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餐厅服务员一、单选题1、餐厅服务员为客人点菜时，应站在客人的（）。A、左后侧B、右后侧C、正后侧D、对面2、餐厅服务员可在客人（）水果时，准备好客人的账单。A、未用B、刚用C、享用D、用完3、餐厅席间服务常用的圆托盘直径以（）较为适宜。A、35厘米B、40厘米C、45厘米D、50厘米4、根据端托的不同物品和托盘的不同用途，端托方法有（）。A、1种B、2种C、3种D、4种5、端托一般物品时，应用（）。A、常步B、疾步C、碎步D、垫步6、端送火候菜肴或急需物品时，应用（）。A、碎步B、常步C、巧步D、疾步7、端送汤汁多的菜肴或端托重物品时，应用（）。A、常步B、疾步C、碎步D、垫步8、端送物品到餐台前欲将所托物品放于餐台上时，应用（）。A、巧步B、常步C、垫步D、碎步9、端托行走中，突然遇有意外或障碍时，应用（）。A、疾步B、巧步C、垫步D、碎步10、托盘起托时，服务员应站于距操作台（）处。A、25cmB、30cmC、35cmD、40cm11、托盘起托后，大臂呈垂直状，大臂与小臂的角度为（）。A、80°B、85°C、90°D、95°12、圆台的台底或台架的高度一般为（）。A、70厘米B、75厘米C、80厘米D、85厘米13、铺台布时，餐厅服务员应距餐台约（）。A、30厘米B、35厘米C、40厘米D、45厘米14、牙签盅应摆在公用碟的（）。A、后侧B、前侧C、左侧D、右侧15、摆台围椅时应从（）开始，按顺时针方向依次摆放。A、第一主人处B、第一主宾处C、第二主人处D、第二主宾处16、火柴摆放在烟缸上时应靠（）。A、桌心B、桌边C、桌边左侧D、桌边右侧17、早餐摆台时，汤碗应摆在骨碟的（）。A、右前方B、左前方C、右后方D、左后方18、西餐摆台时，餐厅服务员应站立于餐台的（）。A、长侧边B、短侧边C、角侧边D、任意侧边19、西餐摆台中，摆放金银器皿时应（）。A、使用专用工具B、专人摆放C、佩戴手套D、轻拿轻放20、西餐摆台中，摆放展示盘时，盘内的店徽图案要端正，盘边距桌边（）。A、1厘米B、1.5厘米C、2厘米D、2.5厘米21、餐厅服务员应在展示盘左侧（）处摆放面包、黄油盘。A、6厘米B、8厘米C、10厘米D、12厘米22、面包盘的左沿至开胃品刀的距离约为（）A、45~50厘米B、50~55厘米C、55~60厘米D、60~65厘米23、黄油刀应斜放在面包盘上，与面包盘的水平线所成角度为（）。A、35°B、40°C、45°D、50°24、西餐摆台中，水杯摆在主刀的上方，杯底距主刀尖（）A、1厘米B、1.5厘米C、2厘米D、2.5厘米25、西餐摆台时，白葡萄酒杯应摆在红葡萄酒杯的（）。A、左下方B、右下方C、左上方D、右上方26、斟酒服务中，餐厅服务员持瓶时，右手大臂与小臂应呈（）。A、80°B、85°C、90°D、95°27、斟倒一般酒水时，瓶口应距离杯口（）左右。A、1厘米B、1.5厘米C、2厘米D、2.5厘米28、餐厅服务员在服务菜品时，介绍原材料特点可使客人在消费选择时更具有（）。A、直观性B、直接性C、认知性D、认同性29、餐厅服务员向客人介绍菜品特色，可以提高客人的（）A、认知率B、认同率C、认可率D、任选率30、宾客使用的烟灰缸中如果存在（）个烟蒂，餐厅服务员就必须为宾客撤换烟灰缸。A、1B、2C、3D、431、为客人呈递菜单后，给客人（）选菜时间。A、5分钟B、10分钟C、5～10分钟D、15分钟32、斟茶先从（）开始。A、主宾B、主人C、副主人D、副主宾33、斟茶不要太满，（）为宜。A、六成B、七成C、八成D、九成34、（）服务是零点服务的中心环节。A、迎宾B、引位C、上菜D、订菜35、餐厅服务员要对客人所点菜肴做出回答，说（“”）。A、可以B、行C、哦D、是36、酒杯一般放在水杯的（）。A、右侧B、左侧C、对面D、斜上方37、上菜服务最重要的一点是（）。A、不滴不洒B、保持造型C、保持应有的温度D、顺序正确38、餐厅服务员每上一道菜都要及时（）A、收撤餐碟B、报菜名C、调整餐具D、清理台面39、宾客用餐时，服务员将餐巾放在宾客的（）。A、骨碟下B、胸前或膝上C、骨碟右边D、骨碟左边40、主花应（）其他花形。A、复杂于B、平行于C、低于D、高于41、餐巾可分为棉织品和（）A、涤纶织品B、麻织品C、化纤织品D、毛织品42、餐巾颜色有白色和（）两种。A、红色B、暖色C、冷色D、彩色43、（）色餐巾可以调节人的视觉平衡，安定人的情绪。A、白色B、绿色C、蓝色D、黄色44、（）色餐巾给人以庄重、热烈的感觉。A、橘黄B、粉红C、鹅黄D、湖蓝45、（）色餐巾给人以高贵典雅的感觉。A、大红B、紫色C、鹅黄D、湖蓝46、（）色餐巾在夏天能给人清凉的、舒适的感觉。A、粉红B、湖蓝C、翠绿D、白色47、餐巾折花要在干净的（）上进行。A、桌面B、工作台C、托盘D、餐桌48、餐巾折花放置在杯中高度的（）为宜。A、1/2B、1/3C、2/3D、3/449、餐巾折花按摆放方式分有（）。A、两种B、三种C、四种D、五种50、餐巾折花按外观造型分可分为（）。A、两种B、三种C、五种D、六种51、大型宴会可选择（）、挺括的花形。A、简单B、隆重C、富贵D、复杂52、如宾客信仰佛教，勿折叠（）造型的餐巾花。A、植物B、实物C、猪D、动物53、伊斯兰教宾客忌用（）造型的折花。A、动物B、植物C、实物D、猪54、委内瑞拉人喜欢（）。A、樱花B、荷花C、兰花D、百合花55、英国人喜爱（）。A、蔷薇花B、荷花C、兰花D、山茶花56、美国人喜爱（）。A、百合花B、山茶花C、荷花D、蔷薇花57、餐巾折花的基本技法有（）A、5种B、8种C、10种D、12种58、（）是最基本的餐巾折花方法，几乎所有的造型都要使用。A、折B、翻C、叠D、捏59、（）是打褶时运用的一种手法。A、捏B、叠C、拉D、折60、折可分为直线折和（）。A、弧线折B、曲线折C、正反折D、斜线折61、“卷”分为直卷和（）。A、单头卷B、双头卷C、螺旋卷D、平头卷62、卷”的要领是（）、卷挺。A、卷紧B、卷平C、卷直D、卷细63、（）大都用于折花鸟造型。A、折B、翻C、拉D、穿64、（）主要用于折鸟头造型。（A、翻B、拉C、叠D、捏65、长方形托盘的规格是长（），宽38cm。A、46cmB、48cmC、51cmD、55cm66、无论是轻托还是重托端托服务，都有（）大步骤。A、两B、三C、四D、五67、（）是托盘的关键环节。A、理盘B、装盘C、托盘D、起盘68、（）是摆台服务的第一道工序。A、选择餐台B、整理餐具C、选择台布D、清点餐具69、通常情况下，4位客人一般选择直径（）的餐台。A、0.9mB、1mC、1.2mD、1.5m70、6人台一般选择直径为（）的餐台。A、1.2mB、1.4mC、1.6mD、1m71、10人台一般选择直径为（）的餐台。A、1.6mB、1.8mC、2mD、2.2m72、18～20人台一般选择直径为（）的餐台A、2mB、2.2mC、2.4mD、2.6m73、大多数餐厅均使用（）提花台布。A、纯棉B、化纤C、尼龙D、涤纶74、台布的形状大体有（）。A、两种B、三种C、四种D、五种75、圆形台布铺于餐台上，下垂（）为宜。A、10cmB、20cmC、30cmD、40cm76、圆形台布直径大于餐台直径（）。A、30cmB、40cmC、50cmD、60cm77、铺台时餐厅服务员应站立在（）餐椅处。A、主人B、主宾C、副主人D、副主宾78、中餐圆台铺台布的常用方法有（）。A、2种B、3种C、4种D、5种79、（）铺台方法适用于较宽敞的餐厅或周围没有客人就座的情况下进行。A、推拉式B、抖铺式C、撒网式D、三者均可80、中餐摆台时，餐碟距离桌边（）。A、1cmB、1.5cmC、2cmD、2.5cm81、摆放白酒杯与红酒杯时，杯口距离（）。A、1cmB、1.5cmC、2cmD、2.5cm82、筷架应放在骨碟的（）。A、上方B、左侧C、右侧D、左上方83、动物造型的筷架摆放时头应朝（）。A、左上方B、右上方C、右D、左84、公用碟应放在（）的正前方。A、主人位B、主宾位C、正、副主人位D、正、副主宾位85、公用勺、筷之间间隔（）。A、0.5cmB、1cmC、1.2cmD、1.5cm86、摆放公用勺时，勺把向（）。A、右B、左C、里D、外87、摆放公用筷时，筷柄向（）。A、右B、左C、里D、外88、10人以下餐台摆放（）公用餐具。A、一套B、两套C、三套D、四套89、12以上餐台摆放（）公用餐具。A、一套B、两套C、三套D、四套90、公用餐具垫碟距离葡萄酒杯杯底（）。A、1cmB、1.2cmC、1.5cmD、2cm91、将叠好的餐巾花插入水杯中，摆放于葡萄酒杯的（）。A、里侧B、外侧C、左侧D、右侧92、烟灰缸从（）右侧开始摆放。A、主人位B、副主人位C、主宾位D、副主宾位93、烟灰缸每（）座位摆放一个。A、一个B、隔一个C、隔两个D、隔三个94、斟酒时先从（）位开始。A、第一主人B、第一主宾C、第二主人D、第二主宾95、中餐斟酒时先斟（）A、白酒B、红酒C、饮料D、冰水96、摆放火柴时，火柴磷面向（）。A、桌心B、桌边C、客人左侧D、客人右侧97、一般10人一下餐桌摆（）菜单。A、1张B、2张C、3张D、5张98、菜单摆放于正、副主人位（）。A、餐碟上B、餐具前方C、左侧D、右侧99、平放菜单底部距离桌边（）。A、0.5cmB、1cmC、1.2cmD、1.5cm100、12人以上餐台应摆放（）菜单。A、1张B、2张C、4张D、5张101、台号一般摆放在餐台的（）。A、中心B、边缘C、上首D、下首102、台号朝向（）摆放。A、主人位B、主宾位C、副主人位D、宴会厅入口103、中餐早餐摆台，瓷勺摆在骨碟的前方，勺柄朝（）。A、右B、左C、里D、外104、中餐早餐摆台，瓷勺摆在汤碗中，勺柄朝（）。A、右B、左C、里D、外105、中餐零点摆台，午、晚餐摆台比早餐增加一个（）。A、红酒杯B、白酒杯C、水杯D、茶杯106、中餐零点方桌摆台，调味架放在（）的右侧。A、主人B、主宾C、副主人D、副主宾107、西餐摆台中，刀刃向（）。A、左B、右C、内D、外108、通常西餐正方形台适宜摆放（）座椅。A、2把B、4把C、6把D、8把109、通常西餐长方形台适宜摆放（）座椅。A、2把B、4把C、6把D、8把110、展示盘盘边距离桌边（）。A、1cmB、1.2cmC、1.5cmD、2cm111、主刀摆放在展示盘的右侧，与盘边距离（）A、0.5cmB、1cmC、1.2cmD、1.5cm112、黄油碟摆在面包盘的（）。A、左侧B、右侧C、左前方D、右前方113、摆放餐刀、叉、勺应从展示盘的（）开始。A、左上方B、右上方C、左侧D、右侧114、摆放餐刀、叉、勺应从（）开始。A、主刀B、主叉C、头盘刀D、头盘叉115、鱼叉柄距离桌边（）。A、1cmB、2cmC、3cmD、5cm116、主叉的叉柄距离桌边（）。A、1cmB、1.2cmC、1.5cmD、2cm117、西餐摆台中，红葡萄酒杯摆在水杯的（）。A、左上方B、左下方C、右上方D、右下方118、红葡萄酒杯与水杯的杯底中心线与餐台边成（）。A、15°B、30°C、45°D、60°119、红葡萄酒杯与白葡萄酒杯杯壁间距（）。A、0.5cmB、1cmC、1.5cmD、2cm120、椒、盐瓶要在台布中心线上按（）对称摆放。A、左盐右椒B、左椒右盐C、上椒下盐D、上盐下椒121、椒、盐瓶瓶壁相距（）。A、0.5cmB、1cmC、1.5cmD、2cm122、椒、盐瓶瓶底与蜡烛台台底距离（）。A、0.5cmB、1cmC、1.5cmD、2cm123、烟灰缸距离椒、盐瓶（）。A、1cmB、1.5cmC、2cmD、2.5cm124、西餐早餐一般多在（）进行。A、扒房B、自助餐厅C、咖啡厅D、小型餐厅125、苏菜主要由（）、苏州菜和南京菜组成。A、无锡菜B、淮扬菜C、宁波菜D、扬州菜126、淮扬菜的特点是（）。A、少用酱油B、少用醋C、少用盐D、少用糖127、清蒸鲥鱼是（）的代表菜。