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精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料酒店各部门岗位网络培训课程学习目标：☆清楚酒店岗位培训有哪些课程；☆如何进行系统的岗位培训。酒店的培训资料有很多，市面上琳琅满目，但基本上为少数专业人士所掌握，如何半其在整个酒店范围内以适当的方式进行推广及体现其实用性似乎没有人管，同时也听很多同行抱怨不知如何进行酒店培训工作。在同一酒店内大家的水平参差不齐，有的部门重视培训，有的部门不重视培训，有的部门甚至以每个酒店的具体情况不一致为借口而推卸所应承担的职责，这是不负责的做法。在此节将系统地列出各部门各岗位必须接受的岗位培训课程，让大家知道怎样才算得上岗位的系统培训。（虽然并不一定囊括酒店行业的所有培训课程，也许部分是必要的，部分是不必要的，但正如前言所言，旨在给大家提供一种参考，而非包罗万象的培训教材）。此部分资料可用于酒店各部门对员工进行系统培训，也呆成为各部门的每年一度的培训大钢，也可成为平时网络培训项目。为确保每位员工都能成为合格的员工，所有员工都必须具人手一份的受训纲要，那就是各部门的岗位培训检查表，并且在上面签字确认：已接受每个项目的考核。唯有如此，才能保证员工成为合格员工，才能保证酒店每位员工的酒店知识与技能水平，更好为宾客提供服务。每个岗位里都包括有很多固定的培训项目，这一点应该说非常清楚，不可想到哪里就培训到哪里，应将每个岗位的所有培训项目都罗列出来，然后有针对性地选择适当的培训方式、方法、考核方式等。岗位培训讲究：培训项目内容的完事性、培训的边际效益最大化、培训效果的最大化、培训内容的明确化。选择适当的培训考核方式岗位业务知识——考核记忆能力（反复强化记忆）岗位操作技能——考核实际操作能（反复练习）岗位工作态度——考核现场表演能力（及时纠正），如宾客询问，服务时的行为动作规范、高效程度等等。各部门岗位培训内容罗列：第一节商店本部门已在试用期讲述了下列内容wehavecoveredthefollowingsubjectsforourstaff：能力水平序号课程课时1234培训考核人PAPT1：基础知识精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料1．新员工欢迎会2．参观本部门各区域3．员工手册4．工资条的解释5．酒店产品知识6．本部门考勤制度7．员工工作表现评估阐述8．本部门奖惩制度9．本部门消防常识（设备、事故处理程序）10．本部门服务准则11．本部门培训政策RART2：岗位培训项目12．工作岗位与职责13．早中晚各班次工作程序14．内部用品成本划分程序15．花店工作程序能力水平序号课程课时1234培训考核人1）收货工作程序2）鲜花使用工作程序3）商品销售程序4）应急送货程序16．商品基本知识（品名、产地、特征）17．商场服务程序1）商品陈列及排面管理规定2）商品销售程序3）自营商品进货程序4）代销商品进货程序5）仓库商品陈列程序18．商场交接班及登记本要求19．各种内部资料的存档管理20．岗位电话规范礼仪21．各项单据的填写1）杂项单2）营业报表3）领货单/验收单/提转单22．紧急事件处理程序（包括投诉处理程序）精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料23．案案分析我已接受上述培训，并完全掌握以上内容Ifullyunderstandtheabove-mentionedtopicsthathavebeenconductedforme员工签名StaffSignature培训人签名TrainerSignature部门经理Manager日期Date日期Date日期Dare备注：请于员工试用期完申请转正时向培训部提交此份表格，否则不接受转正申请第二节餐饮部餐饮部西餐厅岗位培训计划与证书Date日期：Departmentmanagerordirector部门经理签名：Wehavecoveredthefollowingsubjectsforourstaff：本部门已在试用期解述了下列内容能力水平序号课程课时1234培训考核人PART：基础知识1．新员工欢迎会2．参观本部门各区域3．员工手册4．工资条的解释5．酒店产品知识6．本部门考勤制度7．员工工作表现评估阐述8．本部门奖惩制度9．本部门消防常识（设备、事故处理程序）10．本部门服务准则11．本部门培训政策PART2：岗位工作12．西餐服务程序13．西餐送餐服务程序14．西式自助餐服务程序15．西餐正餐摆台工作16．西餐早餐摆台工作17．如何摆放西餐边柜餐具18．如何使用咖啡具及咖啡机器19．如何点菜20．如何使用电脑入单21．自助餐摆台撤台工作程序22．营业结束后如何收档23．餐厅例会规定精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料24．如何做好开餐前的准备25．西餐厅岗位英语26．传菜部工作程序27．如何摆放各类餐具28．如何接受预订29．西餐餐具各种类及用途30．西餐菜牌知识31．餐花的种类用途及如何折叠32．托盘训练能力水平序号课程课时1234培训考核人33．餐具管理制度34．如何处理紧急事件35．如何上菜36．零点服务程序37．团队服务程序38．会议服务程序39．西餐宴会摆台各项标准要求及如何摆台40．如何服务咖啡41．咖啡常识42．如何推销西餐酒水及菜品43．如何咨询宾客意见44．如何服务酒水45．西餐酒水常识46．西餐席间服务程序47．西餐服务常识48．如何结帐49．如何迎接与欢送宾客50．早班工作程序51．中班工作程序52．夜班工作程序53．如何回答宾客咨询54．如何推销酒店其它产品55．培训总结座谈会1．hasreceivedtraining已接受培训2．hasreachedbasiccompetency基本胜任工作3．basiccompetencyandsatisfiedcustomer基本胜任并符合酒店客人满意标准4．withefficiencyandconsistency符合酒店客人满意标准并能保持高效Ifullyunderstandtheabove-mentionedtopicsthathavebeencondctedforme我已接受上述培训，并确认以上考核Staffsignature员工签名：精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料Date日期：餐饮部酒吧岗位培训计划与证书：Date日期：Departmentmanagerordirector部门经理签名：Wehavecoveredthefollowingsubjectsforourstaff：本部门已在试用期解述了下列内容能力水平序号课程课时1234培训考核人PART1：基础知识1．新员工欢迎会2．参观本部门各区域3．员工手册4．工资条的解释5．酒店产品知识6．本部门考勤制度7．员工工作表现评估阐述8．本部门奖惩制度9．本部门消防常识（设备、事故处理程序）10．本部门服务准则11．本部门培训政策PART2：岗位工作12．酒吧服务程序13．如何领用酒水14．如何摆放吧台物品15．如何帮宾客点单16．如何整理酒吧操作柜17．如何做好吧前准备工作18．如何整理酒架摆放19．如何摆放酒水单20．如何擦拭杯具精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料21．如何准备调酒装饰物22．如何服务软饮料23．如何服务GIN（金酒）24．如何服务VODKA（伏特加）25．如何服务RUN（朗姆酒）26．如何服务WHISKY（威士忌）27．如何服务TEWQUILA（龙舌兰）28．如何服务啤酒饮品29．如何服务英国茶饮品30．如何服务中国茶饮品31．如何服务冰茶饮品32．如何服务冰咖啡饮品33．处理酒水不慎洒至客人身上的服务程序34．营业结束收档工作程序35．如何服务开胃酒能力水平序号课程课时1234培训考核人36．如何服务餐后酒37．如何服务加饭酒38．如何服务红葡萄酒39．如何服务白葡萄酒40．如何服务茅台酒41．如何服务香烟42．如何服务雪茄烟43．酒吧摆台标准及如何摆台44．酒类常识（发展史、分类、特征及生产原理）45．酒水牌知识46．如何填写内部报表47．备用金发票、账单管理制度48．酒吧器具种类及用途49．酒吧常用设备种类及使用50．餐具管理制度51．鸡尾酒的调制方法及训练52．酒水与食物搭配常识53．如何推销酒水54．各类调酒方法与实际训练55．酒吧服务技巧56．托盘训练57．酒吧岗位英语58．茶的常识59．酒吧席间服务注意要点精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料60．电脑收银机的使用61．紧急事件处理程序（包括投诉处理程序）62．如何结帐63．如何迎接与欢送宾客64．早班工作程序65．中班工作程序66．夜班工作程序67．如何回答宾客咨询68．如何推销酒店其它产品69．培训总结座谈会1．hasreceivedtraining已接受培训2．hasreachedbasiccompetency基本胜任工作3．basiccompetencyandsatisfiedcustomer基本胜任并符合酒店客人满意标准4．withefficiencyandconsistency符合酒店客人满意标准并能保持高效Ifullyunderstandtheabove-mentionedtopicsthathavebeencondctedforme我已接受上述培训，并确认以上考核Staffsignature员工签名：Date日期：餐饮部中餐厅职岗位培训计划与证书Date日期：Departmentmanagerordirector部门经理签名：Wehavecoveredthefollowingsubjectsforourstaff：本部门已在试用期解述了下列内容能力水平序号课程课时1234培训考核人PART1：基础知识1．新员工欢迎会2．参观本部门各区域3．员工手册4．工资条的解释5．酒店产品知识6．本部门考勤制度7．员工工作表现评估阐述8．本部门奖惩制度9．本部门消防常识（设备、事故处理程序）10．本部门服务准则11．本部门培训政策PART2：岗位工作12如何服务散台宾客13如何服务包厢内宾客14中式宴会服务工作程序精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料15如何服务会议16如何结帐17如何做好开餐前准备工作18如何准备及服务小毛巾19如何点菜20如何用电脑下单21如何传菜22如何帮且宾客点酒水23如何分鱼/分菜及注意事项24会议各种摆台常识25中餐岗位英语26如何服务签字仪式27如何清理餐桌28宴会如何摆台29如何更换骨碟30如何更换烟灰缸31如何撤换筷子套32各类摆台标准及如何摆台33如何接受预订34各岗位职责35酒水牌、菜牌知识能力水平序号课程课时1234培训考核人36中餐厅安全守则37如何使用电脑收银机38中餐厅餐具种类及用途39各大菜系的烹饪方法特点及调味品搭配40中餐厅餐花种类及折叠实操41托盘知识及训练42台布种类及摆台训练43紧急事件处理程序/案例分析44如何斟酒45如何翻台及其训练46如何分菜、上菜及其注意事项47备用金、发