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酒店管理重点建设专业及旅游类专业群建设方案276目录一、区域人才需求分析…………………………………………………………………277二、专业建设基础与优势………………………………………………………………277三、酒店管理专业建设目标……………………………………………………………278（一）总体目标…………………………………………………………………………278（二）年度目标…………………………………………………………………………279四、酒店管理专业建设内容与特色……………………………………………………279（一）深化“企业全程介入2+1”人才培养模式………………………………………279（二）引入企业质量标准，实施模拟公司制改革，创新管理机制…………………282（三）构建“企业全程介入2+1”人才培养模式下课程体系………………………282（四）搭建一个内容丰富、多方共享的学习平台……………………………………284（五）建设一支校企互通、专兼结合的高水平教学团队……………………………284（六）建成一批融教学、培训、职业技能鉴定和对外经营功能于一体的实训基地………………………………………………………………………285（七）充分发挥重点专业的辐射和带动作用，为社会开展技术服务………………286（八）以重点专业示范建设为龙头，带动专业群协调发展…………………………286五、经费预算……………………………………………………………………………288六、建设进度与监测指标………………………………………………………………290七、预期效益……………………………………………………………………………298八、保障措施……………………………………………………………………………299九、附件…………………………………………………………………………………278301附表1旅游与服务实训中心设备配置表……………………………………………301附表2旅游类专业群实训基地设备配置表…………………………………………302酒店管理重点建设专业及旅游类专业群建设方案一、区域人才需求分析中国经济的发展，对外开放的扩大，给中国的旅游业带来极大的发展机遇。2000—2005年全国酒店住宿业及旅游观光业以年均10.85%和11.43%的速度增长，远远超过国民经济GDP8.1%的增长率，酒店住宿及旅游观光业成为服务业中的高速发展行业。旅游业是广西的支柱产业，到2010年广西将建成设施完善、服务一流的中国旅游强省。目前广西共有星级饭店300多家，其中南宁市有将近100家，随着国家环北部湾区域经济合作与开发战略的实施、“南宁国际民歌节”的品牌唱响以及“中国—东盟博览会”永久落户南宁，给南宁市的旅游业带来更大的商机，南宁的酒店业规模也在不断地扩大。旅游业作为国家和地方政府重点扶持发展的产业，其可持续发展前景广阔。南宁职业技术学院酒店管理专业是适应广西少数民族地区旅游业、酒店业发展的需要，于2000年9月设立的。2003年12月该专业成为学院教学改革试点专业，2004年12月成为学院精品专业，2006年4月和6月先后被确认为南宁职业技术学院优质专业和广西壮族自治区优质专业。经过六年的建设，本专业取得了一定的成绩，形成了自己的优势和特色：二、专业建设基础与优势酒店管理专业人才培养成绩显著，进行了学生管理模拟公司制改革，成立了“e步旅游运营（模拟）集团”，以模拟公司环境培养学生创新能力和实际操作能力，改革实践取得较好效果：近年来该专业毕业生就业率很高（98%以上），连续三年就业率高居广西同类专业榜首，就业质量较高。近三年，已有50多名学生在顶岗实习期就进入企业管理层，成为领班或部门主管，有90%以上学生在6个月顶岗实习期间与企业签订正式工作合同。专业形成了工学结合的人才培养模式。专业与南宁沃顿国际大酒店、北海香格里拉大饭店等企业的合作，利用学校与企业的两种不同环境和丰富资源共同培养符合酒店行业需求的技能型人才，采用了“订单”式和“2+1”（即2年在校学习，1年在企业学习）的人才培养模式。专业课程体系建设初显成效。酒店管理专业积极贯彻国家“课程体系和教学内容改革与创新”的理念，整合和优化了《酒店管理》、《调酒与酒吧管理》、《茶艺》等3门核心课程，建设了例如《食品雕刻》国家精品课程、《导游实务》自治区精品课程等系列优质课程。建立了一支高水平、符合酒店管理专业发展需要的“双师型”教师队伍。酒店管理专业共有专任教师10名，其中副高职称4名，技师4名，“双师型”教师7名（全部是国家级职业技能考评员），有2名是来自银河大酒店、金都大酒店的技术骨干，另还有5名来自西方精品红林大酒店等企业的兼职教师。建立了能满足实训、职业技能考证需要的生产性实训基地。包括校内实训室5个：酒店模拟实训中心、客房实训中心、调酒实训室、茶艺实训室、插花实训室。这些实训室均具有仿真生产性实训和职业培训功能；另外建有紧密型校外实训基地8个，可满足该专业学生一年顶岗实习的需要。但与国内外一流的高职院校同类专业相比，酒店管理专业尚存在一定的差距，主要表现为：高水平的紧密型生产性实践教学基地有待建设；办学规模还不能满足酒店行业对人才的需求；教师队伍中尚缺乏具有行业影响力的技术专家作为专业带头人；专业的辐射能力和带动专业群发展的能力尚待加280强；工学结合人才培养模式下的课程体系和教学内容改革与创新有待进一步深化。三、酒店管理专业建设目标（一）总体目标适应国家环北部湾区域经济合作与开发的发展战略的实施，南宁建设“旅游城”和“中国－东盟国际博览会”永久落户南宁推动地方商业服务发展对酒店高技能人才的需要，建设国家示范性酒店管理专业。通过与南宁沃顿国际大酒店、红林大酒店、广西德天旅游发展有限公司等五星级大酒店和大型企业紧密合作，继续深化“企业全程介入2+1”工学结合的人才培养模式，按照现代酒店管理职业岗位的技能和素质要求，构建酒店专业的新课程体系，与企业共同开发5门核心课程和特色教材，由企业投资共同建设酒店经营基地，依托专业优势，发挥酒店基地的教学实训、培训、社会服务作用，建立开放师资管理制度，通过将本专业建成南宁酒店业高技能人才的聚合地和专业人才培养、培训小高地的模式建设高水平酒店教师队伍，由此探索酒店专业产学合作高职教育新模式，引领为广西酒店管理专业高职教育的创新发展。（二）年度目标2006年：组织全系教职工开展示范建设、高职教育及系部发展的大讨论，转变观念，提高认识，统一思想；完成专业建设方案和任务书；聘请行业专家、企业领导、高级技师对专业建设方案、任务书进行论证和评估，进一步修定专业建设方案和任务书，使其更具可操作性。2007年：按专业建设方案和任务书进度要求全面启动专业改革与建设，运行“企业全程介入2+1”为核心的人才培养模式。年内完成2门院级精品课程建设；继续培养高层次专业带头人1名，使其在行业具有一定影响，培养“双师型”骨干教师1名，企业兼职教师数量达到5名；建成先进的客房实训中心、茶艺实训中心、调酒实训中心和导游实训中心，新增10家合作企业，与广西德天旅游发展有限公司达成深度合作框架。2008年：建设1门自治区级、3门院级精品课程，“企业全程介入2+1”为核心的人才培养模式将取得明显成效，实现学生实习、就业一体化；管理模拟公司制改革效果良好，学生管理新机制具有一定示范作用；培养一名高层次的酒店管理专业带头人、2名“双师型”骨干教师，企业兼职教师数量达到10名，打造一支技术能力强、教学水平高的“双师型”教学骨干团队；高质量建成餐饮服务实训综合体和烹饪实训中心，形成以酒店管理专业为主体、以旅游专业群为配套的现代实训基地，满足生产性实训教学需要，强化其社会服务功能；开发了体现企业岗位操作技能特点的系列实训课程教材，搭建了酒店专业共享资源与自主学习平台；以学生为主体，包干式或提成式经营广西德天旅游发展有限公司的明仕田园景区和旗下数家酒店，总结出酒店管理专业及旅游类专业群工学结合、校企深度合作培养人才的模式的成功经验。最终使酒店管理重点专业优势突出，辐射和带动了专业群协调发展，并为社会开展技术服务，为其他院校相关专业建设提供模式输出。专业的区域影响力得到进一步增强。四、酒店管理专业建设内容与特色（一）深化“企业全程介入2+1”人才培养模式通过与沃顿国际大酒店、西方精品红林大酒店、北海香格里拉大饭店、广西德天旅游发展有限公司等知名企业紧密合作，引导企业全程介入专业的人才培养过程：参与制定培养方案——参与构建课程体系——参与实训基地建设——参与授课——参与实训——参与教学评价。该人才培养模式要求学生在第1～4学期（前两年）不仅在学校里学习理论与实践知识，还要求每个学期到企业学习8～16课时企业课程（由企业人员授课，企业人员评定课程学习成绩，计1～2个学分），第5～6学期（后一年）在企业顶岗实训，参加企业兼职教师授课的企业课程，由企业评定课程成绩。学生毕业前就能与企业签订正式工作合同，提高学生的就业率和就业质量。具体实施方案如下：1．企业全程参与制定人才培养方案企业根据自身发展的需要和市场对人才能力的要求，全程参与制定人才培养方案。如为满足西方精品红林大酒店对企业连锁经营管理能力的要求，增加《连锁经营管理》课程；按照北海香格里拉大饭店对交际能力的特别要求，增加《交际艺术》课程等。因此，酒店管理专业人才培养方案体现了市场的需求，培养的学生符合合作企业的需求。2．企业全程参与教学评价282酒店管理高等职业教育课程的特点是理论必需够用为度，突出酒店岗位技能培养，注重实践教学，与行业需求紧密联系。因此，教学评价是人才培养过程中一个非常重要的环节，企业是否全程参与非常重要。酒店管理专业教学评价标准参考企业的用人标准，引入职业技能考评标准，实现实训教学与职业技能考证接轨。3．企业全程参与课程体系开发通过与北海香格里拉大饭店、西方精品红林大酒店、广西德天旅游发展有限公司等知名企业紧密合作，共同开发工学结合的新课程体系，酒店管理专业课程体系体现了企业岗位技能要求，以企业课程形式实现了学校培养与企业需求的无缝对接。企业根据自己需求，全程参与构筑培养方案中的课程体系，共同开发出5门企业课程。即在专业培养方案中，设置企业课程1、企业课程2、企业课程3、企业课程4、企业课程5，贯穿于第1至第5学期。1～4学期每个学期学生都要到企业学习8～16课时，完成企业课程1、企业课程2、企业课程3、企业课程4，第5学期在企业顶岗实习，参加企业兼职教师授课的企业课程5。企业课程1计1个学分，其他企业课程计2个学分，由企业人员授课和评定。为保证企业课程质量，学院还出台了前一门企业课程不合格不能进入下一门企业课程学习等规定。4．企业全程参与专业教师队伍建设校企共同合作培养高水平的双师型专业教师。一方面，从合作企业沃顿国际大酒店、西方精品红林大酒店、北海香格里拉大饭店、广西德天旅游发展有限公司等知名企业聘请专家、高级技师做酒店管理专业的兼职教师，同时还请他们参与制定师资培养规格和引进师资的方案；另一方面，酒店管理专业教师到上述企业轮岗和挂职锻炼，承包企业的部分实体或部分功能，提高教师的职业技能实战水平。5．企业全程参与顶岗实习与就业一体化建设合作企业沃顿国际大酒店、西方精品红林大酒店、北海香格里拉大饭店、广西德天旅游发展有限公司等知名企业接纳学生到企业顶岗实习，并与学校一起制定出相关的实习管理办法，加强对顶岗实习学生的教育和管理。学生在合作企业里一边工作，一边参加由企业技术骨干和管理人员授课的企业课程学习，接受学校和企业的双重管理。在学生顶岗实习结束前，企业同实习成绩合格学生签订正式的用工合同，实现学生实习、就业一体化。6.构建企业、学校、学生三方共赢的长效机制在“企业全程介入2+1”的人才培养模式下，企业、学生、学校可以实现共赢。例如广西德天旅游发展有限公司在全程参与我系的酒店管理专业及专业群的人才培养的过程中，首先分包出了自己的部分实体或功能，分散了经营的风险，增加了经营利润，提高了管理效益，其次得到了符合自己要求的人才，同时也得到学校科研、培训各方面的智力支持；学生