连接起来。行政酒廊作为铂金区域的标准配置（度假酒店可根据市场选配），可做成具有高端餐饮、酒吧、会议等综合性设施，有可能需要单独的电梯或楼梯通道。餐饮及酒吧1餐厅餐厅和酒吧最好安排在底层，不但方便客人进出，而且因为配有主厨房，可以减少食品贮藏室数量。在设计过程中，要考虑到酒吧和餐厅的入口及其所在位置都应体现出一种独立的风格，而大堂吧台则可作为餐厅或酒吧的延12 叶予舜  二〇一四年三月三日星期一 伸。在规划餐厅、酒吧和自助餐台时，必须聘请专业的厨房规