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酒店行业XX年度会计培训青岛广播电视大学宿晓宁•教材：1、企业会计制度•2、中外酒店管理比较•——入世后我国酒店管理如何同国际接轨•3、新会计准则•内容：结合酒店行业的现状从安全角度入手，就价格同盟的形成、成本、采购、投资回报等问题进行讲解，主要结合新会计准则中的存货、减值、收入、借款费用、所得税等。课程安排•第一次：从企业会计制度入手引出酒店行业现行的会计制度，并阐述酒店行业财务管理的现状；分析如何接轨。•第二次：讲述新准则中的存货，结合酒店业的成本管理。•第三次：结合新准则中的收入，讲述酒店业的采购制度。•第四次：结合新准则中的借款费用，讲述酒店业的投资回报问题。•第五次：结合新准则中的现金流量表，讲述酒店业的报表编制问题，主要是现金流量表的编制；就酒店业的管理问题进行讲解。前言•新的会计准则变动相当大，此前中国的会计准则只有16项，基本上是在2001年颁布或修订成型，这次增加到38项。•原有的会计准则偏重于工商企业，而新准则已经扩展到金融、保险、农业等众多领域，覆盖了各类企业的经济业务。1号新准则-存货•新会计准则下，存货记账方法，取消“后进先出”法，一律使用先进先出法记账。•对于原先采用后进先出，存货较大，周转率较低的公司，会造成毛利率和利润的不正常波动。•举例，采用后进先出法的电器设备公司，在原材料价格不断下跌过程中，一旦变革为先进先出法，成本将大幅上升，毛利率快速下滑，当期利润下降。1号存货-新旧会计准则主要差异•1．取消了后进先出法•改进后《国际会计准则第2号》取消了后进先出法，我国修订的存货准则也取消了后进先出法，主要是因为后进先出法不能真实反映存货流转，这一决定并不排除与后进先出法相似的能够反映存货流转的特殊成本法。•2．关于存货的借款费用的会计处理问题•这一问题将由修订后的借款费用准则予以规范，借款费用资本化的范围将扩大到某些存货项目，如需要相当长时间才能够达到可销售状态的存货。•3．取消减值转回的规定，禁止减值转回。1号-新会计准则与国际会计准则主要差异•1、不包括的范围•新准则：在建工程；农业企业收获的农产品和采掘企业开采的矿产品；畜牧业与农业生产活动有关的生物资产；企业合并中取得的存货的初始计量；•IAS2：在建工程、金融工具、与农业相关的生物资产和收获时的农产品；按特定行业已确定的惯例，以可变现净值计量的、生产者作为存货的农林产品和收获后的农产品和矿产品；商品经销商---交易商持有的、以公允价值减去销售成本计量的存货。1号-存货的确认•新准则：规定存货同时满足以下两条件，才能确认：•（1）该存货包含的经济利益很可能流入企业；•（2）该存货的成本能够可靠地计量；•IAS2：没有规定相关的确认条件。1号-存货的计量和初始成本•存货计量•新准则：初始计量应以其成本入账；•IAS2：对初始计量没有明确的规定。•初始成本•新准则：总价法，即扣除商业折扣但包括现金折扣的价格；•IAS2：净价法，即扣除商业折扣、现金折扣和补贴后的价格。•关于采购费用•新准则：商品流通企业的采购费用作为期间费用，不计入采购成本；•IAS2：明确规定列入成本。•特殊方法取得的存货的成本•新准则：对非货币性交易换入、投资者投入、通过债务重组、接受捐赠等取得的存货的成本作出明确规定；•IAS2：无此类规定。1号-存货的确认•间接费用•IAS2：将间接费用分为固定间接生产费用和变动间接生产费用；•新准则：无此类规定。•存货结转的计价方法•新准则：个别计价法、先进先出法、加权平均法、移动平均法等四种；•IAS2：个别辨认法、先进先出法、加权平均法等三种。1号-存货的确认•1）对于用于生产而持有的材料等•IAS2：允许使用重置成本作为可变现净值的计量基础；•新准则：无此规定。•2）关于减值转回•IAS2：允许转回；•新准则：禁止转回。•3）成本费用的确认•新准则：规定了包装物、低值易耗品计入费用的方法•IAS2：无此规定。1号-存货的确认-期末计量•披露•新准则：要求披露存货的期初账面价值和总额、存货的取得方式以及包装物和低值易耗品的摊销方法、存货跌价准备的计提方法、确定存货可变现净值的依据。•IAS2：无此规定。1号-存货的确认-期末计量1号-存货的确认-期末盘点•企业发生的存货毁损，应当将处置收入扣除账面价值和相关税费后的金额计入当期损益。•企业存货盘亏造成的损失，应当计入当期损益1号-存货的确认-计提减值准备•企业资产负债表日，根据存货准则确定发生减值的，按存货可变现净值低于成本的差额，作如下处理：•借：存货减值损失•贷：存货跌价准备1号-存货的确认-毁损、盘亏的处理•1、毁损：•应当将毁损存货的处置收入扣除账面价值和相关税费后的金额计入当期损益。存货的账面价值是存货成本扣减累计跌价准备后的金额。•例题：某企业2005年5月31日D材料发生毁损，材料账面成本为3500元，以计提跌价准备300元。尚未处理。后经批准材料处置收入3000元，收到现金，假设没有发生相关税费。1号-存货的确认-毁损、盘亏的处理•发生时：•借：待处理财产损益3200•存货跌价准备300•贷：待处理财产损益3500•处置时：•借：现金（或银行存款）3000•存货减值损失200•贷：待处理财产损益3200•新的存货记账方法，对于生产周期长的行业，如造船及某些机械制造行业，允许将用于存货生产的借款费用资本化。•对于大型设备制造商而言，这将降低他们的成本，提高毛利率，提高会计利润。1号-存货的确认-期末计量酒店业在存货、成本上的核算•酒店业采用的会计制度的现状•我国：企业会计制度•国际：酒店业统一会计制度•美因纽约酒店协会的会计师们在1926年编写的•到1986年，国际酒店业会计师协会在原来7个版本的基础上，听取了英国酒店业会计师协会的意见，出版了全球酒店业统一使用的第8版“酒店业统一会计制度”，到目前为止，已经到了第9版。酒店业统一会计制度简介•新进入酒店业的经营管理者提供了有关会计的详细信息、分类、表格、报表等等。•提到的主要财务报表，还有对各个部门的核算的详细信息。•这些信息包括：客房、餐饮、电话、车库和停车场、客人洗衣、高尔夫球场、高尔夫专卖店、网球俱乐部、市场营销费用、客户招待费用、能源费用、维修保养费用及内部洗涤和印刷费用的分摊方法。预算和展望都有标准的格式，免费服务的内容也有明确的规业的酒店。酒店行业的现状•酒店业协会并没有规定使用酒店行业的会计制度••没有采用全球酒店业的统一会计制度•再有就是当酒店作为物业••我国旅游业要进一步加强与国际上的合作，会计核算的方法的统一是首先要考虑解决的酒店行业的安全问题•应急疏散方案：这套方案，是全员培训的内容之一••应该考虑：酒店一旦发生火灾怎么办?遇到抢劫又该如何处理?遇到地震如何来疏散顾客?••处理紧急情况可以从以下五个方面考虑：谁来做?做什么?何时做？何地做？如何做？•实例：•酒店失火时客人逃生失败酒店是否有责任？•酒店的安全通道是否安全，发生事故时能否使用？员工，是成本还是资源•举例：香港的东方文化酒店集团•结论：•资源能开发，资源能升值。成本只有消耗。管理大师彼得‘德鲁克曾写道：“员工是资产和资源，而不是成本和费用•员工变动频繁对酒店业来说不是好事，这样做的结果是没有资源，只要成本成本优势与工作效率•中方酒店的获利能力远远不如外方酒店，原因是只看到了劳动力成本的价格优势、而忽略了工作效率的因素•劳动力成本应该考虑几个因素：•一是劳动力的单价成本；•二是酒店的用工比例；•三是劳动力所能产出的利润率劳动力的单价成本•前我国酒店行业的劳动力成本的优势只停留在单价成本这个因素上••当本地的劳动力成本的素质提高到一定阶段，劳动力成本的单价成本的优势可能也会失去酒店的用工比例•从用工比例来分析，这是中方酒店和外方酒店相差较多的一个方面•经济型酒店的用工比例，国际一般在0.4：1的平均水平，国内—般在1：1左右。•中档酒店的用工比例，在国际上一般在0.7：1的平均水平，而国内在1：1.2左右。•高档酒店的用工比例，在国际上一般在1：1.2左右，而国内酒店则需要1：1.8。国内用工水平比国际高的原因•国内的有酒店专业技能的零时工劳动力市场还没有形成；•酒店行业的全员的国际语——英语的普及率还不高；•酒店行业的自动化程度的平均水平还没有到位•结论：当这些提到的问题在短时间内得不到解决，那国内酒店行业的工作效率就一时提不高酒店的销售价格问题•当国内中方酒店的销售价格只有外方酒店的50％平均水平的时候，劳动力成本的优势完全被淹没了。•同样等级的酒店，中方自己管理的销售价格往往卖不高，这是同行都已经认识到和承认的问题。•结论：关键是如何在短期内寻找到解决的办法和如何付诸实施，否则国内酒店的人均利润率水平只能停留在目前的水平。期望值与投诉率•客人的期望值越高，则投诉率越大•情况分析：•老外来中国旅游：不会想到投诉•中国人去国外山差或旅游：无法投诉•外国人来中国出差就不同了••结论：没有期望，没有投诉；期望值低，投诉率小；期望值高，投诉率大。所以我们这些多年做酒店管理的，就是要不断地思考、研究，如何能持续不断地做好我们的工作，以满足有高期望顾客的各种需求。收入－新旧会计准则主要差异•销售商品收入和提供劳务收入确认条件的表述上略有差异，其实质内容未改变。•原准则规定销售商品收入确认需满足四项条件，其中第四条为“相关的收入和成本能够可靠地计量”；•提供劳务收入确认需满足三项条件，其中第一条为“劳务总收入和总成本能够可靠地计量”。收入－新旧会计准则主要差异•新准则规定销售商品收入确认需满足五项条件，其中第三条为“收入的金额能够可靠地计量”，第五条为“相关已发生或将发生的成本能够可靠计量”；•提供劳务收入确认需满足四项条件，其中第一条为“收入金额能够可靠计量”，第四条为“已发生的成本和将要发生的成本能够可靠地计量”。•其实质内容与旧准则规定是一致的，只是在表述方法上略有不同。收入－新旧会计准则主要差异•原准则规定“收入应按企业与购货方签订的合同或协议金额或双方接受的金额确定”，即计量采用名义金额。•新准则要求计量采用公允价值，规定“收入应按其已收或应收对价的公允价值来计量”。如收入的名义金额与其公允价值（通常为现值）差额较小，可按名义金额讲量；如收入的名义金额与其公允价值（通常为现值）差额较大，应按公允价值讲量。•例题新旧会计准则衔接规定•从采用新准则时执行，不可追溯调整。•本准则变化对权益、损益及资产结构等经济事项的影响•短期内推迟了部分企业确认收入的时间，从而减少了当期损益和权益。•长期不影响企业的损益和权益状况，但改变企业的收入结构，减少了销售商品或提供劳务的收入，增加了利息收入。酒店管理中的采购问题——传统方法•采购工作，在酒店的管理组织系统中，一直受到特别的重视•传统的采购管理思路•结论：单项交易的过程有十几个，整个酒店的采购链和供应链在一笔、一笔的单项交易中无数地重复工作，大量的劳力、物力在无数次的重复交易中消耗。•衡量传统采购工作的质量标准是：是否价廉物美，是否及时供货。在上个世纪的近几十年中，酒店行业的采购工作基本上是在如此的模式中运行。酒店管理中的采购问题——新方法•高新技术逐渐在酒店行业的渗透和影响，当然包括了采购的管理工作。•采购部和供应商之间用E-Mail沟通，已经成了较为普遍的手法•供应商则根据和酒店事先商定和设定的供货量水平，及时向酒店补充已经耗用的物品。酒店管理中的采购问题——新方法•结论：•在现代酒店管理中，供应商和酒店是一个战略合作的伙伴关系，供应商将和酒店一样，而对共同的顾客．供应商的工作质量，将直接影响酒店对于顾客的服务水平，供应商的工作质景，将直接影响酒店的盈利水平。成本控制部门的作用•成本控制部门除了日常的成本核算，发现有不正常的成本现象出现，还有向厨师长和餐饮总监提出预警的责任•如果没有成本控制这个部门的存在，餐饮部的工作会缺乏理性的指导，而凭借于感性的认识集中采购的定位•集中采购的必要性•物流管理的有效性••酒店采购的需求，从大量的顾客用品，到各种工程配件，到每天的蔬菜、鲜果……品种