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酒店营销课程设计与实施长春职业技术学院赵伟丽2010.12.05长春职业技术学院酒店营销课程设计与实施一、为什么要开设酒店营销课程？二、如何选择和组织课程内容？三、如何实现课程教学目标？四、需要什么样的环境与条件？课程的地位和作用课程内容体系课程模式与教学方法教学运行保障长春职业技术学院酒店营销课程设计与实施长春职业技术学院一、为什么要开设酒店营销课程岗位层次岗位名称高级管理人员总经理、副总经理、总监、总厨中层管理人员驻店经理、部门经理、行政管家、销售经理基层管理人员各部门主管和领班、销售代表、大堂副理二线行政岗位人力资源、办公室、财务部员工、各部门秘书高级服务岗位黄金管家、委托代办、VIP服务、宴会、西餐、接待员、收银员中级服务岗位大堂吧服务、客房服务、中餐零点服务、问询、话务初级服务岗位客房清扫、公共区卫生、餐饮传菜、前厅门童、行李员酒店营销课程设计与实施长春职业技术学院酒店管理专业面向的职业领域专业定位——酒店管理专业主要面向的三个岗位（高级服务、二线行政、基层管理）本科高职中职一、课程的地位和作用培养规格长春职业技术学院良好的修养和气质，行为得体强烈的酒店职业认同感，热爱这一行业具备现代酒店管理运营基本理论、专业知识和服务技能敢于面对挑战，工作主动，善于学习和钻研处理人际关系的本领高超相应扎实的管理基础理论功底，合理的知识结构丰富的工作经验和强烈的职业意识，有工作能力。……良好的人文素养和优秀的职业素养具有服务接待和服务管理能力能够胜任初级职能管理工作具备管理学科基础具有现代酒店经营理念及服务意识具有现代酒店管理运营基本理论、专业知识和服务技能具备能够向中高级管理岗位发展基础……岗位要求TO酒店营销课程设计与实施一、课程的地位和作用培养规格——以岗位要求为依据长春职业技术学院职业岗位群黄金管家、委托代办、VIP服务、宴会、西餐服务、接待员、收银员人力资源、办公室、财务部员工、各部门秘书各部门主管和领班、销售代表、大堂副理典型工作任务•前厅接待、管理•中餐厅服务管理•西餐厅运营管理•宴会与会议接待•客房服务、管理•财务核算•市场营销•带领与激励团队•信息工具应用……学习领域•前厅运行管理•餐饮运行管理•西餐厅运营管理•宴会与会议•房务管理•酒店财务管理•酒店营销•人力资源管理实务•酒店信息技术……职业领域高级服务二线行政基层管理酒店营销课程设计与实施一、课程的地位和作用学习领域——基于职业岗位群典型工作任务形体训练、酒店前厅运行管理（接待操作）、餐饮运行管理（服务操作）、房务管理（服务操作）长春职业技术学院操作类课程操作技能职业礼仪、服务心理、前厅运行管理、餐饮运行管理、房务管理、西餐厅运营管理、宴会与会议统筹、酒店信息技术技术类课程技术技能酒店公共关系、旅游酒店法律解析、酒店营销、酒店财务管理、酒店管理实务、人力资源管理实务管理类课程智力技能懂运行能管理会操作酒店营销课程设计与实施一、课程的地位和作用专业课程体系——从操作技能、技术技能，到智力技能的“逐级递进”目标——知识、能力、态度能力——专业、方法、社会•分析问题、解决问题•制定决策•批判性思维和创造性思维职业态度•工作责任感、顾客满意和全员营销意识•团队合作的职业精神长春职业技术学院酒店营销课程设计与实施一、课程的地位和作用课程教学目标——全面发展（知识、能力、素质）的课程观课程教学目标营销能力酒店市场调研、市场开发和营销策划等高阶能力酒店营销课程设计与实施长春职业技术学院二、如何选择和组织课程内容长春理论知识主观的客观的与情境相关的隐性的指导行动的与科学相关的行动证实的与情境相关的指导行动的隐性的工作过程知识企业职业岗位工作任务分析（引用《当代德国职业教育主流思想研究》）职业技术学院“找到点”能够引导行动、解释行动的理论知识实践中应用的策略性知识第一步：找到酒店职业岗位群的营销工作过程知识教学价值的判断实践知识与情境无关的知识酒店营销课程设计与实施二、课程内容体系酒店营销课程设计与实施长春职业技术学院入职新手销售代表销售经理就业岗位：一线服务和销售代表（市场调研、产品推销的知识和技能）发展岗位：部门主管和管理人员（营销整体思维，品牌推广和形象维护）职业经理：中高级管理人员（营销战略决策知识和能力的要求）典型工作市场调查市场定位产品推广形象维护“穿成线”第二步：以酒店营销部门职业岗位发展脉络为主线，选取典型、普适的知识内容二、课程内容体系酒店营销课程设计与实施“形成网”第三步：逐级将抽象的营销理论具体化，最终到一系列具体营销工作任务收集市场信息制定营销计划制定战略决策实施营销策略营销计划控制营销组织管理扫描营销环境分析消费者目标市场战略竞争市场战略实施营销组合建立营销组织实施营销活动营销计划监控营销管理评估资讯计划决策实施控制评价第一层营销的６个步骤（工作过程的完整性）第三层（知识的适用性）长春职业技术学院第二层营销的９个要素（知识的系统性）认识营销计划制定营销计划营销核心概念营销任务过程营销计划要素扫描营销环境分析消费者选择目标市场注重优质服务提供合适产品制定合理价格选择销售渠道设计促销方式有效表达沟通营销活动策划制定计划控制营销组织管理营销的15项重点内容二、课程内容体系酒店营销课程设计与实施长春职业技术学院三、如何实现课程教学目标学习情境创设实例酒店营销的工作过程方案一：依据酒店规模、档次创设情境情境1：高星级酒店营销情境2：经济型酒店营销情境3：高端社会餐饮营销1.运用市场调研工具2.扫描营销环境3.分析消费者和市场机会4.制定目标市场战略和竞争者战略5.实施产品、价格、渠道和促销等营销策略6.对营销部门进行组织和管理7.对营销工作进行控制和评估方案二：依据酒店类型创设情境情境1：商务酒店营销情境2：度假酒店营销情境3：会议酒店营销方案三：依据营销方式创设情境情境1：酒店品牌营销情境2：酒店体验营销情境3：酒店绿色营销情境4：酒店差异营销情境5：酒店网络营销酒店营销课程设计与实施长春职业技术学院酒店营销课程学习情境创设（三个备选方案）三、教学设计与实施学习情境创设实例酒店营销的工作过程方案一：依据酒店规模、档次创设情境情境1：高星级酒店营销情境2：经济型酒店营销情境3：高端社会餐饮营销1.运用市场调研工具2.扫描营销环境3.分析消费者和市场机会4.制定目标市场战略和竞争者战略5.实施产品、价格、渠道和促销等营销策略6.对营销部门进行组织和管理7.对营销工作进行控制和评估方案二：依据酒店类型创设情境情境1：商务酒店营销情境2：度假酒店营销情境3：会议酒店营销方案三：依据营销方式创设情境情境1：酒店品牌营销情境2：酒店体验营销情境3：酒店绿色营销情境4：酒店差异营销情境5：酒店网络营销酒店营销课程设计与实施长春职业技术学院酒店营销课程学习情境创设（三个方案）三、教学设计与实施高端餐饮企业经济型酒店高星级酒店接触顾客酒店营销课程学习情境矩阵长春职业技术学院酒店营销课程设计与实施三、教学设计与实施学习内容营销管理学习难度认识市场学习情境长春职业技术学院•较为复杂•全面、复杂•系统完整•注重整合营销传播、人员推销•相对简单•前厅、客房，连锁经营•更加完整•注重品牌决策、渠道选择•较为简单•较为单一（以餐饮为主）•相对完整•注重目标市场战略、产品创新营销组织机构经营内容营销工作过程营销工作特点情境3高星级酒店营销情境2经济型酒店营销情境1餐饮企业营销酒店营销课程设计与实施三、教学设计与实施学习情境——根据酒店规模、档次，创设餐饮企业营销、经济型酒店营销、高星级酒店营销三个学习情境。三个学习情境的比较特点：体现完整工作过程（资讯、计划、决策、实施、控制、评价）难度逐级递进内容各有侧重酒店营销课程设计与实施实现知识目标的过程掌握■掌握■掌握■长春职业技术学院13.营销活动策划14.营销计划控制15.营销组织管理掌握■12.营销计划要素知识点1.营销核心概念2.营销任务过程3.扫描营销环境4.分析消费者5.选择目标市场6.提供合适产品7.注重优质服务8.设计促销方式9.制定合理价格10.选择销售渠道11.有效表达沟通情境3高星级酒店营销完全掌握■完全掌握■完全掌握■完全掌握■完全掌握■完全掌握■完全掌握■完全掌握■完全掌握■知识掌握情境2经济型酒店营销掌握■掌握■掌握■掌握■掌握■掌握■掌握■掌握■掌握■情境1餐饮企业营销掌握■完全掌握■基本掌握■基本掌握■基本掌握■基本掌握■基本掌握■基本掌握■三、教学设计与实施载体（任务、项目）：《为企业设计店名店标》《设计主题促销菜单》《进行餐饮企业个案研究》学习情境——将营销课程的知识点置入各学习情境之中，通过三个学习情境的教学实施，逐步实现教学目标载体（任务、项目）：《推销高手情景剧表演》《制定营销活动策划方案》《编制酒店下年度营销计划》载体（任务、项目）：《设计消费者调研问卷》《进行区域经济型酒店研究》长春职业技术学院•初步适应高星级酒店营销岗位操作能力•具有完成市场调研、市场分析、产品推广、活动策划能力•培养全员营销、营销思维•初步适应经济型酒店营销岗位操作能力•具有完成市场调研、消费者分析、品牌形象维护营销能力•培养顾客导向、营销思维•初步适应高端餐饮企业营销工作能力•具有完成市场信息收集、数据统计等调研工作能力•培养创新意识、营销意识专业能力（侧重）情境3星级酒店营销情境2经济型酒店营销情境1餐饮企业营销方法：以小组合作学习、自学为主载体（任务、项目）：《推销高手情景剧表演》《制定营销活动策划方案》《编制酒店下年度营销计划》方法：以小组合作讨论、可视化展示为主载体（任务、项目）：《设计消费者调研问卷》《进行区域经济型酒店研究》方法：以引导问题、头脑风暴为主载体（任务、项目）：《为企业设计店名店标》《设计主题促销菜单》《进行餐饮企业个案研究》教学方法、载体•分析问题、解决问题能力•学习创新能力•批判性思维与创造性思维•决策能力•团队合作、责任•分析问题、解决问题能力•合作、沟通、表达•批判性思维与创造性思维•分析问题、解决问题能力•学习方法方法、社会能力酒店营销课程设计与实施三、教学设计与实施实现能力目标的途径与方法内容的系统性目标的复合性情境的递进性方法的多样性知识、能力和素质于一体的教学目标活动、任务和项目为载体的递进式教学情境教师讲授、行动导向教学活动和学生自主学习相结合的教学方法系统的理论教学系统的能力培养长春职业技术学院方法•讲授•行动导向原则•归纳目标•知识目标•能力目标•素质目标载体•活动•任务•项目内容•教学实施：逐点设计（载体、方法、目标）•教材选取：学科体系教材•教学顺序：按可接受性原则确定教学顺序酒店营销课程设计与实施三、教学设计与实施框架计划——基于综合性课程目标的教学设计酒店营销课程设计与实施长春职业技术学院教学方法设计——基于对学生和学习过程的认识三、教学设计与实施认识并支持学生学习动机激发学生创新潜能与原有知识建立联系创设学习机会营造学习氛围建立学习伙伴关系长春职业技术学院1.营销核心概念2.营销任务过程3.营销计划要素4.扫描营销环境5.分析消费者6.选择目标市场7.注重优质服务8.提供合适产品9.制定合理价格10.选择销售渠道11.设计促销方式12.有效表达沟通13.营销活动策划14.制定计划控制15.营销组织管理营销核心概念营销基础理论酒店营销案例营销方法工具营销基本技能营销主要活动6种知识类型酒店营销课程设计与实施三四、教学设计与实施教学方法设计——基于酒店营销15项重点内容，归类为6种知识类型15项重点内容归结具化3个学习情境情境1：餐饮企业营销情境2：经济型酒店营销情境3：星级酒店营销营销知识归类教学组织形式和方法教学目标特点营销核心概念•关键词卡片法•头脑风暴、师生交流•归纳掌握营销知识•培养分析问题能力“讲中学”改善注