酒店设计

酒店设计环艺11董露露18金鑫28酒店设计第一章酒店概述第二章酒店分类、等级和规模第三章酒店功能分析第四章酒店设计元素第五章酒店客房设计第六章酒店大厅与前台管理第七章会议、商店第八章酒店的康乐设施第九章酒店的餐饮部分第一节、概念与特征一、概念：以建筑物为凭借，通过为消费者者提供住宿、饮食和其他各种综合性服务而获取经济收益的企业组织。英文HOTEL指饭店酒店，RESTAURANT指酒楼餐厅。二、特征：A提供诸多功能，以满足消费者需求为主要功能；B以接待旅游者为主要对象；C以服务为产品功能（包括饮食、住宿、游览、旅行、娱乐、购物）；D以经济利益为经营目标的企业化组织。第二节饭店发展史一、世界发展史四阶段1、客栈发展时期2、豪华饭店时期3、商业饭店时期4、新型饭店时期二、中国饭店史1、驿馆（春秋时期，以接待外国使者为主）2、驿站客舍（汉唐时期，方便丝绸之路客商来往）3、“蕃坊”（明朝时期，相当于涉外宾馆，方便与外通商）4、豪华旅馆（清代以后，中西合壁式）第二章酒店分类、等级和规模第一节、饭店类型一、观光型旅游酒店二、商业酒店三、度假性酒店四、会议酒店五、常住式酒店六、汽车旅馆第二节、饭店等级一、酒店等级划分国际上常按酒店的设施、设备、环境及服务等综合因素来划分等级：豪华级酒店五星级酒店很舒适酒店四星极酒店较舒适酒店三星级酒店较经济酒店二星级酒店经济级酒店一星级酒店其划分的依据主要是：酒店建筑的设施及设备：包括投资标准、客房面积、室室内装修、娱乐设施；酒店建筑的位置与外观：包括交通、环境酒店建筑的服务项目：包括交通、环境等二、酒店的规模酒店的规模常按客房的数量来衡定。不同国家与地区的时期对规模大小的定义不一，规模大小的划分主要考虑其整体经济效益，一般定义为（1）大型酒店500间客房以上；（2）中型酒店300间客房左右：（3）小型酒店100间客房以上星级高星级酒店标准四星级至少有40间(套)可供出租的客房70%客房的面积(不含卫生间)不小于20平方米有至少3个开间的豪华套房服务人员至少能用2种外语(英语为必备语种)提供服务机话务员至少能用2种外语（英语为必备语种）为客人提供电话服务有至少容纳200人正式宴会的大宴会厅共79项设施选择项目，至少具备28项五星级除四星级标准外，有至少5个开间的豪华套房总机至少能用3种外语为客人提供电话服务有至少容纳200人正式宴会的大宴会厅，配有专门的宴会厨房共79项设施选择项目，至少具备35项白金五星级除五星级标准外，建筑外观独具一格，对于行政楼层提供24小时管家式服务，有净高度不少于5米，至少容纳500人的宴会厅，营业绩连续三年居所在地五星级饭店前列，并选取了平均出租率、平均房价、每间可出租客房平均收入、人均创收、人均创利、经营毛利润等7个关键指标；在满意度方面，既强调宾客满意度，也强调员工满意度等四五星级酒店基本标准根据中国国家旅游局的《旅游涉外饭店星级的划分与评定》，下列标准来划分中国大陆地区的星际酒店星级。四星级：有特色，功能布局合理，方便个人活动。五星级：有明显豪华饭店的品质，功能布局合理，方便个人活动四星级：外装修应采用高档材料，符合环保要求，工艺精致，整体氛围协调，风格突出。五星级：同三星级四星级：中央空调，各区域通风良好。五星级：中央空调，各区域空气质量良好。四星级：应有公共音响转播系统，背景音乐曲目，音量适中，质量良好。五星级：应有公共音响转播系统，背景音乐曲目，音量与所在区域的时间段相适应，因质量好。四星级：应有与本星级相适应的节能减排方案并付诸实施。五星级：同四星级四星级：有应对突发事件的应急预案，有年度实施计划，并定期演练。五星级：同四星级。四星级：建立员工计划和制度，有员工培训设施。五星级：建立员工计划和制度，有有专门的教材、专职培训师及专门的培训教室。四星级：区位功能划分合理，整体装修精致，有整体风格，色调协调，光线充足。五星级：区位功能划分合理，具有空间效果，具备整体装饰风格，色调协调，光线充足，整体视觉效果和谐。四星级：70%客房面积（不含卫生间）应大于20平方米。五星级：四星级：70%客房面积（不含卫生间和走廊）应大于20平方米。四星级：应有标准间（大床房和双床房），有两种以上规格的套房（包括至少3个开间的豪华套房），套房布局合理。五星级：应有标准间（大床房和双床房），残疾人客房，有两种以上规格的套房（包括至少4个开间的豪华套房），套房布局合理。1、客房门：大于0.9M,无闭门器，分别在1.1M和1.5M处安装门镜，门链高度不超过1M。2、空间：床位侧需预留轮椅回旋空间，床面高450MM。3、卫生间：门900MM，淋浴间设淋浴凳，所有开关低位设置900MM.四星级：恭桶、梳妆台、浴缸、淋浴间、采取防滑措施，分区照明，有良好的排风，110v/220v不间断照明，电话附机，24小时冷热水，设备方便使用五星级：恭桶、梳妆台、浴缸、淋浴间、采取防滑措施，分区照明，有良好的排风，110v/220v不间断照明，电话附机，24小时冷热水，设备方便使用，采用豪华装饰品装饰。四星级：使用专用话机，可接通国内、国际长途，备有电话指南。电视画面清晰，频道不少于16个，备有频道目录。五星级：四星级：使用专用话机，可接通国内、国际长途，备有电话指南。电视画面清晰，频道不少于24个，备有频道目录。四星级：应有两种规格的设备设施，配备相应设施并提供专业服务。五星级：应有两种规格的设备设施，设置多功能厅，配备相应设施并提供专业服务。▲公用电话（1）公用电话包括磁卡电话和内线直拨电话。分为敞开式和封闭式，通常设在大堂主流程之外较隐蔽和安静的位置；（2）每100间客房设1部公用电话，其中磁卡电话和内线电话各占一半数量；（3）封闭式电话间必须用透明玻璃门，留排风口，电话间内不设座位；（4）电话磁卡可以在前台出售。▲公共卫生间（1）要包括残疾人卫生间和清洁工具储存室；（2）大堂公共卫生间的装修标准至少不低于豪华套房卫生间的标准，而且要有创意和个性化设计；（3）公共卫生间门不可直对大堂的中央空间，必须隐蔽。第四章、酒店定位酒店定位基本从三个部分组成：一、经营定位：经营定位就是酒店的经营方向，根据酒店自然环境、人文环境分析、客户群体分析进行明确。二、功能定位：由经营定位决定的，酒店应该设置有什么功能，各功能区的比例关系，这当中涉及非常重要的一点，也就是说根据功能布局的合理人流物流。三、主题定位：主题定位同样受经营定位的影响，他是此酒店区别其他酒店的风格定位，是酒店的灵魂。酒店的主题定位是受地域文化、人文文化、企业文化影响。第五章、酒店客房设计第一节、客房功能构成一、睡眠空间二、洗漱空间三、储存空间四、饮食空间五、书写、阅读空间六、休息、眺望空间第二节、客房类型：一、单床型二、双人床型三、双人型四、三人型、多人型五、套间第六章酒店大厅与前台管理第一节、门厅一、门厅的功能分析门厅是旅客的集散地，是旅馆最重要的交通枢纽。由入口、总服务台和休息区等区域组成，与门厅紧密相联的部分有楼梯、电梯厅、咖啡座、酒吧等。二、门厅——大厅的空间分区与设计原则门厅内活动人流可以分为刚到酒店的旅客、已住酒店的旅客与不住酒店的旅客三种，缩短主要人流路线，避免人流交叉是门厅设计原则之一。门厅设计原则之二是将空间明确分为运动空间与休息空间。常见门厅平面布局方式将服务台和休息区分设在入口两侧，楼、电梯位于入口侧或电梯厅、休息区分列两侧，总服务台正对入口。。第二节、中庭一、中庭空间（共享空间）的基本特点：1多功能综合体（内部有咖啡座、小商亭、休息座；中厅周围常设各式商店和客房）2大中见小，小中见大3内中有外，外中有内4有流动性（玻璃观光电梯）二、中庭空间的类型：中庭在建筑的内部中庭在建筑的外部中庭在建筑之间第三节、总服务台总服务台反映酒店的形象，是酒店对外服务的主要窗口，应设在门厅内醒目的位置，并有一定面积的办公室与之相连，既要方便旅客，又要便于服务。总服务台的大小与酒店的规模、等级有关，并影响到其现代化的设备配置程度。一般总服务台具有客房管理和财务会计两部分。总服务台一般是一个分隔旅客与服务人员的柜面，台面有两层，外层台面供旅客使用，内层台面共服务接待人员使用。第四节、卫生间为门厅服务的公用卫生间，常设置在门厅的边角处或靠近门厅的地方。位置应易找到而又隐蔽。在设计上按标准设置卫生器数量，门口有明显标记，一般应设置洗手间为厕所的前室，以避免直视。装修标准高于客房卫生间，与门厅装修材料相应。第七章会议、商店第一节、会议设施会议、住宿已经是现代酒店重要收益之一。会议室应具备先进的声像设备（录象投影设备、音响、传译系统、调光系统）。第二节、商务中心为了适应现代信息时代的要求，使旅客在住店期间仍能沟通信息，进行商务活动，一般较具规模的酒店都设置商务中心，包括中、英文打字、电传、图文传真、复印、翻译服务和计算机中心。第三节、商店酒店中的商店随酒店等级、规模、经营方式不同而形式多样。经济酒店仅设小卖部，提供旅客某些急需用品，其他依靠酒店周围商店提供。舒适型酒店的商店具有一定的规模，以多种经营促进旅客在住宿期间尽量多地消费；豪华酒店的商店和商品也反映酒店的身价，商店立面设计得与大厅一样豪华考究。酒店公共活动层内的商店设计与城市街道上的商店在设计上有所不同（少用大字、大广告、大霓红灯，尺度小，但仍鲜明醒目）。第八章酒店的康乐设施文化娱乐包括：文化文教：展览厅、陈列廊；演讲厅、报告厅；观演厅、影剧院娱乐休闲：夜总会；俱乐部、会员制沙龙；舞厅；卡拉OK；游戏机房运动健身：游泳池；各类球场；健身房、健身浴室；美容美发第九章酒店的餐饮部分一、餐饮部分的组成1、餐、饮厅（咖啡厅、酒吧、茶室）2、宴会厅（多功能厅）3、厨房二、餐厅的分类按服务方式划分：1、普通餐厅2、快餐与自助餐厅3、娱乐餐厅以供应菜肴的特色划分：1、中国餐厅2、西餐厅3、其他特色餐厅4、特色烹调餐厅三、多功能室——宴会厅宴会厅是酒店的大中型宴请活动场所，其内部布局和装饰标准往往比普通餐厅更加豪华。为了提高厅堂的利用率，酒店一般设置多功能厅，他具备宴会、会议、展览、教学、演出、讲演等多种功能。采用不通的家具布置和灵活隔断以适应各种功能要求，应设置有关的储存等辅助和设备用房。四、厨房部分厨房是餐厅、宴会厅的后方，它由餐厅厨房、咖啡厅准备室，加工间，储藏冷库，库房及厨师休息室组成，设计中主要考虑足够的面积（与餐厅面积有适当比例），以满足工作的正常运转。厨房设计中应注意以下几点：1、厨房与餐厅位置近，为缩短服务员送菜距离，备餐间到餐厅最远点一般不大于40米。2、厨房内部交通方便、流畅、布局符合卫生要求，合理分区，做到生熟分家，由生到熟；干湿分家，冷热分家。3、厨房一般选用光而不滑的地砖和满铺的瓷砖前面，地面有排水坡度，并常用较为使用的排水沟。4、尽量防止厨房油烟与噪声对餐厅的影响。迪拜布尔吉·阿勒阿拉伯酒店类型:七星级豪华大酒店位置:阿拉伯-迪拜主题:海滩,奢侈品,度假在迪拜王储的提议之下，知名企业家Al-Maktoum投资兴建了美仑美奂的BurjAl-Arab酒店。酒店的豪华程度令人叹为观止，评论家们都不知道该给它定为几星：是六星，还是七星？酒店建在海滨的一个人工岛上，是一个帆船形的塔状建筑，一共有56层，321米高，由英国设计师W.S.Atkins设计。它正对着JumeirahBeach酒店(被认为是世界上最棒的酒店)，以202套复式客房、200米高的可以俯瞰迪拜全城的餐厅以及世界上最高的中庭，成为后者最强劲的对手。到过这里之后，你才能真正体会到什么叫做金碧辉煌。它的中庭是金灿灿的，它的最豪华的780平方米的总统套房也是金灿灿的。客房面积从170平方米到780平方米不等，最低房价也要900美元，最高的总统套房则要